القواعد وأفضل الطرق لتخزين الملفوف في المنزل

الملفوف نبات صحي غني بالفيتامينات. يتم استخدامه في السلطات والشوربات والوجبات الخفيفة. للحفاظ على الملفوف في المنزل لإنشاء روائع الطهي ، عليك أن تتذكر قواعد التخزين. يعتمد العمر الافتراضي للمنتج بشكل مباشر على درجة الحرارة وتهوية الغرفة والحاويات المختارة بشكل صحيح. لمعرفة كيفية تخزين الملفوف الطازج في المنزل ، تحتاج إلى التعرف على المبادئ الأساسية لهذه العملية.

كيف تختار الحق

لا يعلم الجميع أن العمر الافتراضي للخضروات يعتمد على صحة اختيارها. ما العوامل التي يجب البحث عنها عند الشراء:

1. يجب أن تكون أوراق التفاح طازجة وجلدية. تعتبر الأجزاء البطيئة مؤشرًا على فقدان الصفات المفيدة للمنتج.
2. يجب ألا يكون هناك بقع داكنة أو خطوط على سطح الملفوف. الحالة المعاكسة تشير إلى الإصابة بالعدوى.
3. المنتج الناضج يشعر بالضيق والثقل عند اللمس.إذا كان رأس الملفوف خفيفًا ومثيرًا للإعجاب في الحجم ، فهذا يشير إلى أنه تم إخراجه من الحديقة مبكرًا جدًا.

للحصاد ، ينصح الخبراء باختيار الملفوف في منتصف الصيف.

اختر الصنف الأمثل

بعض الأصناف مناسبة للتخزين طويل الأمد. إن سكان الصيف ذوي الخبرة هم الذين ينصحون بشرائها من أجل الحصاد الموسمي.

منتصف وقت متأخر

يشمل هذا النوع أصناف الملفوف مع موسم نمو يتراوح بين 120 و 125 يومًا. هذه الخضار مناسبة للتخزين والتحضير والتخمير لفترة طويلة. أشهر الأنواع:

• المعتدي F1 ؛
• عاصفة شتوية
• المحب F1.

يصل وزن رؤوس الملفوف المتأخرة إلى 5 كجم.

النضج المتأخر

يشمل هذا النوع خضروات ذات موسم نمو يصل إلى 180 يومًا. يعتبر الملفوف المتأخر النضج غذاء قيمًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن. يوصى باستخدامه لتحضيرات الشتاء والتخمير. الأنواع الأكثر شيوعًا التي تختارها المضيفات للتخزين:

• زعيم F1
• توقع F1 ؛
• رجل الزنجبيل F1.

بالوزن ، تصل الخضروات إلى 5-6 كجم.

قواعد الحصاد

قبل تحضير الفراغات ، يجب أن تتعرف على القواعد الرئيسية للحصاد:

1. من الأفضل قطف الخضار في الأيام الحارة والجافة.
2. من الأفضل إزالة رؤوس الملفوف باستخدام مجرفة. في هذه الحالة ، من الضروري ترك البراعم وإزالة التربة منها.
3. لا تقطع الأوراق المغلفة.
4. قبل الحصاد ، يجب تجفيف الخضار. يمكن القيام بذلك في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

بعد الحصاد ، يجب تقشير رؤوس الملفوف من الجذور.

التحضير للتخزين طويل الأجل في المنزل

لتخزين الملفوف لفترة طويلة ، ستحتاج إلى تطبيق النصائح التالية:

1. يجب شطف الخضار وتجفيفها قبل الشتاء.
2. يوصى بقطع جميع الرؤوس بسكين حاد ، وترك حوالي 3 سم من جذوع الأشجار.
3. تأكد من ترك بعض أوراق الغطاء لحماية الملفوف من الآفات والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
4. بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة ، والتي تنضج جيدًا.
5. يجب عدم إتلاف الخضار. يمكن أن تؤدي إلى تطور الالتهابات البكتيرية.
6. ستحتاج أولاً إلى إعداد غرفة تخزين. يجب أن يكون جيد التهوية. درجة حرارة الهواء المثلى هي 0-2 درجة مئوية. يجب أن تكون الرطوبة أقل من 95٪.

