كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح في المنزل من مواد مختلفة
تعتمد تقنية شحذ السكين على نوعها والغرض منها. من خلال معرفة كيفية سن السكاكين بشكل صحيح ، يمكنك بسهولة إبقائها حادة.
الأنواع الرئيسية للسكاكين
يمكن تقسيم عدد كبير من أنواع السكاكين إلى عدة فئات. لإجراء عملية التوضيح ، تحتاج إلى معرفة مادة التصنيع والغرض منها.
حسب المادة
السكاكين مصنوعة من مواد مختلفة تختلف في الكثافة والبنية وغيرها من الخصائص. قبل الشحذ ، تحتاج إلى معرفة مادة التصنيع لتحقيق أكبر قدر من الكفاءة.
الكربون الصلب
شحذ شفرات الفولاذ الكربوني عملية معقدة تتطلب أدوات خاصة. امسح الجهاز دائمًا حتى يجف للحفاظ على حدته.
الفولاذ المقاوم للصدأ منخفض الكربون
هذا النوع من السكاكين أقل صلابة من الفولاذ الكربوني القياسي ، لذا فإن الشحذ المنتظم ضروري عند استخدامها. الميزة هي مقاومة تكوين الصدأ.
الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون
سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون متينة ومصنوعة من سبائك معدنية عالية الجودة. هذا يلغي الحاجة إلى العلاجات المتكررة.
دمشق
غالبًا ما تستخدم شفرات دمشق الفولاذية كأسلحة ذات حواف ، لكن هناك أنواعًا محلية. صلب دمشق سبيكة من عدة معادن.
سيراميك
يتم تقدير سكاكين السيراميك لممتلكاتها لعدم تشويهها بمرور الوقت. الجانب السلبي هو هشاشة المادة.
بلاستيك
تستخدم السكاكين البلاستيكية لعمل العجين. نظرًا لطبيعة المادة ، لا يمكن شحذ هذا التنوع.
عند التعيين
تستخدم معظم الأصناف لأغراض الطهي. تعتمد وظائف الشحذ على النوع المحدد.
بوفارسكوي
يمكن شحذ سكاكين الشيف بطرق مختلفة. نماذج المطبخ لها شفرات ذات حجم قياسي مصنوعة من مواد متينة.
يقطع
يتم استخدام أداة القطع الشاملة لقطع عدد كبير من المنتجات. تشمل التفاصيل النموذجية ما يلي:
- شفرة مستطيلة مستطيلة
- حافة القطع السلس.
سكين الفقس (المروحية)
المطحنة مخصصة لتقطيع اللحوم ، وعند تقطيع قطع كثيفة من اللحم ، يلزم شحذ متكرر لأن الشفرة تصبح باهتة للغاية أثناء عملية العمل ، خاصة عندما تلامس عظام اللحم.
لتنظيف الخضار
تحتوي مقشرة الخضار المدمجة على شفرة قصيرة مستقيمة. الأداة مناسبة ليس فقط للتنظيف ولكن أيضًا للقطع الزخرفية.
للخبز
شريحة الخبز ممدودة. للشفرة انحناء طفيف للأعلى وحافة مسننة حادة.
للزيت
سكين الزبدة لها شكل دائري. يتطلب تقطيع الزبدة ونشرها الاحتفاظ بقليل من البهارات.
محار
الغرض من شفرة المحار هو فتح القشرة وقطع البطلينوس. بسبب اللوحات الكثيفة للقذيفة ، فإن المعالجة المتكررة للأداة ضرورية.
أدوات شحذ
يمكنك شحذ السكاكين بأجهزة مختلفة. لتحديد الأداة الصحيحة ، يوصى بالتعرف على خصائص الخيارات المتاحة.
تاتشستون (حجر شحذ)
أحجار المشحذ مصنوعة بمحتويات مختلفة من الحبوب الكاشطة. لاستعادة الحد الأقصى من الحدة والطحن النهائي ، يتم استخدام شحذ مع محتوى كشط أقصى ومنخفض ، على التوالي.
