كيف يمكن تخزين النقانق في البراد والفريزر والظروف وافضل الطرق
للحفاظ على نضارة ونكهة النقانق ، من الضروري معرفة كيفية تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة. هناك مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم الجاهزة للأكل. يختلف كل نوع في نوع القشرة ونسبة وجودة البهارات وطريقة تحضيرها. يتم تحديد الشروط والأحكام المطلوبة للتخزين إلى حد كبير حسب نوع المادة الخام. من أجل عدم الإضرار بصحتك ، من المهم مراقبة جودة ونضارة النقانق.
ما هي العوامل التي تؤثر على مدة الصلاحية
تتأثر مدة الصلاحية بهذه العوامل.
مواد اولية
يحتوي المنتج عالي الجودة على ما لا يقل عن 62٪ أنسجة عضلية.لا يمكن تجميد مثل هذه اللحوم ، وبالتالي فإن المنتج أقل عرضة للميكروبات المسببة للأمراض. العمر الافتراضي لهذه المنتجات طويل. في النقانق من الدرجة الأولى والثانية ، يكون تكوين الأنسجة العضلية أقل من 58٪.
تكنولوجيا التصنيع
يتم غلي معظم النقانق أولاً ثم تدخينها. يعتمد وقت الطهي على سمك العصا. ثم يتم تجفيف المنتج بشكل إضافي لمدة 3 أيام. العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة أطول بكثير.
مجموعة متنوعة من القذائف
يستخدم الغلاف للحفاظ على شكل المنتج وحمايته من تغلغل البكتيريا والأوساخ المختلفة. عند الشراء ، يجب عليك فحص العبوة بعناية. يجب ألا يكون هناك أي علامات للتشوه أو التلف.
طبيعي
الميزة الرئيسية لمثل هذه القشرة هي أنه يمكن تناولها. ولكن إلى جانب هذه الميزة ، هناك أيضًا عيوب:
- يستغرق تصنيع المنتج وقتًا أطول ؛
- مثل هذه القذيفة مقشرة بشكل سيئ ؛
- فترات التخزين ضئيلة.
مواد شبه اصطناعية
الغلاف المصنوع من مادة شبه اصطناعية لا يسمح بمرور الهواء ولا يسمح باختراق العوامل الخارجية المعاكسة. في حالة استيفاء جميع الشروط ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى أسبوعين.
معبأة فراغ
كانت نتيجة تحسين التكنولوجيا لإنتاج النقانق إنشاء عبوات مفرغة من الهواء. يحافظ على طعم ورائحة ونضارة المنتج لفترة أطول (حتى 4 أسابيع).
طلاء بولي أميد
للحفاظ على النقانق المطبوخة ، يتم استخدام غلاف من مادة البولي أميد.
عدد وتكوين المواد المضافة
من المؤشرات المهمة التي تحدد العمر الافتراضي للمنتج المواد الخام المستخدمة أثناء التحضير:
- قد تحتوي التركيبة على لحم الخنزير أو لحم البقر أو الديك الرومي أو الدجاج بنسب مختلفة.
- تشمل المكونات الإضافية فول الصويا والتوابل والمواد الحافظة والمضافات الغذائية والملونات.
كلما زادت نسبة المواد الحافظة في التركيبة ، كلما طالت مدة تخزين منتج النقانق. لن يتسم المنتج المصنوع بالكامل من المنتجات الطبيعية بطعم ومظهر عاليين.
من المهم أن تحتوي التركيبة على أقل قدر ممكن من ملح الطعام ونترات الصوديوم والمثبتات الأخرى:
- السجق الذي يحتوي على أعلى نسبة من المكونات الطبيعية له لون وردي فاتح. يستأنف النموذج بسرعة مع الضغط على العصا. الهيكل متجانس ، بدون فراغات أو جزيئات كبيرة.
- المواد الخام التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الحافظة لها لون وردي غامق ، وهيكل فضفاض به فراغات.
