كيفية تخزين النبيذ في المنزل ، والشروط والأحكام لأنواع مختلفة

يتساءل صانعو النبيذ المبتدئون عن كيفية ومكان تخزين النبيذ محلي الصنع. يتم تحديد الذوق والرائحة ومدة الصلاحية الفنية من خلال مجموعة من الشروط. سيؤدي عدم الامتثال لأي منها إلى تلف المنتج. في أحسن الأحوال ، يتدهور مذاقه ، وفي أسوأ الأحوال يسبب التسمم.

حول العمر الافتراضي للنبيذ المفتوح

وفقًا لعمر التخزين ، يتم تقسيم جميع المشروبات إلى مجموعتين: قابلة للتلف ، مما يؤدي إلى تحسين الطعم على مر السنين.تتميز المجموعة الأولى من النبيذ بالأكسدة السريعة عند ملامستها للهواء. كل نوع من أنواع النبيذ له مدة صلاحيته الخاصة بعد الفتح.

متألق

المشروبات الغازية مشبعة بثاني أكسيد الكربون. وفقًا للقوة (10.5-12.5٪) ومحتوى السكر (0.3-12٪) ، يتم تقسيمها إلى شبه جافة وشبه حلوة وحلوة. بعد الفتح ، يجب شرب المشروب خلال 24 ساعة.

أبيض

يتم الحصول على المشروبات عن طريق تخمير أصناف العنب الخفيفة (بدون حبوب ، بدون قشرة). كما أنهم يستخدمون التوت بجلد بورجوندي الذي لحمه غير ملون. بعد الفتح ، يجب شرب زجاجة من النبيذ الأبيض في غضون 24 ساعة.

أحمر

المواد الخام هي أنواع التوت من زراعة بورجوندي. يجب أن يؤخذ مع الحبوب والجلود. أثناء التخمير ، يطلقون مركبات الفينول ، صبغة تلوين ، ويعطون قابضة النبيذ. يمكن شرب النبيذ الأحمر الفاتح (بعد فتح الزجاجة) لمدة 3 أيام ، قوي - 5 أيام ، محصن - 7 أيام.

لون القرنفل

للحصول على نبيذ وردي ، يجب عليهم أن لا يحتوي على لب. يتم استخدام جميع الأصناف. يجب وضع مشروبات السحب على رف الثلاجة وشربها قبل نهاية اليوم الثالث.

حَلوَى

يمكنك الاستمتاع بـ Sherry و Sauternes و Madeira و Port لمدة أسبوع كامل إذا وضعت زجاجة في الثلاجة. تحتوي هذه الأطعمة على الكثير من السكريات التي تثبط عمليات الأكسدة.

معلب

لا يفقد النبيذ المعلب (BAG-IN-BOX) رائحته وطعمه بعد الفتح لمدة 28 يومًا.

القواعد الأساسية لتخزين المنزل

تحتفظ المنتجات الطبيعية بخصائصها التجارية (الرائحة واللون والطعم) لفترة أطول وأفضل إذا تم احترام شروط التخزين.

رطوبة

من الضروري الحفاظ على رطوبة لا تقل عن 50٪ ، القيم المثلى 60-80٪.في ظل هذه الظروف ، تحتفظ الفلينات بهيكلها ولا تجف.

ينظر الى أيضا

كيف وأين من الأفضل تخزين العسل في المنزل ودرجة الحرارة والوقت

درجة حرارة

في درجة حرارة الغرفة ، يتأثر طعم النبيذ. بالنسبة لنبيذ العنب ، فإن نظام التخزين الأمثل هو 10-12 درجة مئوية. درجات الحرارة الأخرى لها تأثير سلبي:

• فوق 12 درجة مئوية تسرع الشيخوخة ؛
• أقل من 10 درجة مئوية يتغير الطعم.

يتم تخزين المشروبات المعززة في درجة حرارة 14-16 درجة مئوية.

بيئة

الثلاجة العادية ليست مناسبة لتخزين النبيذ على المدى الطويل. تمتص المشروبات الكحولية الروائح من الأطعمة والخضروات.

ختم

للختم ، بالإضافة إلى الفلين ، يتم سكب الرقبة بشمع الختم والشمع المذاب. بدون أكسجين ، لا يتأكسد النبيذ ، فهو يدوم لفترة أطول:

• الفواكه والتوت (البرقوق والتفاح) - 5 سنوات ؛
• أرونيا - أكثر من 5 سنوات.

