أفضل الطرق للحفاظ على الكشمش المهروس بالسكر في المنزل
لكل ربة منزل مسألة كيفية تخزين الكشمش الطازج المطحون بالسكر لفصل الشتاء. الحقيقة هي أن التوت يمكن أن يفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات أثناء التخزين ، وهو بالطبع غير مشجع. أيضا ، الكشمش الأسود يعتمد بقوة على روائح المنتجات الأخرى. إذا تم تخزينها بالقرب من الأسماك واللحوم والخضروات ، فعلى الأرجح ، بدون حاوية مغلقة ، ستبدأ الرائحة في الظهور ، ونتيجة لذلك ، تتدهور.
ميزات تخزين الكشمش الأحمر والأسود
الكشمش الأحمر والأسود هم أصحاب الأرقام القياسية لمحتوى المغذيات. يحتوي اللون الأسود على كمية كبيرة من فيتامين سي ، ويحتوي اللون الأحمر على أقصى محتوى من البكتين - فهو يزيل الكوليسترول الضار من خلايا الجسم. لن يسلب الكشمش المتزايد قوة المقيم الصيفي. يتم جمع ما يصل إلى سبعة كيلوغرامات من التوت الطازج من شجيرة واحدة.في نفس الوقت ، يمكنك تحضيرهم لفصل الشتاء بأي طريقة: من الطحن البسيط بالسكر إلى صنع الهلام أو كومبوت اللذيذة والمشرقة.
تعتمد ميزات تخزين الكشمش على طريقة جمع التوت. من المهم جدًا معرفة كيفية فرز المنتج ، وإلا فقد يختنق ويترك العصير ويبدأ في التعفن. يتم حصادها فقط للموسم - يشار إلى الخصائص لمجموعة متنوعة معينة. عادة ما يتم حصاد المحصول في نهاية يوليو أو بداية أغسطس ، ولكن يمكن حصاد بعض الأصناف ، التي عادة ما تكون مخصصة للمناطق الأكثر برودة في البلاد ، في وقت مبكر - في بداية يوليو. تأكد من قطف التوت في الطقس الجاف ، فلا ينبغي أن يكون هناك أدنى قطرة مطر أو ندى.
يتم جمع الكشمش (وخاصة الصنف الأحمر) في سلال. يجب أن يبقوا على أغصان صغيرة. يمكن حصاد الأسود على الفور مع التوت ، بدون أغصان.
كيفية تحضير مصفوفة للتخزين طويل المدى
قبل التخزين المباشر ، من المهم تحضير التوت. يتم فرز الكشمش بعناية وفصله عن الأغصان. في هذه الحالة ، يُنصح بوضع أكبر حبات التوت في حاوية واحدة والأخرى مصغرة في حاوية أخرى. يتم غسل المنتجات تحت ضغط خفيف من الماء الفاتر. يحظر استخدام الماء الساخن والضغط القوي - سيؤدي ذلك إلى تدمير هيكل المنتج.
يتم التخلص من التوت الأخضر أو القشرة غير الناضجة أو التالفة. يمكن أن تصبح مصادر للعدوى ، مما يؤدي إلى تلف الكشمش المبشور ، حتى لو تم تجميده في حجرة الفريزر بالثلاجة.
شروط وأحكام تخزين المنزل
يتم حصاد توت الكشمش الأسود مرة واحدة فقط في العام ، لذلك من المهم اختيار طريقة تخزين تحافظ على الطعام لمدة تصل إلى عام.بعد الغسيل الشامل ، تجفف المكونات - يحظر التخزين مع آثار الرطوبة - وهذا سيقلل من الفترة.
هناك طرق مختلفة لتخزين المنح. يجب أن تختار المضيفة الأفضل لنفسها ، اعتمادًا على توفر المساحة في الثلاجة أو جهاز التجفيف. إذا اتبعت قواعد معينة وقمت بإعداد التوت بشكل صحيح ، فيمكنك تخزين:
- في الثلاجة عند درجة حرارة 4-5 درجات ؛
- مجمدة.
