كيف وكم يمكن تخزين القرنبيط في المنزل ، والقواعد واختيار المكان
يعتبر القرنبيط نباتًا غذائيًا يحتوي على فيتامينات C و B. ويتم امتصاصه بشكل أفضل بسبب البنية الرخوة للنورات. ولكن بسبب حلاوته ، فإن الصنف أكثر حساسية لظروف التخزين من الملفوف الأبيض. البرد والحرارة مدمران له. تحدد كيفية حصاد القرنبيط وتحضيره وكيفية تخزينه مذاق وفوائد الوجبات الجاهزة والتخزين.
ميزات تخزين القرنبيط
ما تحتاج لمعرفته حول السلالة قبل اختيار طريقة التخزين:
- لن تحافظ أي من الطرق على رؤوس الملفوف الناضجة ؛
- ينضج المحصول غير الناضج بعد جمعه من التخزين ؛
- مع حرية الوصول إلى الهواء ، تظل رؤوس الملفوف قوية لفترة أطول ؛
- الملفوف ، ملفوف بإحكام في وعاء ، يفسد بشكل أسرع ؛
- في البرد ، تتحول النورات إلى اللون الأسود وتصبح مرة.
رؤوس الملفوف الناضجة صفراء ومتفتتة وتتحلل إلى أزهار. بسبب قلة الهواء والفضاء ، تطلق الخضار منتجات النفايات التي تسرع التحلل.
يتأثر العمر الافتراضي للقرنبيط بسلامة نوراته. يمكن تخزين النورات المجعدة والمكسورة.
كيف تستعد للتخزين طويل المدى
ما يمكن تخزين رؤوس الملفوف:
- مع سطح نظيف بلون موحد ؛
- كثيفة ، مع النورات الكاملة.
- كثير العصارة.
البقع ، الاصفرار ، الخمول هي علامات الفطريات والذبول. في التخزين ، سينتشرون إلى الخضار الصحية. النورات المتغيرة اللون لن تصطاد العصير ، وستبدو في الأطباق مثل الصوف القطني.
ماذا تفعل بالكرنب بعد الشراء أو الحصاد:
- قسّم رؤوس الملفوف إلى قطع.
- قطع الجذور والأوراق.
- شطف؛
- يجف تماما.
في هذا الشكل ، تكون البراعم المعالجة جاهزة للتبريد والتجفيف والتخزين. عند جمع رؤوس الملفوف غير الناضجة ، يتم حفرها بجذر وكتلة من الأرض ، وتوضع في صناديق أو توضع في أوعية زجاجية مفتوحة ، توضع في قبو. يجب سقي محصول الخضروات الناضج بانتظام.
شروط التخزين اللازمة
متطلبات التخزين:
- درجة الحرارة - 0 ... + 6 درجات ؛
- الظلام.
- تهوية جيدة
- 95٪ رطوبة.
تتحول رؤوس الملفوف إلى اللون الأصفر وتجف من الحرارة والشمس. القبو هو الأنسب لتخزين البراعم الطازجة حسب الظروف.
طرق التخزين في المنزل
تعد الثلاجة والفريزر من أفضل الأماكن لتخزين القرنبيط في المنزل. من المهم عدم إعادة تجميد الخضار. لن تتحمل النورات الحساسة مزيدًا من العلاج بالصدمة وستتحول إلى عصيدة لا طعم لها أثناء إذابة الثلج الثانية.
في الثلاجة
من الأفضل استخدام ثلاجة لتخزين الخضار الطازجة المشتراة في شقة. في فيلم التشبث ، ستبقى النورات لمدة أسبوعين. يمكنك استخدام وعاء بلاستيك به فتحات ووضعه في درج الثلاجة أو وضعه على الباب. لا تضع الكرنب تحت الفريزر ، على الرفوف العلوية ، بالقرب من الجدار الخلفي. هذه هي الأماكن ذات درجات الحرارة المنخفضة وغير المناسبة للتخزين طويل المدى لصنف القرنبيط.
في الثلاجة
يتم تفكيك رؤوس الملفوف المجففة والمغسولة إلى أجزاء ، ملفوفة في طبقة ملتصقة في طبقتين وتوضع بشكل فضفاض في الفريزر. إذا لزم الأمر ، خذ 1-2 أجزاء ، والتي ستكون كافية للطهي لمرة واحدة.
