مقدار اللحم المفروم الذي يمكن تخزينه في الثلاجة وطرق التخزين ووقت التخزين
يحتوي كتاب الطبخ العادي على عدد كبير من الوصفات التي يمكن فيها استخدام نوع أو نوع آخر من اللحم المفروم. الشيء الرئيسي عند تحضيرها هو استخدام منتج جديد ، دون علامات التلف. لكي تظل كذلك بعد الشراء أو الإنتاج الذاتي ، يجب أن تعرف بالضبط مقدار اللحم المفروم المخزن في الثلاجة في ظروف مختلفة.
ما هي العوامل التي تؤثر على مدة الصلاحية
العوامل الرئيسية التي تؤثر على مدة صلاحية اللحم المفروم أو الخضار في الثلاجة هي ظروف الطهي وظروف درجة الحرارة والتعبئة والمكونات المستخدمة. للحصول على أقصى مدة صلاحية لنضارة المنتج ، تحتاج إلى دمجها بشكل صحيح مع بعضها البعض.
شروط
أثناء الطهي ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن جميع الأطباق نظيفة وخالية من بقايا الطعام.يمكن أن تتسبب في عملية التخمير ، مما يؤدي إلى تدهور سريع للمنتج النهائي.
يجب تنظيف مفرمة اللحم جيدًا بعد كل استخدام بفرشاة خاصة ، بما في ذلك الأماكن التي يصعب الوصول إليها.
النقطة الثانية هي الحفاظ على نظام درجة الحرارة المطلوب في الثلاجة. في حجرة الثلاجة ، يجب أن تتقلب درجة الحرارة في حدود +4 درجة مئوية ، وفي الفريزر - في حدود -18 درجة.
صفقة
تعتبر حقيبة الطعام العادية أو المخطوطة مثالية لتخزين الطعام محلي الصنع. يُنصح بوضع الحشوة في عبوات أو صفيحة معدنية. سيمنع ذلك العبوة من امتصاص الروائح والتسريبات الأجنبية.
إذا تم شراء اللحم المفروم من المتجر ، فإن أفضل حل هو ترك العبوة الأصلية. فهو يتيح لك معرفة وقت إعداد المنتج بالضبط ويكون مثاليًا لتخزينه.
مُجَمَّع
يمكن أن تحتوي اللحوم المفرومة ليس فقط على اللحوم أو الدواجن ، ولكن أيضًا على إضافات نباتية. لذلك ، قد يختلف العمر الافتراضي للمنتج شبه النهائي اعتمادًا على المكونات المستخدمة. إذا كان للمنتج الناتج فترة صلاحية قصيرة جدًا ، فمن الأفضل البدء في تحضير الطبق على الفور.
طرق وفترات التخزين
يمكن أن تختلف مدة الصلاحية بشكل كبير اعتمادًا على نظام درجة الحرارة المختار. وبالتالي ، يمكن تخزين اللحوم العادية في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، وفي الفريزر تزداد الفترة إلى سنة واحدة. يمكن الاختيار الأمثل بناءً على السرعة التي تخطط لطهي طبق اللحم المفروم بها.
جليد
يمكن تسمية هذه الطريقة بالمتوسط الذهبي إذا تم شراء اللحم المفروم أو تحضيره للاستخدام في المستقبل القريب. اعتمادًا على نوعه ، تتراوح مدة صلاحية النضارة بين 6 و 24 ساعة.
مجمدة
في حالة الفريزر ، يزداد العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير. مع التعبئة والتجميد المناسبين ، يمكن أن يظل اللحم المفروم بدون إضافات دون أي إزعاج لمدة 3 أشهر. قبل أن ينتقل إلى المجمد ، يوصى بتقسيمه على الفور إلى أجزاء منفصلة ، بحيث يسهل استخدام الكمية المناسبة لاحقًا وتجنب إعادة التجميد.
في درجة حرارة الغرفة
يتم ملاحظة أقصر مدة صلاحية للحوم والخضروات المفرومة عند تخزينها بدون تبريد. يوصى بترك اللحم المفروم في درجة حرارة الغرفة فقط أثناء إذابة الجليد أو قبل الطهي مباشرة. من الخطر بشكل خاص تخزين الطعام النيء في غرفة في الصيف ، لأن الحرارة تسرع من تدهورها بشكل كبير.
يذوب في الثلاجة
لا يختلف اللحم المفروم المذاب عن الطازج ، كما أنه يحتفظ به لمدة تصل إلى 24 ساعة عند +4 درجات. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا يُسمح بإعادة التجميد ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى تدهور كبير في خصائص المنتج أو جعله غير قابل للاستخدام. قد تتسرب كمية كبيرة من السائل أثناء إذابة الجليد. إذا كنت تخطط لإذابة الثلج ببطء في حجيرة الثلاجة ، فضع العبوة في وعاء معدني.
