كيفية تخزين الخيار الطازج بشكل صحيح في المنزل لفترة أطول
يستخدم الخيار الطازج ليس فقط لإعداد السلطات الصيفية ، ولكن أيضًا للتحضير لفصل الشتاء. هناك طرق عديدة لتخزين الخيار الطازج حتى لا يفقد نكهته وصفاته المفيدة.
ما الأصناف تكمن لفترة طويلة
من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضار ، هناك العديد من الأصناف التي تتميز بأفضل جودة حفظ. يتيح العرض التقديمي والذوق إمكانية تخزين Sadko و Gavrish و Competitor و Nerosimy وعدد من الأصناف الهجينة لفترة طويلة.
ما الخيار الذي يجب اختياره للتخزين؟
عند فرز الفاكهة لمزيد من التخزين ، يجب عليك اختيار العينات الطازجة فقط. عند انتقاء الخيار من الأسرة ، عليك ترك حد أدنى من الوقت بين وقت الانتقاء والتحضير للتخزين. إذا تُركت الخضروات لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة ، فستصبح غير مناسبة للتخزين طويل الأمد. عند اختيار الخضار في السوق ، يوصى بفحص عدد كبير من الفاكهة من الدفعة بصريًا - إذا بدأ الجزء الرئيسي في الذبول ، فمن الأفضل رفض الشراء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الثمار المراد حفظها:
- نظيف وجاف. لا يمكنك غسل الخيار قبل تخزينه لفترة طويلة ، لأن الماء سيغسل الطبقة الواقية التي تمنع التعفن المبكر.
- بلا عيوب. سيؤدي وجود الخدوش والشقوق إلى تلف الخضار في وقت مبكر.
- مع بشرة كثيفة. يحتوي الخيار المطحون على قشرة أكثر سمكًا من خيار الصوبة ، مما يوفر حماية إضافية ضد التأثيرات الخارجية.
كيفية تخزين الخضار الطازجة
من أجل سلامة المحصول المحصود لفترة طويلة ، يجب مراعاة عدة قواعد. يتأثر الحفاظ على الفاكهة بالظروف البيئية والمناخ المحلي والمعالجة المسبقة للخيار والحاوية المختارة. لكي لا تذبل الخضار وتتعفن أثناء التخزين ، من الضروري اتباع نهج شامل لإعداد المحصول لفصل الشتاء.
شروط وأحكام الكذب على المدى الطويل
في المنزل ، من الضروري تهيئة بيئة مواتية لسلامة الثقافة. مدة الصلاحية تعتمد بشكل مباشر على العوامل الخارجية. يتراوح متوسط العمر الافتراضي للحصاد الطازج من بضعة أسابيع إلى عدة أشهر.
درجة حرارة تخزين الخيار
تعتمد درجة الحرارة التي يجب تخزين الخيار عندها على خيار التخزين المختار.ترك الخيار الطازج في شقة لمدة 3-4 أسابيع ، يكفي لتوفير نظام درجة حرارة من 4-8 درجات. في الظروف الباردة ، يمكن أن تصبح الخضروات أكثر برودة وتفقد نكهتها.
يتم تخزين الخيار المخلل لمدة لا تزيد عن 9 أشهر عند درجة حرارة من -1 إلى 4 درجات. يتم تخزين الخضار غير المبستر في عبوات زجاجية لمدة أسبوع عند درجة حرارة محيطة تبلغ 18 درجة.
رطوبة
المحتوى الرطوبي الأمثل لتخزين المحاصيل هو 85-95٪. يمكن أن تتسبب الرطوبة العالية في تعفن المحاصيل ، كما يؤدي عدم كفاية الرطوبة والجفاف في الصيف إلى جفاف الخضروات.
إضاءة
المحاصيل الطازجة لا تحتاج إلى إضاءة. يوصى بترك الثمار في مكان مظلم ، محمي من التعرض المباشر للأشعة فوق البنفسجية.
كيفية تخزين الخيار لفترة أطول
لإطالة العمر الافتراضي للمحصول ، من المهم أن تقرر بشكل صحيح مكان ترك الخيار لفصل الشتاء. يمكن تخزين الفاكهة الطازجة في مجموعة متنوعة من الظروف التي تتوافق بعدة طرق ، بما في ذلك مؤشر الرطوبة المناسب ونظام درجة الحرارة.
