المكونات الرئيسية للغراء الغذائي وكيفية الطهي في المنزل وكيفية العمل
غالبًا ما يتم مشاهدة الكعك المزين بشكل جميل في محلات المعجنات. من المستحيل تزيين الحلوى بالتماثيل بدون استخدام غراء طعام خاص. بفضله يمكن إعطاء تحفة الطهي نظرة نهائية. يمكن شراء مزيج الغراء من المتجر أو صنعه في المنزل باستخدام المنتجات العادية. في هذه الحالة ، من الضروري احترام الوصفة ، والسماح بإجراء تعديلات لا تؤدي إلى تدهور جودة المنتج النهائي.
ما هو غراء الحلويات المستخدمة؟
الصمغ الصالح للأكل عبارة عن كتلة طهي سميكة يمكن استخدامها لتزيين الكب كيك وتزيين منازل خبز الزنجبيل والكعك. إبزيمه موثوق به ، يسمح لك بإرفاق حد بكعكة أو زهور أو خرز. غالبًا ما تتكون تحفة الطهي من عدة أجزاء يجب تجميعها معًا ، أو تتطلب المجوهرات الصغيرة تجميعًا موثوقًا به.
عند استخدام كتلة الغراء ، من المهم ألا يغير مذاقها طعم المنتج بأكمله ، ولا تفسد الانطباع العام للحلوى وتكون غير ضارة عند تناولها.
المكونات الرئيسية
يختلف غراء الطعام في أنه يتم إنشاؤه على أساس مكونات طبيعية غير ضارة بجسم الإنسان. غالبًا ما يشمل تقييد التصنيع الصناعي ما يلي:
- الماء؛
- حامض الستريك أو الخليك كمادة حافظة ؛
- المادة المضافة E466 - كربوكسي ميثيل سلولوز الصوديوم ، قادر على نقل اللزوجة إلى الخليط ؛
- سوربات البوتاسيوم.
يمكن أن يكون شكل الإطلاق من نوعين - سائل أو مسحوق. يمكن استخدام الأول على الفور ، يستغرق المسحوق وقتًا للتحضير.يوجد اليوم العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها لصنع غراء صالح للأكل من المنتجات المنزلية الشائعة. لهذا سوف تحتاج:
- بياض بيض الدجاج
- شوكولاتة بيضاء أو داكنة
- حمض الليمون
- دقيق؛
- سكر مسحوق؛
- محلول سكر.
من السهل تحضير الغراء ، فهو يثبت بسرعة ويسهل تحمل درجات الحرارة القصوى. لا يجب طهي الكتلة بكميات كبيرة ، لأن استهلاكها اقتصادي.
ألوان سحرية
غراء ماجيك كولورز الصالح للأكل عبارة عن كتلة سميكة جاهزة للاستخدام. المكونات التي تتكون منها هي من أصل نباتي. السائل لديه سيولة وكثافة جيدة. التصاق المكونات قوي ، لذلك غالبًا ما يستخدم الغراء لربط عناصر المعجون ، تماثيل المرزبانية.
يتم تطبيق الخليط على الأسطح الملصقة المتصلة ، وبعد فترة يصبح تثبيتها موثوقًا به. يعد غراء الطعام مفيدًا في حالة تلف الأشياء الصغيرة على الكعكة. التصحيح سهل مع Magic Colors ، بلمسة واحدة فقط بالفرشاة. سيساعد التكوين إذا واجه اختصاصي الطهي مهمة الجمع بين مجوهرات المعجون الضخمة إلى حد ما.
يتم إنتاج غراء الطعام لهذه العلامة التجارية في إسرائيل ويتم إنتاجه في عبوات بلاستيكية معبأة في 32 جرامًا.
غراء قوس قزح الصالحة للأكل
يعتمد الغراء الصالح للأكل لهذه العلامة التجارية على كربوكسي ميثيل سلولوز. يتم الحصول عليها من الصودا الكاوية والسليلوز. المادة لا طعم لها ورائحة. يتم استخدامه لتكثيف وتحقيق اللزوجة. غالبًا ما يستخدم غراء قوس قزح الصالح للأكل من قبل طهاة المعجنات المحترفين لصنع كعك المصمم وكعكات الزفاف.
