الشروط والقواعد الخاصة بكيفية تخزين لحم الخنزير المقدد في المنزل

على الرغم من الجدل من خبراء التغذية ، لا يزال شحم الخنزير جزءًا مهمًا من ثقافتنا الغذائية. يُعد لحم الخنزير المقدد بطرق متنوعة ، مع إضافة التوابل والبهارات ، ولا يزال هو فاتح الشهية رقم واحد على طاولاتنا اليومية وفي العطلات. إذا كنت تعرف كيفية تخزين شحم الخنزير جيدًا ، فسوف يحتفظ بنضارته ونعومته وطعمه الممتاز لفترة طويلة.

ما هو المنتج

في الواقع ، شحم الخنزير عبارة عن دهون حيوانية تحت الجلد ، وهي احتياطي غذائي يودعها جسم حيواني خلال فترة التغذية المتزايدة.

تكوين هذه الدهون:

1. تقريبا بالكامل - الدهون الثلاثية ، التي تحتوي على بقايا الأحماض الدهنية المشبعة ، مفيدة بشكل خاص للجسم الأوليك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، والأهم من ذلك حمض الأراكيدونيك. يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الكوليسترول ، وعمل الجهاز الهرموني ، ويساعد الجسم على تنشيط آليات الدفاع في مكافحة البكتيريا والفيروسات.
2. كميات صغيرة من المعادن (السيلينيوم والزنك بشكل رئيسي).
3. أيضا بعض الفيتامينات - B4 ، D ، E.

يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة في شكل مملح ومدخن ومغلي.لا تفقد خصائص المستهلك بعد التجميد لفترة طويلة ، يمكن تخزينها.

كيف تختار الحق

العوامل التي يجب الانتباه إليها من أجل اختيار منتج عطري ولذيذ حقًا:

1. أفضل منتج جودة هو على ظهر الحيوان والجانبين. ومع ذلك ، على الرغم من أن جودة دهون البطن تعتبر متدنية ، إلا أن الكثيرين يفضلونها بسبب طبقات اللحم.
2. لون المنتج الطازج الجيد هو الأبيض أو الوردي الفاتح أو الأصفر الفاتح.
3. يجب أن يكون سطح الجلد أملسًا ومتساويًا ورقيقًا. الجلد السميك هو علامة على أنه بعد طهي لحم الخنزير المقدد ، سيصبح المنتج النهائي المالح أو المدخن قاسيًا.
4. اتساق شحم الخنزير جيد وثابت.
5. والدهن المستخرج من الخنازير البرية تفوح منه رائحة اليوريا ودهون الخنازير القديمة تنبعث منه رائحة قوية. المنتج المفضل للشابات.

عند الشراء من السوق ، من المهم التأكد من أن الخدمات الصحية تتحكم في شحم الخنزير وله العلامة والوثائق المناسبة التي تسمح بالبيع.

ينظر الى أيضا

مبادئ تنظيم التخزين في المطبخ بيديك ، وأفضل الأفكار والمتسللين

متطلبات التخزين

تعتمد مدة الصلاحية على اختيار طريقة التمليح. على أي حال ، من أجل الحفاظ على شحم الخنزير لفترة كافية ، من الضروري درجة حرارة أقل من -10 درجة مئوية.

طرق الحفاظ على شحم الخنزير طازجًا

حتى لا يفقد المنتج صفاته الاستهلاكية لفترة طويلة دون التمليح والمعالجة الحرارية ، يجب تخزينه في الفريزر ، وعدم إعادة تجميده.

بدون ثلاجة

لا يمكن تخزين شحم الخنزير الطازج في درجة حرارة الغرفة. الحد الأقصى - بضع ساعات إذا كانت الغرفة باردة.

في الثلاجة

يمكن تخزين شحم الخنزير الطازج في الثلاجة لعدة أيام ، وبعد ذلك يجب تحديده للتخزين طويل الأمد في الفريزر ومملح ومعالج حرارياً.

في الثلاجة

يمكن تخزين لحم الخنزير المقدد غير المملح في الفريزر لمدة تصل إلى 3-4 أشهر:

• إذا كانت مالحة بعد الذوبان ، يتم تجميدها في قطعة كاملة كبيرة ؛
• إذا تم استخدامها للطهي ، يتم تقطيعها على الفور إلى أجزاء.