ينظر الى أيضا

أفضل 10 طرق لتخزين التين في المنزل

يجب فحص الغرفة بحثًا عن الفطريات والعفن على الجدران. سيساعد ذلك على تجنب التلف المبكر لرؤوس الملفوف.

الطرق الأساسية

هناك طرق عديدة لحفظ الملفوف لفصل الشتاء. يُسمح بتخزين الخضار في الصناديق والصناديق وفي القبو وفي المخزن. جميع خيارات التخزين لها مزاياها وفروقها الدقيقة.

ثلاجة

يقول البستانيون إن أفضل الظروف للحفاظ على طعم الملفوف في الشقة هي درجات الحرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية. هذه هي الشروط التي توفرها الثلاجة. يوصى بتخزين رؤوس الملفوف في مقصورات خاصة للخضروات الطازجة. توجد في جميع طرازات الثلاجات الحديثة تقريبًا. لحمايتها من الرطوبة ، تُلف الخضروات بورق زبدة.

لا ينصح الخبراء باستخدام الفيلم ، حيث يمكن أن يتشكل التكثيف عليه.

ومع ذلك ، فإن الورق يمتص الرطوبة أيضًا بمرور الوقت ويصبح رطبًا. لذلك ، من المفيد مراجعة الفراغات بشكل دوري وتغيير الرق. مع درجة الحرارة المناسبة ، سيكون الملفوف طازجًا طوال فصل الشتاء.

شرفة

للتخزين على الشرفة ، تصل درجة الحرارة المثلى إلى -5 درجة تحت الصفر. عند المستويات المرتفعة ، هناك خطر تلف الخضروات. لتخزين الملفوف على الشرفة ، تحتاج إلى لف الملفوف بأوراق رق ووضعه في حاويات خشبية أو حاويات حرارية. يوصى أيضًا بفحص قطع العمل بشكل دوري بحثًا عن الأجزاء التالفة.

سيساعد ذلك على التخلص من الخضار المريضة في الوقت المناسب ومنع رؤوس الملفوف الأخرى من الإصابة.

حجرة المؤن

لوضع الملفوف في المخزن ، حدد البستانيون ذوو الخبرة قيم درجة حرارة مقبولة - من -2 إلى +3 درجة. في حالة الانحراف عن القاعدة ، تبدأ المنتجات في التدهور وتصاب بالفطريات. للحصاد ، تحتاج إلى لف رؤوس الملفوف بالبولي إيثيلين أو الرق ، ووضعها في حاوية خشبية عميقة وإرسالها إلى زاوية مظلمة. يرجى التأكد من عدم وجود قالب في الجزء قبل الشحن.

قبو أو قبو

يعتبر القبو أو القبو من أنسب الأماكن لتخزين الخضار الكبيرة. يتم تزويدهم هنا بمؤشرات درجة الحرارة العادية ، فضلاً عن مستوى مقبول من الرطوبة. عند الحصاد ، يتم تجفيف الخضار وتقطيعها من الجذور ولفها بالورق وتوضع في صناديق خشبية. من الأفضل عدم وجود منتجات برائحة نفاذة بجانب الملفوف.

طرق إضافية

بالإضافة إلى الطرق الأساسية لحصاد الخضروات ، غالبًا ما تستخدم طرق تخزين غير عادية. على سبيل المثال ، دفنها في الرمل أو تخزين الخضار في كيس.

ينظر الى أيضا

أفضل طريقة لتخزين الكوسة في المنزل في شقة أو قبو بارد

تجريد

يتم تحمض الخضار على النحو التالي:

1. يغسل الملفوف ويقطع ناعما ويوضع في أوعية زجاجية عميقة. أضف التوابل حسب الرغبة.
2. قم بتخزين المنتج عند 20 درجة مئوية لعدة أيام.
3. تذوق الغرفة. إذا لم يكن طعمه مقرمشًا وحامضًا ، اتركه ينقع لمدة 3-4 أيام أخرى.

