كم من الدجاج النيء والمطبوخ يمكن تخزينه في الفريزر ، الشروط والقواعد
ينصح بلحوم الدجاج للأشخاص الذين عانوا من مرض. إنه سهل الهضم وغني بالعناصر المفيدة. ليس من الممكن دائمًا طهي اللحوم الطازجة ، وفي بعض الأحيان يجب تجميدها. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فستبقى المواد المفيدة في الطائر طوال فترة التجميد بأكملها. لكن ما مقدار الدجاج الذي يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر؟ اعتمادًا على نوع المنتج ، تختلف مدة صلاحية لحم الدجاج.
متطلبات GOST و SanPin
يمكن العثور على الدجاج للبيع:
- مبردة. درجة حرارة اللحم - تصل إلى 25 درجة. عند -5 ... -8 درجة مئوية ، يتم تخزين اللحم لمدة 3 أشهر ، وعند -18 ... -24 درجة مئوية - سنة.
- بارد (من -2 إلى +4 درجة مئوية). يحفظ في درجة حرارة من -2 إلى +2 درجة مئوية. إذا كانت جثة كاملة ، يتم تخزينها لمدة 5 أيام ، وإذا تم تقطيعها إلى قطع ، لا تزيد عن بضعة أيام. في الفريزر ، سيحتفظ بصفاته المفيدة طوال العام.
- مجمد (حتى -12 درجة مئوية). يحفظ في درجة حرارة -12 درجة مئوية. يمكن أن تكون الذبيحة الكاملة في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 أشهر ، مقسمة إلى أجزاء - 30 يومًا.
- مجمد (حتى -18 درجة مئوية).وفقًا لـ GOST ، يتم تخزينها في درجة حرارة -18 درجة مئوية.يمكن أن تكون دجاجة كاملة في الثلاجة لمدة عام ، ويمكن وضع الدجاج المقطوع في الثلاجة لمدة 3 أشهر.
في درجات حرارة التخزين التي تصل إلى -25 درجة مئوية ، يمكن تخزين الذبيحة الكاملة لمدة تصل إلى 14 شهرًا.
كيف تختار الحق
إذا كان الدجاج في العبوة ، يجب أن يكون التاريخ عليها. إذا كانت غائبة ، فمن الأفضل فتح العبوة للتحقق من جودة المنتج. عند الشراء من السوق ، يجب شم الدجاج من شق على المعدة. اللحوم الطازجة تكاد تكون عديمة الرائحة. يجب ألا تشم رائحة المبيض أو الخل. تؤكد هذه الروائح أن الطائر كان مستلقيًا لبضعة أيام وقد حاول "إنعاشه".
يجدر أيضًا الانتباه إلى حالة الجلد. إذا تم بيع الدجاج سائبًا ، يجب أن يكون جافًا بعض الشيء. لونه الطبيعي أبيض. الطائر السمين والطائر الذي يتغذى على الذرة لهما لون مصفر قليلاً.
إذا ضغطت على لحم الدجاج الطازج ، فسوف يعود إلى شكله بسرعة. يجب أن تكون الدواجن زهرية اللون والدهن أصفر فاتح. يجب ألا تشتري منتجًا في بركة من السائل الوردي. يشير هذا إلى أن الطائر قد نقع لفترة طويلة لإكسابه وزنًا إضافيًا. إذا تم تجميد الطائر ، فلا يجب أن تكون عليه قطع ثلج. تشير القشرة الجليدية إلى التجميد المتكرر.
إذا كنت تخطط لتجميد الدواجن لعدة أشهر ، فمن المستحسن الحصول على دواجن مبردة. ميزتها هي أنه حتى بدون مغادرة العداد ، يمكنك تحديد نضارة المنتج. وسيكون تحضير الدواجن المبردة أسهل بكثير عن طريق تقسيمها إلى قطع.
قواعد وطرق تخزين الدجاج النيء
إذا اشتريت دجاجة من السوق تم ذبحها بالأمس ، فيمكنك وضعها في الثلاجة بأمان. إذا تم ذبح الطائر مؤخرًا ، فيجب حفظه في الثلاجة لبضع ساعات قبل التجميد ، وحاليًا ما زالت العمليات الكيميائية جارية في اللحوم ، وإذا تم تجميدها ستؤثر سلبًا على الطعم.
جليد
يمكن تخزين الذبيحة المبردة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يتم تخزين نفس الوقت في أجزائه: فيليه ، أرجل دجاج ، ظهر ، أجنحة. توضع الدواجن المبردة على الفور في الفريزر بعد الشراء. هناك يمكن أن تستمر حتى 7 أشهر.
مجمدة
يتم الاحتفاظ بالدواجن المجمدة في مجمد منزلي لمدة ستة أشهر تقريبًا. ولكن فقط إذا لم يذوب.
إذابة
لا يجب تبريد الدواجن بعد تذويبها. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة. بعد الذوبان ، تفقد عضلاته هيكلها السابق ، لذلك سوف تتدهور بشكل أسرع. يجب أن ينضج الطائر وأن يظل جاهزًا للاستخدام.