- يفرك بالسكر
- في حالة جافة.
في هذه الحالة ، سيحتفظ الكشمش بحد أقصى من الفيتامينات والمواد المفيدة. يتعلق هذا بشكل أساسي بفيتامين C والبكتين ، التي يتم تدميرها بأكثر من النصف أثناء المعالجة الحرارية (والتدفئة ضرورية لصنع المربى أو المواد المحفوظة أو الكومبوت).
حجرة مخصصة للثلاجة
يتم تخزين الكشمش الأسود ، الذي يتم جمعه وفقًا لجميع القواعد ، تمامًا في الثلاجة. يمكن تخزينها على الرف العلوي للثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. لكن الأهم من ذلك كله أنك تحتاج إلى حمايته من الرطوبة والروائح الدخيلة (لا يمكنك وضع الأطعمة ذات الرائحة القوية ، على سبيل المثال ، صلصات الثوم أو البصل أو السمك في الثلاجة في الحالة المفتوحة).
إذا اتبعت جميع القواعد ، فسيظل الكشمش في حالة ممتازة لمدة تصل إلى أسبوعين ولن يفقد نسبة مئوية واحدة من مكون الفيتامين.
لكن يمكن أن تظل الأصناف الحمراء والبيضاء طازجة عند تخزينها بشكل صحيح في حجرة خاصة بالثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يجب أن تكون درجة الحرارة 1-2 درجة ، وضبط الرطوبة العالية. غطِ عنب الثعلب بمنشفة ورقية رفيعة عادية. يجب نقعها في ماء مغلي نظيف كل يوم.تعمل هذه الطريقة على تشبع الطعام في الثلاجة بالرطوبة ، مما يزيد من مدة صلاحيته.
إذا كنت تخطط لتخزين الكشمش الطازج لأطول فترة ممكنة ، فمن الأفضل اختيار التوت غير الناضج قليلاً. يجدر الانتباه إلى مقدار تخزين المكونات المخطط له. إذا احتفظوا بما يلي:
- ليس لفترة طويلة ، ثم لا يتم غسل المنتجات ، لأنها عرضة للتدمير بسرعة أكبر في هذه الحالة ؛
- لفترة طويلة ، ثم يتم غسلها جيدًا تحت تيار رقيق ولطيف من الماء الدافئ ، ثم يجب تجفيفها.
للتخزين ، يتم استخدام حاوية خاصة ذات خصائص مسامية. لن تعمل الأواني أو الأطباق العادية - سيبدأ الكشمش في التعفن بعد بضعة أيام. يجدر اختيار الصناديق الخشبية الصغيرة ذات الثقوب والسلال المصنوعة من الكروم التي بها ثقوب. لا تقلب الطعام أثناء التخزين. سيؤدي ذلك إلى إلحاق الضرر بجلدهم ، ونتيجة لذلك ، ظهور تشققات وبداية تعفن. لكن من الأفضل التخلص من التوت التالف بشكل واضح.
افركي بالسكر
يساعد السكر في الحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات في التوت. الرائحة والطعم لا ينقصان أيضًا. للسكر خصائص حافظة ، لذلك لا تتشكل الفطريات.
سيتطلب كيلوغرام واحد من الكشمش 600 جرام على الأقل من السكر. طحن مريح ، وضعها في مرطبانات بسعة لتر واحد أو أقل. مغطى بطبقة من السكر يبلغ ارتفاعها سنتان - وهذا يستبعد ملامسة التركيبة للهواء.
في الثلاجة
في الثلاجة ، سيبقى الكشمش المبشور لمدة تصل إلى أربعة أشهر. علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى إذابة الجليد ، لأن درجة الحرارة مقبولة.الشيء الرئيسي هو أن الجرار مغلقة بإحكام ، وفي هذه الحالة لا يدخل الهواء فيها.
