أفضل طريقة لتخزين الخوخ في المنزل والمبادئ والقواعد
تنضج ثمار شجرة الخوخ اللذيذة والعصرية ، والتي يوجد منها أكثر من 300 نوع في العالم ، طوال الصيف وأوائل الخريف. تتميز بمعدل سريع لاكتساب الوزن والنضج ، لذلك يتطلب الحصاد والتخزين اهتمامًا خاصًا. ستساعد التوصيات حول كيفية تخزين الخوخ بشكل صحيح في المنزل وبأقل قدر من الخسائر في الحفاظ على معظم الفاكهة لأشهر قادمة.
محتوى
القواعد والمبادئ العامة
يتم حصاد الخوخ على عدة مراحل حيث ينضج بسبب قوامه الرقيق واحتمال حدوث ضرر طفيف. يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن قطف الخوخ للتخزين أو النقل يجب أن يتم في الوقت المناسب عندما تبدأ الثمار في تغيير لونها:
- من الأفضل إزالة الثمار البيضاء عندما يصبح اللون الأخضر كريميًا ؛
- أصناف اللحم الأصفر - عندما يظهر لون أصفر.
لا يزال من الممكن ترك الخوخ غير الناضج قليلاً حتى ينضج ، ولفترة أطول ستحتاج إلى ثمار صلبة الملمس. للاستهلاك البشري ، اختر من الشجرة عندما تكون طرية تمامًا وتنضج.
المبادئ الأساسية لحفظ الخوخ الجيد:
- لا يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية بسبب احتمال تعفن الفاكهة بسرعة ؛
- مساحة التخزين الموصى بها - ثلاجة ، قبو أو قبو ، شرفة ؛
- عند استخدام الخوخ لتسريع نضج الثمار الأخرى ، يجب ألا يغيب عن البال أنها تنضج بشكل أسرع وتبدأ في التلف ؛
- لا ينبغي تكديس الخوخ في عدة طبقات ، لأن تحت وزن الثمار السفلية سوف تتدهور بشكل أسرع.
شروط التخزين المطلوبة
يجب فرز الخوخ قبل التخزين. لأي علامات تدل على وجود كدمات أو بداية التعفن ، يوصى بوضعها جانبًا للطعام أو المعالجة (تعليب ، غليان المربى).
مع فترة صلاحية طويلة ، يجب فرز الثمار بشكل دوري ، مع وضع الثمار التي تبدأ في التعفن جانبًا لتجنب تلوث الثمار المجاورة.
درجة حرارة
درجة الحرارة المثلى لتخزين الخوخ هي 0 ... + 5 °. يتم توفير هذا الوضع في حجرات خاصة بالثلاجة ، مخصصة للخضروات والفواكه ، ويتم ملاحظته أيضًا في القبو. فترة التخزين 2-4 أسابيع.
كلما انحرفت درجة الحرارة نحو الحرارة (أكثر من +10 درجة مئوية) ، زادت سرعة تلف الثمار. في ظل ظروف الغرفة ، يتم تسريع عملية النضج ، ويتم تقليل وقت التخزين إلى 4-5 أيام. إذا انحرفت درجة الحرارة عن البرودة ، فقد تتدهور الثمار بسبب انخفاض درجة الحرارة.
رطوبة
الرطوبة المثلى لتخزين الفاكهة الحساسة هي 90٪. بقيمة أقل ، تبدأ الثمار في الجفاف والتجاعيد ، مع قيمة أعلى ، تتعفن.
إضاءة
والأفضل من ذلك ، يتم تخزين الثمار في مكان مظلم حيث لا يدخل ضوء الشمس.
حاوية
عدة قواعد لاختيار الحاويات للتخزين:
- تعتبر الصناديق الخاصة ذات الخلايا مثالية ، حيث يمكن تجنب ضغط الطبقة العليا على الطبقة السفلية والتلف المبكر للفاكهة ؛
- مع حصاد كبير ، يُسمح بالتخزين في صندوق خاص بالرمل عند تعبئة الفاكهة بالورق ؛
- عند تجميد الخوخ يوصى بوضعه في عبوات بلاستيكية.
كيفية تخزين الفاكهة غير الناضجة
بالنسبة للنقل والتخزين طويل الأجل ، من الأفضل قطف الخوخ غير الناضج. تحافظ الفاكهة الرقيقة جيدًا عند لفها في أكياس من الورق أو الكتان.
