كيفية تخزين الوركين الوردية بشكل صحيح في المنزل ومتى وأين
وقت الحصاد قصير ، لذلك هناك رغبة في إطالة متعة تناول التوت الصحي. إذا كنت تعرف كيفية تخزين الوركين الوردية بشكل صحيح ، فمن السهل تزويدك بمنتجات الفيتامينات طوال الموسم. هناك خيارات مختلفة: التجفيف بالهواء ، التجفيف أو التجفيف بالفرن ، التجميد. يتم اختيار الطريقة المفضلة بعد النظر في إيجابيات وسلبيات كل طريقة.
قواعد التحصيل
لا تنضج الأنواع المختلفة من وردة الورد في نفس الوقت: الأقدم - في نهاية أغسطس ، الأحدث - في أكتوبر. يجمعون الثمار بأيديهم في قفازات سميكة لحمايتهم من الأشواك الحادة على أغصان الأدغال. توضع في سلال ، صواني بلاستيكية في طبقة رقيقة لمنع التكسير والتشوه. يتم حصاد التوت في الطقس الجاف المشمس. في المطر ، يكون محتوى الفيتامين أقل. تزيد الرطوبة من مخاطر التعفن والفطريات وإتلاف مواد الفيتامين الخام. يوصى بجمع وردة الورد وغيرها من النباتات الطبية والغذائية بعيدًا عن الطرق المزدحمة والمؤسسات الصناعية.
حذاري! يتم حصاد التوت للتجفيف عندما ينضج تمامًا ، عندما ينفصل بسهولة عن الساق.
تختلف الآراء حول ما إذا كان الأمر يستحق انتظار الصقيع الأول لإزالة المحصول من الأدغال. وفقًا لبعض الدراسات ، يزداد محتوى فيتامين C في الفاكهة بمجرد انخفاض درجة حرارة الهواء إلى 0 درجة مئوية. في اختبارات أخرى ، ثبت أن هناك المزيد من المواد النشطة بيولوجيًا قبل التجميد.
كيفية اختيار التوت المناسب
بالمعنى الدقيق للكلمة ، توجد الثمار الحقيقية لورد الوركين - المكسرات - تحت الجلد العصير. تتشكل "التوت" ذات الألوان الزاهية نتيجة لتراكم الأجزاء السفلية من البتلات والسبالات. تسمى مكسرات الورد البري الجاف المصفر بالبذور في الحياة اليومية. يتم تحديد النضج من خلال لون وطعم الثمار المميزة لكل نوع. يحتوي التوت الأحمر البرتقالي اللامع على المزيد من الكاروتين (بروفيتامين أ). اللب حلو وحامض وممتع حسب الذوق. يتم تحديد الحموضة من خلال محتوى فيتامين ج (حمض الأسكوربيك). الفواكه غنية أيضًا بالفيتامينات B1 ، B2 ، PP ، K ، الفلافونويد.
مهم! "أبطال" محتوى فيتامين سي - الورد الشائك والورد - حوالي 1250 ملليغرام لكل 100 غرام من التوت.
يمكن التعرف بسهولة على ثمر الورد الأقل كثافة بالعناصر الغذائية من خلال براعمه الخضراء السميكة ، واحمراره من جانب واحد. أزهار هذا النوع زهرية فاتحة ، عديمة الرائحة. الثمار ناعمة ، برتقالية زاهية ، يصل طولها إلى 2.5 سم.
تجفيف
يمكن تجفيف التوت كاملًا أو مبشورًا. قم بإزالة بقايا الكأس والسويقة ، إذا لم يتم ذلك أثناء الجمع.
في الجسم الحي
توضع الثمار على صواني وأطباق وأوراق خبز (الجزء السفلي مغطى بالورق).يتم تجفيف التوت الصغير تمامًا. البذور الموجودة في الداخل غنية أيضًا بالفيتامينات ، وتحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
كيفية تحضير ثمر الورد الكبير:
- قطع التوت بالطول إلى نصفين ؛
- تنظيف البذور والشعر بملعقة صغيرة.
- شطف نصفي التوت بسرعة بالماء.
حذاري! يتم تغطية بذور ثمر الورد بكثافة في الشعر الناعم مع أسنان صغيرة وحكة.
يتم تجفيف التوت الكامل أو المقشر في مكان دافئ في الهواء الطلق عند درجات حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية. تعتبر المساحات جيدة التهوية مثالية: شرفة أرضية أو شرفة أو تراس. التجفيف في الجسم الحي يوفر المزيد من الفيتامينات.
في الفرن أو في الميكروويف
يتم فحص وفرز وردة الكلب بعد الحصاد. تخلص من التوت التالف والفاسد. المعالجة الإضافية هي نفسها كما كانت قبل التجفيف في ظل الظروف الطبيعية. تكون العملية في درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية أسرع من الهواء الطلق.