في الثلاجة
في الفريزر ، يتم زيادة العمر الافتراضي بشكل كبير. يمكن تخزين المنتج المبشور لمدة تصل إلى عام ، مع الاحتفاظ الكامل بخصائصه المفيدة. قم بإذابة الثلج تدريجياً - أولاً على الرف العلوي ، ثم في الأسفل ، وعندها فقط يمكنك وضعها على الطاولة.
في الثلاجة
طريقة التجميد هي الطريقة الأسهل والأكثر فعالية لتخزين التوت لفترة طويلة. يسمح التجميد للمنتجات بعدم فقد خصائصها المفيدة والعناصر النزرة والفيتامينات. يمكنك تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى عام ، ولكن مع الإعداد المناسب وعدم وجود روائح غريبة.
تجميد الكشمش هو لعب الأطفال. خوارزمية الإجراء خطوة بخطوة:
- جمع التوت الناضج ، ولكن ليس مفرط النضج ؛
- اشطفها جيدًا وجففها تمامًا ؛
- ضع التوت في طبقة واحدة في أي طبق ، ولكنها لا تصبح غير صالحة للاستعمال مع التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة منخفضة ؛
- تغطية بمنشفة ورقية.
- ضع في الفريزر
- انتظر حتى تصلب تمامًا (قد يستغرق الأمر بضع دقائق أو ساعات - يعتمد ذلك على جودة معدات التبريد وقدرتها) ؛
- تكسير التوت المجمد إلى أكياس بلاستيكية (ويفضل أن تكون تلك الأكياس محكمة الغلق).
بالإضافة إلى الأكياس ، يمكنك أيضًا استخدام حاويات بلاستيكية سميكة الجدران (يمكن أن تتشقق الأرق عند قطف التوت) ، أو الحاويات بمضخة فراغ (يمكنك شرائها من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت).
لكي لا يفقد الكشمش خصائصه بعد التخزين طويل الأجل ، من المهم إذابة الجليد بشكل صحيح.أولاً ، يتم وضع الحاوية أو الكيس على الرف العلوي للثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى الأجزاء السفلية ، إلى ما يسمى بمنطقة النضارة. بعد ذلك ، يخرجونها من الثلاجة ويضعونها على الطاولة. لا يجب عليك إذابة الجليد بأي حال من الأحوال عن طريق سكبها بالماء الساخن أو وضعها في الميكروويف. وبالتالي ، فإنها تفقد خصائصها المفيدة تمامًا ، وتنهار أيضًا وتصبح ناعمة مثل العصيدة.
مجففة
في الشكل المجفف ، يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة بالكامل تقريبًا. لكن عيب هذه الطريقة هو أنها ستتطلب المزيد من الإجراءات ، وتستغرق وقتًا أطول للطهي. أثناء عملية التجفيف ، يتبقى 15 بالمائة فقط من الرطوبة ، بينما يصل هذا الرقم في الحالة الطازجة إلى 85 بالمائة.
يتم استخدام خزانة تجفيف أو فرن خاص. يتم تسميم التوت المغسول جيدًا على ورقة خبز أو صينية بالداخل. تم ضبط درجة حرارة الخزانة على 40-70 درجة. يتعرضون لدرجة الحرارة لمدة 4 ساعات على الأقل ، لكن التحضير يحدث عادة لمدة 6 أو حتى 8 ساعات على الأقل.
ولكن هناك تقنيات أخرى في حالة عدم وجود خزانة تجفيف. يتم إرسال الكشمش إلى فرن عادي وتجفيفه لعدة ساعات. أو يستخدمون فرن ميكروويف عادي بأدنى طاقة (بالطبع ، سيتم إنفاق الكثير من الكهرباء في هذه العملية).
