كيف وكم يمكن تخزين الخميرة في المنزل
منتجات الخميرة مخصصة لصنع العجين والبيرة والكفاس. في كثير من الأحيان لا يعرف المستهلكون كيفية تخزين الخميرة بشكل صحيح ، ما هي الشروط التي يجب إنشاؤها لتحسين خصائص الخبز. تكون خلايا الخميرة الحية غير نشطة مؤقتًا وتعتمد صلاحيتها على محتوى الماء ودرجة الحرارة. وكلما اقتربت هذه القيم من القيم المثلى ، كان الحفاظ على المنتج أفضل.
الوصف والأصناف الرئيسية
يتم إنتاج خميرة الخباز في صورة سائلة ومضغوطة وجافة. يمكن أن يكون الأخير نشطًا أو بسرعة عالية. من المهم أن تنمو الخلايا الفطرية من أي من هذه الأطعمة عندما تكون الظروف مناسبة.
سائل
هذا منتج شبه نهائي ، يتم الحصول عليه عن طريق مضاعفة الخميرة في مزرعة العجين المخمر. يتم تحضير خميرة الخباز السائلة كمزيج من دقيق الماء. تستخدم الإضافات المختلفة لتسريع تكاثر الخلايا.
قم بتخزين منتج الخميرة في صورة سائلة ، مغطاة بقطعة من الشاش أو القماش مطوية في عدة طبقات. يتم إضافة المواد الحافظة الطبيعية ، مثل 1-2 ملاعق صغيرة من العسل أو السكر البني. يتم تخزين الخميرة السائلة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهر.
يضعط
المكعبات أو العصي الكثيفة من الخميرة المضغوطة هي منتج رخيص وبأسعار معقولة يتم تمثيله على نطاق واسع على أرفف المتاجر. الوزن - 50 أو 100 غرام.يتباطأ التمثيل الغذائي للخلايا الفطرية في الكتلة الكثيفة للمنتج. في الحرارة ومع إضافة السائل ، تستأنف الكائنات الحية الدقيقة نشاطها الحيوي بسرعة كبيرة.
كيف يبدو منتج الخميرة:
- مكعبات وعصي كريمة أو لون أبيض تقريبًا ؛
- الكتلة لا تلتصق باليدين ؛
- المنتج له رائحة "الفواكه" ؛
- لمعان غير لامع.
حذاري! يمكن الاحتفاظ بمكعب أو فحم حجري من الخميرة المضغوطة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
إذا تمت معالجة المنتج بالملح لأول مرة ، تزداد فترة التخزين بدون تبريد إلى 3-4 أيام. من الأفضل وضع مكعب مفتوح في الثلاجة ، ملفوف بورق احباط. ثم ستبقى الخميرة طازجة لمدة 12-14 يومًا. البولي إيثيلين ليس جيدًا لأنه يمنع الفطريات من التنفس.
نشيط
بعد التجفيف ، تأتي الخميرة على شكل حبيبات دائرية ، حبوب. عادة ما يكون اللون بني فاتح ، بيج. مثل هذا المنتج أكثر مقاومة لدرجات الحرارة القصوى ، ولديه متطلبات أقل لمواقع التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم خلط الحبيبات بالتساوي مع الدقيق ، مما يسهل عملية التحضير السريع للعجين.
تختلف الخميرة الجافة النشطة عن الخميرة سريعة المفعول في طريقة تجفيفها. قبل الاستخدام ، يلزم التنشيط ، والذي يتحقق عن طريق الذوبان في سائل ساخن. اترك الكتلة لفترة من الوقت حتى تبدأ الخلايا في العمل. ومع ذلك ، فإن الخميرة الحبيبية أضعف من الخميرة الطازجة.
لحظة
الأسماء الأخرى لهذا المنتج فورية ، سريعة المفعول ، فورية. وهي تختلف عن الخميرة النشطة في طريقة التطبيق.المظهر - حبيبات أسطوانية ، معبأة في أكياس من 7-11 جم.لا تتطلب خلايا الخميرة سريعة المفعول إذابة مسبقة في السائل. يتم خلط المنتج الجاف على الفور مع الدقيق. هذا يبسط إلى حد كبير عملية تحضير العجين.
يمزج للطبخ السريع
يمكن استخدامها للتحضير السريع للمعكرونة التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت والسكر. تذكر أن هذه المكونات ستقلل من "رفع" أي منتج من منتجات الخميرة. يتم إثراء الخلطات بأنزيمات خاصة ومغذيات وفيتامينات تسرع من عمل خلايا الفطريات. هناك إضافات توفر الاحتفاظ بالشكل للمنتج النهائي وعدد من الخصائص الأخرى. لا يمكن تخزين هذه الخلائط متعددة المكونات لأكثر من 6 أشهر.
ظروف وفترات التخزين المثلى
تعمل خلايا الخميرة على إبطاء وظائفها الحيوية عند درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية. إذا تم تسخينه إلى 45 درجة مئوية ، يموت الفطر. عندما يتم تبريدها إلى أقل من -7 درجة مئوية ، يتوقف التمثيل الغذائي في الخلايا عمليا ، على الرغم من أنها تظل حية.
جاف
تشير العديد من الشركات المصنعة إلى أن مدة الصلاحية على عبوة الكريات الجافة تبلغ 12 شهرًا. يجدون مكانًا في المنزل حيث تكون درجة الحرارة بين 10 و 22 درجة مئوية ، ولا يوجد ضوء. هذه هي الظروف المثلى للخميرة الحبيبية.
حذاري! في حالة إغلاق الكيس ، يمكن استخدام المنتج في غضون 13-18 شهرًا من تاريخ الإنتاج.