أصل طبيعي
تأتي أحجار العجلة الطبيعية على شكل شريط بيضاوي أو مستطيل. عادة ما تستخدم قطعة من الكوارتز أو السيليكا البلورية كحجر طبيعي.
سيراميك
تجمع أحجار السيراميك بين التشطيب العالي ومقاومة التآكل العالية. الجانب السلبي هو عملية الشحذ المطولة.
الماس
تختلف أحجار الألماس عن الأصناف الأخرى في وجود حواف أكثر حدة. مع الاستخدام طويل الأمد ، تحتفظ أحجار الألماس بشكلها الأصلي.
حجر الماء الياباني
صُممت الحجارة اليابانية للتشطيب بالأساس المائي. هذا النوع من الحجر مناسب لمعالجة الخناجر.
مبراة ميكانيكية
غالبًا ما تستخدم المباري الميكانيكية لمعالجة سكاكين المطبخ. بفضل هذه المعدات ، من الممكن شحذ الشفرات المختلفة بسرعة.
مبراة الكترونية
تحسب المباري الكهربائية الحديثة زاوية الميل تلقائيًا ، مما يساهم في جودة معالجة جيدة. المبراة الكهربائية مناسبة للاستخدام المنزلي والصناعي.
Musat
يستخدم Musat للحفاظ على السكاكين حادة. خارجيًا ، تبدو الأداة كملف مستدير بمقبض صغير.
لانسكي
المبراة من لانسكي تعمل على شحذ السكاكين الصغيرة والمتوسطة الحجم. يسمح التصميم بالعلاج من زوايا مختلفة.
المباري والمطاحن
عادة ما تستخدم الآلات الخاصة لأغراض الإنتاج. الجهاز يسمح بعمر عالي الدقة.
سكين الأسطوانة
المبراة الأسطوانية مجهزة بشفرات كاشطة. أثناء تحرك السكين ، تقوم الأسطوانات المطلية بالسيراميك أو الماس بتدوير الشفرة وشحذها.
ورق زجاج
ورق الصنفرة مادة مرنة ذات تشطيب خشن. لشحذ سكاكين مختلفة ، تحتاج إلى اختيار ورق بالكمية المناسبة من الحبوب الكاشطة.
شحذ شفرة DIY في المنزل
في الظروف المحلية ، يُسمح بشحذ أي سكاكين بمساعدة أجهزة خاصة. تعتمد طريقة تنفيذ الإجراء على الأداة المستخدمة.
مع محك
يجب تثبيت الكتلة على سطح مستوٍ والبدء في التحرك مع توجيه الحافة للأمام. عند تحريك الشفرة ، من المهم أن تلمس مستوى الحجر بالكامل.
يجب أن يتم الشحذ على كلا الجانبين ، وبعد ذلك يجب أن يتم صنفرة الحافة.
كيفية شحذ سكين صيد بشكل صحيح باستخدام Lansky
للتعامل مع سكين الصيد ، ضعه في مشابك المبراة ، وقم بتثبيت كتلة حبيبات دقيقة وحدد زاوية الميل بين 20 و 30 درجة. تتم معالجة الجهاز بالزيت ويقوم بحركة على طول الشفرة ، من المقبض إلى النهاية. يتم شحذ الشفرة من كل جانب وصقلها في النهاية.
الشحذ المناسب للمقص
يجب شحذ المقص على آلة متخصصة. من المهم احترام القواعد التالية:
- تتم المعالجة فورًا على طول الحافة بأكملها ؛
- عند اختيار زاوية الميل ، من الضروري مراعاة الحافة الأصلية ؛
- تتم حركة المقص من المسمار إلى الأطراف.
شفرات ومقصات المسوي
يتم تنفيذ إجراءات معالجة شفرات المسوي والإزميل وفقًا للمبدأ العام. من الضروري وضع الأداة على حجر الطحن وتحريكها على طول مستواها حتى يتم تشكيل نتوء. ثم يشرعون في الطحن والتحقق من الحدة.
