كم وأين يمكن تخزين مخلل الملفوف وكيفية اختيار أفضل مكان
كثيرًا ما يسأل الناس: ما مقدار مخلل الملفوف المخزن؟ هذا السؤال يهم أولئك الذين اعتادوا على عمل كميات كبيرة من الفراغات. هناك عدة عوامل يجب مراعاتها عند الإجابة على هذا السؤال. سيساعد الحفاظ على إعدادات درجة الحرارة والرطوبة الصحيحة على زيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد. الأطباق والمكونات التي يتكون منها الطبق ليست مهملة.
ظروف التخزين المثلى
للحفاظ على مخلل الملفوف طازجًا لفترة طويلة ، يجب توفيره في ظل ظروف مناسبة.
درجة الحرارة والرطوبة
تعتبر المعلمة المناسبة لهذه الغرفة درجة حرارة + 2-5 درجات. بمعدلات أعلى ، سيصبح المنتج حمضيًا بسرعة. إذا كان من المستحيل ضمان نظام درجة الحرارة الأمثل ، يُسمح بتجميد المنتج. في الوقت نفسه ، يُسمح بذلك مرة واحدة فقط. ستكون إعادة التجميد قاتلة للخضروات.
من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. في الوقت نفسه ، يوصى بتخزين الملفوف في ظروف الرطوبة العالية. الهواء الجاف جدًا سيتلف المنتج.
حماية ضد العفن
يمكن تخزين أنواع النضج المتأخرة من الملفوف لفترة طويلة. يمكنهم البقاء في القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر.لمنع ظهور العفن ، تحتاج إلى وضع التوت البري أو التوت البري في المنتج. السكر والخردل لهما خصائص متشابهة.
ماء مالح
عند تخزين الخضار ، يجب التأكد من أن المحلول الملحي يغطيها بالكامل. إذا كان هناك القليل من السائل ، فمن المستحسن إضافة محلول ملحي إلى الحاوية. إذا تم تخمير الخضار في وعاء حجمي ، فيجب عصره بإحكام.
المحافظون
لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، يجدر استخدام المواد الحافظة التالية:
- مسحوق الخردل. فقط رش الغرفة بهذا المنتج. يساعد الخردل في محاربة الفطريات وله خصائص مطهرة.
- زيت عباد الشمس. يوصى بصبها في وعاء بعملة معدنية. يشكل الشحم طبقة رقيقة على السطح توفر الحماية ضد الأكسجين. سيساعد هذا في وقف نمو البكتيريا.
- فجل حار. يجب أن تكون مبشورة ورشها بالكتلة الناتجة للجزء. يساعد الفجل على وقف التخمير.
- توت بري. وهو مضاد حيوي طبيعي يحتوي على حمض البنزويك.
قواعد التخزين
لزيادة العمر الافتراضي ، من المهم الالتزام بعدد من التوصيات.
مع ثلاجة
إنه مكان رائع لتناول وجبة خفيفة. يوصى بوضع مخلل الملفوف في الثلاجة في أكياس محكمة الإغلاق. يُسمح أيضًا باستخدام الحاويات البلاستيكية. يمكن وضع هذه الحاوية بشكل مضغوط. مع هذه المعلمات ، يستمر المنتج جيدًا لمدة 30-45 يومًا.
في برميل من خشب البلوط
من الأفضل وضع هذه الحاوية في مكان بارد - في القبو أو في الثلاجة. في أي حال ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +2 درجة.
مع الفتح المنتظم للبرميل ، سيظهر فيلم متعفن على جدران وسطح المحلول الملحي. من المهم إزالته بسرعة ومعالجة السطح بمحلول ملحي مركز.
يوصى بإيلاء اهتمام خاص للشد الذي يجب محوه بشكل منهجي ونقعه بشكل دوري في محلول ملحي.
في البنوك
هذه حاوية عملية للغاية للملفوف. تناسبها بسهولة في الثلاجة. للحصول على منتج عالي الجودة ، يوصى بغسل الأطباق جيدًا بالماء الساخن ثم تعقيمها. سيساعد هذا في التخلص من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى حموضة المنتج النهائي.
عند تخزين قطعة في مرطبان ، يوصى بتعبئتها من الأعلى بمحلول ملحي ، ثم صب زيت عباد الشمس. بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاوية بأغطية بلاستيكية ووضعها في مكان بارد. يُسمح بتخزين المنتج بهذه الطريقة لمدة شهر واحد.
في قبو
هذا مكان رائع لمخلل الملفوف. في فصل الشتاء ، تتم ملاحظة درجة الحرارة والرطوبة المثلى هنا. يوصى بتخزين قطعة العمل في مرطبانات ، وإغلاقها بأغطية معدنية. لا ينصح بتخزين الملفوف لفترة طويلة في الصيف ، لأنه حتى في الأقبية العميقة تصل معلمات درجة الحرارة إلى +7 درجات.
طرق لإطالة العمر الافتراضي
لتمديد فترة تخزين الملفوف ، يُسمح باستخدام التوت الحامض. للقيام بذلك ، ضع التوت البري في الفراغ. سيكون Lingonberry خيارًا جيدًا بنفس القدر. يعتبر استخدام السكر حلاً ممتازًا. تحت تأثير البكتيريا يتحول إلى خل.
يُسمح أيضًا بصنع مخلل الملفوف.للقيام بذلك ، يوصى بأخذ المكونات التالية:
- 90 غرام من الملح
- 5 كيلوغرامات من الملفوف
- 80 غرام من السكر
- 3 جزر
- ورقة الغار.
أولا ، قشر الخضار. ثم نقطع الكرنب ونبشر الجزر. ضعي جميع المكونات في وعاء ، وضعي البهارات في مكان دافئ لمدة 4 أيام لبدء التخمير. ثم نضع المكونات في برطمانات ونعقمها في قدر من الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.
ما هو أفضل ملفوف للتخمر
أصناف منتصف الموسم والمتأخرة تبقى أفضل. يمكن أن تتخمر الخضراوات لفترة طويلة وستحتفظ بحزمها وصلابتها. تتميز الأصناف المبكرة بأوراقها الرقيقة ، والتي يفضل استخدامها في السلطات.
أصناف التخمير لها أوراق كثيفة وغنية. وهي مغطاة بأوردة رفيعة. في نفس الوقت ، رؤوس الملفوف لها ظل خفيف للغاية. يجب عدم استخدام الأصناف الخضراء ، حيث سيكون طعم المقبلات مر. مخلل الملفوف هو إعداد لذيذ وصحي يحتفظ به لفترة طويلة. من المهم توفير الوجبة الخفيفة في أفضل الظروف.