قواعد الحفاظ على مقلاة من الحديد الزهر وكيفية استعادة خصائصها وأخطاءها
أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر موثوقة ومتينة. قبل اختراع الطلاء غير اللاصق ، كان الملايين من ربات البيوت يطبخن الأطباق بقشرة شهية في أحواض من الحديد الزهر ، والتي كانت تقدم بأمانة لعقود وانتقلت من جيل إلى جيل. لا تزال أدوات المطبخ المعدنية الثقيلة شائعة اليوم. ضع في اعتبارك قواعد رعاية مرجل من الحديد الزهر ومقلاة ، حيل ربات البيوت ذوي الخبرة التي تساعد في الحفاظ على خصائص الأطباق لسنوات عديدة.
خصائص الحديد الزهر
من السهل التعرف على القدور المصنوعة من الحديد الزهر ، والنحاس ، والمقالي - فهي ثقيلة بشكل مثير للإعجاب ، وذات جدران سميكة وقاع. الطعام المطبوخ في مثل هذا الطبق مذاقه ورائحته ممتازة ، لا يحترق ، يبقى ساخنًا لفترة طويلة ، "يصل" بعد انتهاء الطهي.
المزايا الرئيسية للمادة:
- تسخين بطيء ، حتى توزيع الحرارة (لا يحترق الطعام في المكان الذي يحدث فيه التسخين) ؛
- الأطباق مصنوعة من الحديد الزهر النقي أو مغطاة بالمينا (عادة ما تكون القدور) ؛
- المتانة والقوة العالية (تدوم لعقود) ؛
- احترام البيئة (عدم الإضرار) - لا ينبعث منها عناصر خطرة في الطعام والهواء ؛
- سهولة الصيانة
- لا تخدش - الملاعق والسكاكين والشوك لن تلحق الضرر بالطلاء.
الآن دعنا نتذكر المشاكل الرئيسية لأواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر:
- الميل إلى التآكل - الأشياء غير المغطاة بصدأ المينا مع الرطوبة الزائدة ؛
- هشاشة - في حالة السقوط أو الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، يمكن أن تتكسر ؛
- يمتص روائح الطعام - لا ينصح بتخزين الطعام المطبوخ في المقلاة.
يجد الكثير من الناس صعوبة في التعامل مع مقلاة ثقيلة. يعد قلي الفطائر عليه أمرًا صعبًا حقًا - فأنت بحاجة إلى أيدي قوية. ولكن يتم توفير خدود مستوية ، والكثير من الثقوب وطعم رائع.
تجهيز أطباق جديدة
تعتبر المعالجة الأولية لمقلاة جديدة ضرورية ، لأنها تتطلب حرق المواد الغريبة من السطح وخلق خصائص غير لاصقة. يتم التحضير للاستخدام في 3 خطوات:
- اشطف المقلاة بالماء الساخن والصابون (يفضل الصابون المنزلي). يتم التخلص من التلوث الصناعي وآثار الزيت من الأطباق.
- احتراق. للتكلس ، استخدم موقد أو فرن أو نار مفتوحة. أسهل طريقة لحرق المقلاة هي وضعها على الموقد. يُسكب الملح الصخري الخشن (1-1.5 كجم) ويشعل النار. تأكد من وجود تهوية جيدة في الغرفة. يسخنون على النار ، ويقلبون الملح ويلتقطونه باستمرار على الجدران. تنتهي العملية عندما يصبح الملح غامقًا (حوالي نصف ساعة). صب الملح ، برد المقلاة ، اغسل مرة أخرى.
- يُسكب الزيت النباتي في الأطباق ويُضرم فيها النار ويُشعل لمدة 10-20 دقيقة أخرى ، كما يُبلل الجدران بالدهون.
يتم تصريف الزيت وإزالة المخلفات بعناية من القاع والجدران بمناشف ورقية. سيكون التشريب بالزيت بمثابة طبقة إطلاق في المستقبل.
قواعد الرعاية اليومية
لا يمكن الحديث عن الرعاية اليومية إلا إذا تم استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر كل يوم.إذا كانت المضيفة لديها الكثير من الأواني التي تستخدمها وفقًا لمزاجها واحتياجاتها ، فمن المهم ضمان التخزين المناسب لأواني الحديد الزهر.
