هل من الممكن تخزين الخبز في الثلاجة والقواعد ومدة الصلاحية
هل يمكنني تخزين الخبز الطازج في الثلاجة؟ هذا السؤال مهم في الحرارة ، عندما يجف المنتج الذي تم شراؤه بسرعة وفي بعض الأحيان يتشكل. في الثلاجة ، يتم تخزين الطعام عند درجة حرارة -2 ... -5 درجة تحت الصفر. تم تعليق تطور العفن في مثل هذه الظروف ، لكن التجفيف مستمر. يُنصح بتخزين المخبوزات في صندوق خبز في درجة حرارة الغرفة.
لماذا تنتهي صلاحية المنتج بسرعة
تريد كل ربة منزل أن يظل الخبز الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت طازجًا لأطول فترة ممكنة ، وليس فاسدًا أو متعفناً. للأسف ، هذا مستحيل.بعد كل شيء ، يتم طهي هذا المنتج الغذائي من الدقيق ويحتوي على النشا. في الفرن ، عند درجة حرارة عالية ، ترتبط هذه المادة بالماء ، وتلين ، وتجعل الفتات مرنة والقشرة جافة.
في الخبز المبرد ، بعد مرور بعض الوقت ، يصبح النشا متبلورًا مرة أخرى. خلال هذه العملية ، يتم إطلاق الرطوبة. تظهر الفراغات الهوائية والشقوق في الفتات. يصبح الخبز قاسيًا ، أي يصبح فاسدًا ، والقشرة على العكس من ذلك تنعم. يتبخر الماء أو يُمتص في الفتات.
في بيئة رطبة ، يمكن أن تنمو الفطريات ، مما يؤدي إلى نمو العفن على الخبز. صحيح ، لا توجد جراثيم فطرية في المنتج يتم إخراجها من الفرن ، تموت عند درجة حرارة 250 درجة. يمكن للفطريات الحصول على المنتج أثناء النقل ، في المخبز ، في المنزل - من خلال ملامسة السكين والطاولة والأيدي المتسخة.
قواعد التخزين العامة
في الماضي ، كان الخبز الطازج يُلف ببياضات كتان جافة. ملفوفة بهذه الطريقة ، لم تجف لفترة طويلة ولم تتعفن. في الوقت الحاضر ، عادة ما تستخدم صناديق الخبز أو الأكياس البلاستيكية العادية لتخزين منتجات الدقيق.
نقاء
الشيء الرئيسي هو أن الخبز يتم تخزينه في مكان نظيف. يُنصح بمسح صناديق الخبز الخشبية أو البلاستيكية بانتظام باستخدام صودا الخبز وقطعة قماش مبللة للتخلص من الروائح الكريهة ومنع نمو العفن. لا تستخدم أكياس السيلوفان أكثر من مرة.
هواء جاف
يُنصح بتخزين الخبز في درجة رطوبة نسبية تبلغ 75 بالمائة. إذا كان الهواء ساخنًا وجافًا جدًا ، فسيفقد الخبز الرطوبة بشكل أسرع ويجف.
درجة حرارة
تظل خصائص استهلاك الخبز جيدة في درجة حرارة الغرفة (21-25 درجة مئوية).منتجات المخابز التي لا معنى لها في درجات حرارة من -2 إلى +20 درجة.
العمر الافتراضي الأمثل هو 1-3 أيام. صحيح ، إذا قمت بتخزين المخبوزات في الفريزر ، عند درجة حرارة 10 درجات تحت الصفر ، فلن تتدهور في أي وقت قريبًا. يتوقف التجفيف عند درجات حرارة تتراوح من 10 إلى 30 درجة تحت الصفر. صحيح ، لا يكاد أحد يكلف نفسه عناء تجميد الخبز.
تفسد المخبوزات بدرجة أقل في درجات حرارة تتراوح بين 61 إلى 91 درجة مئوية. في الفرن ، حيث يظهر مقياس الحرارة 195 درجة فوق الصفر ، يتوقف التصلب تمامًا. يحتوي منتج الجاودار على رطوبة أكثر من عجين القمح ، لذلك يبقى طازجًا لفترة أطول.
فترات التخزين
يتم احتساب العمر الافتراضي للخبز من وقت خروجه من الفرن أو الفرن. تم تصنيف هذا المنتج على أنه منتج قابل للتلف. تعتمد مدة الصلاحية على الدقيق المستخدم للخبز ومختلف الإضافات.
أبيض
يُخبز هذا الخبز من دقيق القمح ويبقى طازجًا لمدة 24 ساعة. تموت الكعك بشكل أسرع - بعد الساعة 4 مساءً. يحتفظ الطعام بنضارته لفترة أطول إذا تم تغليفه بأكياس أو ورق من السيلوفان المثقوب.