يتم ممارسة طريقة للمساعدة في إطالة هذه الفترة. يتكون من استخدام محلول حمض الساليسيليك و 90٪ كحول بمعدل 10 جرام لكل لتر. يجب دهن السائل بالفاكهة قبل تخزينها ، وقبل تناولها يجب غسلها بالماء الجاري.
حقيبة اوراق
من الطرق الشائعة حفظ الثمرة في الرمل مما يساعد على إطالة وقت النضج. في هذه الحالة ، توضع الخوخ في أكياس ورقية أو ملفوفة في ورق برشمان. توضع الثمار في صناديق بارتفاع 4 صفوف ، وتغطى الفراغات بالرمل الجاف. يتم وضع الحاوية في قبو بارد أو مخزن. وقت النضج والتخزين - أسبوعين.
لتنضج الخوخ بشكل أسرع ، تتم ممارسة طريقة لوضع التفاح أو الموز عليه. يحفز الإطلاق المشترك للمواد الخاصة على النضج المبكر للفواكه المجاورة. يجب تخزين كيس الفاكهة لمدة 24 ساعة عند +22 درجة مئوية في مكان مظلم. ثم تحقق من النضج وقم بتبريدها.
نسيج الكتان
طريقة أخرى هي استخدام منشفة أو منديل من الكتان أو القطن ، حيث يجب وضع الثمار على مسافة معينة (لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض) مع قصاصات لأسفل. من الأعلى ، تُغطى الفاكهة بمنشفة أخرى ، مما يمنع وصول الهواء. تنضج في 2-3 أيام.
طرق حفظ الثمار الناضجة
لا يحتفظ الخوخ الناضج لفترة طويلة ، لذلك عليك معرفة قواعد تخزينه.
في درجة حرارة الغرفة
عند + 22 ... + 25 درجة مئوية ، يمكن أن تقف الثمار دون تلف لمدة 2-3 أيام فقط.
في الثلاجة
يمكن تخزين الخوخ الناضج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. لا ينصح به لفترة أطول بسبب التدهور السريع.
مجمدة
يمكن تجميد الخوخ في عدة أشكال. أسهل طريقة هي وضع الفاكهة الناضجة في الفريزر ولف كل منها في كيس ورقي.
تعتمد مدة الصلاحية في حالة التجميد على ظروف درجة الحرارة:
- في -9 ... -12 درجة - حتى ستة أشهر ؛
- أقل من -13 ... -18 درجة مئوية - حتى 9 أشهر.
معاً
القواعد الأساسية للتجميد:
- احتفظ بالفاكهة الناضجة الكاملة
- اغسل بالماء دون إزالة القصاصات وجفف.
- ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
- ثم ضع في حاويات بلاستيكية للتخزين وأغلقها بغطاء.
- ضعه في الفريزر.
شرائح
يتم تخزين الفاكهة المقطعة ، الموضوعة في عبوات محكمة الغلق ، في الفريزر بنفس الطريقة.
بطاطس مهروسة
يمكن أيضًا تجميد الخوخ في شكل معالج - مهروس أو مربى. لتحضيرها ، يتم غسل الثمار وتقشيرها. يجب إزالة البذور ، يجب تقطيع اللب باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ضعه في برطمانات أو ضعه في صواني مكعبات الثلج وقم بتجميده.
ذابل في الفرن
الأصناف الحلوة والحامضة مناسبة للتجفيف أو الذبول. عملية تجفيف الخوخ خطوة بخطوة:
- قسّم الثمرة إلى نصفين وأزل البذور
- توضع الفاكهة على صينية خبز وتوضع في الفرن.
- يجف لمدة 3 ساعات عند + 50 درجة مئوية.
- أغلق الفرن لمدة 6 ساعات.
- ثم كرر تشغيل / إيقاف التجفيف حتى يجف تمامًا.
- أثناء عملية التجفيف ، يجب قلب الثمار وتبديل أوراق الخبز.
يوصى بتخزين هذه الفاكهة المجففة في درجات حرارة أقل من + 15 درجة مئوية ، في غرفة مظلمة وجافة مع رطوبة لا تزيد عن 65٪.
ابيض
قبل وضعها في الفريزر ، يجب القيام بالإجراء التالي:
- اغسل الفاكهة.