مطلي بالمينا
تعتبر أواني القلي والمراجل المغطاة بطبقة من المينا مثالية للغليان والغليان لفترة طويلة. تلتصق طبقة المينا بحديد الزهر بقوة ، حتى لا تتشقق أو تدمر ، يجب مراعاة قواعد الصيانة التالية:
- لا تضع الأطباق الساخنة تحت الماء البارد ؛
- لا تنظف بمساحيق كاشطة ؛
- بعد إزالة الطعام ، يُسكب الماء الدافئ في أطباق باردة ، ويضاف صابون لطيف ، ويُترك لمدة 20-60 دقيقة ، ويُغسل بإسفنجة ، ويُجفف ؛
- إذا لم يترك الطعام المحترق ، يُسكب المرجل بالماء والصابون السائل وملعقة من الصودا وتُغلى لعدة دقائق.
يعد طلاء المينا أقل تطلبًا للمحافظة عليه من الحديد الزهر البسيط. من المهم عدم قطعها ، وعدم تمزيق البقايا المحترقة بسكين ، وانتظارها حتى تلين في الماء بأنفسهم. يؤدي العمل العدواني جدًا إلى ترقق تدريجي لطبقة المينا ، وتفقد الأطباق مظهرها الجميل ، ولكن ليس خصائصها.
من دون غطاء
الميزة الرئيسية للمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي طبقة الزيت المتكونة على السطح ، والتي تمنع الطعام من الاحتراق. عند الخروج ، فإن المهمة الرئيسية هي الحفاظ على هذا التشريب.لذلك من الضروري التعامل مع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر كما يلي:
- قم بإزالة الطعام من المقلاة فور الطهي ؛
- لا ترخي بقايا الطعام بسكين أو مواد كاشطة أو شبكة سلكية ؛
- لا تستخدم المذيبات الدهنية القوية للأطباق ؛
- لا تنقع المقالي في الماء والصابون لفترة طويلة ؛
- لا تغلي الماء بالصابون.
الحديد الزهر مادة مسامية. كلما طهيت في المقلاة أكثر ، كلما أصبحت الجدران لامعة بشكل أفضل. في حالة استخدام المقلاة بانتظام ، لا تستخدمي كيماويات قاسية عند الغسيل ، ولا تخزنها في غرفة رطبة ، وليس من الضروري دهنها بالزيت بعد مسحها.
كيف تغسل بشكل صحيح
بعد إزالة بقايا الطعام ، برد المقلاة. لا تصب حديد الزهر الساخن بالماء البارد. إذا كان هناك أي قطع مقلية متبقية على الجدران ، املأ الحاوية بالماء الدافئ لمدة 20-30 دقيقة ، أضف القليل من الصابون المعتدل ، ثم اغسلها. إذا لم تكن هناك علامات حروق ، اغسلها على الفور تحت الماء الجاري الدافئ ، باستخدام الصابون إذا لزم الأمر. المقلاة لا تصدر صريرًا ، مثل الزجاج ، تغسل ، وتبقى دائمًا دهنية قليلاً. بعد الغسيل ، تُجفف الأطباق بمنشفة وتترك للهواء تمامًا.
تخزين تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر
قم بتخزين الأحواض المصنوعة من الحديد الزهر في خزانات جافة ، بعيدًا عن مصادر الرطوبة والمواد الكيميائية التي يمكن أن تسبب التآكل والروائح الكريهة.
إذا كنت بحاجة إلى وضع أطباق أخرى في الأعلى ، فاستخدم الورق المقوى أو الفواصل البلاستيكية الرقيقة بين الأدوات.
تدابير وقائية
المشاكل الأكثر شيوعًا مع أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر هي رواسب الكربون وعلامات الصدأ على الجدران.دعونا نرى كيف نحافظ على المقلاة لتجنب هذه العيوب.
الصدأ
لمنع ظهور الصدأ يجب:
- قم بإزالة الأطباق من الحديد الزهر لإبقائها في حالة جافة تمامًا ؛
- بعد الغسيل ، جفف المقالي بقطعة قماش أو مناشف ورقية ، ولا تترك قطرات ماء حتى تجف ؛
- جدد طبقة الزيت عندما تصبح أرق - أشعل المقلاة بالزيت كل بضعة أشهر ؛
- قم بإفراغ المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بعد الطهي مباشرة - لا تقم بتخزين الطعام.
إذا ظهر صدأ ، يمكنك إزالته بشبكة معدنية أو محلول خل ، وإعادة نقع الأطباق بالزيت النباتي.