قم بتعبئة الفراغ الناتج في مرطبانات وشدها بأغطية. يوصى بتخزين مخلل الملفوف في قبو أو في الثلاجة. درجة الحرارة المناسبة هي 2 درجة مئوية.

تجريد

للتتبيل ، استخدم الوصفة التالية:

1. يقطع الملفوف ناعماً ويضاف البنجر المبشور والجزر.
2. ضعي جميع المكونات في مرطبان ، أضيفي بضع فصوص من الثوم.
3. تحضير ماء مالح وسكر وملح وتوابل. دعها تغلي.
4. صب المحلول في برطمانات وانتظر حتى يبرد.

عندما تصبح الضفائر باردة ، يمكن نقلها إلى مكان مظلم وبارد أو تخزينها في الثلاجة.

مجمدة

تجميد الملفوف ليس الطريقة الأنسب للحفاظ على الخصائص المفيدة لرؤوس الملفوف. تستخدم هذه الطريقة للحصاد الشتوي. يتم تحضير السلطات والبرش على أساسها. كيفية إتمام الإجراء:

1. شطف الملفوف وإزالة الجذور.
2. تقطع إلى نصفين وتقطع بسكين كبير وحاد.
3. قم بتعبئة القطعة في أكياس محكمة الغلق وخزنها في الفريزر.

عند إذابة الثلج ، يوصى بوضع الخضار أولاً على رف الثلاجة حتى يختفي الثلج. وعندها فقط يمكن استخدامها للإضافة إلى الأطباق.

تجفيف

لتجفيف الخضار ، سوف تحتاج إلى:

1. اشطف رؤوس الملفوف وقطعها جيدًا.
2. انتظر حتى تتبخر كل الرطوبة ، ضع قطعة العمل على صينية خبز.
3. قم بتشغيل الفرن إلى 100 درجة وأرسل الخضار المقطعة هناك.
4. بعد أن يكتسبوا لونًا ذهبيًا ، يمكن إيقاف تشغيل الفرن.

يتم تعبئة القطعة الناتجة في أكياس أو أكياس مختومة وإرسالها إلى القبو أو الطابق السفلي. قبل الإجراء ، لا بد من تجفيف الخضار.

دفنها في الرمال

ينصح بعض البستانيين بإبقاء الملفوف في الرمال. وبالتالي ، فإنه يحتفظ بخصائصه المفيدة ولا يفقد طعمه. كيفية إتمام الإجراء:

1. شطف الملفوف وقطع الكعب.
2. ضع الجزء في صناديق خشبية عميقة. يجب أن تكون رؤوس الملفوف على مسافة قصيرة من بعضها البعض.
3. انشر الرمل الجاف في طبقات حتى يغطى الملفوف بالكامل.

وبالتالي ، يمكن تخزين الملفوف طوال فصل الشتاء.

في حزمة

أحد الاستخدامات غير العادية للبستانيين هو تخزين الأكياس. هذا يتطلب أكياس قوية وتربة رطبة. نسكب الأرض في الكيس ، ونضع الملفوف فيه ، ونحشره قليلاً واملأه حتى النهاية. يجب نقل الغرفة الناتجة إلى الطابق السفلي وسقيها بشكل دوري بالماء البارد.