في برميل
تستخدم البراميل الخشبية لتخزين كميات كبيرة من الحصاد. قبل وضع الحصاد في حاوية ، من الضروري فرزها للتخلص من العينات الفاسدة والمشوهة. يمكن تغطية الجزء السفلي من البرميل بأوراق الكشمش الأسود أو أوراق الكرز المغسولة بعناية. يمكن استخدام الثوم والأعشاب والتوابل الأخرى لإضافة النكهة.
يوضع الخيار في برميل في صفوف كثيفة في حالة منتصبة. تُترك طبقات من أوراق الشجر والتوابل بين الصفوف.البرميل محكم الإغلاق والغطاء مغلق. يسكب المحلول الملحي من خلال الفتحة المصنوعة في القاعدة العلوية ويختم بسدادة.
في غرفة الخل
الخيار قادر على الاحتفاظ بما يكفي من الرطوبة والبقاء طازجًا باستخدام طريقة غير تقليدية للتواجد في غرفة الخل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أطباق مطلية بالمينا وحامل بلاستيكي به فتحات. يجب أن تكون الحاوية مقاومة لحمض الخليك.
تم إصلاح الدعم بطريقة لا تتلامس فيها الثمار مع المحلول. يُسكب حمض الخليك بتركيز 9٪ في قاع الطبق بطبقة رقيقة. يتم وضع الخيار على رف في عدة طبقات حتى لا تتدهور ، ثم يتم تغطيتها بإحكام بغطاء وتترك في غرفة باردة. العمر الافتراضي للخضروات عند وضعها في حجرة الخل حوالي 30 يومًا.
في وعاء من الطين
غالبًا ما يتساءل العديد من البستانيين المبتدئين عما إذا كان من الممكن استخدام الأواني الفخارية لتخزين المحاصيل. هذه الحاويات مناسبة تمامًا لضمان نضارة المحصول على المدى الطويل. يكفي صب طبقة رقيقة من الرمل في المقلاة ووضع الخضار في طبقات. من أجل حماية الجزء العلوي ، تُرش الخضار بطبقة أخرى من الرمل. الحاوية محكمة الإغلاق ومدفونة في الأرض.
في الرمل
من خلال تكديس الخيار في وعاء في طبقات ورشه بالرمل المغسول ، سيكون من الممكن إطالة العمر الافتراضي للمحصول. يعتمد العمر الافتراضي للخضروات على الظروف المحيطة ؛ إذا تم مراعاة جميع القواعد ، فإن فترة التخزين هي عدة أشهر. يوصى بملء الرمل بين طبقات الخيار ، وكذلك في الجزء السفلي والجزء العلوي من الثقافة.
في الثلاجة
أسهل طريقة لتخزين الخضار في المنزل هي استخدام الثلاجة. في حالة عدم ضرورة ترك الخضار لفترة طويلة أو عدم وجود أي احتمال آخر ، فإن استخدام الثلاجة هو الخيار الأفضل. هناك عدة خيارات لتخزين المحصول:
- في درج خضروات خاص. يحافظ المحصول على نضارته لمدة 3-4 أيام ولا يتطلب تحضيرًا مسبقًا للتخزين قصير الأجل. يمكنك ترك الفاكهة في درج الخضروات في كيس أو بدونها.
- في السيلوفان. بتعبئة المحصول الطازج في أكياس وتغطيته بقطعة قماش مبللة ، يمكن ضمان التخزين لمدة 10 أيام. لا يلزم إغلاق الكيس للسماح للهواء بالمرور بحرية إلى الداخل.
- في الورق. يمكنك تخزين المحصول لمدة تصل إلى أسبوعين عن طريق لف كل خضار بورق عادي أو منشفة ووضعه في كيس.
مغلفة بالبروتين
يعتبر علاج بياض البيض طريقة أقل شيوعًا ولكنها فعالة. يتم غسل الخيار وتجفيفه ، وبعد ذلك يتم دهنه بالبروتين لتشكيل طبقة رقيقة على الجلد. الطبقة الواقية تمنع التبخر السريع للرطوبة. يمكن ترك الخضار الملفوفة بالبيض على رف الخضار في الثلاجة.
في قبو
في القبو ، يمكن أن يبقى الحصاد طازجًا لمدة 30 يومًا. يوضع الخيار في أطباق مطلية بالمينا أو السيراميك ويرش بالرمل. يتم وضع طبقة من الفيلم اللاصق في قاع الحاوية. يمكنك أيضًا لف الخضروات بقطعة قماش وتركها في كيس أو صندوق أو درج.