للتخزين في الفريزر ، يتم تغليف لحم الخنزير المقدد الطازج بورق زبدة ، ثم في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي.

طرق الحصاد في المنزل

تنقسم بشكل عام إلى:

• الطريقة الجافة - سهلة وسريعة ، ولكن يجب تخزين المنتج الناتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر ؛
• رطب - نقع في محلول ملحي ؛
• على الساخن - الغليان متبوعًا بالتمليح ؛
• دخان - ساخن أو بارد ، بينما شحم الخنزير مملح مسبقًا.

التمليح

هذه الطريقة هي واحدة من أبسط وأسرع طريقة. شحم الخنزير المملح لذيذ ومنعش ومظهر جيد. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر وفي الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. عادة ما يستخدم التمليح في كيس بلاستيكي.

وصفة تقريبية لـ 2 كجم من شحم الخنزير:

• ملح - 150 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - رشة واحدة ؛
• فصوص ثوم - عدة قطع.

تكنولوجيا التمليح:

1. تصنع المقاطع العرضية على القضبان المقطوعة بسمك حوالي 4 سم.
2. امسحيها بالملح ومسحوق الفلفل.
3. يتم إدخال شرائح الثوم في الشقوق.
4. يتم تغليف الكتل بإحكام في كيس بلاستيكي أو عدة طبقات من غلاف بلاستيكي ، وتخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

بعد ذلك يتم تنظيف جدران القطع من الملح واستخدامها كغذاء.

التدخين

شحم الخنزير مدخن ساخن وبارد. وهي تختلف في معايير درجة الحرارة ووقت المعالجة. يمكن القيام بالتدخين الساخن في دخان خاص أو محلي الصنع. يتم تقطيع شحم الخنزير في غضون ساعات قليلة أو حتى يوم واحد إلى أجزاء ويفرك بالملح.جهز المدخن وضع رقائق شجرة الفاكهة فيه وضع قطع لحم الخنزير المقدد المحضرة على الشواية. للحصول على دخان كامل ، عادة ما تكون نصف ساعة إلى ساعة كافية. ثم يصل لحم الخنزير المقدد إلى الحالة المرغوبة في الثلاجة لمدة 24 ساعة. سيتم تغطية المنتج النهائي بقشرة بنية رقيقة.

يعتبر شحم الخنزير المدخن البارد منتجًا صحيًا لأنه يحتوي على دهون أقل ورائحة وطعم أكثر. يتم استخدام المدخن بنفس الطريقة.

الاختلافات في الطهي - شحم الخنزير قبل الغليان في محلول ملحي ، وانخفاض درجة حرارة التدخين ، لا تتجاوز 20 درجة مئوية ، ونتيجة لذلك ، يزداد وقت الطهي إلى 2-3 أيام.سيبقى لحم الخنزير المقدد المدخن في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. في الفريزر لن يفقد طعمه خلال العام.

ينظر الى أيضا

كمية اللحوم التي يمكن تخزينها في الثلاجة والقواعد وتواريخ انتهاء الصلاحية لأنواع مختلفة

مصهور

هذه الدهون تسمى شحم الخنزير.

للطبخ ، يتم استخدام منتج أقل جودة من للتمليح والتدخين:

1. قطع من 1-3 سم ، قطع صغيرة موضوعة في وعاء مع قاع سميك وجدران.
2. ينضج على نار خفيفة جدا.
3. عندما يذوب الدهن ويتبخر الماء ، تصبح مكعبات الدهون شفافة.

يتم ترشيح المنتج المنصهر من خلال عدة طبقات من القماش القطني ويتم تبريده. في غطاء مغلق بإحكام ، يتم تخزين البرطمان في الثلاجة لمدة عام على الأقل.

مغلي

للطبخ ، يمكنك استخدام قطع مع عروق اللحوم. هذا لحم الخنزير المقدد طري ومضغ بشكل خاص.

كيف تطبخ:

1. يُقطع كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة ، ويُسكب مع لتر من الماء ويُغلى لمدة 3 دقائق.
2. أضف 4.5 ملاعق كبيرة إلى الماء. أنا. ملح ، اترك شحم الخنزير في المحلول لمدة نصف يوم.
3. جفف القطع المملحة بقطعة قماش ، وافركها بمزيج من البهارات حسب الرغبة.
4. تُلف الشرائح المطبوخة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.