مواد التعبئة والتغليف

من الأفضل استخدام الزجاجات الداكنة وسدادات الفلين الطبيعية. هذه الحاوية تحمي النبيذ من الضوء وتحافظ على طعمه.

المنتج يتنفس ، إذا كان الفلين طبيعيًا ولا يكتسب أذواقًا غريبة.

يمكن سكب المشروبات محلية الصنع في عبوات زجاجية عن طريق لفها بأغطية معقمة. بالنسبة للنبيذ الضعيف (كحول 10-14 درجة) ، فإن الزجاجات البلاستيكية الصالحة للأكل مع وضع العلامات مناسبة:

• HDPE ؛
• الحيوانات.

متنوع

يمكن تخزين أي نبيذ محلي الصنع في حاوية شفافة لمدة عام واحد. سيؤدي استخدام براميل وزجاجات زجاجية داكنة إلى إطالة العمر الافتراضي.

منطقة اتصال الأكسجين

تتحول المحتويات إلى خل إذا كان حجم الهواء في الحاوية (الزجاجة ، برميل البلوط ، البرطمان الزجاجي) كبيرًا.كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء ، زادت كثافة عمليات الأكسدة.

ترتيب الزجاجات

من الأفضل تخزين الزجاجات أفقيًا. يمنع هذا الترتيب الفلين من الجفاف ويضمن ختم العبوة على المدى الطويل.

التشعيع فوق البنفسجي

تقدم المشروبات الكحولية الطبيعية عند تعرضها للضوء.

ذبذبات

نقل الزجاجات والبراميل من مكان إلى آخر يقلل من مدة الصلاحية. أي اهتزاز يتعارض مع نضج النبيذ.

تواريخ الانتهاء

تم الحفاظ على نبيذ النخبة لعدة قرون. تبلغ تكلفة زجاجة مشروب مرموق تم إنتاجها في أوائل القرن العشرين إلى منتصفه ما بين 20000 و 300000 دولار. المشروبات الكحولية العادية لها مدة صلاحية تتراوح من 2 إلى 5 سنوات. يتم تقليل العمر الافتراضي للشراب بعد فتح الزجاجة بشكل كبير.

في مغلق

وفقًا لقواعد التخزين ، يمكن استهلاك المشروبات الكحولية الخفيفة التي تُسكب في حاوية محكمة الإغلاق بعد انتهاء فترة الضمان. يشار على العبوة. يحدد المصطلح الفترة الزمنية التي لا تحدث خلالها تفاعلات كيميائية في المنتج تغير المذاق ، وتؤثر على الرائحة واللون والرائحة ووجود الرواسب.

في الهواء الطلق

يوضح الجدول العمر الافتراضي التقريبي للمشروبات الكحولية بعد الفتح. مكان التخزين المقصود هو ثلاجة ، مطلوب غطاء محكم الغلق.

مصنوعة من البلاستيك

يمكن تخزين المشروبات محلية الصنع في زجاجات بلاستيكية صالحة للطعام لمدة تصل إلى 3 أشهر.

في tetrapak

لا تنقل هذه العبوة الضوء والغاز ولا تتلامس كيميائيًا مع المشروب.لا يحظر استخدام محتويات عبوة تترا بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المبين على العبوة ، إذا لم تكن منتفخة ولا يوجد بها ضرر.

طرق الحفظ

هناك عدة طرق لإطالة عمر النبيذ بعد فتح الزجاجة.

المقابس الفراغية

تباع الأغطية كاملة بمضخة. بمساعدتها ، يتم ضخ الهواء من الزجاجة. هذه الملحقات غير مناسبة للنبيذ الفوار والشمبانيا. تعمل الفلينات الفراغية على إطالة عمر النبيذ حتى 4-5 أيام.

ينظر الى أيضا

كيف يمكنك حفظ الذرة على قطعة خبز الشتاء والقواعد والمكان

تطبيق الغاز

يستخدم الأرجون. هذا الغاز الخامل يزيح الهواء من الزجاجة ، ولا يتفاعل مع مشروب كحولي. في حالة عدم وجود الأكسجين ، لا تبدأ تفاعلات الأكسدة. للبيع هناك عبوات خاصة مملوءة بالأرجون ومجهزة بأنبوب.

