كيف وكم يتم تخزين الخيار المملح قليلاً في المنزل بعد التخليل
يعتبر الخيار نوعًا شائعًا من الخضروات ، والتي تتميز بتعدد استخداماتها. يمكن أن تؤكل طازجة أو تستخدم لصنع المخللات والشتاء. قبل البدء في تحضير المخللات ، يجب أن تتعرف على كيفية تخزين الخيار المملح بشكل صحيح بعد التخليل.
ميزات تخزين الخيار المملح قليلاً
يُطلق على الخيار المعلب مملحًا خفيفًا فقط إذا تم استخدام كمية صغيرة من الملح في تحضيره. تشمل السمات الرئيسية لهذا التمليح حقيقة أنه لا يتم تخزينه طالما خضروات معلبة تقليدية. لذلك ، يوصى بفهم خصائص تخزين الوجبات الخفيفة المملحة قليلاً مسبقًا حتى لا تتدهور بسرعة كبيرة:
- يجب تخزين الطعام في مكان بارد. لإطالة العمر الافتراضي للخيار ، يتم وضعه في قبو بارد أو ثلاجة عادية.
- للحفاظ على الحفظ لفترة أطول ، توقفت عملية التخمير.لهذا الغرض ، يتم إخراج خضروات الفاكهة من المحلول الملحي ونقلها إلى كيس بلاستيكي.
- يتم اختيار الخيار الصغير للتخليل. إذا تم اختيار ثمار كبيرة للتعليب ، فسيلزم تقطيعها.
ظروف التخزين المثلى
حتى لا تتلف الخضروات المعلبة المملحة قليلاً لفترة أطول ، فأنت بحاجة إلى التعرف على الظروف المثلى لتخزينها الإضافي.
درجة حرارة
العامل الأول الذي يجب الانتباه إليه قبل تخزين المخللات هو درجة الحرارة. يجب ألا تكون قراءات درجة الحرارة عالية جدًا ولذلك يوصى بأن تكون بين 1 و 2 درجة. في مثل هذه الظروف الباردة ، لن تفسد الخضروات المخللة لمدة عامين.
ومع ذلك ، تنصح بعض ربات البيوت بعدم تخزينها في درجات حرارة منخفضة ويفضلون أقبية أكثر دفئًا ، حيث ترتفع المؤشرات بمقدار 1-4 درجات مئوية. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في ظل هذه الظروف ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمخللات إلى تسعة أشهر.يحظر تخزين المخللات في درجة حرارة الغرفة ، لأنها سوف تتدهور خلال 2-4 أيام.
رطوبة
عند اختيار مكان لتخزين المزيد من المستحضرات العشبية ، يتم أخذ درجة الحرارة فقط في الاعتبار ، ولكن أيضًا مستوى رطوبة الهواء. يوصى باختيار الغرف التي تكون فيها رطوبة الهواء 85-90٪. مع هذه الرطوبة العالية ، تظل الخضروات صالحة للأكل طوال العام. إذا لم يكن مستوى الرطوبة مرتفعًا بدرجة كافية ، فسوف تتدهور الأجزاء بشكل أسرع. على سبيل المثال ، إذا كان الهواء جافًا جدًا ، فإن المخللات ستفسد بعد ستة أشهر من تعليبها.
إضاءة
عامل آخر يمكن أن يؤثر على العمر الافتراضي لمنتجات الخضروات المعلبة هو إضاءة الغرفة. يُمنع ترك برطمانات المخللات في الغرف ذات أشعة الشمس القوية لفترة طويلة. سيؤثر ذلك سلبًا على الحفاظ على الخضار المملحة ، كما لا تقم بتخزين الخيار المعلب في الأقبية أو الغرف ذات الإضاءة الاصطناعية ، حيث يؤثر ذلك أيضًا بشكل سلبي على سلامتها.
العمر الافتراضي للخضروات المملحة أقل بمقدار 2-3 مرات من العمر الافتراضي في الأقبية المظلمة غير المضاءة.
طرق التمليح ووقت التخزين في المنزل
هناك خمس طرق رئيسية لتحضير المخللات وتخزينها ، والتي يجب معالجتها مسبقًا.
في البنك
الطريقة الأكثر ثباتًا وبأسعار معقولة لتخزين مخلل الخيار هي استخدام مرطبانات زجاجية عادية. في الوقت نفسه ، توصي ربات البيوت المتمرسات بتخزين الخضار في وعاء صغير بحجم لتر ونصف أو اثنين. في هذه الحالة ، لن تفسد الخضروات المخللة لفترة طويلة ، حتى بعد فتح الحاويات.
مزايا استخدام العبوات الزجاجية هي:
- تخزين طويل الأمد مع ختم موثوق للجرار ؛
- طعم ممتاز للمخللات المحفوظة في الجرار ؛
- إمكانية التخزين في كل من الأقبية والثلاجات التقليدية.