لا ينتمي إلى المنتجات المسببة للحساسية ، لم تتم ملاحظة ردود الفعل هذه. يمكن للنباتيين تناول الطعام باستخدام هذا الصمغ ، حيث لا توجد مكونات من أصل حيواني في التركيبة. صنعت شركة Rainbow Edible Glue في المملكة المتحدة. يمكنك شرائه في عبوات بلاستيكية من 25 أو 50 جرام.
غراء صالح للأكل من QFC Essentials
يحتوي غراء الطهي من العلامة التجارية البريطانية على تركيبة "سكر" صالحة للأكل. إنه مثالي لتحضير مصطكي الطهي ، الذي تصنع منه الزهور والزخارف والتماثيل. تحمل قوتها اللاصقة العالية زخارف حلويات ثقيلة في مكانها. يتم ضبط تركيبة QFC Essentials بسرعة وتقاوم درجات الحرارة القصوى. غراء الطعام سائل لزج عديم اللون. معبأة في عبوات بلاستيكية 18 جرام.
كيف تطبخ في المنزل
يمكن صنع غراء الطهي الصالح للأكل بسهولة في المنزل. وفقًا لواحدة من أبسط الوصفات وأكثرها تكلفة ، يتم تحضير الكتلة على أساس بياض البيض:
- افصل البيض عن اللون الأصفر.
- اضرب باليد أو بالخلاط "حتى القمم" ، أي حتى تصبح الكتلة سميكة جدًا وبيضاء بحيث يمكنك صنع قمم لا تسقط.
- أضف حامض الستريك والسكر البودرة إلى الكتلة البيضاء الناتجة (قرصة كل منهما).
- تخلط جيدا حتى تتكاثف التركيبة.
- تغطية مع تتشبث الفيلم.
- ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
يمكن تحضير غراء الطعام للكعك على أساس مسحوق البيض:
- يخلط مسحوق الميرانغ (ملعقة صغيرة) في وعاء خزفي مع ملعقة كبيرة من الماء.
- خفف ببضع قطرات من الماء إذا كان الخليط كثيفًا.
- احصل على تناسق بحيث يبدو التكوين شفافًا عند تطبيقه على العناصر المراد لصقها.
- صب الغراء الصالح للأكل في وعاء وأغلقه بإحكام.
- يتم استخدام التركيبة على الفور أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
يمكن استخدام عجينة الزهور كقاعدة لتركيبة لاصقة:
- إنه مقسم إلى قطع صغيرة.
- أضف القليل من الماء.
- دعه يقف لمدة 30 دقيقة.
- خلط جيد.
بدلاً من زهرة المستكة ، يمكنك تناول 28 جرامًا من السكر الأبيض وتخلط مع ربع ملعقة صغيرة من الماء حتى تظهر التركيبة ناعمة ولزجة.
يمكن أن تكون إحدى أبسط طرق تحضير غراء الطعام للمصطكي من كربوكسي ميثيل سلولوز ، والذي يتم تخفيفه في الماء بنسبة 1:30. يُسكب المسحوق في زجاجة ، ويُسكب الماء فيه ويُقلب لمدة 3 دقائق. أي كتل قد تظهر في السائل تختفي من تلقاء نفسها بعد الساعة 3 مساءً.
كيفية صنع الغراء للمصطكي
المستكة عبارة عن معجون بلاستيكي يستخدم في صنع زينة الحلويات. في المنزل ، يمكن تحضيره باستخدام وصفات ربات البيوت من ذوي الخبرة.
مع الجيلاتين
يتم تسخين الجيلاتين المخفف بالماء قليلاً وتصفيته. يضاف السكر البودرة إلى السائل ويخلط جيدًا حتى تصبح حالة الكتلة بلاستيكية.يستخدم عصير الفراولة والتوت والبنجر والبرتقال والأخضر كملون للمصطكي.
فلافي مارشميلو
في حمام مائي ، يتم إذابة أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ويضاف السكر البودرة وعصير الليمون إلى الكتلة الناتجة. تبين أن التركيبة بلاستيكية للغاية. من السهل نحت أي زخرفة حلوى منه.
على أساس دقيق
تفترض الوصفة استخدام المنتجات التقليدية. لتحضير المعجون الذي تحتاجه:
- اغلي 400 جرام من الماء.
- اخلطي نصف كوب من الدقيق مع القليل من الماء حتى تحصلي على عصيدة سميكة.
- صب الدقيق في الماء المغلي.
- يغلي ثم يرفع عن النار.
- يضاف السكر ويخلط (3 ملاعق كبيرة).
- برد.