نقل الدم

خذ وعاءًا أصغر حجمًا ، واسكب المشروب فيه. يجب أن يكون مستوى السائل تحت العنق. يجب أن تكون الزجاجة مغطاة بسدادة من الفلين ، وتوضع في الثلاجة ، وهذه الطريقة تزيد من العمر الافتراضي للمشروبات:

• يتألق لمدة تصل إلى 24 ساعة بدلاً من 4 ساعات ؛
• البيض حتى 3 أيام بدلاً من يوم واحد ؛
• أحمر يصل إلى 5 أيام ؛
• محصن لمدة تصل إلى 7 أيام.

تبريد

من الأفضل تخزين بقايا الكحول في الثلاجة. في المشروبات المبردة ، تتباطأ عمليات الأكسدة. يجب ترك النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة قبل الشرب.

نظام كورافين

مع هذا النظام ، يتم سكب المشروب في كوب بدون إزالة الفلين من الزجاجة. لا يدخل الأكسجين إلى الحاوية ، ولا يتأكسد النبيذ ، ويطيل استخدام نظام Coravin مدة صلاحيته حتى 3 أشهر. الجهاز مصنوع من مواد آمنة للبشر:

• البلاستيك الغذاء الصف
• الفولاذ المقاوم للصدأ
• نايلون؛
• البولي يوريثين.

مساحة تخزين مثالية

تتحسن جميع أنواع النبيذ بعد 6 أشهر من الشيخوخة. أثناء التخزين ، من الضروري استبعاد جميع العوامل التي تعزز عمليات الأكسدة ، بحيث في وقت الفتح يوجد مشروب عطري في الزجاجة ، وليس الخل.

قبو نبيذ أو قبو

من الضروري تكييف القبو مع الحفاظ على النبيذ. قم بتركيب نظام تهوية. توفير نظام درجة حرارة ثابتة. الحفاظ على درجة حرارة 8 درجات مئوية على مدار السنة. يجب ألا يكون هناك خضروات أو فواكه في القبو. يفسد الطعام الفاسد رائحة وطعم النبيذ المخزن في زجاجات وبراميل من خشب البلوط.

خزانة أو ثلاجة مع تكييف

يتم شراء مبرد نبيذ (متعدد درجات الحرارة ، ودرجة حرارة واحدة ، ومنطقتين ، وثلاث مناطق) أو ثلاجة خاصة لتخزين النبيذ للشقة. تحمي أبواب الأجهزة المنزلية الزجاجات بشكل موثوق من الضوء ، وقد تم تجهيز الأرفف بحماية الاهتزاز.

يتم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة في الغرفة.

غرفة خاصة

الشقة بغرفة منفصلة. تم تركيب نظام تهوية فيه ، وحماية من أشعة الشمس المباشرة ، والحفاظ على درجة حرارة الهواء المطلوبة.

أرفف أو أرفف أو أدراج أفقية مغلقة

هذه الهياكل مبنية في شقة. وهي تقع بعيدًا عن أجهزة التدفئة. لهذا الغرض ، يتم اختيار غرف مظلمة بدون نوافذ.

افتح الرفوف الأفقية أو الرفوف أو الأدراج

تؤدي منشآت تخزين مخزون النبيذ ، المصممة وفقًا لجميع متطلبات التصميم الحديث ، وظيفتين:

• بمثابة مكان للتخزين ؛
• تزيين المنزل.

تحت الماء

تم اختراع هذه الطريقة من قبل مزارعي النبيذ الإسبان. أقاموا متجرًا للخمور في الجزء السفلي من خليج بسكاي.سمك الماء هناك لا يقل عن 20 مترا ، ودرجة الحرارة تتغير قليلا ، في حدود 11-15 درجة مئوية.

قبو للايجار

تقدم بعض الشركات الصناعية المتخصصة في إنتاج النبيذ أماكن التخزين الخاصة بها إلى مزارعي النبيذ من القطاع الخاص.

خصائص تخزين الأصناف المختلفة

خلص الخبراء إلى أن 1 ٪ فقط من النبيذ المنتج في جميع أنحاء العالم يحسن مذاقه بعد 5 إلى 10 سنوات ؛ في 5-10٪ من المشروبات المسكرة يتحسن بعد عام من الإنتاج. لا تصلح بعض منتجات مزارعي النبيذ للتخزين طويل الأجل. تتأثر خاصية مهمة بجودة المواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج ومنطقة زراعة العنب وظروف التخزين.