في محلول ملحي
تفضل بعض ربات البيوت تحضير خيار مملح قليلاً في محلول ملحي خاص. في الوقت نفسه ، يجب أن يتم تمليحها ليس في عبوات زجاجية ، ولكن في براميل خشبية. يتم تحضير وجبة الخيار الخفيفة المملحة هذه نتيجة التخمير الطبيعي.في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة التي يجب أن يتخمر فيها التركيب درجة حرارة واحدة.
من الصعب جدًا تحقيق مثل هذه المؤشرات المنخفضة في الشقة ، وبالتالي يوصى بمخلل الخيار في قبو أو قبو خاص.
لا يتم تخزين الخضار في محلول ملحي لفترة طويلة ، حيث يستمر التخمير فيها ، حيث تظهر البكتيريا ويتدهور الخيار بشكل أسرع.
في كيس بدون محلول ملحي
يمكن تخزين الخيار دون استخدام محلول ملحي بعد اكتمال عملية التخمير الطبيعية. كحاوية لمزيد من التخزين ، يتم استخدام الأكياس البلاستيكية العادية أو الدلاء البلاستيكية ذات الأغطية أو الحاويات.
قبل وضع الخضار المملحة في الوعاء ، ضعي القليل من مسحوق الخردل المجفف في القاع. يجب أن يكون سمك الطبقة سنتيمترًا ونصف. ثم انشر الطبقة السفلية من الخيار في الأعلى واخلطها مع مسحوق الخردل. وهكذا ، توضع الخضار حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
في قدر
في بعض الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإعداد وجبات خفيفة من الخيار ليس في عبوات زجاجية ، ولكن في مرطبانات عادية. الفرق الرئيسي بين هذا المستحضر هو أن الخيار لا ينبغي أن يكون مملحًا لفترة طويلة ، لأنه يؤكل مملحًا قليلاً.
لتحضير فاكهة الخيار ، يوضع الثوم مع البهارات والفلفل في قاع المقلاة. بعد ذلك ، يتم وضع طبقة من الخضار في الأعلى. من الضروري توزيع الثمار بالتساوي بحيث لا توجد مساحة فارغة بينها. ثم تمتلئ الحاوية بالماء البارد ، وبعد ذلك يتم إخراجها إلى غرفة دافئة لمدة 3-4 أيام. يتم تخزين الخيار المخلل بهذه الطريقة لفترة قصيرة ، لذلك من الأفضل تناوله في غضون أسبوع.
ماء معدني
الأشخاص الذين يرغبون في إعداد وجبات خفيفة من الخيار بسرعة يقومون بإعدادها على أساس المياه المعدنية. بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على النتيجة النهائية في اليوم التالي. لمخلل الخضار ، يتم وضع حوالي 400 إلى 500 مل من الماء الفوار في الحاوية. ثم يضاف الملح والخيار إلى وعاء سائل. بعد ذلك ، يتم وضعهم في الثلاجة لمدة يوم. يتم إخراج الوجبة الخفيفة الجاهزة من الماء ونقلها إلى حاوية طعام بلاستيكية.
قواعد التخزين العامة
هناك العديد من قواعد الحفظ التي يجب أن تتعرف عليها قبل التعليب:
- يجب تخزين وجبات الخيار الجاهزة للأكل في قبو أو ثلاجة أو أي مكان بارد آخر ؛
- بحيث لا يتم تغطية الخيار بالعفن أثناء التخزين ، يتم رشه مسبقًا بمسحوق الخردل ؛
- قبل التخزين طويل الأمد ، من الضروري إزالة الخضار من المحلول الملحي.
كيفية إطالة العمر الافتراضي
يهتم العديد من ربات البيوت بكيفية إطالة العمر الافتراضي للخضروات المملحة. للقيام بذلك ، يمكنك القيام بما يلي:
- ضع الخيار المطبوخ في غرفة باردة ؛
- صب الخضار المملحة قليلا بالماء البارد ؛
- قبل التمليح ، لا تقطع نهايات الثمار حتى لا تتدهور لفترة أطول ؛
- أخرج الخضار من البرطمان ليس باليد ، ولكن بالشوكة.
الأخطاء الشائعة
يرتكب الأشخاص الذين لم يملحوا الخيار مطلقًا الأخطاء الشائعة التالية:
- استخدام الخيار الذي لا معنى له والذي يفسد بسرعة ؛
- استخدام الملح المعالج باليود ، والذي يضر بحفظ الملح ؛
- تمليح قطع الخيار ، والتي لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
خاتمة
تهتم ربات البيوت اللائي سيصنعن الاستعدادات الشتوية بخصائص تخزين الخيار المملح. لذلك ، يوصى بالتحديد المسبق للظروف المثلى لسلامتهم ، وكذلك طرق تمليح المنتجات النباتية.