كم وكيف يتم تخزين جراد البحر في المنزل؟
طعام شهي غني بالعناصر الدقيقة - جراد البحر ، لا يوجد على مائدة الروس كل يوم. لكي يحتفظ طبق الذواقة بمجموعة من الخصائص المفيدة ، من المهم إعداد وتنظيم نظام التخزين بشكل صحيح. كيف تخزن جراد البحر الحي المسلوق في المنزل ، أي حاوية تختار وما الذي تبحث عنه؟ ضع في اعتبارك التعقيدات والفروق الدقيقة في إدارة سكان خزانات المياه العذبة.
معايير الاختيار
إذا اصطدت جراد البحر بنفسك أو اشتريته من متجر ، فتذكر أنه ليس كل الأفراد مناسبين للحفظ والأكل. القشريات التي تستوفي معايير معينة مناسبة للتخزين:
- من الأفضل اختيار المياه العذبة الحية ، فمن الواضح أن هذا المنتج أعذب.
- انتبه إلى لون جراد البحر ، يجب أن يكون حتى ، دون تباين البقع والمشارب.
- يجب ثني ذيل الماء الحلو اللذيذ ، عند درجة حرارة الماء + 18 ... + 22 يجب أن يكون الماء العسر في حالة حركة نشطة.
- يجب أن يكون الماء الذي يحتوي على الأطعمة الحية نظيفًا وواضحًا.
- يجب أن تكون الأجساد خالية من التلف والتراكم والرقائق.
- دق على الصدفة - إذا كان الصوت يتردد ، والظهر لا ينحني ، فالسرطان عالي الجودة ولحم ، وإذا كان الصوت باهتًا ، والظهر غير مرن ، ومنحني ، فهناك القليل جدًا من اللحم اللذيذ في مثل هذا فرد.
- جراد البحر من المياه العذبة النظيفة ، ولا ينبغي أن يكون لها رائحة كريهة متعفنة.
ملحوظة: المعلمات الفسيولوجية لجراد البحر اللذيذ يبلغ طولها 15-20 سم ويزن 100 جرام.
عند اختيار الأطباق المطبوخة ، يجب الانتباه إلى اللون ، يجب أن يكون موحدًا ولونًا أحمر فاتحًا ، مع تذكر أنه يمكن تخزين هؤلاء الأشخاص في عبوات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.
يُعتقد أن اللحم اللذيذ هو لحم أفراد نوفمبر ؛ الأطعمة الشهية في المياه العذبة خلال هذه الفترة تتراكم فيها الدهون لفصل الشتاء.
مواصلات
من أجل تقديم الأطعمة الشهية في ظروف مناسبة للتخزين طويل الأجل ، من المهم تنظيم النقل بشكل صحيح. الشروط اللازمة للحفاظ على حياة جراد البحر هي وجود كمية كافية من الأكسجين في الماء والحفاظ على درجة الحرارة. قبل التبويض للتخزين والنقل ، يتم معايرة جراد البحر واختياره بعناية ، وإزالة الأفراد الضعفاء والمرضى.
صندوق
الحاوية المناسبة للنقل عبارة عن صندوق قياسي ، يمكن أن يكون خشبيًا أو بلاستيكيًا. من المهم ترتيب العدد المطلوب من فتحات التهوية داخل الحاوية المحددة. يتم اختناق روائع المياه العذبة بسرعة بسبب نقص الأكسجين. يجب ألا يقل ارتفاع الصندوق عن 20 سم ، ويمكن أن يكون العرض موجودًا ، ويجب أن تكون الحاوية واسعة. لا ينصح بتكديس المياه العذبة في عدة صفوف فوق بعضها البعض.
كيس مبلل
إذا كان وقت النقل لا يتجاوز 4-5 ساعات ، فيمكن استخدام كيس قماش مبلل كحاوية. في الوقت نفسه ، أثناء النقل ، قم بترطيب الكيس بشكل دوري بالماء من زجاجة رذاذ ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة على الحاوية.
كيس ماء كبير
عند استخدام كيس أو كيس بلاستيكي ، يتم تقليل وقت النقل إلى ساعتين ، وإلا فمن غير المرجح أن تصل أكياس المياه العذبة حية. يجب أن يكون الكيس مفتوحًا أثناء النقل بالكامل ، وتجنب ارتفاع درجة حرارة الماء.