قبل التجميد ، يمكن سلق الخضار: اغمرها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أزلها وجففها ولفها أيضًا بالبلاستيك. يتم تخزين النورات الطازجة والمجمدة لفترة طويلة. يحافظ الطهي المسبق بشكل أفضل على متانة المنتج بعد إذابة الجليد. قبل تحضير الطعام ، يتم إذابة القرنبيط في درج الثلاجة الهش.
في قبو
عند التخزين ، من المهم نشر رؤوس الملفوف على مسافة من بعضها البعض. يجب مراجعة المخزون بانتظام وإزالة العينات المصفرة والسوداء.
إذا قمت بنشرها جيدًا ولم تقم بإزالة الخضار الفاسدة في الوقت المناسب ، فسوف يتدهور الجيران بسرعة على طول السلسلة ، ثم المحصول بأكمله.
المتكلم في الطين
من أجل عزل أفضل ، يتم تغليف رؤوس الملفوف ، الموضوعة في وعاء ، بالطين المخفف بالماء. أيضًا ، يمكن غمس الرؤوس في محلول طيني سائل ، وتركها لتجف ، ووضعها في الصناديق في طبقة واحدة ورشها بالرمل في الأعلى.لكن الجانب السلبي من طريقة الحفظ هذه هو أنه من الصعب التحقق مما إذا كانت رؤوس الملفوف قد ساءت أم لا.
في صناديق خشبية
ستعمل الحاوية المسطحة ذات الجوانب المنخفضة. سوف تناسب رؤوس الملفوف فيها طبقة واحدة. تتمتع الأدراج ذات الألواح الفضفاضة بتدوير هواء أفضل. توضع الحاويات على التوالي على الرفوف. فوق صندوق واحد ، يمكنك وضع الثاني بالعرض حتى لا تسد الهواء للخضروات السفلية.
معلقة
تتمثل ميزة هذه الطريقة في توفير مساحة وتهوية وعزل رؤوس الملفوف. لتعليق القرنبيط ، تحتاج إلى خشب وشرائط معدنية وحبل رفيع.
من الممكن بناء إطارات خاصة لتعليق النورات في عدة قضبان. من المهم فقط مراقبة الفاصل الزمني بين الخضار.
في الورق
الطريقة تجعل من الممكن الاستغناء عن الصناديق والهياكل. يتم لف رؤوس الملفوف بالورق وتوضع على الرفوف. لذلك لا تتداخل الخضروات مع بعضها البعض. سيكون غلاف الورق بمثابة بديل لطخة الطين. كما أنها مناسبة لتخزين النورات في الصناديق.
على الشرفة
لوجيا معزولة بدرجة حرارة لا تقل عن 0 درجة في الشتاء مناسبة لتخزين الملفوف. كما هو الحال في الطابق السفلي ، يمكن أن تتعطل رؤوس الملفوف إذا أغلقت النوافذ بالورق الغامق والأفلام والستائر.
يجب تغطية الصناديق أو لف كل رأس بالورق.
نمو
مع نوبة برد مبكرة ، يتم حفر الرؤوس غير ناضجة وتطورها. يتم وضع رؤوس الملفوف المكتشفة مع الكتل في الطابق السفلي:
- في صناديق مع التربة
- في جسر مسيج.
قبل يومين من الحفر ، تسقى الأسرة.رؤوس الملفوف التي يبلغ قطرها 3 سم أو أكثر جاهزة للنمو. في بيئة اصطناعية ، يتم زرعها بإحكام ومغطاة بالتربة حتى الأوراق السفلية. يجب تهوية المتجر بشكل متكرر. لاستبعاد تغلغل الضوء على النورات ، يتم إغلاق رؤوس الملفوف بأوراق سفلية وغير مربوطة بإحكام. ينضج الملفوف في 2-4 أشهر.
حول أوقات التخزين
تخزن مخازن القرنبيط المختلفة من عدة أشهر إلى سنة:
- قبو - من شهرين ؛
- ثلاجة - حتى 30 يومًا ؛
- الفريزر - حتى 12 شهرًا ؛
- شرفة - 30 يومًا.
في خزانة باردة مظلمة ، خزانة في شقة ، تعتمد سلامة رؤوس الملفوف على الرطوبة ودرجة الحرارة. يمكن تخزين المنتج المجفف لمدة تصل إلى شهرين ، المنتج المعلب - سنة واحدة.
طرق بديلة
في حالة عدم وجود قبو ومساحة في الثلاجة ، يتم تخزين الخضروات جافة أو معلبة في مكان جاف ومظلم في الشقة.