معايير متوافقة مع GOST و SanPin
يمكن توفير أدق المعلومات المتعلقة بالعمر الافتراضي لأنواع مختلفة من اللحوم المفرومة وفقًا للمعايير الوطنية. تختلف حسب المكونات المستخدمة. يظل المصطلح بدون تغيير بالنسبة للأطعمة التي تم تجميدها وتجميدها بشكل صحيح. إنها تساوي 3 أشهر ، بغض النظر عن التكوين.
فرخة
هذا النوع من اللحم المفروم هو الأكثر شيوعًا لأنه يتميز بسعر منخفض وخصائص تذوق الطعام جيدة. بعد أن يتم تحضيرها من قبل مصانع معالجة اللحوم ، يمكن تخزينها دون فتح العبوة الأصلية في الثلاجة لمدة 12 ساعة. المصطلح لا يتغير لمنتج محلي.
ديك رومى
يختلف لحم الديك الرومي المفروم عن لحم الدجاج فقط في الطعم ومحتوى الدهون ، وبالتالي فإن مدة الصلاحية متسقة تمامًا. نفس القاعدة تنطبق على أي طائر آخر.
الحد الأقصى للوقت الذي يمكن أن "يعيش" فيه الديك الرومي الأرضي في حجرة الثلاجة هو 12 ساعة.
لحم خنزير
اللحوم المفرومة من الحيوانات الكبيرة لها مزاياها. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 24 ساعة في عبوته الأصلية ، إذا تم تحضير المنتج من قبل شركة معالجة اللحوم وفقًا للمعايير. في حالة خيار المنزل ، سيتعين عليك قصر نفسك على نفس الـ 12 ساعة.
لحم
يتميز لحم البقر المفروم بجفافه. في بعض الأحيان يتم بيعه في المتاجر فقط مع إضافة لحم الخنزير. تنطبق نفس المعايير عليها ، مما يسمح لها بالحفاظ على نضارتها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد من تاريخ الإنتاج. تنطبق هذه القاعدة فقط على العبوة الأصلية غير المفتوحة. بعد فتح أو تحضير اللحم المفروم في المنزل ، تقل مدة الصلاحية إلى 12 ساعة.
مع البصل
يحول البصل ومضافات الخضار الأخرى اللحم المفروم إلى تحضير لطبق مستقبلي. يوصى بإضافة هذه الأطعمة مع الملح والبهارات قبل الطهي مباشرة. إذا لم يكن يحتوي على مواد حافظة ، فيمكن تخزين هذا المنتج شبه النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.هذا لا يرجع فقط إلى حقيقة أن اللحوم يمكن أن تتدهور ، ولكن أيضًا بسبب الإفراز الغزير للعصير الناجم عن وجود الخضار والتوابل.
سمكة
يتم استخدام الأسماك المطحونة في كثير من الأحيان أقل من اللحوم ، ولكنها لا تزال شائعة جدًا في الوصفات المنزلية. إذا تم تحضيره بالسمك الطازج ، فيمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 24 ساعة ، حتى عند طهيه في المنزل. بالنسبة لنسخة المتجر ، لا تتغير مدة الصلاحية وهي 24 ساعة.
الكبد
يمكن أيضًا تخزين الكبد ، المغسول والمفروم ، لفترة طويلة ، ويمكن تخزينه طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة ، وكذلك بالكامل. لا ينصح بإضافة أطعمة أخرى للكبد عند الفرم ، إذا لم يتم طهي الطبق على الفور.
أرنب
لحم الأرانب له خصائص مشابهة جدًا لحم الخنزير ولحم البقر. وبالتالي ، وفقًا للمعايير الصحية ، يتم تحديد العمر الافتراضي لها: 24 ساعة إذا كان اللحم المفروم مصنوعًا في المصنع ، و 12 ساعة لمنتج محلي الصنع.
المقلية
إن قلي اللحم المفروم يعادل المعالجة الحرارية لمنتج اللحوم. يمكن تخزين هذه الأطباق في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة. لا ينصح بتجميد اللحم المفروم المقلي ، لأن خصائصه الغذائية يمكن أن تتشوه بشكل ملحوظ.
ميزات تخزين اللحم المفروم منزلي الصنع
عند تحضير اللحم المفروم في المنزل ، عليك الانتباه إلى بعض القواعد البسيطة التي ستحافظ على نضارة طوال هذه الفترة.
التدريب
يجب إزالة جميع العظام والغضاريف من اللحم قبل وضعها في مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام. يجب شطفها جيداً تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة المطبخ. يتم استخدام الأواني والأدوات نظيفة تمامًا ، دون آثار لمنتجات أخرى ، حتى لو تم تحضيرها للتو.
