كمية اللحوم التي يمكن تخزينها في الثلاجة والقواعد وتواريخ انتهاء الصلاحية لأنواع مختلفة
لا تنطبق عادة توفير الطعام لفصل الشتاء على الخضار والفواكه فحسب ، بل على اللحوم أيضًا. عند انسداد الفريزر بلحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأرانب ، من المهم أن تتذكر كمية لحوم الحيوانات والدواجن المخزنة في الثلاجة. يعتمد طول مدة بقاء المنتج طازجًا أيضًا على نوع المعالجة - التبريد أو التجميد. فترات مختلفة لتخزين لحوم الدواجن والحيوانات بعد الطهي - التدخين ، القلي ، السلق ، الطهي.
متطلبات GOST و SanPin
وفقًا للمعايير الصحية ، عند درجات حرارة تتراوح من -2 إلى +2 درجة ، يتم تخزين اللحوم النيئة ومنتجات اللحوم:
- 48 ساعة - لحم البقر ، لحم الخنزير ، جثث الضأن ، أفخاذ ، أجنحة ، شرائح الدواجن ؛
- 24 ساعة - مخلل منتجات نصف منتهية ، لحم بقر مفروم ، لحم خنزير ، مخلفاتها ؛
- الساعة 12 - دجاج مفروم.
مدة الصلاحية في ظل نظام درجة حرارة مماثل للوجبات الجاهزة:
- يوم - مسلوق ، لحم ، مسلوق ومقلي ؛
- 36 ساعة - يخنة ، لحم خنزير مقلي ، لحم بقر ؛
- يومان - دواجن مخبوزة ومقلية ومسلوقة ؛
- 72 ساعة - جثث الدواجن المدخنة ؛
- 5 أيام - اللحوم المعلبة مفرغة من الهواء.
معدل الرطوبة 85٪ ، دوران الهواء هو 0.2-0.3 متر في الثانية. يتم تخزين اللحوم في غرف مظلمة. أطول مدة صلاحية للحوم المطبوخة هي 10 سنوات.
وفقًا لمعيار الدولة ، يجب بيع المنتج واستهلاكه بعد فتح العبوة المختومة في غضون 12 ساعة.
شروط وقواعد التخزين
يتم تخزين لحوم الحيوانات والطيور في درجات حرارة من 0 إلى -3 درجة لمدة يومين ، وعند -3 ... -5 درجة - حتى 4 أيام.
لحم خنزير
عند +7 درجات ، تكون مدة صلاحية لحم الخنزير أقل من 24 ساعة ، عند -3-0 درجة - حتى يومين. لحم الخنزير المتن ، أجزاء من الذبيحة للتجميد ملفوفة في احباط. على الرف السفلي للثلاجة ، يتم تخزينها في كيس بلاستيكي به فتحات.
لحم
مدة الصلاحية في درجات حرارة من 0 إلى +7 درجة في الثلاجة هي 7 أيام ، عند -18 - حتى ستة أشهر. لحم بقري تندرلوين ، شريحة لحم ملفوفة في ورق برشمان.
لحم الضأن
تستمر النضارة لمدة أسبوعين في درجات حرارة تقل عن -15 و 90٪ رطوبة. التجميد عند -18 درجة سيبقي اللحم لمدة 10 أشهر. مدة الصلاحية عند -5 درجات - 3 أيام. يتم تخزين المنتج المبرد في وعاء به ثلج ، تحت قطعة قماش مبللة ، باستخدام رقائق معدنية وبولي إيثيلين كثيف.
فرخة
يحفظ مبرد لمدة 5 أيام عند +2 درجة ، في 5 درجات حرارة الدجاج 12 ساعة. عند درجة حرارة صفر ، يمكن استخدام المنتج لمدة 14 يومًا. يمكن الاحتفاظ بالدجاج المجمد لمدة 4 أشهر عند -12 درجة و 8 أشهر عند -18. خلال العام ، يمكن أن تكون لحوم الدواجن -25 درجة.يتم تخزين الدجاج في عبوات بلاستيكية وأكياس بلاستيكية.
أوزة
جثة الإوزة ملفوفة بورق أو ورق برشمان لحمايتها من الروائح الغريبة ، وتخزينها في درجة 0 درجة لمدة أسبوعين. يتم تخزين الأوز المبرد بدرجة حرارة +2 لمدة 3 أيام ، ويؤدي التجميد إلى إطالة مدة الصلاحية حتى 7 أشهر.
