كيفية تخزين الطماطم في المنزل والقواعد والمدة والطرق

هناك طرق عديدة لتخزين الطماطم. لإطالة العمر الافتراضي للمحصول ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الطماطم بشكل صحيح وكيفية تحضيرها.

التحضير للتخزين: إرشادات عامة

قبل مغادرة المحصول للتخزين ، من الضروري تنفيذ عدد من الخطوات التحضيرية. بما فيه:

1. افحص الخضروات وتخلص من أي عينات متشققة أو فاسدة أو مشوهة. من الأفضل إرسال الطماطم الناضجة والناضجة للمعالجة أو تناولها طازجة.
2. فرز الحصاد حسب الصنف والحجم. تختلف درجة حرارة التخزين باختلاف الأنواع ، وتنضج الطماطم الكبيرة بشكل أسرع من الطماطم الصغيرة.
3. اغسل الثمار واتركها تجف جيدًا حتى لا تبدأ عملية التعفن أثناء التخزين طويل الأمد.
4. غطي الطماطم بغلاف واقي.تساعد طبقة رقيقة من الشمع أو محلول جيلاتين منخفض القوة في الحفاظ على الخضار طازجة.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين طويل الأجل

من بين أصناف الطماطم المتنوعة ، لا تتمتع جميعها بالقدرة على الاحتفاظ بنكهتها ونضارتها لفترة طويلة. يجب تحديد الصنف المناسب للتخزين عند اختيار البذور أو الشتلات. بالنظر إلى خصوصيات الأحوال الجوية ، يوصى باختيار أصناف مخصصة لمناخ معين. للتخزين طويل الأجل ، فإن الأصناف الأكثر ملاءمة هي Long Keeper و Rio Grande و Masterpiece و Podzimny و Khrustyk F1 hybrid.

قواعد ومدة صلاحية الطماطم

اعتمادًا على مكان تخزين المحصول ، من الضروري تهيئة الظروف المناسبة. الغرف الباردة ذات الرطوبة المنخفضة هي الأنسب للطماطم.

في الثلاجة

عند استخدام الثلاجة لتخزين الفاكهة ، ضعها في درج الثلاجة حيث تكون الظروف مناسبة لإطالة العمر الافتراضي. يجب وضع الطماطم في صف 1-2 حتى لا تضغط على الخضروات السفلية.

في مواجهة السؤال - ما إذا كان من الأفضل ترك الطماطم على رف الثلاجة أم لا ، فإن الأمر يستحق اختيار مقصورة مخصصة للتخزين ، إن أمكن. إذا كان من الممكن الاحتفاظ بالطماطم على الرف فقط ، فأنت بحاجة إلى لفها في أكياس بلاستيكية.

تحت الارض

يجب أن يكون الطابق السفلي لتخزين المحاصيل نظيفًا وباردًا. تعتمد مدة صلاحية الفاكهة بشكل مباشر على عدد الدرجات الموجودة في القبو. يمكن أن تصل درجة الحرارة المثلى في القبو إلى 12 درجة ، ويكون مؤشر الرطوبة 80-90٪. إذا كانت الغرفة شديدة الرطوبة ، فسوف تتشكل الطماطم ، وسيؤدي الهواء الجاف جدًا إلى تجعد المحصول وتجفيفه.يوصى أيضًا بتهوية الغرفة بشكل دوري لتدوير الهواء.

ينظر الى أيضا

كيف وكم يتم تخزين الخيار المملح قليلاً في المنزل بعد التخليل

على الشرفة

في المنزل ، يُسمح بتخزين المحاصيل على الشرفة في درجات حرارة من 5 إلى 12 درجة. يكفي وضع الثمار في صناديق خشبية مقشرة ، أسفلها قطعة قماش أو ورقة سميكة. تحتاج أيضًا إلى عمل بطانات بين كل طبقة من الخضروات. يمكن تكديس الصناديق فوق بعضها البعض ويمكن تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش لمنع التعرض المباشر للأشعة فوق البنفسجية.

من المهم ألا يعيق المأوى مرور الهواء.

في درجة حرارة الغرفة

يحتفظ العديد من البستانيين بالمحصول المحصود في شقة ويتساءلون غالبًا عن درجة الحرارة التي لن تتدهور فيها الخضروات. بالنسبة للفاكهة غير الناضجة ، تبلغ درجة الحرارة القصوى 20 درجة ، وإلا فإنها ستكون مفرطة النضج وتتعفن. تتطلب العينات الناضجة درجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات.

يجب فحص الخضار بانتظام للتأكد من عدم تلفها طوال فترة الصلاحية. من خلال فصل الثمار الفاسدة في الوقت المناسب ، سيكون من الممكن الحفاظ على نضارة باقي المحصول.

كيفية تخزين الطماطم بشكل صحيح

ظروف التخزين المختلفة مناسبة للطماطم الطازجة وغير الناضجة والجافة وغيرها من الطماطم.

من أجل الحفاظ على جودة ومظهر وطعم الفاكهة ، يجب مراعاة خصوصيات كل نوع.