استخدام الآلة
استخدام الآلة يبسط عملية الشحذ. كل ما عليك فعله هو تنفيذ الخطوات التالية على التوالي:
- ابدأ تشغيل الجهاز وانتظر حتى يدور القرص بأقصى سرعة.
- أمسك الشفرة بقوة واضغط عليها ببطء ضد القرص الدوار.
- أثناء عملية العمل بأكملها ، يجب مراعاة زاوية الميل الموصى بها حتى لا تتلف الأداة.
- لا تضغط بشدة على السطح واحتفظ بالشفرة على القرص لفترة وجيزة ، حيث سيؤدي ذلك إلى تدمير المعدن بسبب التسخين القوي للمعدن.
- أثناء العمل ، قم بترطيب السكين بشكل دوري بالسائل.
- من الأفضل القيام بالصنفرة النهائية يدويًا باستخدام ورق الصنفرة.
أثناء استخدام الماكينة ، يتطاير عدد كبير من الشرر والعناصر الصغيرة ، لذلك يجب استخدام النظارات الواقية.لتجنب إصابة يديك على القرص الدوار ، يكفي ارتداء القفازات.
زوايا شحذ مثالية
لجعل الشفرة حادة قدر الإمكان وعدم إتلافها ، يجب مراعاة زوايا الميل الموصى بها أثناء الإجراء. للراحة ، يمكنك العثور على طاولة توضح الزوايا المثلى لمختلف أشكال السكاكين.
سكاكين المائدة
زاوية الميل عند معالجة أصناف الطاولة هي 55-60 درجة. ويرجع ذلك إلى الاستخدام الحصري لتقطيع الأطعمة الجاهزة للأكل.
الطبخ المنزلي
يتم شحذ سكاكين المطبخ المنزلية بزاوية 30-35 درجة. عبء العمل عليها صغير نسبيًا بسبب التشغيل قصير المدى.
طهاة ومطابخ محترفون
تتم معالجة السكاكين المستخدمة في المطبخ الاحترافي بميل 25-30 درجة. البهارات الصحيحة تقلل بشكل كبير من إجهاد الطاهي.
فرم وعظم
يتم شحذ الشفرات المستخدمة في القطع والتقطيع بميل 25-30 درجة. تساعدك السكاكين الحادة على العمل بجهد أقل.
لتجهيز الأسماك بشكل احترافي
تقطع السمكة بشفرات حادة بزاوية 25 درجة. ستضغط الشفرات الأقل حدة على الأسماك بدلاً من قطعها.
لتجهيز الخضار المهنية
نظرًا لأن الخضروات ذات بنية كثيفة ، فلا توجد متطلبات خاصة لزاوية الشحذ. زاوية الميل المثلى هي 35 درجة.
الطي والصيد
تختلف زاوية الميل عند شحذ هذه النماذج من السكاكين حسب احتياجات المالك. يتم إجراء الشحذ للحفاظ على الحدة أو لزيادة مقاومة البهتان.
للتوابل
إذا كانت الحدة الجيدة مطلوبة ، يتم ضبط الزاوية في نطاق 30-35 درجة.في الوقت نفسه ، مقاومة الطليعة للتأثيرات الخارجية.
مقاومة عالية للبليد
لزيادة ثبات حافة القطع ، يتم اختيار زاوية 40-45 درجة. تسمح لك المعالجة بهذه الزاوية بالحفاظ على الحدة لفترة طويلة.
نصائح للشحذ بأدوات مرتجلة
في حالة عدم وجود معدات خاصة ، يمكنك استخدام الأدوات المتاحة للشحذ. هذه الطرق مناسبة للاستخدام في ظروف غير نمطية.
صخرة
عند التنزه أو التنزه ، قم بشحذ الشفرة بحجر صلب محتمل ، وهو ما يكفي لتثبيت الشفرة على مستوى سطح الرصيف حوالي 10 مرات.