يضيع
على رف الثلاجة ، يتم الاحتفاظ بالمنتجات الثانوية حتى الساعة 6 مساءً. للتخزين طويل الأجل ، يتم وضع المخلفات في الفريزر. عند درجة حرارة -8 درجة مئوية ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 60 يومًا ، وعندما تصل إلى -18 درجة مئوية - حتى ستة أشهر.
انتهى
يتم حفظ الدواجن المطبوخة في نفس الحاوية التي تم فيها غليها أو طهيها. إذا كان من الضروري تناول اللحم والمرق ، يُسلق الدجاج مرة أخرى ويبرد ويوضع في الثلاجة.
يحظر تخزين الوجبات الجاهزة في المقصورة مع الأسماك أو الخضار النيئة. بعد الذوبان ، لا تقم بإعادة التجميد ، فهذا سيؤثر على جودة المنتج وقيمته الغذائية.
بمجرد الذوبان ، يجب أن تؤكل الدواجن المطبوخة في غضون ساعات قليلة.
مغلي
إذا تم طهي الشواية ، يجب إخراج الدواجن من المرق ووضعها في وعاء. يجب التخلص من المرق. بسبب النمو السريع للفروج ، تتراكم المواد الضارة في خلاياه ، والتي يتم إطلاقها أثناء عملية الطهي وتبقى في المرق.
نصيحة! إذا كنت تخطط لتخزين الدجاج المسلوق في الثلاجة ، فيجب أن يكون محكم الإغلاق. وبالتالي تمتد فترة صلاحيتها إلى 5 أيام.
يتم تخزين الدجاج المجمد ، في كل من المرق وبدونه ، لمدة 90 يومًا. قم بتجميده في أجزاء صغيرة لتسهيل إذابة الثلج. الأكياس البلاستيكية غير مناسبة لتخزين الدواجن المسلوقة.
المقلية
يمكن أيضًا تجميد الدجاج المقلي ، فقط بعد تذويبه سيكون قاسيًا قليلاً ومناسب للسلطات فقط. يتم تجميدها في يوم الطهي فقط يجب تبريد اللحم تمامًا مسبقًا. لا يجوز تخزين أكثر من شهر.
دخان
يجب التعامل مع الأطعمة المدخنة بحذر شديد. حتى الانتهاك البسيط لتقنية الطهي سيؤدي إلى تلف المنتج. يوصى بتجميد الأجزاء الصغيرة فقط ، مثل الأجنحة. يجب تعبئتها في أكياس تجميد خاصة. هذا سيمنعهم من ملامسة الأطعمة النيئة.
يجب ألا تشتري طائرًا به زهرة بيضاء في الطيات ، مما يشير إلى وجود عملية تكاثر جرثومي. عند التجميد ، يمكن الاحتفاظ بالمنتج النهائي لمدة شهر عند درجة حرارة -17 درجة مئوية.
شواية
العمر الافتراضي للدجاج المشوي هو نفس مدة صلاحية الأطعمة المقلية - شهر واحد. نظرًا لأن درجة الحرارة دون الصفر تؤثر سلبًا على الذوق ، فمن المستحسن استخدام الثلاجة.لكن يجب ألا يُظهر مقياس الحرارة الموجود به درجة حرارة أعلى من +6 درجة مئوية.يمكن أن يقف لحم الدجاج على الرف في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قبل التخزين ، يتم وضعها في وعاء بغطاء مغلق. وبالتالي ، فإن اللحوم لن تتلامس مع الأطعمة الأخرى ولن تمتص الروائح الغريبة.
في درجة حرارة الغرفة ، يفسد الدجاج المشوي في غضون ساعات. لذلك يجب ألا تضع طائرًا على الطاولة لأكثر من 6 ساعات في الثلاجة ، فهذا لن يحفظه. ضع الدجاج المشوي في الثلاجة بمجرد أن يبرد.
مهم! يمكن أن يؤدي عدم مراعاة مدة الصلاحية إلى التسمم الغذائي. إذا ظهرت على الطائر رائحة أو طعم غريب ، فيجب التخلص منه.
البحرية
إذا تم وضع الدجاج المتبل في الفريزر فلن يؤثر ذلك على طعمه. يجب تجميد الدواجن مع ماء مالح. لا تضيف البصل إلى ماء مالح ، يمكن أن يعطي طعمًا مرًا. يجب تتبيل الدجاج لمدة ساعتين قبل تجميده لتعزيز النكهة.
نوصي بتخزين الدجاج المتبل في الفريزر لمدة أسبوعين. ثم يتم إذابته في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف. تضيف العديد من ربات البيوت قطع مخلل إلى أطباقهن الأولى ، مما يجعلها ألذ. يتم تخزين الدواجن المخللة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ثم تبدأ عمليات التحلل ، والتي يمكن أن تضر بالصحة بشكل خطير.
كيفية التجميد بشكل صحيح
لا ينصح بتخزين الذبائح الكاملة في الفريزر ، بل يجب تقطيعها إلى قطع. سيؤدي ذلك إلى تجميدها بشكل أسرع وسيشغل مساحة أقل. يتم وضع الطائر المحضر في كيس أو ورق أو وعاء. يُنصح بلصق ملصق ، ثم ستعرف بالضبط مدة بقاء اللحم في الفريزر.