الامتثال لقواعد التخزين للمنتجات النهائية
مع مراعاة جميع شروط التخزين الموصى بها لأنواع مختلفة من النقانق ، قد تكون مدة الصلاحية طويلة.
يفضل التخزين في مكان بارد ومظلم جيد التهوية.
ظروف التخزين المثلى
انتبه للمتطلبات.
درجة حرارة
ينصح بتخزين منتجات اللحوم الباردة في مكان بارد حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +6 درجات. يمكن تخزين المنتج المدخن الخام عند درجة حرارة +14 درجة.
رطوبة
يجب أن تكون نسبة الرطوبة في المكان المفترض تخزين المنتج فيه بين 72٪ و 82٪.
إضاءة
يجب تخزين النقانق في مكان مظلم. احم من أشعة الشمس المباشرة والضوء الشديد.
طرق التخزين
طرق تخزين أفضل.
بدون ثلاجة
لا ينصح بترك النقانق في درجة حرارة الغرفة:
- يحظر حفظ الكبد المسلوق والحلوى السوداء ولحم الخنزير في مكان ساخن. في هذه الحالة ، تتدهور بسرعة ويمكن أن تكون ضارة بالصحة.
- يُسمح بالاحتفاظ بمنتج مدخن خام في غرفة واحدة. تحتاج أولاً فقط إلى لف النقانق بورق الخبز.
مجمدة
سيكون من الممكن إطالة نضارة المنتج إذا تم تخزينه في الفريزر. من المهم اتباع عدد من التوصيات:
- تحقق مسبقًا من الغلاف الخارجي (يجب ألا يكون هناك عيوب) ؛
- في حالة تلف العبوة ، يوصى بلف النقانق برقائق معدنية أو رقائق معدنية ؛
- إذا تم تحضير منتج اللحوم وفقًا لوصفة محلية الصنع ، فسيتم وضعه مسبقًا في حاوية مفرغة من الهواء ؛
- من الأفضل وضع المنتج في الصف السفلي من حجرة التجميد.
من السهل تذويب النقانق في أي وقت. يتم نقل المنتج إلى حجرة الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
قواعد تخزين الثلاجة
التوصيات:
- يجب إخراج النقانق من عبوتها الأصلية.
- ثم يتم لف المنتج في غلاف بلاستيكي.
- إذا عالجت الجرح بالليمون أو الزيت ، يمكنك زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
- من الأفضل لف الشرائح بورق احباط.
- أفضل درجة حرارة للهواء داخل الثلاجة هي +4 درجات.
- يُسمح بالحفاظ على النقانق الرطبة أو المدخنة المسلوقة ، وكذلك النقانق المجففة بدرجة +9.
الخصائص ومدة الصلاحية بأنواعها المختلفة
الأنواع المختلفة من المنتجات لها قواعد التخزين الخاصة بها.
لحم الخنزير المسلوق
يمكن تخزين هذا النوع من النقانق لمدة تصل إلى خمسة أيام ، وفقًا للشروط التالية:
- لا تتجاوز درجة الحرارة داخل الغرفة +7 درجات ؛
- سيساعد التغليف بورق الألمنيوم في الحفاظ على الرطوبة في المنتج ؛
- سيتم حفظ القطع من اللف عن طريق معالجة الزيت ، وبعد ذلك يتم لف العصا في فيلم ؛
- التخزين في حاوية فراغ مثالي ؛
- لا ينصح بتجميد لحم الخنزير المسلوق والنقانق (يتدهور طعم وشكل منتجات اللحوم).
النقانق والنقانق
يعتبرون نوعًا من النقانق المطبوخة. تعتمد مدة الصلاحية على المكونات المكونة ومواد الغلاف. كلما زادت المواد الحافظة ، زادت مدة الصلاحية المقبولة. الحد الأدنى لعمر التخزين هو خمسة أيام.