صحيح ، لا ينصح بتخزين منتجات دقيق القمح لفترة طويلة. من الأفضل شراء أجزاء صغيرة من الخبز الطازج وتناولها على الفور. يمكن أن تدوم المخبوزات منزلية الصنع لفترة أطول. بعد كل شيء ، تستخدم الدهون النباتية والحيوانية والحليب والبيض لإنتاجها. كل هذه الإضافات تزيد من العمر الافتراضي لمنتجات دقيق القمح.
أسود
يتمتع خبز دقيق الجاودار بعمر افتراضي أطول من السلع المخبوزة في القمح. فترة التخزين لمثل هذا المنتج هي 2-3 أيام.إذا تم تخزين خبز الجاودار بشكل صحيح ، على سبيل المثال في كيس بلاستيكي أو سلة خبز أو غلاف ورقي ، فلن يتلف لمدة 4-5 أيام.
بدون خميرة
المنتجات المخبوزة من العجين المخمر بدون خميرة لها أطول مدة صلاحية. هذا الخبز لن يفسد لمدة 4-6 أيام. إذا تم استخدام الزيت النباتي في الوصفة ، فستكون مدة الصلاحية أسبوعًا تقريبًا.
كيفية اختيار المكان المناسب في المطبخ
من المعتاد الاحتفاظ بالخبز في المطبخ. عند الخروج من المتجر ، تضع أي مضيفة الطعام على الطاولة. ثم يضعها في الخزائن أو الأدراج أو الحاويات. من الأفضل وضع الخبز في سلة الخبز ، يمكنك وضعه في لحاء البتولا أو سلة من الخيزران. يجب أن توضع هذه العناصر على سطح الطاولة أو خزانة المطبخ السفلية. يجب أن تكون المسافة الأرضية 1.2-1.5 متر.
من غير المرغوب فيه وضع المخبوزات على الرف العلوي لخزانة الحائط - يتراكم الهواء الساخن الجاف تحت السقف.
لا ينصح بتخزين الطعام الذي تم شراؤه في المتجر على حافة النافذة في ضوء الشمس المباشر. في هذا المكان تتدهور بسرعة. يمكنك وضع المخبوزات في الثلاجة ، على الرف الأوسط. أولاً ، يجب وضع الخبز في كيس بلاستيكي أو ورقي.
مادة مثالية لسلة الخبز
تقليديا ، يتم الاحتفاظ بالخبز في صندوق الخبز. هذه الحاوية مصممة خصيصًا لتخزين منتجات الدقيق المخبوزة. صناديق الخبز محكمة الإغلاق ، سهلة الغسل ، تحمي الطعام من الجفاف والاعتداءات الخارجية.
شجرة
تفضل العديد من ربات البيوت صناديق الخبز الخشبية ، خاصة تلك المصنوعة من أنواع الخشب الصلب (البلوط ، الزيزفون).يتم الاحتفاظ بالخبز لفترة طويلة ولا يتدهور. صحيح أن الشجرة تمتص جميع أنواع الروائح ، وغالبًا ما تتشكل. يجب غسل العبوات الخشبية كثيرًا بمحلول الصودا ، وتجفيفها بعناية وتطهيرها أحيانًا بالكحول.
للبيع يمكنك أن تجد صناديق الخبز تتكون من لوح خشبي لتقطيع الخبز وغطاء بلاستيكي. تجمع هذه المنتجات المدمجة بين وظيفتين: التخزين والتقطيع إلى شرائح.
بلاستيك
صناديق الخبز البلاستيكية غير مكلفة وسهلة الغسل والتنظيف. عادةً ما يكون الجزء العلوي شفافًا ، مما يسمح للمضيفة برؤية حالة منتجات الدقيق المخبوزة. قد يكون لهذه الحاويات رائحة كيميائية كريهة. يُنصح بشراء أحواض الخبز البلاستيكية المخصصة للطعام.
معدن
صناديق الخبز المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متينة وسهلة الاستخدام. لا تمتص أي رائحة ونادراً ما تتعفن. هذه العناصر تنتمي إلى الأجهزة المنزلية. إنها تنسجم بشكل متناغم مع تصميم المطابخ الحديثة.
في بعض الأحيان تضع ربات البيوت الخبز في مقلاة بالمينا. إن الاهتمام بمثل هذه الأطباق بسيط للغاية: فأنت بحاجة إلى غسلها ومسحها حتى تجف.
زجاج
صناديق الخبز الزجاجية هي رطوبة ومحكمة الإغلاق. من السهل غسلها والحفاظ على نظافتها تمامًا. الخبز في مثل هذه الحاويات لا يجف لفترة طويلة ولا يتشكل.
