القواعد وأفضل الطرق لتخزين الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء
يعتبر الفجل جزءًا من العديد من التوابل الشعبية للنقانق واللحوم والمخللات. لذلك ، يشارك العديد من سكان الصيف في زراعته في قطع الأراضي الشخصية. لا يزال معظم البستانيين المخضرمين يمتلكون الجذور ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، والتي يستخدمونها لصنع توابل لذيذة. لكي يحتفظ المنتج بجميع صفاته المفيدة والذوق ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الفجل الحار بشكل صحيح.
ميزات التخزين
من أجل تخزين جذر الفجل الحار المحصود بشكل صحيح باردًا ، يجب حصاده بشكل صحيح وإعداده للاستخدام لاحقًا. يتم حصاده في الخريف أو الربيع - يعتمد خيار التجميع على التنوع. يجب أن يبدو الجذر جيدًا دون أي ضرر خارجي. يعتمد ذلك على مدة استخدامك للخضروات الجذرية المقشرة.
ظروف التخزين المثلى
لكي يرتاح المنتج لفترة طويلة مع الاحتفاظ بمذاقه ، سيكون من الضروري تهيئة الظروف المثلى (الوقت ، درجة الحرارة ، اختيار الحاوية المثلى).يمكن لأصحاب المنازل الخاصة إخراجها في الشتاء في الطابق السفلي أو في حظيرة باردة. في الشقة ، يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة ، في المخزن ، على شرفة معزولة في ظروف مظلمة.
الطرق الرئيسية للحفظ في المنزل
تحتاج إلى البدء في تحضير الفجل وتنظيفه من بقايا التربة. ثم تحتاج إلى شطفه بالماء وتجفيفه في درجة حرارة الغرفة لوضعه في حالة جيدة ، ولا تتركه يجف.
التكاليف
للحفاظ على الجذور طازجة ، يتم استخدام الصناديق الخشبية. إنها مليئة بالرمل. يتم وضع حصاد الجذور المحفورة والمقشرة في صف واحد في طبقة واحدة بحيث لا تلمس الجذور بعضها البعض. يسكب الرمل في الأعلى - حوالي بضعة سنتيمترات. لكي يقف المنتج لأطول فترة ممكنة ، من الضروري التأكد من أن الرمل مبلل. للقيام بذلك ، يتم رشه بانتظام بالماء.
يتم تعبئة الخضروات الجذرية الطازجة أيضًا في أكياس البوليثين. قبل ذلك ، يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في أكياس ، وتعبئتها بالهواء لإغلاقها. تعمل هذه الطريقة على إطالة العمر الافتراضي للمنتج حتى 5 أشهر.
طريقة أخرى هي استخدام الفراش الخث. من الضروري تحلل الدرنة وتغطيتها بالخث (طبقة صغيرة). لها خصائص مطهرة وتساعد على منع تعفن المنتج.
أنسب درجة حرارة لتخزين الجذور الطازجة لا تقل عن 0 ولا تزيد عن + 2-3 درجة مئوية. يجب توفير الرطوبة في حدود حوالي 80 إلى 90 بالمائة.
الشرط الأساسي للحفاظ على الفجل الطازج هو تخزينه في مكان جيد التهوية.
في الثلاجة
واحدة من أكثر الطرق فعالية هي وضع الجذور في الثلاجة. اشطفه واتركه يجف.ثم تحتاج إلى استخدام ورق تغليف أو ورق لف الفجل ووضعه في الجزء السفلي من الثلاجة. بهذه الطريقة ، يتم تخزين المنتج لمدة شهر تقريبًا.
إذا تم استخدامه في حاوية محكمة الإغلاق ، فيمكن تمديد وقت الاحتفاظ بهذا الجذر المفيد لمدة تصل إلى عدة أشهر. هذا الخيار مناسب إذا كان هناك كمية صغيرة من الفجل الحار.
في الثلاجة
يعتبر تخزين هذه الأطعمة في الفريزر طريقة بسيطة وسريعة ومريحة. قبل وضعها في الفريزر ، يتم غسلها وتجفيفها. بعد ذلك ، يتم سحق العينات الجافة والنظيفة ووضعها في أكياس أو في صندوق ، وإرسالها إلى حجرة الفريزر بالثلاجة.
رث
تفضل بعض ربات البيوت الفجل المبشور - يتم تقشيره وفركه بمبشرة جيدة. ثم يضيفون توابل مختلفة حسب الرغبة ، معلبة في وعاء خاص. تتيح لك هذه الطريقة الاحتفاظ بالمنتج لمدة 6 أشهر.