ناضجة

درجة الحرارة المثلى للطماطم الناضجة هي 4-6 درجات مئوية. يمكنك وضع الخضار الناضجة في الثلاجة أو في الأدراج. يوصى باستخدام المحصول للاستهلاك الطازج أو المعالجة بعد أسابيع قليلة من الحصاد.

الفواكه الحمراء

يوصى بتخزين الطماطم الحمراء في صناديق ضحلة ، مكدسة مع السيقان في 2-3 صفوف. بين الصفوف ، تحتاج إلى صب نشارة الخشب وتغطية الحاويات بغلاف بلاستيكي رفيع ، قادر على السماح بدخول الهواء النقي. تحتوي على طماطم حمراء عند درجة حرارة 1-2 درجة لمدة تصل إلى شهرين.

طماطم بنية

يتم وضع الصنف البني من الطماطم في صناديق خشبية من 10-12 كجم لكل منها. لمنع الثمار من ملامسة بعضها البعض ، يمكن لفها في ورق رقيق. الصناديق مغطاة بغطاء وتحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات.

الحليب والخضروات الخضراء

لكي تنضج طماطم الحليب ، يجب تركها في غرفة عند درجة حرارة 15-20 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، لن تنتج الخضروات مواد تلوين وستكون طعمها أقل غضًا. بشكل دوري ، يجدر فحص الثقافة واختيار عينات النضج.

تخزين الطماطم المعالجة لفصل الشتاء

يمكن أيضًا تخزين الخضروات المصنعة خلال فصل الشتاء. بالنظر إلى طريقة المعالجة ، من المهم ملاحظة خصائص ظروف التخزين.

الأطعمة المجففة

يوصى بتخزين الطماطم المجففة الجاهزة للاستخدام في أكياس قطنية ضيقة. يمكنك أيضًا الحفاظ على الطعم والنضارة باستخدام حافظة طعام بغطاء محكم الغلق كحاوية. عند وضع الخضار المجففة بالشمس في وعاء ، يجب عليك أولاً صب زيت الزيتون فيه. يتم وضع الحاوية في الثلاجة أو الفريزر ، ولكن يجب أن نتذكر أنه عند إذابة الخضار ستفقد لونها الأصلي.

ينظر الى أيضا

كيفية تخزين مكانس البتولا بشكل صحيح للاستحمام واختيار أفضل مكان لفصل الشتاء

طماطم مجففة

يمكن ، على غرار الفواكه المجففة ، أن تعبأ الفواكه المجففة في أكياس قطنية أو توضع في برطمانات زجاجية معقمة. إذا رغبت في ذلك ، أضف الثوم والفلفل والملح والتوابل الأخرى إلى الحاوية. ثم يُسكب الزيت النباتي في الجرة ، وتُغطى الرقبة بغطاء بلاستيكي وغطاء محكم الإغلاق.

يُسمح بتخزين الخضار المجففة في صناديق خشبية أو خشب رقائقي ، وصناديق من الورق المقوى وسلال من الخيزران. يتم محاذاة عدة طبقات من الورق أسفل الحاويات وتوضع في غرفة باردة عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات.

الطماطم المعلبة

يتم تخزين الطماطم المعلبة في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم أو في مخزن. مدة الصلاحية القصوى هي 12 شهرًا ، وفي حالة انتهاك هذا المصطلح ، قد يبدأ تفاعل مؤكسد ويفقد المحصول خصائص طعمه.

كيف تسرع من نضج الخضار غير الناضجة؟

لا تترك الصقيع المبكر والظروف الأخرى دائمًا فرصة الانتظار حتى تنضج كل الطماطم تمامًا. بعد حصاد الفاكهة الخضراء من الحديقة ، تحتاج إلى استخدام طرق مختلفة لإنضاج المحصول في المنزل.

لكي تتحول الطماطم إلى اللون الأحمر بشكل أسرع ، يمكنك إزالة الشجيرات من الأرض بالجذور. ثم يتم تعليق النباتات من السقف وجذورها لأعلى حتى تستمر الثمار في تلقي المكونات الغذائية لبعض الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدة طرق لترك الثمار التي تمت إزالتها من الأدغال لتنضج. لهذا ، من الضروري خلق ظروف بيئية مواتية وتطبيق المنشطات التنموية بالإضافة إلى ذلك.

فودكا

خلال العديد من التجارب ، تمت دراسة تأثير الكحول الإيثيلي على عملية نضج الخضروات ، مما أدى إلى نتيجة إيجابية.يؤدي الحقن بحقنة 0.5 مل من الفودكا في الطماطم الخضراء من خلال قاعدة الساق إلى تسريع النضج لمدة 14-16 يومًا. تتحلل الفودكا المحقونة في الفاكهة ولا تؤثر على الطعم والتركيب الكيميائي. تعتبر بذور الطماطم ، التي يتم إدخال الكحول فيها ، مناسبة لمزيد من الزراعة ولا تحتاج إلى المعالجة بترتيب خاص للحصول على براعم جيدة.