سيراميك
صواني الخبز الخزفية نادرة في المطبخ. إنها مزججة وغير مزججة. السيراميك غير المطلي قابل للتنفس ولا يحتفظ بالرطوبة. الخبز في مثل هذه الحاوية لا يتشكل. الخزف المصقول له نفس خصائص الزجاج.
لحاء البتولا
تستخدم صناديق لحاء البتولا ، أي الطبقة العليا من لحاء البتولا ، منذ فترة طويلة لتخزين الخبز.تتمتع صناديق البتولا بخصائص مضادة للفطريات والبكتيريا. لا تفسد المخبوزات لفترة طويلة.
كيفية إحضار النضارة إلى المنزل
يمكن "إحياء" الخبز القديم أو الجاف. للقيام بذلك ، يتم تسخينه إلى درجة حرارة 62-162 درجة مئوية. من المسلم به أن المنتج يحتفظ بنضارته المكتشفة حديثًا لبضع ساعات فقط. ينصح بتناول الخبز مباشرة بعد التسخين.
في الميكروويف
إذا وضعت رغيفًا قديمًا أو رغيفًا في الميكروويف لبضع ثوانٍ ، فستتعافى نضارة هذه المنتجات بسرعة. قبل التسخين ، يجب رش المنتج بالماء أو لفه بالورق أو منديل الكتان. يمكن تغليفها في كيس بلاستيكي.
في الفرن
يمكن "إحياء" المعجنات التي لا معنى لها إذا تم تسخينها في الفرن إلى درجة حرارة 62-162 درجة. بعد هذا الإجراء ، يظل منتج القمح طازجًا لمدة 5 ساعات ، والجاودار - 9 ساعات. قبل التسخين ، يُرش الخبز بالماء أو يُنقع بالماء ويُلفّ بمنشفة.
في طباخ متعدد
يمكنك تليين المخبوزات المجففة في غلاية مزدوجة أو جهاز طهي متعدد. طريقة التليين بسيطة: يتم وضع المنتج في قدر متعدد الطهي ، ويتم سكب الماء في خزان خاص ويتم ضبط وضع "البخار". لا يستغرق الأمر سوى 2-3 دقائق لاستعادة الخبز المطهو على البخار.
في حزمة
يمكن وضع قصاصات الخبز المجفف في كيس بلاستيكي نظيف ومغلق. ثم ضعه على حافة النافذة في الشمس أو في مكان دافئ. يمكن وضعها في الثلاجة. سوف ينضج الخبز في غضون 6-9 ساعات. وبالتالي ، فإن منتجات المخبوزات المعاد تشكيلها تحافظ على نضارتها لفترة أطول.
طرق وأفكار إضافية لإطالة مدة الصلاحية
غالبًا ما يتم تخزين الخبز في المنزل في صندوق خبز ، ولكن لا يبدو أن هذه الطريقة فعالة تمامًا بالنسبة للكثيرين.بعد بضعة أيام ، غالبًا ما يجف المنتج ويتشكل. يمكنك محاولة إطالة نضارة رغيف أو رغيف بالطرق الشعبية.
منديل الكتان أو القماش
في الماضي ، كان الخبز المخبوز ملفوفًا بالكتان. يمتص القماش الرطوبة ويحمي المخبوزات من الجفاف. يمكن استخدام هذه الطريقة اليوم. صحيح أن المنشفة يجب أن تكون مصنوعة من مواد خام طبيعية (قطن أو كتان). يمكنك شطفه مسبقًا بمحلول صودا وتجفيفه جيدًا.
سيبقى الخبز الملفوف بقطعة قماش نظيفة طازجًا لمدة 3-4 أيام.
اكياس بلاستيك
يظل الخبز في كيس بلاستيكي مثقوبًا طازجًا لمدة 3-5 أيام. لا يسمح البولي إيثيلين بمرور الرطوبة ويحمي المنتج من الجفاف. صحيح ، لا يمكنك استخدام نفس الحزمة أكثر من مرة.
حقائب خاصة
يمكنك شراء كيس خاص من المتجر لتخزين منتجات الدقيق. الجزء العلوي من القماش ، والوسط هو السيلوفان المثقوب أو الكتان (القطن). في مثل هذه الحقيبة ، لن يفسد الخبز لمدة 2-4 أيام.
قطع من خلال الوسط
سيبقى الخبز طازجًا لفترة طويلة إذا لم تقطعه من النهاية ، ولكن من المنتصف. بعد كل قطع ، اضغط على النصفين جيدًا معًا ولفهما في السيلوفان.