كتوابل جافة
تعد المعالجة وتحويلها إلى توابل جافة خيارًا عمليًا وبسيطًا. تجفف الجذور في الشمس. يعتبر الفرن ، المجفف الكهربائي (المجفف تحت تأثير درجة الحرارة العالية) مناسبين أيضًا لهذه الأغراض.
يتم تحضير الفجل كتوابل على النحو التالي:
- اغسل المنتج ، اقطعه إلى شرائح صغيرة ؛
- ضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة ؛
- أرسل ليجف في الفرن ، مع ضبط درجة الحرارة على +50 درجة مئوية ؛
- عندما يجف الجذر تمامًا ، اطحنه في مطحنة القهوة.
لا يحتاج الفجل إلى التقطيع. يمكنك بشره وتجفيفه تمامًا ، ثم وضعه في صندوق واستخدامه في الطهي.
يمكن تخزين الفجل المطحون في صندوق بلاستيكي أو زجاجي بغطاء مغلق بإحكام لمدة 1-2 سنوات.لا تتطاير هذه التوابل ولا تفقد جودتها الغذائية.
الحفظ
الطماطم المعلبة والخيار والخضروات الأخرى التي تستخدم الفجل تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الوطني. هناك العديد من الخيارات لتخزين هذا المنتج.
مع حامض الستريك
كيف تطبخ:
- اغسل الفجل الحار (1 كجم).
- إذا كان المنتج جافًا جدًا ، انقعه في الماء لمدة يوم واحد.
- قم بإزالة الجلد وقطع العمليات الحالية.
- ابشر الجذر بأي طريقة مناسبة.
- يُسكب الماء (1 لتر) في قدر ، ويُغلى ويُضاف السكر (30 جم) والملح (30 جم).
- عندما يغلي الماء ، أطفئي النار وأضيفي 20 جم من حامض الستريك إلى الخليط.
- صب الفجل المتهالك مع التركيز المحضر.
- يُسكب المزيج النهائي في الجرار ويُلف.
مخلل
تعد إضافة الخل من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الفجل الحار:
- يتم غسل الفجل وتنظيفه جيدًا وإرساله إلى الماء البارد لمدة 24 ساعة تقريبًا.
- اقطع الجلد من الجذور أو اقطعه أو ابشره.
- اصنع تتبيلة (سكر (40 جم) ، خل (1 ملعقة كبيرة) ، ملح (40 جم) يضاف إلى قدر من الماء المغلي (1 لتر).
- يُسكب المنتج المبشور مع ماء مالح مُجهز ، ويُترك لينقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- البنوك مليئة بالفجل ، مغلقة بأغطية.
مع الخضروات
يسمح لك الفجل المبشور مع الخضار بإعداد سلطة لذيذة. غالبًا ما يتم تقديمه كوجبة خفيفة.
تخزين الخضروات الجذرية بالخضروات:
- ابشر 1 كجم من الفجل على مبشرة أو في مفرمة لحم.
- يُضاف الفلفل والملح ويُنقل المزيج إلى قدر كبيرة.
- تضاف الطماطم المهروسة (2 كجم) والثوم (300 جم) و 1 كجم من الفلفل الحلو.
- يغلي لمدة ساعة.
- املأ البرطمانات بالخليط المحضر واحفظه.
أنسب مكان لوضع البضائع المعلبة هو الثلاجة.
صوص التفاح والجزر
يحب الكثير من الناس الفجل والجزر والتفاح المعلب لما له من طعم ممتاز ووصفة سهلة لتحضيره:
- يضاف التفاح (500 جم) المقشر والمبشور مسبقًا إلى 1 كجم من المنتج المبشور.
- يضاف الجزر المبشور (500 جم) إلى هذا الخليط ويخلط.
- تحضير مركز (أضف السكر والملح إلى قدر من الماء المغلي واتركه يغلي).
- يخفف الخليط بالتتبيلة المحضرة ، ويترك لينقع لمدة 10 دقائق.
- تُسكب الصلصة في الجرار المعلبة.
صلصة مايونيز
خيار مثير للاهتمام لحفظ الفجل على شكل صلصة مع إضافة المايونيز لذيذ وسهل التحضير.
ضروري:
- قشر وصر.
- أضيفي المايونيز واخلطيهم (بنسبة 1: 1).
- ضع الخليط الناتج في مرطبانات جاهزة ، أغلق الغطاء.
من الأفضل وضع الحفظ النهائي في مكان بارد ومظلم. يمكن استخدامه في تحضير الأطباق المختلفة لإضافة نكهة خاصة.
شيء لعنة
تحضير:
- 1 كجم من الخضروات الجذرية مقشرة ومبشورة في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- افركي الطماطم (1 كجم) والثوم (0.3 كجم).
