أفضل الطرق والقواعد لتخزين الفجل في المنزل في الشتاء
كيفية الحفاظ على الفجل الأسود طازجًا هو سؤال شائع لسكان الصيف. الحقيقة هي أن قواعد حصاد وتخزين المحصول تعتمد على نوع الفجل وأين سيحتفظون به. على سبيل المثال ، ستكون القواعد مختلفة اعتمادًا على الموقع المختار - قبو أو جراج أو شرفة. بالإضافة إلى ذلك ، للحفاظ على الخصائص المفيدة للفجل لفترة أطول ، يمكنك تخميره أو تخميره.
ميزات تخزين الفجل في المنزل
يختلف أي نوع من أنواع الفجل في أنه يجلب العديد من الفوائد للجسم. يشار إلى الخضار للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة ، حيث أنها مليئة بالمعادن والفيتامينات. إذا قمت بتخزين الخضروات الجذرية بشكل صحيح ، يمكنك الاستفادة منها وفي نفس الوقت زيادة وظائف المناعة في الجسم ليس فقط في بداية فصل الشتاء ، ولكن أيضًا في وقت متأخر. حتى في الربيع ، عندما لوحظ نقص فيتامين.
تختلف خصائص التخزين حسب التقنية المختارة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام البراميل والدلاء إذا احتفظت بالخضروات الجذرية المحصودة في قبو منزل ريفي. ولكن بالنسبة لشرفة شقة سكنية في مبنى متعدد الطوابق ، فإن هذه الطريقة غير مناسبة. لتوفير المساحة ، يتم تخزين الفجل في أكياس البولي إيثيلين ، ويتم إغلاقها بإحكام شديد.
من المهم جدًا الحصاد بشكل صحيح قبل التخزين المباشر. إذا تم حصاد الثمار مبكرًا ، حتى لعدة أيام ، فعلى الأرجح ستصبح طرية بمرور الوقت ، وسوف تتلاشى مع بقع العفن. الحصاد ، الذي يتم حصاده في وقت لاحق من المصطلح ، لن يثير إعجابه بخصائص طعمه ، وسيكون اللب صعبًا وغير سار.
كما أن المحاصيل الجذرية الصغيرة ليست مناسبة للتخزين - فهي تتدهور بشكل أسرع وبالتالي تصيب المحاصيل الجذرية الصحية. إذا كان العرض مشوهًا ، فسيتم تجاهله أيضًا.
يتم القطع بطريقة لا تتلف جذر الخضار. يتم قطع الجذور ، ولكن لا يتم إزالتها بالكامل. يختارون فقط الفاكهة الصحية والثابتة مع عدم وجود علامات للتشوه والتعفن والتعرض للبكتيريا أو الحشرات.
تصنيف الأصناف
هناك عدة أنواع من الفجل. تختلف ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في طرق التخزين ودرجات الحرارة التي يجب مراعاتها.
مبكر
الأصناف المبكرة تنضج أولاً. ولكن ، للأسف ، في وقت التخزين ، هذه الثمار غير صالحة للاستعمال بالفعل. لذلك ، لا يقوم سكان الصيف بتخزين الفجل الناضج المبكر. يتم تناوله على الفور ، يمكنك الاحتفاظ به ، وإغلاق السلطة.
منتصف الموسم
تتميز أصناف منتصف الموسم بارتفاع معدلات التخزين ، لذلك يتم اختيار بعضها للتخزين في موسم البرد. أشهر الأصناف:
- المعالج؛
- سلطان؛
- مارغيلانسكايا.
النضج المتأخر
من بين أصناف الفجل المتأخرة النضج ، تتميز بأفضل خصائص الذوق - Red Giant و Gaivoronskaya.
الأصناف الرئيسية
تعتمد الطريقة ومدة الصلاحية على التنوع.
ديكون
ديكون فجل أبيض. يعتبر هذا الصنف الأكثر شعبية بسبب العناية المتساهلة وخصائص التذوق الممتازة. تحتوي مائة جرام فقط من المنتج على المدخول اليومي من فيتامين سي ، لذلك يمكن إعادة ملئه دون صعوبة بمساعدة "الخضار.
أسود
الفجل الأسود يسمى دير. كما أنها جيدة المذاق والرائحة ولها مدة صلاحية طويلة.
أخضر
الفجل الأخضر له طعم لطيف ، لكن لبه ، على عكس الدايكون والأسود ، أكثر نعومة وعصيرًا.
صينى
يمكن أن يكون الفجل الصيني مختلفًا جدًا في اللون. يمكنك أن تنمو أرجواني أو أحمر أو وردي أو أخضر في حديقتك الخاصة ولن تكون هناك صعوبات. تتميز اللغة الصينية بهيكلها اللطيف والكثافة والعصارة الرائعة.