الفريزر
تنتج المخابز الحديثة منتجات نصف مخبوزة. قبل البيع ، يتم خبز العدد المطلوب من المنتجات ، وهذا هو سبب وصول الخبز طازجًا دائمًا على أرفف المتاجر. يمكنك وضع المنتج الذي تم شراؤه في الفريزر بالمنزل ، وفي الوقت المناسب أخرجه من الغرفة ووضعه في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق.صحيح أنك تحتاج إلى تناول الخبز المعاد تكوينه على الفور.
التفاح الخام
التفاح الطازج سيمنع المنتج المخبوز من الجفاف.عليك وضعها في سلة خبز أو في قدر. صحيح ، يمكن أن ينشط العفن قريبًا على الخبز. من الأفضل وضع صحن من الماء المغلي بالقرب من الخبز.
قطعة سكر
سوف يمتص مكعب السكر الموضوع في سلة الخبز الرطوبة الزائدة ويقلل من خطر العفن. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يقضي على الرائحة الكريهة ، وسوف يستفيد رغيف أو رغيف فقط من هذا الحي - سيحتفظون بنضارتهم لفترة أطول.
بطاطس مقشرة
تساعد البطاطس النيئة المقشرة في الحفاظ على الرطوبة المناسبة في سلة الخبز. يجب وضعها بالقرب من الخبز أو الخبز. صحيح أن هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر - في الحرارة ، يمكن تنشيط الجراثيم الفطرية على سطح الخضار النيئة.
حفنة من الملح
سيحمي ملح الطعام العادي الخبز من العفن. يجب سكب القليل من هذا المنتج في قاع سلة الخبز. يجب تغيير الملح بشكل دوري وغسل السطح بالماء والصودا.
بعد الطهي
يجب تبريد الخبز الساخن قبل تخزينه. يمكنك لفها بمنشفة حتى لا تتبخر الرطوبة كثيرًا ويمتصها القماش. يتم إرسال المنتج المبرد في سلة خبز أو وضعه في كيس بلاستيكي.
أطباق المينا
في العهد السوفياتي ، احتفظت العديد من ربات البيوت بالأرغفة في مقلاة ذات غطاء. تم استخدام الأوعية الكبيرة للتخزين. كان الخبز الذي تحتويه مغطى بمنشفة كبيرة أو بقطعة قماش. يمكن استخدام هذه الطريقة في البلد أو في المنزل ، في حالة عدم وجود سلة خبز.
حول منطقة المخبوزات بالأبيض والأسود
من غير المرغوب تخزين معجنات الجاودار والقمح في نفس الحاوية. تحتوي هذه المنتجات على محتوى مائي مختلف ، علاوة على ذلك ، رائحة خاصة بها.لا تموت بعض أنواع البكتيريا والفطريات حتى بعد المعالجة بالحرارة العالية. ثم يتم تنشيطها في بيئة مواتية.
حتى لا يختفي الخبز ، يفضل حفظه في كيس ورقي ، ولكل صنف على حدة.
كيفية التخزين في الثلاجة
الخبز ، مثل الأطعمة الأخرى ، يمكن تبريده. صحيح ، عند درجة حرارة 0 ... -2 درجة من الصقيع ، يفقد المنتج الرطوبة بشكل أسرع بكثير من ظروف الغرفة. لكن هذه الطريقة لها مزاياها: منتجات المخابز لن تتعفن ، وسوف ينخفض خطر الإصابة بالجراثيم.
قبل وضع المنتج في الثلاجة ، يُنصح بلفه في سيلوفان بفتحات للتهوية. إذا لم تكن هناك ، يمكنك اختراق البولي إيثيلين بنفسك في عدة أماكن. سيبقى الخبز طازجًا في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
لا يضعون المخبوزات في الثلاجة إلا إذا اضطررت إلى مغادرة المنزل لفترة من الوقت. يتم تقطيع المنتج مسبقًا إلى شرائح وتعبئته في أجزاء من رقائق الألومنيوم أو السيلوفان. سيبقى الخبز في الثلاجة لمدة شهر.
يحظر وضع منتجات المخابز في الثلاجة والتي بدأت بالفعل في التدهور. يمكن أن ينتشر العفن إلى الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الخبز المتعفن يشكل خطورة على صحتك.
لا تضع المخبوزات الساخنة والساخنة في الفريزر. ستصبح الغرفة مغطاة بالتكثف ، مما قد يؤدي إلى تلف الضاغط.
قواعد صيانة سلة الخبز
يجب الحفاظ على المخبوزات نظيفة وإلا ستفسد بسرعة. يجب غسل صندوق الخبز مرة واحدة في الأسبوع بالماء والصابون ومسحها بصودا الخبز. لا تستخدم الخل. في بيئة حمضية ، تنمو الفطريات والبكتيريا بسرعة.سيحافظ الخبز على نضارته لفترة أطول إذا تم "رشه" بالملح قبل وضعه في سلة الخبز.