يمكن تخزين الحبيبات الجافة الفورية لمدة عامين. بعد فتح العبوة ، يتم استخدام الخميرة سريعة المفعول لمدة يومين ، والخميرة النشطة - من 4 إلى 5 أسابيع. من الأفضل تخزين الكيس المفتوح في مكان بارد.
تنخفض صلاحية الكائنات الحية الدقيقة بمرور الوقت. تقل "قوة الرفع" للخلايا الفطرية بنسبة 5٪ كل شهر عند درجة حرارة حوالي 10-15 درجة مئوية ونقص الرطوبة. بعد ذلك ، أضف المزيد من الخميرة إلى الدقيق أكثر مما توفره الوصفة. من الأفضل وضع العبوة المفتوحة على باب الثلاجة. قبل التخزين في الفريزر ، افتح عبوة كبيرة واملأها بأكياس صغيرة. لتحضير العجينة ، أخرجي حصة واحدة فقط.
مخبز طازج
يمكن تخزين الخميرة المضغوطة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، مع رش الملح - 4 أيام. يحتفظ فحم حجري مفتوح بخصائصه بشكل أفضل في الثلاجة. درجة الحرارة المثلى هي من 2 إلى 8 درجات مئوية. لا يتلف المنتج لمدة 10-12 يومًا.
نصيحة! يمكن تجفيف الخميرة المضغوطة لإطالة عمرها الافتراضي.
يتم سحق فحم حجري وطحن بالدقيق. تنتشر هذه الكتلة في طبقة رقيقة على صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق زبدة. اتركيه حتى يجف في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر. يُسكب الخليط في وعاء زجاجي مغطى بقطعة قماش ويتم تأمينه بشريط مطاطي. يتم تخزين الجزء في مكان مظلم وبارد.
كحول
يتم إنتاج الخميرة التي تحتوي على الكحول مع رطوبة منخفضة (7٪). يتم تصنيع المنتج في عبوة مفرغة من الهواء مغلقة لحمايته من تسرب الهواء. يمكن تخزين منتج الخميرة هذا لمدة عامين.
تخزين الفريزر
في درجات الحرارة المنخفضة ، تقع خلايا الفطر في حالة تعليق للرسوم المتحركة ، لكنها قادرة على استئناف نشاطها الحيوي بعد الذوبان. قبل التجميد ، ينقسم المكعب أو العجين إلى أجزاء يمكن استخدامها لتحضير جزء من العجين. يتم تغليف الأجزاء بشكل فردي بورق الألمنيوم ووضعها في الفريزر.طريقة أخرى هي التخزين في وعاء بلاستيكي مغلق بإحكام.
تُترك الخميرة لتذوب على رف الثلاجة في اليوم السابق لتحضير العجين. البديل السريع هو أفران الميكروويف منخفضة الطاقة. عند إذابتها ، تصبح الكتلة سائلة ، لذلك يتم إذابتها في كوب أو صحن عميق. لا يسمح بإعادة التجميد بعد إذابة الثلج.
علامات تدهور المنتج
تحتاج خلايا الخميرة إلى وسط سائل ، لكنها لا تستطيع الاحتفاظ بالماء أو منعه من التبخر. إذا كان هناك القليل من الرطوبة ، تفقد الخميرة ما يصل إلى 10٪ من كتلتها. يجف المكعب المضغوط ويتشقق ويغمق عند تخزينه لفترة أطول مما أوصت به الشركة المصنعة. بمرور الوقت ، يصبح مكعب أو كتلة من الضوء مغطى بزهرة بيضاء ، ثم بعفن رمادي ، وتصبح الرائحة كريهة ، ويصبح الطعم مرًا. يتم التخلص من الخميرة المتعفنة.
مهم! الخميرة التي لا معنى لها ستفقد قوتها.
ليس من الضروري إرسال منتج جف فقط على السطح إلى سلة المهملات. يتم تقليم قطع الخميرة المجففة ، ويتم استخدام الكتلة المتبقية كالمعتاد. إذا لم يكن هناك يقين بشأن نشاط الخلية ، فقم بإعداد كمية صغيرة من الاختبار للتحقق منها.
نصائح إضافية
الخميرة الجافة المجمدة ليست دائمة. تتم نفس العمليات كما هو الحال في فحم حجري خام ، ولكن ببطء أكبر. لذلك من الأفضل تخزينه في الثلاجة. كلما كان منتج الخميرة "أقدم" ، كان تأثيره أضعف على العجين. بعد إذابة الخميرة المجمدة ، يتم فحص نشاطها.
في حالة الشك في الجودة ، يتم فحص الإنبات:
- استخدم فقط المكعبات التي لم يتغير لونها وقوامها.
- قطع الطبقة العلوية الجافة والمظلمة.
- ثم يتم تخفيف الخميرة بالحليب الدافئ (30 درجة مئوية).
- أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الكتلة الناتجة. أنا. دقيق و 1 ملعقة كبيرة. سكر مسحوق.
- تبدأ الخميرة الحية في العمل خلال 10-15 دقيقة ، وتعطي رغوة على سطح السائل.
طبقة الخميرة تمتص الرطوبة والروائح المختلفة. يمكن أن تؤثر على جودة المخبوزات. لمنع حدوث ذلك ، لا يتم حفظ الأطعمة ذات الرائحة النفاذة بالخميرة. تظل خلايا الخميرة المجففة والحبيبية نشطة لمدة 6 إلى 24 شهرًا. يمكن تخزين الخميرة الحية المضغوطة في الفريزر عن طريق تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. سوف تكشف منتجات الخميرة عن خصائصها بالكامل فقط مع التخزين والاستخدام المناسبين.