بطة
يتم تخزين الدواجن المجمدة لمدة ستة أشهر ، عند 0 ... + 4 درجات - 3 أيام. يُحفظ اللحم في وعاء مطلي بالمينا ، تحت غطاء. يمكن ترتيب الأجنحة وأعواد الطبل وقطع لحم المتن بشكل منفصل في أواني زجاجية أو ملفوفة بورق الألمنيوم. البولي إيثيلين مناسب فقط للتجميد.
أرنب
يتم تخزين لحم الأرانب لمدة 5 أيام في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة. قبل التجميد ، يتم تعليق الذبيحة الطازجة والاحتفاظ بها لمدة 8 ساعات عند +5 درجات. ثم يتم تقطيع الأرنب أو لفه بالكامل في كيس بلاستيكي. في -18 ، سيبقى لحم الأرانب ستة أشهر.
ديك رومى
كيس بلاستيكي مناسب للتجميد. يتم تخزين الذبيحة الكاملة لمدة عام واحد والأجزاء لمدة 9 أشهر. ظروف درجة الحرارة ومدة الصلاحية:
- -14 درجة - أسبوع ؛
- -4 درجات - 4 أيام ؛
- -2 درجة - 2 يوم.
للتخزين في شكل مبرد ، تحتاج إلى فصل العظام ، لأن اللحم بالقرب من العظام يفسد أولاً. يجب عليك أيضًا تخزين حوصلة الديك الرومي بشكل منفصل ، حيث تفسد الجثث غير المفككة بشكل أسرع.
لحم مفروم
المنتج مخزن:
- عند + 4-8 درجات - 12 ساعة.
- -18 - 3 أشهر ؛
- -12 - 30 يوم.
سوف يفسد اللحم المفروم المبرد في درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين. لذلك ، يجب طهيه أو تجميده على الفور.يتم وضع اللحم المفروم بكميات كبيرة في حاويات مطلية بالمينا ، ويتم تغليف الأجزاء بالبولي إيثيلين.
يضيع
يتم تخزين الأوراق المجمدة في كتل لمدة 4-6 أيام ، وبشكل فردي لمدة 2-4 أيام عند درجة حرارة -12-18 درجة. عند درجة حرارة 0-2 درجة ورطوبة 85٪ ، يتم تخزين الكبد لمدة 36 ساعة ، عند +8 درجات - يوميًا. يتم لف المخلفات في البولي إيثيلين.
كيفية المخلل بشكل صحيح للتخزين طويل الأجل
يمكن حفظ لحم البقر ولحم الخنزير في ماء مالح بالخل:
- صب 8 ملاعق كبيرة من الماء في كوب ؛
- تمييع 4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ في الماء ؛
- صب ملعقة صغيرة من السكر في وعاء باللحم ؛
- صب محلول الخل.
يمكن تخزين اللحم المتبل في ورق تغليف لمدة تصل إلى 7 أيام.
ميزات التخزين في الثلاجة
متوسط درجة الحرارة المحفوظة في الثلاجة من 0 إلى + 4-6 درجات. أبرد مكان يكون على الرف العلوي ، تحت الفريزر ، حيث ينصح بتخزين أطباق اللحوم.
يمكن تخزين اللحوم المعالجة حرارياً لمدة تصل إلى 7 أيام في وعاء من المينا أو البلاستيك أو السيراميك.
التكاليف
عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى -3 درجة ، يمكن أن يظل اللحم لمدة يومين في المينا أو الورق. إذا لم يكن هناك وعاء آخر ، يمكنك وضعه في وعاء بلاستيكي. يتم وضع شرائح الفيليه والضلوع على رف منفصل لحمايتها من الروائح الدخيلة.
مغلي
سيبقى لحم الخنزير المسلوق ولحم البقر والدواجن لفترة أطول في المرق وفي المقلاة التي تم طهيها فيها. لا تتجاوز مدة الصلاحية يومين.
دخان
مدة الصلاحية للمنتجات المدخنة الباردة - 3 أسابيع ، ساخنة - حتى 7 أيام. يتم لف اللحوم المدخنة بورق ورق برشمان.بعد فتح العبوة الأصلية ، من الأفضل نقلها إلى كيس ورقي أو ورق ألومنيوم وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أيام.
