كيف وكم يمكنك الاحتفاظ بالسمك المملح في المنزل
عاجلاً أم آجلاً ، لدى كل ربة منزل سؤال حول كيفية تخزين الأسماك المملحة في المنزل. عادة ما يكون هذا بسبب التحضير للعطلات أو بداية الموسم ، عندما يكون من الممكن شراء مثل هذه الكمية من الأسماك التي تتطلب تخزينًا طويل الأجل. هناك العديد من الخيارات التي تنطوي على الحفاظ الكلي أو الجزئي على جودة المنتج.
ظروف وفترات التخزين المثلى
السمك المملح هو أحد أشهر المقبلات على مائدة الأعياد. عادة ما يقومون بالتمليح بأنفسهم أو يشترون شرائح السلمون الوردي المملحة أو السمك الأحمر أو الرنجة. منذ عدة قرون ، كان السمك المملح يعتبر طبقًا شائعًا على مائدة الفقراء. كان هذا بسبب حقيقة أن السفير مدد العمر الافتراضي للقبض دون استخدام أجهزة إضافية. كان يعتقد أن عدم وجود غرف التبريد والأقبية بين الفقراء أدى إلى الحاجة إلى المأكولات البحرية المالحة.
لقد تغير الوضع بمرور الوقت. بدأ اعتبار الأسماك المملحة من الأطعمة الشهية ، وبدأت خيارات التخليل تنتقل من جيل إلى جيل. نشأ السؤال عن المدة التي يمكنك فيها الاحتفاظ بالأسماك المملحة في المنزل. تعتمد إجابة هذا السؤال على تعريف درجة التمليح ونوع السمك ونوع التعبئة:
- تسمح عبوات الفراغ ، بشرط عدم كسر الختم ، بتخزين المنتج لمدة تصل إلى 90 يومًا في درجات حرارة من -6 إلى -8 درجات ؛
- تسمح المحاليل الملحية المركزة ، التي تغطي المنتج ، بالحفاظ عليها لمدة تصل إلى شهر واحد ؛
- تسمح الأكياس البلاستيكية المعالجة بالخل بتخزين المنتج لمدة 10 إلى 15 يومًا.
الشرط الرئيسي للتخزين هو الامتثال لنظام درجة الحرارة. من الأفضل وضع المأكولات البحرية على رف الثلاجة أو على رف القبو ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 0 درجة. إذا تجاوزت درجة حرارة الهواء 8 درجات مئوية ، سيبدأ المنتج في التدهور بعد 120 دقيقة.
حذاري! تظل الأسماك المملحة غير المغلفة والمغطاة بقطعة قماش أو رقائق معدنية صالحة للأكل على رف الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
هل يمكنني التجميد
تفضل العديد من ربات البيوت شراء المأكولات البحرية بخصم في السوبر ماركت ، ثم تخزينها في الثلاجة ، أي تجميدها أيضًا. يفترض هذا الخيار الامتثال للعديد من القواعد الإلزامية:
- فقط الأصناف الحمراء مناسبة للتجميد ، فهي تحتفظ بالجودة لمدة 4 إلى 6 أشهر.
- لا تخضع الأصناف البيضاء لتجميد إضافي ، لأنها بعد الذوبان تصبح مائية وتفقد مذاقها.
- للتخزين ، يتم تقطيع الأصناف الحمراء إلى قطع كبيرة ، وتجفيفها بمنشفة ، ولفها بغشاء ملتصق بدون وصول للهواء ووضعها على رف الفريزر.
حذاري! لا يجب تجميد الرنجة المملحة أو الماكريل!
كيفية التخزين في الثلاجة
تختلف ظروف تخزين التبريد. بدون استخدام تدابير إضافية ، تظل الأسماك مناسبة ، اعتمادًا على درجة الملوحة:
- مملح قليلا - 6 أيام ؛
- مملح متوسط - 14 يومًا ؛
- مالح جدا - حتى 25 يوم.
تساعد تدابير الحماية الإضافية على إطالة فترة التخزين. للقيام بذلك ، يتم لف الفيليه بقطعة قماش قطنية مبللة بالخل. ثم يتم وضعهم في كيس بلاستيكي قوي. تمتد هذه الطريقة من 8 إلى 10 أيام لأي نوع من الأسماك.
يجب أن تعلم أن الأسماك المملحة الفاسدة هي أرض خصبة للبكتيريا الضارة. يمكن أن يؤدي استخدامه إلى تسمم غذائي خطير. لذلك ، من الضروري التعرف على الأخطاء الأكثر شيوعًا:
- الصدأ. الظهور على سطح البلاك الأصفر ، والذي يتكون نتيجة أكسدة الطبقة الدهنية.
- يتشمس. احمرار بالقرب من العمود الفقري.
- التقلص. ظهور رائحة كريهة وضعف مؤشر كثافة اللحوم.