يجب أن يحتوي القبو على هواء جاف وحد أدنى من الإضاءة.
في جرة مع شمعة
بدون الأكسجين ، يمكن تخزين الحصاد لفترة أطول ، لذلك يمكن استخدام تقنية الشمعة.للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير شمعة بارافين دون إضافة عطر ووعاء وغطاء من الصفيح. لعمل فراغ ، من الأفضل استخدام خيار من نفس الحجم وبشرة كثيفة وبدون عيوب. لا يتم استخدام العينات الكبيرة جدًا والمفرطة في النضج. تغسل الثمار جيدًا بالماء البارد وتوضع على منشفة حتى تجف تمامًا.
تتطلب حاويات التخزين أيضًا تحضيرًا مسبقًا. أولاً ، يتم تنظيف الحاوية بمحلول من الماء والصودا ، ثم تعقيمها بالماء الساخن باستخدام حمام بخار أو في فرن. إذا كانت البرطمانات معقمة بالماء ، اتركها تجف تمامًا. يتم التعامل مع أغطية القصدير بنفس الطريقة.
بعد الانتهاء من المراحل التحضيرية ، تمتلئ الحاوية جيدًا بالخضروات ، تاركة مكانًا في الأعلى لوضع الشمعة. يتم تثبيته بطريقة تجعل من الممكن في المستقبل تثبيت الغطاء دون عائق. ثم تضاء الشمعة وتترك لتحترق لمدة 10 دقائق دون إحكام الغطاء. في نهاية هذا الوقت ، يتم تغطية الجرة بعناية بحيث تستمر الشمعة بالداخل في الاشتعال بشكل دائم. ستشتعل النار حتى يتم استنفاد كل الأكسجين المتراكم في الحاوية.
طريقة تغليف الورق
يتيح لك تغليف الخيار بالورق الاحتفاظ بالفاكهة طازجة لبضعة أسابيع. ما عليك سوى لف كل خضرة بورق عادي أو منشفة ووضعها في كيس. يوصى بتخزين المحصول عند استخدام هذه الطريقة بعيدًا عن الفريزر.
يجب فحص الفاكهة بانتظام لمنع تكون العفن وانتشاره. إذا أصبح الخيار طريًا جدًا وتحول إلى اللون الأصفر ، فيجب إزالته من العبوة العامة.
نخزن في الماء
يمكن تخزين المحاصيل التي تم حصادها حديثًا في مياه نظيفة. من الضروري ملء وعاء عميق بالماء البارد ووضع الخضار مع الذيل لأسفل بحيث يتم تغطيتها بالسائل لبضعة سنتيمترات. يجب حفظ الحاوية في درج الخضار بالثلاجة.
مع تغيير الماء يوميًا ، ستصل مدة صلاحية الخضار إلى ثلاثة أسابيع. الغمر الجزئي في السائل يعوض فقدان الرطوبة ويمنع الجفاف المبكر. هذه الطريقة هي الأنسب للخيار ذي القشرة السميكة.
ربما تجمد؟
يتيح تخزين الحصاد في الفريزر استخدام الفراغات لطهي الأطباق المختلفة والاستهلاك الطازج خلال فترة الشتاء. الخيار الناضج والصغير ذو الجلد السميك واللحم الصلب مناسب للتجميد. يجب أن تكون الخضراوات كاملة ، بدون تحمير ، بدون أعراض تعفن وأمراض أخرى.
كيفية تحضير الخيار للتجميد
قبل تجميد الخضار ، يجب معالجتها بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى غسل المحصول جيدًا ومسحها بالمناديل أو المنشفة. يمكن أن يؤثر التراكم المفرط للرطوبة على الجلد سلبًا على الذوق. من المهم أيضًا اختيار ثمار من أصناف معينة يحتمل أن تتعرض للبرد لفترة طويلة.
طرق التجميد
يُسمح بتجميد الخضروات بأشكال مختلفة ، مع مراعاة أغراض الاستخدام الإضافي وتفضيلاتك الخاصة. يجب تقطيع الخضار مسبقًا بالطريقة الأكثر ملاءمة للطهي ، وإذا كنت تخطط لاستخدامها كمكوِّن للخل أو الأوكروشكا ، فمن الأفضل تقطيعها إلى مكعبات ، وللسندويشات - في طبقات رقيقة.