ترحيب
تدوم نضارة هذا المنتج لفترة أطول (تصل إلى تسعة أيام):
- تساعد الدهون على إطالة نضارة النقانق المصنوعة منزليًا. ينقل إلى وعاء زجاجي ويسكب فوق الدهن ، وتبقى الطعم على هذا الشكل لمدة تصل إلى 60 يومًا.
- سيكون من الممكن إطالة العمر الافتراضي للنقانق حتى لو تم تجميدها.
ليفركا ودودة الدم
يتم تخزين هذا النوع من النقانق فقط في مكان بارد ومظلم ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +5 درجات. إذا تم تصنيع المنتج بشكل مستقل ، فيسمح بتخزينه في الثلاجة لمدة ستة أشهر.
منتج مدخن
يتم تخزين هذا النوع من منتجات اللحوم في مكان مظلم وبارد مع تهوية جيدة. يتم الحفاظ على رطوبة الهواء عند حوالي 78٪ ، ويجب أن تكون درجة الحرارة حوالي +5 درجات.
يُسمح بتجميد المنتج ، ثم يتم زيادة العمر الافتراضي إلى 72 يومًا. يجب تخزين النقانق المدخنة الساخنة عند درجة حرارة +5 درجات. تدوم النضارة لمدة 20 يومًا. في حالة التدخين البارد ، تمدد المواعيد النهائية إلى شهرين.
دكتوراه
للحفاظ على نضارة وطعم هذا المنتج ، يجب استيفاء الشروط التالية:
- إذا كانت عصا النقانق قد بدأت بالفعل ، فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن أسبوع ؛
- يمكن تخزين العبوات غير المفتوحة في الثلاجة عند درجة حرارة من +1 إلى +7 درجة لمدة تصل إلى 3.5 أسابيع ؛
- لا ينصح بتجميد هذا النوع من منتجات اللحوم.
مدخن غير مطبوخ
في حالة عدم فتح العبوة الأصلية ، يظل المنتج طازجًا لمدة تصل إلى أربعة أشهر ، ولكن بشرط ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء +12 درجة والحفاظ على الرطوبة عند 77٪.
في حالة فتح العبوة يتم تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن شهر بشرط ألا تزيد درجة الحرارة داخل الثلاجة عن +7 درجات.
إذا كانت عصا المنتج المدخن غير المطبوخ جافة ، فإن لفها بقطعة قماش مبللة سيساعد في استعادة مذاقها الأصلي. في هذا النموذج ، يجب أن يبقى المنتج على البخار لعدة دقائق. في الفريزر ، يمكن أن يبقى هذا النوع من منتجات اللحوم الجاهزة لمدة تصل إلى عام ، مع الاحتفاظ بمذاقها وجودتها.
مجففة
يتم تخزين هذا النوع من المنتجات لأطول فترة:
- في مكان مظلم وبارد ، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 5.5 شهرًا.
- في درجة حرارة الغرفة ، يُسمح بالتخزين لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.
- يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها تخزين هذا النقانق جيدة التهوية.
- يجب أن تكون رطوبة الهواء 78٪.
- يتدهور طعم المنتج مع تقلبات شديدة في درجات الحرارة ووجود تيار هوائي.
حصان
هذه منتجات مملحة جافة يجب تخزينها عند درجة حرارة +5 درجات. يجب أن تكون الرطوبة 79٪. في ظل هذه الظروف ، ستبقى العصا طازجة لمدة ستة أشهر.
ليفيرنايا
يصنف هذا المنتج على أنه مجموعة متنوعة من النقانق محلية الصنع:
- من الأفضل لف المنتج الطازج بورق القصدير ووضعه في حجرة التجميد. مدة الصلاحية في ظل هذه الظروف ستة أشهر.
- إذا كان من المفترض أن يتم تخزينها في الثلاجة ، فمن المستحسن وضع النقانق في طبق من السيراميك وتعبئتها بالدهن. سيكون المنتج صالحًا للاستهلاك لمدة 5 أشهر.