يمكنك التحقق من نضارة التوت بطريقة بسيطة: عصرها معًا - إذا التصق الكشمش معًا ، يجف مرة أخرى. المنتج المخبوز لا يلتصق - إنه جاف تمامًا. يمكن أيضًا تجفيف الكشمش على حافة النافذة - حيث يتم وضعها في مكان مشمس ومغطى بالشاش.يجفف بهذه الطريقة لمدة 3-5 أيام.
حافظ على التجفيف في مكان جاف ومظلم ، ويجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن 20 درجة. من الأفضل اختيار حاوية تخزين مصنوعة من الخشب أو الورق المقوى والنسيج القطني. لا ينبغي تخزين الفواكه المجففة في الزجاج والبولي إيثيلين ، حيث يمكن أن تتطور الفطريات.
قواعد التجميد
يتم التجميد على مراحل فقط. من الضروري وضع المنتج في طبقات رقيقة ، ثم وضع كل التوت في وعاء. هذا سيمنع الضرر الذي يلحق بالهيكل. في بعض الحالات ، يتم التجميد في حالة غير مغسولة.
ولكن بعد ذلك ، بعد الذوبان ، تحتاج إلى غسل المكونات بعد الذوبان الكامل وتحت الماء الجاري بأقل ضغط.
اختيار الحاويات
تحتاج إلى اختيار سعة التخزين بحكمة.
حاوية
يتم وضع التوت في طبقات في وعاء في انتظار التصلب. كما أنها مناسبة للتخزين. يجب أن تكون الحاوية ذات جودة عالية وجوانب قوية وقاع عميق.
صفقة
لن تعمل كيس بلاستيكي بسيط. اختر من بين السيلوفان الكثيف ، دون أي نمط. يمكن استكمال الحقيبة الشفافة بشريط مفرغ في الأعلى.
كيفية تذويب الطعام بشكل صحيح
يوضع الكشمش أولاً على الرف العلوي ، انتظر 3 ساعات ، ثم ينقل إلى الرف السفلي ويحتفظ به لمدة ساعة أو ساعتين.
طرق الحصاد البديلة لفصل الشتاء
يمكنك تخزين التوت بطرق أخرى.
عصير
يتكون العصير باستخدام خوارزمية بسيطة:
- يتم عصر الكشمش في عصارة.
- يضاف السكر والليمون.
- تخضع للمعالجة الحرارية.
منذ غلي العصير ، سيتم الاحتفاظ بنسبة 40 إلى 50 في المائة من الفيتامينات.
مربى
التوت مغطى بالسكر ويترك حتى يبدأ العصير.ثم يتم غليه وتعقيمه بشكل إضافي وإغلاقه في برطمانات.
لزج
مبدأ صنع الهلام لا يختلف كثيرًا عن مبدأ المربى. ولكن لكي تتكاثف التركيبة ، فأنت بحاجة إما إلى الطهي لفترة طويلة أو إضافة مثخن.
كومبوت
يتم صنع الكومبوت بنفس طريقة صنع العصير ، لكن التوت لا يحتاج إلى طحن.
الأخطاء الشائعة
ليس ضروريا:
- يغسل بالماء الساخن ، تحت تيار قوي ؛
- تجميد جميع التوت مرة واحدة ؛
- استخدم وعاء يسمح بمرور الروائح.
نصائح وحيل إضافية
من الأفضل استخدام الكشمش الملتوي والمسكر بسرعة ، لأنه كلما طالت مدة بقائه ، قل عدد الفيتامينات المتبقية. يمكنك استخدامه لصنع الفطائر أو الكعك أو الفطائر ، ولكن سيكون هناك الكثير من الرطوبة. من الأفضل اختيار الجيلي أو المربى. الكشمش المبشور هو علاج لذيذ يحب الأطفال والكبار على حد سواء.
من بين جميع خيارات الطهي ، يبقى أكبر عدد من الفيتامينات في شكل مبشور.