إذابة
بعد إذابة الثلج ، لا يجب إعادة الطعام إلى الفريزر. يجب إذابة اللب تدريجيًا في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على شرائح اللحم أو الجولاش طرية وعصيرية.
من الأفضل تتبيل بقايا الطعام وطهيها في اليوم التالي.
متشنج
يتم تخزين شرائح اللحم البقري الرفيعة في أكياس بسحاب ، في وعاء زجاجي مبطن بمناشف ورقية. يُحفظ لحم البقر المقدد في الثلاجة لمدة 3 أشهر. يجب تغيير المناشف الموجودة في القدر كل 3 أيام. أيضًا للتخزين ، تُفرك الأجزاء بالزيت النباتي وتُلف بقطعة قماش.
حساء
لا يمكن تخزين اليخنات المعلبة المفتوحة لأكثر من يوم إلى يومين. يجب إفراغ الحساء المصنوع منزليًا قبل 3 أيام.
منال
يتم تخزين الشواء في الثلاجة في عبوة محكمة الغلق ، ورقائق معدنية ، على الرف العلوي. يمكن نقل الطبق النهائي إلى أطباق خزفية بغطاء محكم ، ويفضل إعادة التسخين مرة واحدة ، لأن تبديل الحرارة والبرودة يدمر المواد المفيدة في المنتج.
جليد
تخزين اللحم البقري ولحم الخنزير:
- من 0 إلى +2 درجة - يومين ؛
- ما يصل إلى -2 درجة -12-16 يومًا ؛
- -3 درجات - 20 يومًا.
يتم تخزين الدجاج في درجة حرارة 0 لمدة تصل إلى 15 يومًا ، وفي -2 صقيع - 4 أيام.
طرق تحضير اللحوم بدون تجميدها
يمكن الاحتفاظ باللحوم المجففة والمملحة لعدة أشهر إلى سنتين بدون ثلاجة. التعليب أيضًا طريقة ميسورة التكلفة للحفاظ على اللحوم طازجة.
التمليح
هناك طرق للتمليح:
- جافة - تُفرك القطع بسماكة 2-3 سم بوفرة بالملح من جميع الجوانب ، وتوضع في طبقات في أواني المينا ، وتتبادل طبقات اللحم والملح ، وتضع القمع عليها وتوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع ؛
- رطب - يتم حفظ الأجزاء في محلول ملحي مائي.
يُنقع لحم البقر النهائي في ماء نظيف لإزالة الملح الزائد. يدوم المنتج الجاف المملح لمدة تصل إلى 6 أشهر في درجة حرارة الغرفة ، ملفوفًا بورق قصدير أو ورق برشمان.
تجفيف
أنواع العلاج:
- بارد - تجميد ، الحفاظ عليه تحت التفريغ لمدة 6 ساعات حتى تتبخر الرطوبة والجليد ؛
- ساخنة - توضع شرائح رقيقة من اللب بسمك 0.5 سم في ماء مالح خل ، وتضغط بإحكام من الأعلى ، وتصر في مكان بارد لمدة 10 ساعات ، ثم تُحفظ في فرن حراري لمدة 8 ساعات عند +60 درجة.
العمر الافتراضي للحوم المعالجة الساخنة 1.5 شهر ، بارد - سنتان عند +25 درجة.
تعليب
يتم تحضير الحساء محلي الصنع مع إضافة الدهون من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن:
- توضع التوابل في قاع الجرار المعقمة ؛
- يقطع اللحم إلى مكعبات ، مملح ، يوضع في الجرار ؛
- إضافة الدهون ، وملء الفراغات الداخلية ؛
- سخني الفرن إلى 200 درجة ؛
- الحاوية مغطاة بأغطية ، توضع في الفرن على صينية خبز مغطاة بملح خشن.
بعد ساعتين ، يخرجون الحساء الجاهز ويلفون العلب.
علامات تلف اللحوم
في المنتج الفاسد ، تتم عمليات مختلفة بسمات مميزة:
- تعفن - سطح رمادي بطيئ ، ورائحة كريهة تشير إلى انهيار البروتينات وتراكم السموم ؛
- فيلم الوحل - يحدث نتيجة النشاط الحيوي للبكتيريا ، والتي يتم تنشيطها في الرطوبة العالية ودرجات حرارة أعلى من الصفر.إذا وضعت المنتج في البرد ، فإن نشاط الكائنات الحية الدقيقة سوف يهدأ ، لكن تكوين المخاط لن يتوقف ؛
- تصبغ - تظهر بقع حمراء وبيضاء ورمادية أيضًا بسبب انتشار البكتيريا والفطريات ؛
- العفن - يصاحب ظهور الفطريات ازدهار على سطح اللب.