يجب تقسيم الدواجن المجمدة بسرعة إلى قطع ووضعها في الفريزر حتى لا يكون لديها وقت لتذوب. إذا كنت تنوي طهي الدجاج بالكامل ، فلا داعي لتقطيعه. يتم وضع الذبيحة في كيس بلاستيكي كثيف ، ويتم إخراج الهواء منه ، ثم يتم وضعه في الفريزر.
اختيار الحاويات
يجب أن تكون عبوات تخزين الدجاج:
- مقاومة للرطوبة؛
- مختوم؛
- مستمر.
يجب لف كل قطعة دواجن على حدة. يجب تخزين المنتجات الثانوية واللحوم المفرومة في حاويات منفصلة.
كيس بلاستيكي
لا ينصح بتخزين لحم الدجاج في كيس بلاستيكي. أولاً ، يُلف الدجاج بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية ، ثم يوضع في كيس. يجب تهوية كيس الدجاج قبل إرسال كيس الدجاج إلى الفريزر.
لا يستحق تخزين اللحوم المدخنة في كيس ، خاصة إذا كنت لا تستخدم الفريزر ، ولكن الرف في الثلاجة. يتراكم التكثيف هناك ، مما يؤدي إلى تدهور سريع للمنتج.
إذا تم شراء الدجاج في عبوات ذات علامة تجارية ، فلا يتم إزالته من العبوة. في هذه الحقيبة ، يتم وضع الطائر في الفريزر.
وعاء بلاستيك
من الملائم تخزين اللحوم الهلامية في حاويات بلاستيكية. ستبقى في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا وفي الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يتم إخراجها من الفريزر بكميات صغيرة ، ويتم إذابتها وتناولها طوال اليوم.
زجاج
للتخزين ، سواء في الثلاجة أو في الفريزر ، غالبًا ما يتم استخدام الحاويات الزجاجية ، والتي تكون مغطاة بورق الألمنيوم في الأعلى. هذا يساعد على حماية المنتج من الروائح الدخيلة.إذا لم يكن هناك ورق معدني في المنزل ، يمكنك استخدام غطاء بلاستيكي.
فارغ
في عبوات مفرغة من الهواء ، يمكن تخزين الدجاج في درجة حرارة -5 درجة مئوية لمدة تصل إلى عام واحد. إذا تُرك اللحم على رف الثلاجة ، فسيظل طازجًا لمدة 10 أيام تقريبًا.
كيفية إطالة العمر الافتراضي
إذا لم يكن من الممكن في هذا الوقت وضع الدجاج في الفريزر ، فإن الطرق التالية ستساعد على إطالة العمر الافتراضي:
- جليد. يوضع الدجاج في وعاء به ثلج ، مما يطيل نضارته لمدة يومين.
- خل. في ذلك ، يتم ترطيب قطعة قماش قطنية ويتم لف الدجاج. مدة الصلاحية في الثلاجة أسبوع واحد. يمكنك أيضًا دهن جوانب المقلاة بالخل ووضع الطائر هناك. سيحافظ ذلك على الدجاج طازجًا لمدة تصل إلى 6 أيام.
- ملح وفلفل أسود. يُفرك هذا المزيج بالدجاج ويوضع في وعاء محكم الغلق. يتم تخزينه في هذا النموذج لمدة تصل إلى 5 أيام. اشطف البهارات قبل الطهي.
إذا اخترت بين كيس وحاوية ، فمن الأفضل أن تأخذ حاوية للتخزين. سيبقى الطائر هناك لبضعة أيام أخرى. يمكنك أيضًا إضافة الثلج في وعاء بلاستيكي.
الأخطاء الشائعة
في كثير من الأحيان ، قبل التجميد ، تغسل ربات البيوت الطائر. لا يستحق القيام به. من الأفضل معالجة الطائر بالماء بعد الذوبان ، وإذا كان من الضروري لسبب ما غسله ، فيجب إزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية أو المناديل. سيمنع هذا تكوين قشرة جليدية صلبة على سطح المنتج.
نصائح وحيل إضافية
يجب فحص الدجاج بحثًا عن الريش والقشرة قبل التجميد. ينصح بالتخلص منه. أيضًا ، من خلال فحص الدجاج ، يمكنك تحديد ما إذا كان مناسبًا للتخزين طويل الأجل.يجب إزالة الحوصلة من الدواجن قبل التجميد. يتم تخزينها في حاوية منفصلة.
لا يجوز تجميد الدواجن التي تم تبريدها لمدة يومين. لقد بدأت البكتيريا الضارة بالفعل في التكاثر هناك. يجب طهي هذه اللحوم على الفور. المعالجة الحرارية تقتل الجراثيم.
وينطبق الشيء نفسه على الطائر المستلقي لأكثر من 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. إذا كان الدجاج في غرفة بدرجة حرارة هواء +10 درجة مئوية لأكثر من 24 ساعة ، فيجب التخلص منه أو استخدامه لطهي الحيوانات. مثل هذه اللحوم سوف تضر بجسم الإنسان.