الإيثانول

عن طريق القياس مع إدخال الفودكا في الفاكهة ، يمكن استخدام حقن الإيثانول لتسريع النضج. بالنسبة لحبة طماطم 100 جم ، يتم استخدام 150 مجم من الإيثانول بتركيز 50 إلى 95٪. بسبب تأثير المادة ، يتم تسريع النضج من 10 إلى 14 يومًا. يبقى التركيب الكيميائي للخضروات ، التي يتم تحفيز نضجها عن طريق حقن الإيثانول ، دون تغيير عمليًا. تتمتع بذور الخضروات المحقونة بمعدل إنبات جيد وتشكل نباتات صحية.

الحرارة والضوء

يُعد السماح للطماطم المحصودة أن تنضج حتى تتحول إلى اللون الأحمر في المنزل أمرًا مهمًا لخلق بيئة مواتية. تنضج الطماطم ذات النضج التقني ، والتي لم تكتسب صبغة حمراء بعد ، بشكل أكثر نشاطًا في الحرارة وبإضاءة جيدة. أفضل طريقة هي نشر الفاكهة على حافة نافذة دافئة ، حيث يدخل الضوء الطبيعي طوال اليوم.

ينظر الى أيضا

أفضل 10 طرق لتخزين التين في المنزل

لا ينصح بترك خضروات مختلفة النضج لتنضج في نفس المكان. يتم الحصول على أفضل نتيجة إذا تم فرز المحصول مسبقًا.

لكي تحتفظ الخضروات بمذاقها العالي وعصيرها أثناء عملية النضج ، من الضروري التأكد من وجود غاز الإيثيلين. يتم إفراز المادة بنشاط من جميع الفواكه والخضروات الناضجة.لزيادة تركيز الإيثيلين بجانب الخضار التي تُترك لتنضج ، يوصى بما يلي:

• ضع العديد من العينات الناضجة جيدًا على الطماطم ؛
• إضافة التفاح الناضج أو الموز إلى المحصول ؛
• غطي الفاكهة غير الناضجة بقطعة قماش.

لون أحمر

تأثير اللون الأحمر له تأثير إيجابي على نضج المحصول. بجانب الفواكه غير الناضجة ، لا يمكنك ترك الطماطم الحمراء فحسب ، بل أيضًا ترك الأنسجة الحمراء.

كيفية إطالة العمر الافتراضي للخضروات

هناك عدة طرق لتمديد أقصى فترة تخزين للمحصول. واحد منهم هو تثبيط عملية نضج الطماطم. للحفاظ عليها لفترة أطول وعدم تدهورها ، فأنت بحاجة إلى:

1. قطف الخضار الخضراء فقط ، ولكن بعد أن تصل إلى الحجم المناسب للصنف المزروع.
2. قم بتخزين حاويات الفاكهة في منطقة جيدة التهوية بإضاءة محدودة.
3. اترك درجة حرارة تبلغ حوالي 12 درجة للفواكه الخضراء بالكامل ، و 6 درجات للون البني ، ولا تزيد عن درجتين للوردي.
4. فحص المحاصيل بانتظام وفرز العينات الناضجة.
5. افحص مؤشر الرطوبة بما لا يتعدى 85٪. إذا كانت الرطوبة منخفضة جدًا ، تجف الثمار وإلا فإنها تبدأ في التعفن.

سيسمح الامتثال الكامل للقواعد المدرجة بتخزين الطماطم لفترة طويلة عندما تنضج.

إذا كان من الضروري إطالة العمر الافتراضي للخضروات المختارة ، والتي كان لديها الوقت لتنضج تمامًا على الشجيرات ، فهذا يكفي لخلق مناخ محلي مناسب.

ماذا لو بدأت الطماطم تفسد؟

تنعم الثمار الناضجة ، وتتشقق قشورها ، ويبدأ اللحم في التعفن. لن تصنع هذه الفاكهة سلطة طازجة ، لذا يمكن استخدامها لأغراض الطهي الأخرى. على سبيل المثال ، يمكن تقشير الطماطم وبشرها جيدًا.عند إضافة الثوم والأعشاب والفلفل والملح إلى الخليط الناتج ، تحصل على صلصة يمكنك من خلالها تتبيل الأطباق المختلفة.

يمكنك أيضًا صنع الزيت من الطماطم التي بدأت في الفساد. أولاً ، تحتاج إلى خبز الخضار في الفرن قليلاً ، وإزالة الجلد بعناية وقطع الساق. توضع الثمار المقشرة في الخلاط وتضاف الزبدة والملح والأعشاب. يُخفق المزيج بعناية ، ثم يُخزن في مكان بارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين. يمكن إضافة الزيت الناتج إلى الأطباق أو دهنها على الخبز.

إذا لم يكن من الممكن معالجة الطماطم على الفور ، فيجوز تجميدها واستخدامها في المستقبل. قبل التجميد ، تغسل الخضار وتقطع الأجزاء المتعفنة وتجفف. ثم توضع الثمار في أكياس بلاستيكية وتترك في الفريزر. بعد التخطيط لمعالجة الحصاد ، تحتاج إلى الحصول على الطماطم ، وانتظر حتى تذوب تمامًا ، وإزالة القشرة واستخدامها وفقًا للتوجيهات.