حاويات حرارية
الطريقة الشائعة والحديثة لنقل المحار. هذه الحاويات مصنوعة من البوليسترين مع فتحات تهوية خاصة في الغطاء. يتم وضع قطعة قماش طبيعية مبللة في الأسفل ، حيث يتم وضع جراد البحر في طبقة واحدة ومغطاة بطبقة أخرى من القماش الرطب. يجب وضع الحاوية الحرارية في مكان بارد ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وعناصر التسخين الأخرى.
كيف تحافظ على البرودة في المنزل؟
هناك عدة طرق للحفاظ على جراد البحر على قيد الحياة في المنزل ، من المهم ملاحظة ثلاثة معايير للظروف المعيشية للقشريات. يجب توفير السرطانات:
- ماء نظيف؛
- الأكسجين والتهوية.
- إنشاء درجة حرارة الغرفة المطلوبة.
في ظل هذه الظروف ، يمكن للأفراد الأصحاء والمختارين جيدًا وغير المصابين أن يعيشوا في منازلهم لفترة طويلة.
وعاء كبير به ماء نظيف
غالبًا ما يستخدمون حوض السمك. يضمن الضاغط المزود بمضخة وفلتر المستوى المطلوب من الأكسجين ونقاء الماء. من المهم الضبط المسبق للماء ، لن يعمل سائل الصنبور القياسي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكلور.
من الضروري استبدال الماء أو استبداله الجزئي كل يوم. يتم إطعام جراد البحر مرة واحدة في اليوم ، والطعام الزائد مدمر ، ويبدأ الماء في التدهور في الحوض ، وتقل كمية الأكسجين.مع نقص العناصر الغذائية ، يبدأ الماء الحلو اللذيذ في التهام نفسه. من وقت لآخر ، من الضروري إزالة الأفراد الضعفاء من الحوض.
هناك تقنية معروفة للطاهي: قبل أسبوع من اصطياد جراد البحر ، يتم إطعامهم الحنطة السوداء - يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي يتم بها تنظيف معدة المحار ، ويصبح اللحم طريًا ومرنًا وعصيرًا. تتكون حصص الأفراد الذين يتم أسرهم من الجزر والأسماك والأعشاب المختلفة. إذا لم يكن من الممكن وضع الطعام الذي تم صيده في الحوض ، فاستخدم الأحواض أو الأحواض الكبيرة. لا تستخدموا أوعية الألمنيوم ، حاويات المياه العذبة اللذيذة لا تعيش طويلا في مثل هذه "الغرف" ، لحومها تتدهور ويصبح التركيب الكيميائي رديئا.
حمام
يمكن أن يعيش جراد البحر 48 ساعة بدون ماء. إذا كنت لا تخطط لإبقاء المحار لفترة أطول ، فيمكنك تطبيق مبدأ الحاوية المعزولة. يتم وضع قطعة قماش ناعمة ومبللة جيدًا في الجزء السفلي من الحاوية المحددة ، حيث يتم وضع علاج بالمياه الحلوة. ضع طبقة أخرى من القماش المبلل في الأعلى. يتم وضع الحاوية في مكان بارد دون ضوء الشمس المباشر. يتم ترطيب القماش بانتظام بزجاجة رذاذ ، مما يمنعه من الجفاف.
في الثلاجة
إذا كانت ثلاجتك تحتوي على حجرة بدرجة حرارة 0 ... + 1 يمكنك استخدامه للحفاظ على نضارة الطعام. يتم غسل الأفراد الأصحاء والحيويين تحت الماء الجاري البارد ووضعهم في الجزء السفلي من هذا الصندوق ، مغطى مسبقًا بقطعة قماش مبللة.
تتباطأ عملية التمثيل الغذائي في هذه الحالة ، ولكن هناك حاجة إلى تغذية إضافية للسرطان. في هذه الحالة ، يمكنهم العيش لمدة أسبوع تقريبًا.يجب إزالة الأفراد الضعفاء - يبدأ السرطان على الفور في "التعفن" ، مثل هذا المنتج سهل التسمم.
تقليد البيئة الطبيعية
إن مفتاح التخزين الناجح طويل الأجل لجراد البحر الحي هو تهيئة الظروف التي تشبه الموائل الطبيعية للقشريات قدر الإمكان. تعتبر المياه النقية ذات المحتوى العالي من الأكسجين ودرجة الحرارة المثلى معلمات مهمة للظروف الاصطناعية.
يجب إعطاء جراد البحر كمية كافية من الطعام ، وإلا ستبدأ الحيوانات في مهاجمة بعضها البعض. يتم إزالة الأفراد المتوفين بسرعة من الحاوية.