ناجارا
يعتبر تكوين رواسب الكربون عملية طبيعية ، حيث تتصلب بقع الشحوم داخل الجدران وخارجها. كيفية تقليل معدل نمو السخام:
- لا تصب الكثير من الزيت عند الطهي ؛
- لا تترك المقلاة على الموقد عندما لا يتم طهيها ، وتتطاير بقع الدهون من الأطباق الأخرى ؛
- الحفاظ على طلاء غير لاصق في جميع الأوقات لمنع الطعام من الاحتراق.
عند الغسيل ، لا تستخدمي الكيماويات القاسية التي قد تدمر طبقة الزيت الواقية في المقلاة.
كيفية استعادة الخصائص غير اللاصقة للمادة
من السهل تدمير الحماية من حرق الزيت على الحديد الزهر ، ولكن من السهل استعادتها. لذلك ، تعتبر المقالي أبدية. نفس الخطوات مطلوبة لأواني الطهي الجديدة:
- أشعل مقلاة بالملح على النار أو في الفرن ؛
- يغسل بعد التبريد
- يُسكب الزيت ويُغلى لبضع دقائق.
ثم يتم تبريد المقلاة وغسلها بالماء الدافئ وتجفيفها.الأطباق جاهزة للاستخدام مرة أخرى.
كيفية العناية بأواني الطبخ القديمة المصنوعة من الحديد الزهر
أثناء التشغيل ، تظهر رواسب الكربون على الجدران ، وتفقد المقلاة مظهرها الكريم ، وتبدو قذرة. ستكون هناك حاجة لاتخاذ إجراءات عدوانية لا يتم استخدامها بحذر عادي. دعونا نرى كيف نتعامل مع الأوساخ القديمة العنيدة.
في الداخل
يمكن إذابة رواسب الكربون الداخلية بالطرق التالية:
- صب محلول Coca-Cola أو حمض الخليك في المقلاة لعدة ساعات. سيذيب السائل الطبقة المحترقة على الجانبين والأسفل.
- استخدم فرشاة سلكية لإزالة رواسب الكربون.
- اغلي الماء في إناء به ملح وخل وصودا الخبز. يتم تنفيذ الإجراء حتى يتبخر السائل.
يمكن إزالة الأوساخ الخفيفة عن طريق ترطيب الجدران بجوهر الخل.
خارج
تُستخدم الطرق التالية لإزالة رواسب الكربون الخارجية:
- احرق مقلاة على نار مفتوحة - في الشواية ، على النار.
- تحميص في الفرن - درجة حرارة فوق 200 درجة. يتم وضع المقلاة رأسًا على عقب ، ويتم الاحتفاظ بها لمدة 2-3 ساعات.
- في وعاء كبير ، تُغلى مقلاة لمدة 2-3 ساعات في التركيبة التالية - الماء ، غراء القرطاسية ، صابون الغسيل ، الصودا.
من خلال استخدام القوة البدنية ، يمكنك تقشير رواسب الكربون الخارجية باستخدام لوح صنفرة أو سكين أو فرشاة خاصة.
الأخطاء الشائعة
تشمل أخطاء صيانة أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر الأكثر شيوعًا ما يلي:
- تستخدم عند الغسيل ونقع المواد الكيميائية القاسية ؛
- تسخين غير كافٍ أو ارتفاع درجة حرارة المقلاة قبل وضع المواد الخام - تحتاج إلى التسخين لعدة دقائق على حرارة منخفضة أو متوسطة ؛
- لا يؤدي الاحتكاك بالزيت بعد الغسيل إلى تحسين الخصائص غير اللاصقة للأطباق (يجب أن تشتعل) ، في حين أن المقلاة غالبًا ما تكتسب رائحة كريهة من الدهون الزنخة ؛
- لا يفسد محلول الصابون الضعيف جودة الطلاء ، يجب استخدامه عند الغسيل.
غالبًا ما تشتكي ربات البيوت عديمي الخبرة من أنهن لم يقمن بالإعداد الأولي للطاجن. لا يوجد ما يدعو للقلق - يمكن القيام بذلك في أي وقت. تتغاضى أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر عن الأخطاء - يمكنك دائمًا البدء من جديد بتحديث مقلاة قديمة.
تظل مقالي الحديد الزهر شائعة لدى الطهاة ذوي الخبرة في المطاعم الراقية وربات البيوت العاديات. تبدو الأطباق صعبة التنظيف. في الواقع ، من السهل طهيها ومريح للغسيل. لكن الشيء الرئيسي هو أن الأطباق المطبوخة على الحديد الزهر تبهج بمذاقها ومظهرها الفاتح.