كيف وأين من الأفضل تخزين الباذنجان في المنزل

غالبًا ما يتم تعليب الباذنجان في المنزل ، حيث يتم دمجه جيدًا مع الزيوت النباتية. ولكن يمكن الاحتفاظ بهذه الخضار باردة في قبو أو في الفريزر. يمكن أيضًا تجفيفها أو علاجها. من أجل أن يصبح الباذنجان صالحًا للأكل في الشتاء ، يوصى بحصاده من فراش الحديقة.

ميزات تخزين الباذنجان

يصعب إرضاء هذه الخضروات بشأن ظروف التخزين ، لذا يجب أن تتعرف عليها جيدًا:

1. سوف تسرع أشعة الشمس المباشرة من تلف الباذنجان وتؤدي إلى عمليات كيميائية يمكن أن تضر الجسم.
2. يتم تخزين الأصناف المتأخرة لفترة أطول من غيرها. يجب عليك أيضًا اختيار الفاكهة ذات السيقان الخضراء وعدم تلفها أو تعفنها.
3. عند التخزين في الصناديق ، يوصى برش الخضار بالرمل للاحتفاظ بالرطوبة. يجب أيضًا حفظها في كيس بلاستيكي أو ورقي.

كيفية الحصاد بشكل صحيح

عند حصاد المحاصيل في حديقتك ، يوصى بمراعاة شروط معينة:

1. عند قطع الباذنجان ، من الضروري ترك أكثر من 3 سم من الساق.
2. يجب أن يتم الحصاد في الأيام الدافئة ، ولكن ليس في الأيام الحارة والجافة.

التحضير للتخزين طويل الأجل

قبل التخزين ، يجب مسح سطح الفاكهة بقطعة قماش. لا يمكن غسلها ، لأن هذا يساهم في تدهور الحفظ. يجب تحديد طريقة التخزين ، وكذلك إعداد مكان خاص ووعاء للخضروات.

طرق التخزين

من أجل الحفاظ على الباذنجان الطازج ، يمكنك استخدام قبو أو ثلاجة. يمكن أيضًا الاحتفاظ بها جافة أو معلبة.

قبو أو قبو

عند التخزين في قبو أو قبو ، يجب أن تتراوح الرطوبة بين 75٪ و 85٪. من الضروري أن تكون درجة الحرارة المحيطة 3-5 درجة مئوية. قبل التخزين طويل الأجل ، يجب فرز الخضروات للتلف والعفن. بعد ذلك ، يجب تغليفها بالورق ولفها في صناديق بها فتحات تهوية. يوصى برش الخضار بالنشارة أو القش أو الرمل أو الورق. من أجل تخزين الثمار لفترة أطول ، يلزم عدم حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة أو الرطوبة.

الفريزر

يفقد الباذنجان الطازج المجمد مذاقه (ولا حتى الأصناف المرة). عند تخزينها كمنتجات نصف منتهية ، يتم الاحتفاظ بقدر أقل من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، ولكن يتم الاحتفاظ بمذاق أكبر. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر أقل من -11 درجة مئوية.

ينظر الى أيضا

أفضل طريقة لتخزين خيط الخياطة وأفكار المنظم والطرق التي تم اختبارها بمرور الوقت

شرائح مقلية

عند تجميد المنتجات شبه المصنعة ، يجب قليها أو خبزها. قبل طهي الباذنجان المقلي ، يجب شطفه وتقطيعه إلى دوائر أو شرائح. بعد ذلك ، يجب رميها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق.يجب قلي الخضار المطبوخة بالزيت وتبريدها ولفها ووضعها في الفريزر.

التكاليف

للحفاظ على الخضروات طازجة ، يمكنك تجميدها في الفريزر. لهذا تحتاج:

1. اغسل الفاكهة.
2. نقطعها إلى أطباق أو شرائح أو مكعبات.
3. غطي الخضار بالملح واتركيها تنقع لمدة 35-40 دقيقة. بعد ذلك ، صفي كل العصير من الأطباق.
4. سلق الشرائح لمدة 5 دقائق وجفف.
5. ضع الباذنجان في الفريزر بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض ، يجب وضعها على لوح أو لوح قبل تجميدها. بعد 4 ساعات في الفريزر ، يمكن إخراجها ولفها.