كيف يتم تخزين جراد البحر المسلوق بشكل صحيح؟
يمكن الاحتفاظ بجراد البحر المطبوخ لمدة أقصاها 5 أيام.هناك العديد من الوصفات ، من المهم الحفاظ على مستوى العناصر النزرة المطلوبة وجودة اللحوم الذواقة عند حصاد جراد البحر.
في مرق
كقاعدة عامة ، يتم استخدام جراد البحر المسلوق ذي اللون الأحمر الفاتح للطعام فورًا ولتزيين المائدة ، ولكن إذا لم يتم تناول أطباق المياه العذبة اللذيذة أثناء العيد ، فيمكن إعادتها إلى المرق ، وبذلك يتم إحضار السائل إلى يغلي. يُترك المرق العطري ليبرد ويوضع في الثلاجة. العمر الافتراضي لجراد البحر المسلوق عند درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية حوالي ثلاثة أيام.
في الثلاجة
مع التجميد القوي لفصل الشتاء بعد الغليان ، يمكن تخزين جراد البحر في الفريزر دون فقدان طعمه لمدة تصل إلى 15 يومًا. يوصى بتنظيف جراد البحر مسبقًا من القشرة والأحشاء ووضع اللحم المختار في حاويات محكمة الإغلاق.
يمكن زيادة العمر الافتراضي في الفريزر عن طريق وضع اللحم النظيف في وعاء به مرق ، حيث يتم غلي أسماك المياه العذبة اللذيذة. يجب إغلاق الحاوية بإحكام ، ولا يُسمح بالتجميد المتكرر.
كيف تجمد
من الطرق الشائعة لحصاد جراد البحر تجميده على قيد الحياة. تم تصميم جسم السرطان بطبيعته بحيث يمكن للفرد أن يقع في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة لفصل الشتاء ، عندما يتجمد النهر إلى القاع. في الربيع ، يتحرك السرطان بعيدًا عن السبات ويتبع حياة صحية.
بالنظر إلى هذا العامل ، من المهم أن نفهم أن تجميد المياه العذبة لا ينبغي أن يكون سريعًا ، وبالتالي تنخفض درجة حرارة الماء عند الحصاد تدريجياً. يتم تجميد جراد البحر بالماء عند درجات حرارة تقل عن -20 مدة صلاحية الفريزر 4 أشهر.
بعد الذوبان ، يعود جراد البحر إلى الحياة ، ويجب طهيه في مرق وفقًا للوصفة المختارة. يتم التخلص من الأشخاص الذين لا يستيقظون ، ولا يمكن أن يؤكلوا - إنه أمر خطير على الصحة ، ولحم جراد البحر هذا ليس لذيذًا.
نصائح وخدع
مسرات جراد البحر هي طعام شهير للذواقة. لكن يمكن للجميع أن يتذوقوا اللحوم الأكثر قيمة ، لذلك من الضروري مراعاة التوصيات التالية:
- إبقاء جراد البحر على قيد الحياة ؛
- احترام الوصفة وظروف التخزين ؛
- أخذ عينات ومعايرة القشريات ؛
- أفضل وقت لصيد جراد البحر هو شهر نوفمبر ، حيث يكون اللحم خلال هذه الفترة لذيذًا وطريًا ، وقد نشأ جراد البحر في الشتاء ؛
- عند تخزين جراد البحر ، حاول خلق ظروف مشابهة لتلك الطبيعية للمحار ؛
- لا تأكل الحيوانات النافقة والمريضة ؛
- التوقف عن إطعام جراد البحر قبل يوم واحد من الطهي المخطط ؛
- قبل وضعه في مرق ، يتم غسل جراد البحر بالماء البارد الجاري ؛
- يمكنك تجميد جراد البحر الحي لفصل الشتاء ، بينما يتم التجميد تدريجيًا ، دون قفزات مفاجئة في درجات الحرارة ؛
- من غير المقبول إعادة تجميد جراد البحر المذاب ؛
- التخزين طويل الأمد لجراد البحر يفسد طعم اللحوم الأكثر قيمة ، يجب ألا تتجاوز فترة التجميد 6 أشهر.
وفقًا لهذه القواعد ، سيسعد الطبق الشهي بالرواد ، ولن يترك المذاق والرائحة غير العادية لجراد البحر المطبوخ الطازج حتى الذواقة غير مبالين.
من المهم أن نتذكر أنه يجب تناول جراد البحر المصيد بسرعة ، حتى في الظروف الاصطناعية ، لا تدوم الأطعمة الشهية من المياه العذبة لفترة طويلة ، فهذه المياه الناعمة حساسة لنقاء المياه وظروف الاحتجاز.