الحفظ

الدهون من أصل حيواني ، محلول ملحي قوي ومعالجة حرارية ضرورية للحفاظ عليها من أجل تطهير الطفيليات المحتملة.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل كيلوغرام من المنتج وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. يتم خلطها مع 1.5 ملعقة كبيرة. أنا. ملح خشن 3 قطع. أوراق الغار المفرومة و 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون.
3. يقسم الخليط إلى أوعية صغيرة معقمة.
4. ضعيها في قدر مع الماء حتى تتسع البرطمانات بداخلها "حتى الكتفين" ، غطيها بغطاء مسلوق.
5. يُحفظ على نار خفيفة في ماء مغلي لمدة 2.5-3 ساعات.
6. يتم إخراجها ولفها وتبريدها وتخزينها في الثلاجة أو في قبو بارد.

في محلول ملحي

وصفة أخرى لطهي لحم الخنزير المقدد المملح بالتساوي ، اللذيذ ، "الطري".

كيف تطبخ:

1. بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بغلي لتر من الماء مع كوب من الملح الخشن.
2. تضاف أوراق الغار والبهارات والثوم إلى المحلول المبرد حسب الرغبة.
3. يتم تقطيع 1.5 كجم من شحم الخنزير إلى قطع كبيرة طويلة ومغمورة في محلول ملحي.
4. معصورة بمادة حشو مخزنة في الثلاجة لمدة 3 أيام.

ينظر الى أيضا

كيف وكيف يمكن تخزين الموز في المنزل ، والقواعد

يتم تجفيف المنتج النهائي بقطعة قماش من الكتان ومغطى مرة أخرى بالتوابل. مخزنة مثل لحم الخنزير المقدد العادي المملح.

كيفية حفظ شحم الخنزير على الطريق

في غضون يومين ، ستبقى هذه الدهون ليس فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا غير ضارة بالصحة ، إذا اتبعت قواعد التخزين البسيطة:

• يمكن فقط تناول لحم الخنزير المقدد المملح أو المدخن على الطريق ؛
• من المفيد تغطية القطع المملحة بالملح ؛
• إذا كان من المحتمل أن تكون درجة الحرارة مرتفعة أثناء الرحلة ، فمن الأفضل تشغيله بأمان وتجميد المنتج ، ثم وضعه في كيس حراري أو لفه بورق الألمنيوم وعدة طبقات من الورق.

الأخطاء الشائعة

من أكثر الأخطاء التي يرتكبها المستهلكون شيوعًا محاولة تخزين الدهون بطريقة خاطئة. لسوء الحظ ، فإن الاعتقاد بأن الملح كمادة حافظة يحافظ على المنتج لفترة طويلة دون أن يتدهور في الظروف المحيطة يقود الكثيرين إلى سرير في المستشفى مصابين بالتسمم الغذائي.

المزيد من العوامل التي يجب مراعاتها:

1. يجب أن تكون الغرفة التي يتم تخزين لحم الخنزير المقدد فيها مظلمة. يقلل الضوء ، وكذلك أشعة الشمس ، بشكل كبير من مدة صلاحيتها.
2. إذا تم تخزين لحم الخنزير المقدد النهائي في القبو ، فيجب أن يكون جافًا - حيث تتسبب الرطوبة العالية في نمو العفن السريع والفساد.

نصائح وحيل إضافية

هناك طرق عديدة لتخزين الدهون على المدى الطويل ، وتعتمد الفروق الدقيقة على الظروف المتاحة:

• في غرفة جافة وباردة ومظلمة لبعض الوقت ، يمكن تخزين قطع لحم الخنزير المقدد المدخن معلقة وملفوفة بورق نظيف ؛
• خيار آخر هو تخزين كمية كبيرة من لحم الخنزير المقدد المملح جيدًا أو المدخن لفترة قصيرة - في صناديق مملوءة بقش الجاودار أو نشارة الخشب.

في أي حال ، من الضروري تذكر الأصل الحيواني للدهون ، ومراقبة درجة الحرارة وظروف التخزين الآمنة.