تجفيف
يتم غسل رؤوس الملفوف وتفكيكها إلى أزهار وتوضع على صفيحة خبز في طبقة رقيقة. سخني الفرن إلى 60 درجة وضعي فيه صينية خبز لمدة ساعتين. تحتاج بشكل دوري إلى التحقق من حالة النورات. عندما يتحول لونها إلى الأصفر ولكنها مرنة ، قم بإزالة صفيحة الخبز ، ثم توضع التجفيف النهائي في برطمانات زجاجية نظيفة ومغطاة برق. يُخزن القرنبيط المجفف في المخزن ، في خزانة المطبخ.
تعليب
للتحضير للتخزين الشتوي ، يتم فصل الجذور والأوراق عن القمم. الملفوف مغطى بالبصل والمكسرات والطماطم والفلفل والجزر والبنجر والثوم. لتحضير التتبيلة ، يُسكب 9٪ من الخل في ماء مغلي مملح. نصف لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الخل.يخلط الملفوف بالمكونات الإضافية المفرومة ويوزع في برطمانات معقمة. ثم اسكبي التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
يتم تحضير الأطعمة المعلبة بدون تعقيم. تُسكب البنوك بمحلول ملحي - الماء المغلي مع ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر المذاب. ثم تضاف ملعقة صغيرة من الخل ولفه. حسب الرغبة ، توضع أوراق الغار والكزبرة والفلفل الأسود والقرنفل في الملفوف المعلب. يمكن تخزين الحفظ في المنزل ، في مكان مظلم ، في درجة حرارة الغرفة.
كيفية تخزين القرنبيط الطازج بشكل صحيح
ما الذي تحتاج إلى معرفته أيضًا حول تحضير وتخزين رؤوس الملفوف الطازجة والملونة:
- الأصناف المبكرة لا تزال أقل جودة من الأنواع اللاحقة ؛
- لا ينبغي الإفراط في تعريض البراعم الناضجة على الأسرة ؛
- لتناول منتج مفيد على مدار السنة ، ستحتاج إلى زراعة العديد من الأصناف بفترات نضج مختلفة ؛
- إزالة الرؤوس الناضجة من الأصناف المبكرة ووضعها في القبو ؛
- لا تترك رؤوس الملفوف المقطوعة في الشمس ؛
- اختر حاوية ، عبوة بها ثقوب ؛
- رتبي الخضار على فترات من بضعة سنتيمترات.
الأعداء الرئيسيون للقرنبيط الطازج هم الحرارة والشمس والاختناق. في درجات الحرارة العالية ، تفقد الخضار الرطوبة والذوق. الظروف الجيدة هي البرودة والهواء النقي والظلام. لذلك ، فإن أفضل مخزن للخضروات الطازجة هو القبو.
الأخطاء الشائعة
تتدهور رؤوس الكرنب الملون بسرعة إذا:
- أغلق العلب بغطاء محكم ؛
- تنمو تحت الإضاءة الاصطناعية.
- اترك لفترة طويلة دون فحص للضرر ؛
- نقل من بارد إلى ساخن والعكس ؛
- التعادل وشنق في حزم.
- تجميد ، ضع النورات الجافة في الثلاجة.
يجب ألا تكون جشعًا وتحاول حفظ رؤوس الكرنب الكسولة ، وكذلك ملئها بإحكام في صناديق عميقة لتوفير مساحة في القبو أو في الشرفة. ستبدأ النباتات في إطلاق غاز الإيثيلين بشكل نشط ، مما يسرع الذبول ، ويموت المحصول.
نصائح وحيل إضافية
كيفية تخزين القرنبيط لفترة أطول:
- تسميد معتدل بالنيتروجين أثناء الزراعة ؛
- قبل التعليب ، انقع براعم الحديقة الطازجة لمدة 10 دقائق في الماء المالح للكشف عن أي حشرات مخبأة بالداخل ؛
- سلق في الماء المملح لتجنب المرارة ؛
- تجميد مرة واحدة
- احفظه في الثلاجة على الرف السفلي ، أسفل الباب.
يمكن أيضًا تخزين رؤوس الملفوف الكاملة عن طريق وضع كل منها في كيس بلاستيكي. لكن في هذا الشكل ، سيأخذ الملفوف مساحة أكبر في الثلاجة.عند اختيار طريقة التخزين ، عليك مراعاة القيمة الغذائية. تم العثور على المزيد من الفيتامينات في القرنبيط الطازج والمجمد.