- رطوبة. لحم غير مملح.
تشير هذه العيوب إلى أن المنتج غير صالح للأكل.
ميزات تخزين الأسماك الذهبية
الأصناف الحمراء مملحة بثلاث طرق:
- الطريقة الجافة. يتضمن فرك فيليه بالملح والتوابل. فترة التوفير المقدرة تصل إلى 6 أيام.
- طريقة الرطب. ينطوي على نقع الشرائح في محلول ملحي. تعمل هذه التقنية على زيادة الفترة إلى 14-15 يومًا.
- طريقة مختلطة. يتضمن ذلك التمليح والشطف الإضافي وإعادة النقع في محلول ملحي. يمكن أن يمتد هذا الموعد حتى 25 يومًا.
قد تكون معالجة الزيوت النباتية خيارًا لإطالة العمر الافتراضي. إن غمس كل قطعة بالزيت النباتي ووضع طبقات من ورق البرشمان ولفها بقطعة قماش مبللة بالخل سوف يطيل فترة التخزين من 4 إلى 6 أيام.
يمكنك حفظ السلمون أو السلمون الوردي أو السلمون الصديق ، الذي ظهر فيه زهرة بيضاء أو صفراء ، باتباع التوصيات باستمرار:
- يتم غسل الطبق بمحلول ملحي قوي.
- ثم يتم غسل كل قطعة بالماء البارد النظيف.
- تُغمر قطع الفيليه في محلول ملحي طازج (يجب أن يغطي المحلول الملحي قطع الفيليه بالكامل).
- صندوق السمك مغلق بغطاء محكم ويظل باردًا.
يمكن أيضًا معالجة سمك السلمون المملح قليلًا ، مما يزيد من مدة الصلاحية. قم بإزالة الجلد من شريحة لحم السلمون ، وقطع اللب إلى شرائح رفيعة على طول الألياف. لسمك السلمون ، خذ وعاء زجاجي. يسكب الملح والتوابل في القاع. رشي كل طبقة بمزيج من الملح والتوابل ورشي عليها عصير الليمون.
تُسكب الطبقة العليا بزيت نباتي عالي الجودة بحيث يغطي السائل شرائح الفيليه بالكامل. يُغلق الطعام المعلب بغطاء ويوضع في الثلاجة. وبالتالي ، سيتم تخزين السلمون لمدة 15 يومًا تقريبًا. يمكن تخزين الصمغ الجاف المملح لمدة يوم أو يومين أطول من المعتاد إذا قمت بلف كل قطعة في ورق زبدة.
نصيحة! لمنع المنتجات من امتصاص رائحة السمك العالقة ، يجب وضع سمك السلمون أو الرنجة أو السلمون الوردي في قسم منفصل من الرف.
الأصناف الحمراء تتحمل التجميد جيدًا على المدى الطويل ، ولكن عند الذوبان ، يوصى بتهيئة ظروف قريبة من الطبيعة. تُغمر الأجزاء في ماء بارد لمدة 20 دقيقة ، ثم تُترك في وعاء زجاجي بدرجة حرارة الغرفة. بمجرد ذوبان الجليد قليلاً ، يتم تقطيعه وتركه مرة أخرى حتى يذوب تمامًا.
وإذا كان السمك مملحًا قليلًا
تعني الملوحة المنخفضة أن تركيز الملح في المحلول الملحي المراد معالجته يكون ضئيلاً.إذا كانت تعني ملوحة طريقة التمليح الرطب ، فإنها تميل إلى الزيادة كل يوم. هذا يعني أنه إذا كان السلمون المملح اليوم مالحًا قليلاً ، فسيصبح مالحًا بدرجة معتدلة بعد 3-4 أيام ، ثم يصبح سمكًا مالحًا جدًا ، بشرط حفظه في محلول ملحي.
تعتبر ميزة الأسماك المملحة قليلاً من حيث المذاق اللذيذ وعصارة اللحوم وكثافة الألياف. لا يمكن تحقيق هذه الجودة بتمليح قوي لكل طبقة. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت طهي الأسماك المملحة قليلاً ، ثم مراقبة جودتها بعناية ومعالجتها إذا لزم الأمر.
مرجع! مع انخفاض نسبة الأملاح ، لا يتعدى تركيز الملح 5٪ من الحجم الكلي.
تبقى الأسماك المملحة قليلاً لمدة 2 إلى 4 أيام. يجب فحص اللوحة يوميًا ، ويشمل الفحص فحص كل جزء على كلا الجانبين. للحفاظ على الجودة ، من الضروري معالجة المنتج في الوقت المناسب وتطبيق الأساليب التي تطيل العمر الافتراضي. إذا اتبعت جميع التوصيات ، يمكنك تخزين منتجات الأسماك في المنزل لفترة طويلة.