- يضاف الملح (40 جم) والسكر (50 جم) إلى الثوم والطماطم مع التحريك.
- يُضاف الفجل المبشور إلى الكتلة الناتجة ، ويُترك لينقع (ساعة واحدة).
- يُسكب الخليط النهائي في الجرار ، ويوضع في الثلاجة.
أفضل طريقة للحفظ
تعتمد مدة صلاحية الفجل الحار إلى حد كبير على الظروف التي يكون فيها - في الطابق السفلي أو القبو ، مجمداً أو مجففاً.
في قبو أو قبو
يمكنك تخزين المنتج في القبو أو القبو. للقيام بذلك ، يتم ربط الجذور في عناقيد صغيرة ومعلقة من السقف.
يمكنك أيضًا وضع الخضروات الجذرية في صندوق الرمل:
- يتم وضع الرمل النظيف المبلل قليلاً في الصندوق (بطبقة حوالي 10 سم).
- تنتشر الخضار الجذرية عليها على مسافة حوالي 5 سم.
- تُسكب الطبقة التالية من الرمل - حوالي 5 سم.
- وضعوا الفجل مرة أخرى ، وتغطيته بالرمل. إذا كان الطابق السفلي جافًا ، فأنت بحاجة إلى ترطيب هذه التربة بشكل دوري.
في هذا الشكل ، يمكن أن تبلغ مدة صلاحية الفجل حوالي ستة أشهر.
مجمدة
يساهم وضع الفجل الحار في الفريزر في الحفاظ على هذا المنتج لفترة طويلة.
ستحتاج:
- قشر واغسل الدرنة.
- قطع إلى قطع صغيرة.
- رتب المنتج المطبوخ في أكياس وأرسله إلى غرفة التجميد.
تجفيف
أولاً ، تُغسل الجذور وتقشر ، تُفرك بمبشرة ناعمة وتوضع في الفرن مع الأوراق. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 45 درجة. يتم نقل المسحوق النهائي إلى الأواني الزجاجية ووضعه في شقة في مكان بارد.
كيفية التنظيف والطحن بشكل صحيح
للتنظيف والطحن ، يمكنك استخدام السكين أو الصوف الصلب أو مغسلة سيارات صغيرة.
بسكين
يمكنك تقطيع وتقشير الجذر بسكين. يجب أن تكون حادة بدرجة كافية.
تعليمات:
- اشطف الخضروات الجذرية ، واتركها حتى تجف بمنشفة.
- قطع الهوائيات والعقيدات بسكين. إذا كانت هناك تداعيات ، قسّم الفجل إلى قطع.
- اقطع شرائح طويلة من القشر عن طريق إمساك الخضروات الجذرية بإحكام وتحريكها في شكل دائرة حتى يتم تقشيرها تمامًا.
- قطع نهاية الفجل.
لمنع سواد الخضروات الجذرية المقشرة ، يجب وضعها في وعاء به ماء بارد.
منشفة معدنية
استخدم إسفنجة معدنية لإزالة الأوساخ من الجذور وتقشير الفجل الصغير. بعد هذا العلاج ، يجب شطف المنتج.بعد ذلك ، يمكنك صنع الفجل المبشور.
غسالة سيارات صغيرة
طريقة غير معتادة لتنظيف الفجل الصغير هي استخدام مغسلة سيارات صغيرة. توضع الجذور في شبكة بلاستيكية أو شبكة معدنية رفيعة ، وتنظف بالماء الذي توفره الآلة الكاتبة تحت ضغط عالٍ.
ميزات الحفاظ على الأوراق
لا يمكنك تخزين جذور الفجل فحسب ، بل يمكنك أيضًا تخزين أوراقه. في هذه الحالة ، يتم غسلها بالماء وتجفيفها ووضعها في أكياس من 1-2 قطعة وإرسالها إلى الثلاجة. عند استخدام هذا الخيار ، تتمتع الخضروات الخضراء بعمر افتراضي يصل إلى 20 يومًا تقريبًا.
يمكن أيضًا تخزين الأوراق في الفريزر. هذا سوف يبقيهم طازجًا لفترة أطول. تحضيرها للتجميد يعني وضعها في الثلاجة. استخدم الخضار الخضراء دون إذابة الجليد عنها.
نصائح وخدع
من أجل تخزين محصول الجذر لأطول فترة ممكنة وعدم فقد خصائصه المفيدة ، يجب مراعاة التوصيات المذكورة أعلاه ، التجميع الصحيح لفصل الشتاء والتنظيف والظروف المناسبة لن يمنع فقط تدهور هذا المنتج ، ولكن أيضًا يحافظ على خصائصه المفيدة وخصائص طعمه.