السكين الثاني
باستخدام سكاكين ، يمكنك شحذ الشفرات معًا. سيستغرق شحذها من 5 إلى 10 دقائق.
الأجسام الزجاجية
يمكن شحذ الشفرات على حافة المنتج الزجاجي. على وجه الخصوص ، فإن وعاء زجاجي قديم بسطح غير أملس سيفي بالغرض.
حزام من الجلد
يعتبر الحزام الجلدي أكثر ملاءمة للصنفرة النهائية. من الضروري شد الحزام وتمرير الشفرة فوقه.
حول زاوية الخطوة الملموسة
المداسات الخرسانية مناسبة للشحذ الخشن. ببساطة امسك السكين على طول حافة تطبيق قوة الحافة. سيستغرق العلاج حوالي 10 دقائق لاستعادة حدة الأداة.
الأساطير
هناك العديد من الأساطير المرتبطة بشحذ السكين. بالتمسك بالأساطير الشائعة ، يخطئ الكثيرون عند استخدام مباري أقلام الرصاص.
بسبب الأخطاء ، يتم تقليل كفاءة إجراء الشحذ ، وهناك خطر تلف الشفرة.
شحذ بالليزر
لا تسمح التقنيات الحديثة بشحذ الشفرة باستخدام الليزر.لا تحتوي أنظمة الليزر على خصائص كاشطة وهي مخصصة فقط للنقش والرسم على سطح الشفرة. عادةً ما تكون آلة الليزر حيلة تسويقية من قبل الشركات التي تغري العملاء عن طريق تضليلهم.
فولاذ بميزة الشحذ الذاتي
الأسطورة الأكثر شيوعًا هي التأكيد على أداة شحذ ذاتيًا لا تضعف مع الاستخدام المطول ، بل على العكس من ذلك ، تشحذ فقط في العمل. لا تسمح خصائص الفولاذ دائمًا له بالبقاء حادًا ، وفي جميع الظروف تصبح المادة باهتة تدريجياً.
ما هي السكاكين التي لا يجب شحذها بنفسك
عندما تخطط لشحذ الشفرات الباهتة ، يجب أن تقرأ المعلومات حول الشفرات التي لا ينصح بمعالجتها بنفسك. من خلال دراسة التوصيات ، يمكنك تقليل مخاطر تلف الأدوات.
المفضل ومريح
ليس لديك خبرة كافية أو لم تقم بإجراء عملية الشحذ لأول مرة ، فمن الأفضل عدم استخدام سكاكينك المفضلة والأكثر ملاءمة. قد يؤدي الانحراف عن زاوية الشحذ الصحيحة والأخطاء الأخرى إلى كسر الشفرة. لهذا السبب ، من الأفضل تدريب المهارة على الشفرات القديمة ، والتي ، في حالة حدوث ضرر ، لا تخشى التخلص منها.
سيراميك
نظرًا لطبيعة المادة ، لا يمكن معالجة منتجات السيراميك إلا بقضبان الماس. في حالة عدم وجود المعدات اللازمة ، يجب ألا تحاول شحذ شريط قياسي ، ومن الأفضل تكليف المهنيين بالعمل. مسلحًا بمعدات متخصصة ، يمكنك محاولة شحذ شفرة سيراميك وفقًا للتقنية القياسية.
سكين من الصلب الدمشقي والصلب الدمشقي
على عكس الأدوات الخزفية ، يحظر شحذ سكاكين دمشق ودمشق الفولاذية بأحجار الماس.تتسبب الأجهزة التي تحتوي على حبيبات الماس في إتلاف سطح هذه المنتجات وتسبب في بدء انهيارها. إن المعالجة بشريط قياسي ليس بالأمر الصعب ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك من الأفضل أخذ الشفرات الباهتة من حديد دمشق وحديد دمشق إلى ورشة عمل خاصة ، حيث سيتم استعادة حالتها بسرعة.