ثلاجة

يمكن تخزين هذه الخضروات في الشقة باستخدام الثلاجة. عند درجة حرارة + 3-5 درجة مئوية ورطوبة هواء 75-85٪ ، يمكن تخزينها لمدة 2-3 أسابيع. قبل وضع الفاكهة في أوعية ، يجب تغليفها بورق أو غلاف بلاستيكي. لا ينصح بتخزين الباذنجان مع فواكه أو خضروات أخرى.

طرق الحصاد البديلة لفصل الشتاء

للحفاظ على طعم الباذنجان لفترة أطول ، يوصى بالحفاظ على هذه الخضار أو تجفيفها.

تجفيف

يمكنك تحضير البقول في المنزل باستخدام الفرن أو المجفف الكهربائي أو بالخارج. لتجفيف الباذنجان ، يجب غسله وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح أو دوائر. قم بتخزين هذا المنتج في حاوية أو كيس ورقي أو كيس من القماش.

تجفيف في الهواء الطلق

بعد التقطيع ، يمكن وضع الخضار على صفيحة خبز أو تعليقها على خيط أو خط الصيد. بعد ذلك يوصى بتركها في مكان جاف وجيد التهوية بدون أشعة الشمس المباشرة. تعتمد هذه الطريقة على الطقس وتتطلب نفس الرطوبة ودرجة الحرارة طوال فترة التجفيف.

تجف في الفرن أو المجفف الكهربائي

إذا كان الطقس غير مناسب وكان هناك فرن أو مجفف كهربائي ، يمكن طهي الباذنجان هناك. للقيام بذلك ، يجب تخزين الفاكهة المقطعة في الفرن عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات. بعد التبريد ، يوصى بفحصها. إذا لم تكن الثمار جافة تمامًا ، فيجب تجفيفها. عند الطهي في مجفف كهربائي ، تحتاج إلى ضبط الوضع المناسب والتجفيف لمدة 6-8 ساعات.

ينظر الى أيضا

كيف وكم يمكنك تخزين الزبدة في الثلاجة والفريزر

تجفيف

يمكن تحضير الخضار المجففة في الفرن أو في مجفف كهربائي. بعد الخبز ، يجب أن يكون لديهم قشرة صلبة ووسط ناعم. للقيام بذلك ، يجب تجفيفها في فرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات أو في مجفف في الوضع المناسب حتى تصبح لينة. بعد ذلك ، يجب وضعها في وعاء وتعبئتها بالزيت الساخن بالبهارات. يجب تخزين المنتج المبرد في الثلاجة.

تعليب

التعليب هو الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على الباذنجان في المنزل.يمكن أن تكون مملحة أو مخمرة أو مخللة أو تحويلها إلى كافيار الباذنجان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حفظ هذه الخضار في عصير الطماطم أو الزيت.

متسخ

لتحضير الباذنجان المملح ، تحتاج إلى وضع الفاكهة المقطعة في قدر أو وعاء آخر ، وإضافة الشبت المفروم والثوم إليها ، وتغطيتها بالملح (2-3٪ من وزن الخضار في ما يعادل الملح) والخلط معًا. بعد ذلك ، اتركه تحت الضغط لمدة 2-4 أيام عند درجة حرارة 18-24 درجة مئوية حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا.

البحرية

يشمل تكوين التماس مع الباذنجان المخلل:

• فواكه طازجة - 2.5-3 كيلوغرامات ؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• ملح - 4 ملاعق كبيرة للطبخ ، 10-15 جرامًا للثوم و30-40 جرامًا لصنع محلول ملحي ؛
• 1-2 أوراق غار
• 0.5 لتر من الماء المالح.