- سلق بوضعه لمدة 20-30 ثانية. الفاكهة في الماء المغلي.
- قم بإزالة الجلد وتقطيعه إلى أسافين.
- جفف الثمار ، وضعها بعناية في أكياس وقم بتجميدها.
ملبس
الفاكهة المجمدة بهذه الطريقة مثالية للخبز. لذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح صغيرة ووضعها في أي وعاء ورشها بالسكر والفلين بغطاء وتجميدها.
في شراب
لمثل هذا التجميد ، يتم استخدام الثمار الناضجة ، والتي بدأت في ترك العصير. أولاً ، يتم تحضير شراب حلو بمعدل 600 مل من الماء و 350-400 غرام من السكر. يُغلى المزيج مع التحريك جيدًا ويُبرد قليلاً. توضع الثمار في وعاء وتُسكب مع شراب (ليس في الأعلى) ، وتُترك لتنقع لمدة 1-2 ساعة ، ثم توضع في الفريزر.
في شكل مربى
وصفة خطوة بخطوة لتحضير المربيات المشمسة اللذيذة:
- اغسل 2 كجم من الخوخ الناضج ، وقطعها إلى شرائح ، وإزالة البذور.
- ضعها في قدر وقم بتغطيتها بالسكر ، فأنت بحاجة إلى إجمالي 1.5 كجم.
- اعصر في عصير نصف ليمونة.
- اربط المقلاة بالشاش واتركها لمدة ساعتين حتى يظهر العصير.
- يُسكب العصير في وعاء آخر ، ويُوضع على النار ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
- يُسكب الشراب الساخن فوق الفاكهة ويُضاف الماء.
- طهي لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
- يترك جانبا وينقع لمدة ساعتين.
- ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان مع التحريك برفق بملعقة.
- اطبخي حتى ينضج لمدة 60 دقيقة.
- رتب البرطمانات ولفها لأعلى ، اقلب الجرار رأسًا على عقب مع وضع الأغطية لأسفل.
تخزينها في مكان بارد ومظلم.
كيف تذوب بشكل صحيح
أفضل طريقة للذوبان هي في الثلاجة. من الضروري وضع الكمية المطلوبة من الفاكهة جانباً على طبق في المساء ووضعها على رف الثلاجة ، ثم في الصباح لن تفقد الفاكهة سلامتها وتعطي العصير. لتحضير الكبوت ، يمكن وضع الفاكهة المجمدة مباشرة في الماء الساخن.لا يفقد الخوخ مرونة لبه عند إذابته. ومع ذلك ، فإن إعادة التجميد غير مقبول.
طرق التحضير لفصل الشتاء
هناك العديد من الطرق الشعبية واللذيذة لتخزين الخوخ لفصل الشتاء وتحضير وجبات شهية معهم. وتشمل هذه: التجفيف والتبييض ، وصنع المربى ، والكومبوت ، وتحضير الشراب ، وصنع مهروس الفاكهة.
عندما تكون معلبة ، يمكن تخزين جميع الفواكه في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر.
الأخطاء الشائعة
كثير من الناس لا يعرفون أنه إذا لم يتم تخزين الفاكهة بشكل صحيح ، فإنهم يتخذون قرارات خاطئة تسرع من عملية التلف وتساهم في تقليل مذاقهم وصفاتهم الغذائية.
الأخطاء:
- سوء المعالجة ، مما يؤدي إلى نمو البكتيريا ؛
- محتويات جميع الفواكه في الثلاجة - تتأثر بنية الثمار ومظهرها وطعمها ؛
- شراء الخوخ الناضج (الفاكهة غير الناضجة تفسد بشكل أقل وتنضج في 2-3 أيام) ؛
- تخزين الفاكهة من أنواع مختلفة في وعاء ؛
- أضعاف الفاكهة في أكياس بلاستيكية.
نصائح وخدع
من أجل تناول الفاكهة الطازجة ليس فقط في الخريف ، ولكن أيضًا في الشتاء ، يجب أن تعتني بها مسبقًا. عند اتخاذ قرار بشأن وضع الفاكهة للتخزين طويل الأجل ، من المهم معرفة كيفية تحديد نضج الخوخ وفرزها في الوقت المناسب إلى ثمار غير ناضجة وناضجة بالفعل ، والتي يجب تناولها بشكل أسرع.