- تزيين الكعكة بالمستكة.
قواعد العمل بمادة لاصقة
لعمل زخرفة صالحة للأكل وإرفاقها بالقاعدة ، يجب اتباع عدة قواعد:
- يتم تحضير منتجات المصطكي مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت للتصلب ؛
- يتم تجفيف تفاصيل الديكور بشكل منفصل عن بعضها البعض وبعد ذلك فقط تبدأ في التوافق معًا ؛
- يمكن إصلاح عناصر المعجون الصغيرة بالترطيب بالماء ؛
- لإصلاح الأكبر منها ، هناك حاجة إلى غراء الطعام ؛
- حتى لا تتلف الزخارف ، توضع على الحلويات باستخدام الملقط ؛
- يتم تطبيق الغراء الصالح للأكل القائم على البروتين بحقنة أو فرشاة ؛
- من أجل أن يكون الاتصال موثوقًا به ، يتم تطبيق التركيبة على كل من السطح والعنصر الزخرفي ، وبعد ذلك ينتظرون 1-2 دقيقة ويربطون بينهما.
الآثار الجانبية المحتملة
هناك أسرار في إعداد واستخدام مجوهرات المعجون ، والتي تتيح لك معرفتها تجنب نتيجة نهائية غير متوقعة:
- يتم تحضير مسحوق السكر المستخدم في صنع المصطكي بعناية ، وسحقه ناعماً للغاية ، وإلا فإن الطبقة سوف تنكسر أثناء اللف ؛
- لا ينبغي وضع المعجون على قشرة خام (قشدة حامضة ، تشريب) ، حيث يمكن أن تذوب عند ملامستها للرطوبة ؛
- قبل وضع المصطكي على كريمة الزبدة ، توضع الحلوى في الثلاجة حتى يتصلب الكريم جيدًا ؛
- يمكن لصق التفاصيل الصغيرة للديكور بالترطيب بالماء أو البروتين بالسكر البودرة ؛
- إذا تم لصق التماثيل ووضعها في الثلاجة ، فيمكنها امتصاص الرطوبة وتسقط ، لذلك يتم تثبيت الديكور قبل تقديم الحلوى على الطاولة ؛
- يمكن رسم أجزاء الخطمي بتلوين الطعام ؛
- عندما يبرد المصطكي ، فإنه يفقد مرونته ، والتي يمكن استعادتها عن طريق وضع مادة الديكور في ميكروويف أو فرن ساخن ؛
- يتم تخزين بقايا المصطكي في الفريزر - حتى شهرين أو أسبوعين على رف الثلاجة ؛
- يتم وضع التماثيل المجففة ولكن غير المستخدمة في صندوق وتخزينها لمدة 1.5 شهر.
طلب لصق اللدائن
يحتوي غراء الطعام المصمم لتزيين المعجنات والكعك على خاصية تسمح باستخدامه لأغراض أخرى. من بين أواني المطبخ اليوم ، هناك مكان كبير تشغله أواني بلاستيكية.
إذا كان طبقك المفضل أو فنجانك أو حاوية الطعام المفضلة لديك تشققًا وانكسارًا في أكثر اللحظات غير المناسبة ، يمكنك وضع غراء الطعام لحل سريع. للقيام بذلك ، من الضروري تخفيف مثخن SMS (أو carboxymethylcellulose) في الماء ليس في النسبة المعتادة من 1 إلى 30 ، ولكن بنسبة تركيز أكثر من 1 إلى 45. يتم خلط الخليط جيدًا في زجاجة بغطاء . سيصبح هيكلها تدريجياً متجانسًا وقابل للاستخدام.إذا كان الاتساق كثيفًا جدًا ، فإن الأمر يستحق إضافة الماء إلى التركيبة.
بعد إصلاحها بغراء الطعام ، يمكن أن تدوم الأطباق البلاستيكية لفترة طويلة جدًا دون الإضرار بمن يستخدمها.
نصائح وحيل إضافية
ينصح الخبراء بإضافة كربوكسي ميثيل سلولوز إلى المعجون المستخدم لنمذجة الأشكال. يحقق هذا مرونته وقوته بعد وضعه على الكعكة. تكفي ملعقة صغيرة من الرسائل القصيرة لـ 300 جرام من المصطكي.
لجعل الكتلة الناتجة أكثر مرونة ، بعد خلط المكونات ، يتم الاحتفاظ بها لمدة ساعة ونصف.