كيف تجف في الفرن:
- انشر الفاكهة على صينية خبز ، وافردها في طبقة واحدة.
- سخني الفرن إلى 45-50 درجة مئوية.
- ضع ورقة خبز مع الوركين بالداخل.
- اترك الباب مفتوحًا للسماح للبخار بالخروج.
- رجّي صينية الخبز بانتظام.
- يسخن حوالي 8 ساعات عند 45-60 درجة مئوية.
- قم بإزالة المواد الخام بعد التجفيف الكامل.
- السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الميكروويف غير مناسب لتجفيف التوت والفواكه والخضروات. أحد الأسباب هو أنه في فرن الميكروويف ، يحدث الجفاف بسرعة ، ولكن بشكل رئيسي من السطح الخارجي. يتم الاحتفاظ بالرطوبة داخل الثمرة مما يؤدي إلى تعفنها.
في مجفف كهربائي خاص
يتم تجريد الورود ، قبل وضعها في مجفف ، من الكأس والسيقان.يستغرق التجفيف عند 45 درجة مئوية من 9 إلى 12 ساعة ، بينما يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية. إذا قمت بـ "إجبار" التسخين ، فإن حمض الأسكوربيك يتم تدميره أولاً. يحتفظ التوت المجفف بشكل صحيح بلونه الطبيعي ، ويسهل كسره باليد ، ولكن لا ينهار عند عصره.
قواعد وفترات التخزين
يمكن تخزين الفاكهة الطازجة بعد الحصاد في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، وتجفيفها أو تجميدها - لمدة عام على الأقل.
مجففة
بعد التجفيف الكامل ، توضع التوت في أوعية نظيفة عديمة الرائحة (زجاجية أو بلاستيكية) ، ومغلقة بإحكام بأغطية. يبلغ الحد الأقصى لعمر تخزين الوركين المجففة حوالي 1.5 سنة. خلال هذا الوقت ، من الضروري محاولة استخدام المواد الخام ، وإلا فسوف تفقد الفيتامينات والكاروتينات.
يمكنك تخزين التوت في أكياس قماشية أو أكياس ورقية ، وهو أمر موصى به عمومًا للأدوية العشبية. ومع ذلك ، قد تبلل الوركين الوردية أو تمتص الروائح من الغرفة التي سيتم تخزينها فيها. تم اختباره في الممارسة العملية على أن التوت المجفف في أكياس بلاستيكية صغيرة لا يتغير لونه ولا يفسد.
في الثلاجة
يعد التجميد والتخزين السريع عند درجة حرارة -18 ... -24 درجة مئوية الخيار الأفضل في حالة عدم توفر الوقت والظروف اللازمة لتجفيف الفاكهة. تتم معالجة المواد الخام بنفس الطريقة التي كانت عليها قبل إرسالها إلى الفرن. توضع على صينية الفريزر في طبقة واحدة. بعد 2-4 ساعات ، يتم وضع التوت المقوى في عبوات بلاستيكية أو زجاجات حليب واسعة العنق. حاويات الغطاء بإحكام.
مع التبريد السريع ، يتم الاحتفاظ بما يصل إلى 90٪ من العناصر الغذائية (مقارنة بالفواكه الطازجة). يتم تخمير مثل هذا الورد دون إزالة الجليد.للمقارنة: أثناء التجفيف ، ينخفض محتوى الفيتامين بنسبة 30 إلى 40٪.
تسريب
أفضل طريقة لتحضير مشروب هي تحضير المواد الخام في الترمس. خذ حوالي 40 حبة متوسطة الحجم مقابل 500 مل من الماء المغلي. يمكنك ترك المحلول في الترمس طوال الليل وشرب مشروب منعش لذيذ في اليوم التالي. يتم تخزين المحلول المحضر في وعاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة.
نصائح وحيل إضافية
يمكنك تجفيف الوركين على بطارية تدفئة. ينتشر التوت على الورق ويوضع على المدفأة. اقلب بانتظام ، وتخلص من اللون الأسود أو الأبيض ، مع لمسة من العفن. يعتمد وقت تجفيف ثمر الورد على الحجم ودرجة الحرارة والرطوبة. قد يستغرق هذا عدة أسابيع.
من السهل إزالة الوركين الناضجة ، ولكن غير المجمدة ، من البذور ، تاركةً لحاء العصير فقط. يتم تجفيف هذه المادة الخام وطحنها إلى مسحوق. تخزين الوركين المجففة. تستخدم التوت الطازج المقشر لصنع العصير والمربى كملء للخبز.