صفقة
بعد تقطيع اللحم ، يجب تقسيم اللحم المفروم الجاهز إلى عبوات وإرسالها إلى الثلاجة أو الفريزر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحديد خيار التجميد ، فيجب وضع المنتج المعبأ في أبرد جزء من الغرفة بحيث يتجمد في أسرع وقت ممكن. بعد التجميد الكامل ، يمكن نقله إلى أي مقصورة.
في الثلاجة لفترة قصيرة ، يمكن تخزين اللحم المفروم في أطباق معدنية أو خزفية. لا ينصح باستخدام أوعية بلاستيكية لهذا الغرض.
كيفية اختيار الشراء الصحيح
عند اختيار اللحم المفروم في المتجر ، يجب الانتباه إلى 4 مؤشرات رئيسية: وجود العصير والاتساق والرائحة واللون. بعضها ، للأسف ، لا يمكن التحقق منه. إذا تم بيعها في عبوة أصلية غير مفتوحة.
لون
معظم أنواع اللحوم والدواجن المفرومة لها لون وردي دقيق. الاستثناء هو منتج من لحم الحصان ولحم البقر - له صبغة حمراء أكثر وضوحًا. إذا كان اللحم المفروم رماديًا أو مخضرًا ، فلا تشتريه.
تناغم
يجب أن تكون اللحوم والأسماك المفرومة طرية وتعجن جيدًا بيديك. إذا كان هناك جفاف مفرط ويبدو متفتتًا ، فهذا يشير إلى أنه ظل على المنضدة لفترة طويلة. مثل هذا المنتج جاف وجاف وقد يظهر بالفعل أولى علامات التلف.
عصير
يجب ألا يحتوي اللحم المفروم الطازج على الكثير من الرطوبة أو الدم. إذا بدأ العصير بالظهور فيه ، فهذا يدل على أن المنتج قد تم تحضيره منذ فترة طويلة أو استخدام مواد أولية منخفضة الجودة في تصنيعه. الاستثناء هو الأسماك المفرومة ، والتي ، على العكس من ذلك ، يجب أن تحتوي على كمية صغيرة من الرطوبة.
يشعر
يجب أن تكون رائحة اللحم المفروم والأسماك لطيفة. قد يشير وجود مكونات حامض أو كلور أو عناصر كيميائية أخرى في الرائحة إلى تحضيرها من اللحم الفاسد ، حيث حاولوا إخفاء الملاحظات التي تخون التلف.
كيفية التجميد بشكل صحيح
عند تجميد اللحم المفروم ، محلي الصنع أو المشتراة ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة. سوف يبسطون استخدامه مرة أخرى ويزيدون من العمر الافتراضي.
في الطرد
عند التجميد في كيس ، يوصى بلف اللحم المفروم في كعكة رقيقة. لذلك سوف يتجمد بشكل أسرع وسيكون من الأسهل بكثير فصل الكمية المطلوبة دون إذابة الجليد.
في عبوات بلاستيكية
عند استخدام الحاويات ، يمكنك استخدام أجزاء صغيرة أو إنشاء فواصل داخلية. سيسهل أيضًا استخدام اللحم المفروم لاحقًا ، لأنك لست مضطرًا للتوتر لفصل الكمية المطلوبة.
قواعد الذوبان
أفضل خيار لإذابة اللحم المفروم هو وضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة. إذا كنت بحاجة إلى تحضير منتج سريعًا لمزيد من الطهي ، فمن الأفضل استخدام الميكروويف في وضع خاص أو تسخينه ببطء في حمام مائي. لا تحاول إذابة اللحم المفروم بمجفف شعر أو أي أجهزة منزلية أخرى.
علامات تدهور المنتج
من الممكن تحديد ما إذا كان اللحم المفروم قد تدهور بشكل أساسي بسبب رائحته. حتى لو لم يتم تجاوز مدة الصلاحية كثيرًا ، يبدأ ظهور لون فاسد واضح. المؤشر الثاني هو تغيير اللون من الوردي إلى الرمادي أو الأخضر. لا ينبغي استهلاك مثل هذا المنتج ، لأنه محفوف بالتسمم الغذائي الشديد.
الأخطاء الشائعة
عند شراء اللحم المفروم ، يبدأ البعض في حساب العمر الافتراضي من لحظة تحميله في ثلاجتهم. ومع ذلك ، هذا خطأ جوهري. في المتجر ، تحتاج إلى تحديد المدة التي تم طهيها والبدء في العد من هذه اللحظة. ثم ستمتثل جميع المؤشرات للمعايير الصحية.
خطأ آخر هو إضافة التوابل إلى اللحم المفروم مسبقًا ، ظاهريًا لتتبيله. يمكن أن يتدهور هذا المنتج بسرعة ، لذلك من الأفضل إضافة البهارات والخضروات إلى التركيبة مباشرة قبل المعالجة الحرارية.