ينظر الى أيضا

القواعد وأفضل الطرق لتخزين الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء

متألق

لا ينبغي تخزين هذا النوع من المشروبات الكحولية لأكثر من يوم في زجاجة مفتوحة. حتى مع غطاء محكم ، يفقدون رائحتهم وغازهم ويصبحون مثل الماء.

أبيض

يمكن تخزين النبيذ الأبيض نصف في حالة سكر في الثلاجة لمدة 3 أيام فقط. بعد هذا الوقت ، اسكبيها أو ضعيها على التتبيلة أو حلوى الخبز.

لون القرنفل

حتى في الثلاجة ، سيتحول نبيذ الورد إلى خل في اليوم الثالث بعد فتح الزجاجة. من الأفضل شرب المشروبات الخفيفة خلال النهار. خلال هذا الوقت ، ليس لديهم الوقت للتأكسد والاحتفاظ برائحتهم وطعمهم الأصلي.

حَلوَى

في نبيذ الحلوى ، تكون نسبة السكر والكحول عالية ، لذا تكون عمليات الأكسدة فيها أبطأ. في زجاجة مفتوحة ، يتم الاحتفاظ بالأرواح لمدة أسبوع على الأقل.

محلي الصنع

تعتبر متطلبات شروط تخزين النبيذ محلي الصنع معيارًا ، وغالبًا ما يتم سكبه في برطمانات وتخزينه في قبو ، وقد تم استهلاكه لسنوات عديدة.بعد الفتح ، يتم إرسال الحاوية مع بقايا النبيذ إلى الثلاجة.

شاب

لفترة طويلة ، خضع النبيذ للمعالجة الحرارية - يتم تخزين البسترة. يتم ذلك بطريقتين:

1. توضع أوعية النبيذ في إناء مملوء بالماء. الرقبة مسدودة بقطعة قطن. يسخن الماء إلى 60 درجة مئوية. تستمر المعالجة الحرارية لمدة 20 دقيقة ، ثم تتم إزالة الزجاجات ، وربطها بالفلين ، وإرسالها إلى التخزين.
2. يتم غمر الزجاجات المغلقة في الماء بحيث تخفيها تمامًا. يسخن إلى 70-72 درجة مئوية. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة. دع الماء يبرد. أولاً ، تمتلئ الفلين بالبارافين ، ثم يتم إرسال الزجاجات إلى التخزين.

يمكن تخزين النبيذ الشاب المبستر لفترة طويلة عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية.

كم من الوقت يمكن إبقاء الزجاجة مغلقة

يمكننا التحدث عن احتمالية الشيخوخة إذا تم حفظ الزجاجات في ظروف مناسبة. إذا تم انتهاكها ، فإن نبيذ النخبة يفسد. المشروبات ذات الأس الهيدروجيني المنخفض ، والتي تحتوي على نسبة أعلى من الفينولات والعفص والمستخلصات ، تعيش لفترة أطول. تتأثر نكهة النبيذ القديم بنسبة 4 مكونات:

• السكريات.
• الفينولات.
• الماء؛
• الأحماض.

لا توجد احتمالية للشيخوخة

لا يتم تخزين Vermouth ، نبيذ متنوع غير مكلف ، Asti ، شيري أساسي ، مشروبات نبيذ مركزة ، Moscato Spumane ، موانئ توني. يوصى بشربها على الفور أو خلال السنة الأولى.

إمكانية الشيخوخة الجيدة

قائمة الخمور التي تتمتع بإمكانية جيدة للشيخوخة معطاة في الجدول.

نصائح وحيل الساقي

إذا تم تخزين النبيذ بشكل صحيح ، فسوف يسعدك بعد 5 سنوات بباقة رائعة. درجة الحرارة المحيطة لها أهمية كبيرة. لديه خاصته لكل مجموعة متنوعة.

لا ينبغي أن توضع منتجات النبيذ دافئة وقريبة من أجهزة التدفئة. تقلبات درجات الحرارة لها تأثير سلبي على بنية الفلين. سمحوا للهواء بالمرور ، وبسبب هذا ، تبدأ عمليات الأكسدة.