لطهي الخضار ، سوف تحتاج إلى:

1. قطع ذيول الثمار وخزها بعود أسنان على السطح بالكامل.
2. قم بغليها لمدة 10-20 دقيقة في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر) حتى تظهر التجاعيد على الجلد.
3. اعصر الخضار بزاوية لمدة 7-12 ساعة.
4. افركي الثوم المقشر بالملح.
5. قطّع الفاكهة إلى جزأين متساويين وادهن السطح بالكامل بمزيج الثوم.
6. ضع أوراق الغار (الفلفل و / أو القرنفل حسب الرغبة) والباذنجان في قاع الإناء.
7. تحضير المحلول الملحي بنسبة 60 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. نتركه يبرد ثم نسكبه في وعاء مع الخضار.
8. غطي الوعاء بالمكونات واتركيه ليتخمر لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 19-24 درجة مئوية.
9. في نهاية التخمير ، أخرج الحاوية إلى مكان بارد لمزيد من التخزين.

تذوق الخضار

يمكن طهي هذه الخضار مع مجموعة متنوعة من الخضار مثل الجزر أو الطماطم أو الفلفل. وصفة الفلفل تشمل:

• الباذنجان - 1.5 كيلوغرام ؛
• فلفل حلو - 500 جرام وفلفل حار - 50 جرام ؛
• الثوم - 70-80 جرام ؛
• زيت نباتي - 90-120 جرام ؛
• الخل - 10-12 ملاعق كبيرة ؛
• عسل - 110-120 جرام (يمكن استبداله بالسكر) ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.

ينظر الى أيضا

أفضل الطرق للحفاظ على الكشمش المهروس بالسكر في المنزل

لطهي هذه الخضار بالفلفل الحار والفلفل ، سوف تحتاج إلى:

1. اغسلي الفاكهة وجففيها وقطعيها إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد.
2. ضعي ورق البرشمان على صينية خبز وفوقها الباذنجان المفروم. يجب دهن الأوراق والخضروات بعناية بالزيت النباتي.
3. تحضير صلصة الخل من الفلفل والثوم مقشر من البذور والذيل.للقيام بذلك ، يجب تقطيعها إلى قطع وطحنها بخلاط أو مفرمة لحم.
4. أضف الخل والعسل (أو السكر) والملح إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدًا.
5. ضعي الخضار والصلصة في مرطبانات ، مع طبقات متبادلة (لطبقة واحدة من الباذنجان ، تحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من الخليط في الأعلى والأسفل).
6. ضع الأواني في الماء واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
7. لف الحاوية بالأغطية ، ثم اقلبها واتركها تبرد.

الأخطاء الشائعة

عند تحضير الباذنجان لفصل الشتاء يمكن ارتكاب أخطاء تؤدي إلى تلف المنتج أو مذاقه. إذا لم تقم بتعقيم البرطمان قبل لفه ، حتى عندما تكون محتوياته غليان ، فقد تتعفن أو تبدأ في التدهور. مع التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة أو رطوبة الهواء ، يتم تقليل العمر الافتراضي للخضروات الطازجة المحصودة بشكل كبير. ضوء الشمس المباشر على الفاكهة يسرع عملية التلف. بالإضافة إلى ذلك ، بسببهم ، يمكنهم إطلاق مواد ضارة بالجسم.

لا ينصح بتخزين الباذنجان في الفريزر مع الأطعمة الأخرى ، لأن الخضار تمتص الروائح بسرعة.

نصائح وحيل إضافية

نصائح عامة لتخزين وتناول الباذنجان:

1. يوصى بتخزين هذا المنتج في شكل معلب. هذا يساهم في حقيقة أن طعمه يضيع بشكل أقل وسيكون صالحًا للأكل لفترة طويلة.
2. عند حصاد الفواكه المجففة ، يجب أن تجد مكانًا جافًا بدون قطرات رطوبة ، لأنه إذا دخلت الرطوبة الزائدة في الخضار ، يمكن أن تبدأ في التعفن.
3. عند التخزين في الثلاجة أو الفريزر ، اضبط درجة الحرارة الصحيحة (3-5 درجة مئوية و 12 درجة مئوية ، على التوالي) وحافظ عليها طوال فترة التخزين.
4. يوصى بالحصول على كمية الشغل التي سيتم استخدامها للطهي من الفريزر. لا يمكن إعادة تجميد الخضار.