- لا يتجاوز تخزين المنتج في الثلاجة في الظروف العادية يومين.
تخفيضات جاهزة للاستخدام
يجب تحديد تاريخ انتهاء صلاحية الشرائح على الملصق. في معظم الحالات ، يعتمد الوقت على نوع غلاف المصنع والتنوع. يتم تخزين النقانق النيئة المدخنة والمملحة عند درجة حرارة +5 درجات. العمر الافتراضي للنضارة في هذه الحالة هو أسبوع واحد. عند درجات حرارة تصل إلى +14 درجة ، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى 6 أيام.
علامات تدهور المنتج
قبل شراء المنتج ، من المهم دراسة الملصق الذي يحتوي على تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية على الفور. تشمل علامات المنتج الفاسد ما يلي:
- ظهور البقع على الغلاف الخارجي للعصا ؛
- إذا كانت العصا محززة ، فإن مكان القطع له لون وأزهار غير عادية ؛
- تنبعث رائحة حلوة أو مالحة من المنتج ؛
- قشرة المنتج التالف لزجة وزلقة ؛
- يأتي هيكل السجق ويفقد شكله.
إذا كان المنتج يحتوي على واحدة على الأقل من هذه السمات ، فلا يجب عليك شرائها.
عواقب تناول المنتجات منتهية الصلاحية
اكل النقانق الفاسدة يؤدي الى التسمم. الأعراض التالية مقلقة:
- الغثيان يتحول إلى قيء.
- الاسهال؛
- ألم في الرأس والبطن.
- الشعور بالضعف؛
- ارتفاع في درجة حرارة الجسم.
كيف تحافظ على الدفء وعلى الطريق
فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في الحفاظ على طعامك طازجًا أثناء السفر:
- يتم تجفيف العصا مسبقًا ثم لفها بالورق.
- من غير المرغوب فيه تخزين النقانق المسلوقة أو الكبد على الطريق.
- لا تضع النقانق في كيس بوليثين.
- سيكون الخيار الأفضل هو التقطيع في عبوة محكمة الغلق.
منتجات النقانق الجاهزة لا تتحمل الظروف الحارة جيدًا:
- إذا كان هناك شق ، يتم معالجته بصفار البيض ، ويتم تغليف المنتج نفسه بورق قصدير.
- يساعد الثوم أو مسحوق الخردل ، الذي يوضع داخل الرقاقة ، في الحفاظ على جودة منتجات اللحوم.
- قطعة قماش مبللة بالخل ، حيث يتم لف النقانق ، تساعد في الحفاظ على المنتج من الحرارة.
الأخطاء الشائعة
الخطأ الأكثر شيوعًا لربات البيوت هو تخزين النقانق في أكياس بلاستيكية. داخل العبوة ، يتم تهيئة الظروف للانتشار السريع للنباتات المسببة للأمراض ، وبالتالي يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير. الخطأ الثاني هو إهمال العمر الافتراضي للمنتج المحدد.
إذا لم تتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، فقد يكون المنتج ضارًا بصحتك.
نصائح وحيل إضافية
إذا كان من المفترض أن يتم استهلاك المنتج في الأيام القليلة المقبلة ، فيجوز شراء أي فترة. تمت دراسة العمر الافتراضي المبين على العبوة مسبقًا. للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل اختيار منتج في عبوات محكمة الغلق.
حتى لا تجف قطع العصا ، يتم معالجتها بصفار البيض أو عصير الليمون. إذا جفت العصا وتصلبت بمرور الوقت ، يوصى بإبقائها فوق البخار لمدة 16 دقيقة. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى حجرة الثلاجة. لكي يخرج الغلاف بسرعة من النقانق ، توضع العصا تحت الماء البارد.إذا اتبعت جميع التوصيات والقواعد الخاصة بتخزين منتجات النقانق ، فسيكون من الممكن الاحتفاظ بذوق وجودة المواد الخام لفترة طويلة.