أمراض محتملة أثناء التخزين

لا تتم عملية التخزين دائمًا بسلاسة. في بعض الأحيان تتأثر رؤوس الملفوف بالآفات والأمراض. ما هي الأمراض التي يمكن العثور عليها في الملفوف:

1. تعفن رمادي. يظهر بعد تطور العفن على الأوراق ، ويؤثر على رأس الملفوف نفسه وأوراقه وداخله. في أغلب الأحيان ، يظهر علم الأمراض بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة وظروف التخزين غير المناسبة. إذا تم اكتشاف مشكلة ، قم بطباشير المناطق المصابة وأعدها إلى حاوية التخزين.
2. تعفن ناعم. يتطور علم الأمراض على خلفية الأضرار التي لحقت بالخضروات وتكسير البراعم. يمكن أن يتشكل العفن الناعم أيضًا إذا لم يتم ملاحظة درجة الحرارة المناسبة. في حالة تلف رؤوس الملفوف ، يوصى بفرزها والتخلص منها.سيساعد هذا في منع تلوث الخضروات الصحية.

ينظر الى أيضا

كيفية تخزين المجوهرات بشكل صحيح في المنزل ، وأفضل الطرق والأخطاء

كإجراء وقائي ، يجب عليك فحص الأجزاء بانتظام وفحصها بحثًا عن التلف.

خصائص التخزين لبعض الأصناف

تتطلب بعض أنواع الملفوف شروطًا معينة للحفاظ على صفاتها المفيدة.

أبيض الرأس

يعتبر الملفوف الأبيض من الأصناف الصحية التي تحتفظ بمذاقها لفترة طويلة. تعتبر درجات حرارة التخزين المقبولة بين 0 و 3 درجات مئوية. الطريقة المثلى لتخزين الملفوف الأبيض هي القبو والرمل والثلاجة.

ملون

يتم تخزين رؤوس الملفوف الملونة في الثلاجة. في الوقت نفسه ، يتم لفها بورق رقائق أو ورق. لا تتجاوز مدة صلاحية هذا الصنف شهرًا واحدًا. للتحضير ، يتم استخدام الخضار المقطعة أيضًا. في ظل هذه الظروف ، يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة للمنتج لعدة أشهر.

بروكلي

نادرا ما يتم حفظ البروكلي باردا. في أغلب الأحيان ، يتم تجميد الخضروات أو حفظها في شكل معلب. يجب أن نتذكر أن العمر الافتراضي لهذا المنتج أقصر من عمر الكرنب العادي. يتراوح بين 4 و 6 أشهر.

مبكرًا أو صغيرًا

يُنصح بالحفاظ على الملفوف الصغير سليمًا. للقيام بذلك ، يتم إرسالها إلى الطابق السفلي أو غرفة التخزين أو الشرفة. في هذه الحالة ، يجب تغليف الخضروات بورق سميك لتجنب خطر الإصابة بالفطريات.

قواعد تخزين الملفوف الطازج في الصيف

في الصيف ، تحتاج الخضروات إلى تهوية ورطوبة مستمرين. لذلك يحظر تخزينها في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة. من الأفضل لف رؤوس الملفوف وإرسالها إلى الطابق السفلي.يسمح باستخدام الصناديق الرملية والخشبية.

القاعدة الرئيسية هي أن درجة الحرارة المحيطة يجب ألا تتجاوز +4 درجة.

نصائح وحيل إضافية

أعد الخبراء نصائح إضافية لمساعدتك على زيادة العمر الافتراضي للخضروات:

1. يوصى بنقع رؤوس الكرنب الصغيرة في المياه المالحة قبل الحصاد. تساعد هذه الطريقة في منع الالتهابات البكتيرية.
2. إذا ظهرت مناطق فاسدة على الخضار أثناء التخزين ، فأنت بحاجة إلى قطعها بالمقص. إذا كانت مساحة المنطقة المصابة صغيرة ، فسيتم إرسال رؤوس الملفوف إلى الصناديق.
3. إذا أصبحت الخضار طرية أثناء التخزين وفقدت مذاقها ، فأنت بحاجة إلى استخدامها بشكل عاجل كغذاء. على سبيل المثال ، كسلطة أو كقاعدة للبورشت.

في حالة حدوث قدر كبير من التعفن ، فمن الأفضل التخلص من الملفوف. يساعد هذا النهج في منع غزو رؤوس الملفوف الصحية.