تماما
يوصى بتجميد الخيار الكامل فقط إذا لم تكن بحاجة إلى تقطيعه بعد الذوبان. من الصعب جدًا قطع الخضروات المذابة بوسائل مرتجلة.
في دوائر
تقطع الثمار إلى دوائر ، والتي ، بعد تذويبها ، يُقصد بها إضافتها إلى السلطات أو استخدامها لتزيين الأطباق المختلفة. بالإضافة إلى أغراض الطهي ، تُستخدم الفواكه المجمدة في دوائر لأداء التلاعب التجميلي.
من المهم عدم تعبئة الخضار المقطعة على الفور في أكياس لتجميدها لاحقًا ، ولكن من المهم تجفيفها أولاً ونشرها على سطح مستوٍ وتغطيتها بورق الألمنيوم وتخزينها في الفريزر لبضع ساعات لقليل من التجميد . يعد ذلك ضروريًا لتسهيل فصل القطع عن الجليد عند إذابة الجليد.
مكعبات
يمكن إضافة الخيار المجمد على شكل مكعبات إلى مختلف السلطات والأطباق الأخرى. للتجميد ، تحتاج إلى تجفيف الخضار من الرطوبة المتاحة ، وقطع الأطراف وتقشيرها. ثم يقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ويوضع في أي وعاء بسطح مستو حتى يجف لمدة نصف ساعة.
من الأعلى ، تُغطى المكعبات بورق الألمنيوم وتُحفظ في الفريزر قليلًا للتجميد ، وبعد ذلك تُسكب في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.
عصير الخيار
يخضع عصير الخيار للتجميد لاستخدامه لاحقًا لأغراض تجميلية. يمكن استخدام العصير للأقنعة والمستحضرات والعناية اليومية بالوجه والرقبة. لعمل عصير الخيار ، اتبع الخطوات التالية:
- صر الخضروات الجافة والنظيفة ؛
- ضع الكتلة الممسوحة في القماش القطني لعصر العصير ؛
- صب العصير في وعاء ثلج ؛
- اترك الحاوية في الثلاجة طوال الليل ؛
- انقل مكعبات الثلج المجمدة إلى كيس وأعدها إلى الفريزر لتخزينها لاحقًا.
يمكنك أيضًا الحصول على عصير الخيار باستخدام الخلاط أو العصارة العادية أو مفرمة اللحم. باستخدام هذا الجهاز ، ستحتاج أولاً إلى تقشير الخضار.
متسخ
يمكنك تجميد ليس فقط المحاصيل الطازجة ، ولكن أيضًا الخيار المخلل. لا تسبب عملية تجميد الخضار المملحة فقدان المظهر والطعم والرائحة. يتم التجميد وفقًا لمبدأ مماثل - أولاً ، يتم تجفيف الخيار قبل التمليح ، وتقطيعه إلى مكعبات ، ومملح ومجمد لمدة 4 ساعات. ثم تُسكب الخضار المملحة في كيس وتُعاد إلى الفريزر.
يمكن استخدام الفاكهة المملحة المجمدة كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك المخلل والأوليفر وتتبيلة السلطة.
العمر الافتراضي للفلان المجمدة
تتراوح مدة صلاحية الخيار في الفريزر من 5 إلى 8 أشهر ، بشرط أن يتم التجميد السريع مسبقًا لعدة ساعات. خلاف ذلك ، فإن الحد الأقصى لفترة الاستبقاء ستة أشهر.
كيف تذوب بشكل صحيح
إذا تم تجميد الخيار على شكل مكعبات أو شرائح ، فلن تحتاج إلى إذابته أولاً. يتم إضافتها إلى الأطباق فور إخراجها من الفريزر ، وبعد ذلك تذوب بشكل طبيعي من تلقاء نفسها.
عند إذابة الخضار قبل مزجها مع باقي مكونات الطبق ، ستتغير شكلها وتفقد قوامها الكثيف. في حالة استخدام الثمار في طهي السلطات ، يُسمح بحفظها لفترة قصيرة في الماء البارد ، والتي يجب بعد ذلك تصريفها.
قم بفك تجميد الخضروات كاملة بالتدريج. يجب تخزينها في الثلاجة أولاً ، ثم الانتظار حتى تذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة.يمكن إضافة مكعبات الثلج المصنوعة من عصير الخيار على الفور إلى قناع أو غسول أو أي منتج تجميلي آخر دون إذابة الثلج أولاً.