يتدهور اللحم إذا لم يتم احترام درجة حرارة التخزين. التنظيف الخارجي للعفن ونقع اللحم في الخل والتتبيلة لا يضمن سلامتها الكاملة عند تناولها.
كيفية إطالة العمر الافتراضي
طرق بسيطة للحفاظ على لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن طازجًا لفترة أطول قليلاً:
- للتخزين في الثلاجة ، مقطعة إلى أجزاء ، توضع في طبق زجاجي ؛
- في أولى علامات التدهور ، اغسل القطع بالماء الصافي ونقعها في محلول ملحي مركّز ببضع قطرات من الخل ؛
- ضع اللحم في المجمد أو تحته ، في أقل منطقة درجة حرارة ؛
- ورطة؛
- إزالة العظام ، أمعاء الطائر.
- تجميد.
للحفاظ على اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، يوضع في وعاء به ماء بارد. أيضًا ، يمكن تخزين قطعة العمل في الثلاجة إذا تم سكبها بالحليب وتغطيتها بغطاء.
الأخطاء الشائعة
مخالفات تخزين مخزون اللحوم:
- شطف اللحم قبل التجميد ؛
- اترك الوجبات الجاهزة على الموقد في درجة حرارة الغرفة ؛
- تخزين الأطعمة المعلبة على الشرفة في درجات حرارة تحت الصفر ؛
- تجميد بقايا اللحوم المذابة ؛
- احتفظ باللحوم والأسماك معًا.
عند تجميد اللحوم ، يجب الإشارة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة.تفقد منتجات اللحوم المعاد تجميدها قيمتها الغذائية ومذاقها ، لأن بلورات الثلج تدمر بنيتها ، وفي حالة التجميد لفترات طويلة ، يجب فحص حالة المنتج. قد تظهر بقع رمادية بسبب الانكماش على اللب - حروق باردة. يجب إذابة القطع التالفة وطهيها. يحدث الانكماش بسبب تسرب العبوات وتبخر الرطوبة. التأثير مشابه للعوامل الجوية. لذلك ، على الرغم من البقع ، فإن هذه اللحوم مفيدة للطعام.
نصائح وحيل إضافية
معلومات مفيدة عن تخزين اللحوم:
- البولي إيثيلين غير مناسب لتخزين لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأرانب على البخار ؛
- يمتص الخشب عصائر اللحوم ويترك المعدن مذاقًا ، لذلك من الآمن تخزين اللحوم في أوعية زجاجية أو مينا ؛
- من أجل عدم منع وصول الأكسجين ، من الأفضل تغطية المنتج بمنشفة ؛
- لا يتم تخزين اللحوم المعالجة حراريا في الثلاجة ؛
- بعد تذويب الجليد في الميكروويف ، تصبح مستحضرات اللحوم صعبة ؛
- يمكن تخزين جثة أوزة أو بطة بدون ثلاجة ، في القبو لمدة تصل إلى 5 أيام ، ملفوفة بقطعة قماش مبللة بالخل ؛
- يجب ألا تخزن جثة الدواجن مع مخلفاتها ، لأن الداخل يتدهور أسرع من اللحم ؛
- يجب تخزين الخضار ومنتجات الألبان بشكل منفصل عن مستحضرات اللحوم ؛
- البصل والجزر والمواد المضافة الأخرى تقصر من العمر الافتراضي للحم المفروم ؛
- يمكن تخزين الحساء محلي الصنع في الثلاجة لمدة شهر دون حفظ.
عند شراء اللحم المشكوك في طراوته ، لا تقم بتخزينه في الفريزر لأكثر من يومين ، وعند طهيه ، قم بقليه جيدًا أو طهيه لفترة طويلة.لإذابة مستحضرات اللحوم ، توضع على الرف السفلي للثلاجة لمدة 12 ساعة.تستخدم المطاعم ذات السمعة الطيبة اللحوم الطازجة المبردة في مطابخها. يجب استخدام هذا المثال في تحضير أطباق اللحوم في مطبخ المنزل.