قواعد الحصاد العامة
للتخزين في المنزل ، يتم اختيار ثمار النضج المتأخرة. هم المشبعون إلى أقصى حد بالمواد المفيدة ، يصبحون كبيرًا جدًا. لكن ليست هناك حاجة لمحاولة الإفراط في نضج الفجل.
لن تكون هذه الخضار لذيذة ، فهي صلبة جدًا ولا تصلح حتى لإعداد سلطة مبشورة.
يجدر الانتباه إلى الظروف الجوية. يوصي سكان الصيف بحفر الفجل قبل ظهور الصقيع الأول.إن تأثير درجات الحرارة المنخفضة يضر بالثمار ، لذلك من الضروري إلقاء نظرة على توقعات الطقس. بمجرد توقع الصقيع ، تحتاج إلى حفر الفجل.
هناك قواعد أخرى للحصاد. سوف تحتاج:
- إزالة التوت التالف
- اقطع الجذور ، لكن لا تقطع القمم كثيرًا ؛
- قبل التخزين المباشر ، قم بتغطية الفجل المستخرج بالفعل بطبقة من التربة واتركه للراحة لمدة يوم.
إذا تمت ملاحظة الظروف الجوية الصحيحة ومؤشرات الرطوبة ، فستكون الجذور صالحة للأكل لمدة 6 أو حتى 7 أشهر.
ظروف التخزين المثلى
شروط التخزين طويلة المدى.
درجة حرارة
تعتبر مؤشرات درجة الحرارة أهم عنصر في التعليمات الخاصة بالتخزين الصحيح للفجل. حتى إذا تجاوزت أو قللت العدد المطلوب ببضع درجات ، فإن كل الأعمال ستنزلق - ستفسد الخضروات.
يعتمد نطاق درجة الحرارة المثلى على طريقة التخزين التي تختارها. على وجه الخصوص ، يجب عليك تثبيت:
- في الثلاجة 2 درجة.
في الفريزر حتى -15 درجة ؛ - على الشرفة وفي الطابق السفلي من المنزل 0 درجة.
رطوبة
يجب أن تكون الرطوبة متوسطة ، لكن من الأفضل تركها أقل من أكثر. من المعدلات العالية ، ستبدأ الثمار على الفور في التدهور ، وستظهر عليها آثار العفن. لكن الغرفة شديدة الجفاف يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن الفجل قديم ويصبح صعبًا للغاية.
إضاءة
لا يتم حفظ الثمار في ضوء الشمس المباشر. من الأفضل اختيار غرفة مظلمة أو مظلمة.
توصيات لاختيار الموقع
من المهم جدًا اختيار الغرفة المناسبة التي سيتم تخزين الخضار فيها.بطبيعة الحال ، إذا بقي سكان الصيف في منزلهم الريفي لفصل الشتاء ، فلن تكون هناك مشاكل - سيحتفظون بكل شيء في القبو. ولكن حتى في شقة خاصة ، يمكنك اختيار الخيار الأفضل. على سبيل المثال ، تمكنوا من الحفاظ على الفجل طازجًا لمدة تصل إلى 7 أشهر في المرآب أو في الثلاجة أو في الشرفة.
قبو
أفضل مكان لتخزين الفجل هو قبو منزل ريفي. هناك تصل الرطوبة إلى 85 بالمائة ودرجة الحرارة حوالي درجتين في الشتاء.
توضع الثمار التي يتم حصادها من الحديقة في صناديق صغيرة مصنوعة من شرائح خشبية. من الأعلى ، يتم رش كل طبقة بالرمل - ستستمر لفترة أطول. لكن يُسمح بعدم الرش ، باستخدام حاويات متعددة المستويات. يجب أن تكون هناك فتحات تهوية في الحاوية. لا يمكنك تخزين التفاح والكمثرى بالقرب من الفجل - ستتأكسد المنتجات. لكن دمجها مع البطاطس والجزر أمر ممكن بل وضروري - فهي تبقي الحشرات بعيدة.
كراج
تخزين المرآب لا يختلف عن تخزين الطابق السفلي. يتم استخدام الحاوية بنفس الطريقة. من المهم مراقبة مؤشرات درجة الحرارة - لا تتجاوز 3 درجات.
شقة
الشقة لديها العديد من خيارات التخزين.
شرفة
تعتبر الشرفة حلاً لسكان الصيف الذين يفضلون قضاء الشتاء في شقتهم. إذا كانت الشرفة كبيرة ، ضع الفجل في صناديق خشبية ورشها بطبقة من 2-3 سم بالرمل. إذا كان السطح ضئيلًا ، فمن الأفضل لف الجذور بأكياس من الألومنيوم لا تسمح بمرور الهواء.
ثلاجة
في الثلاجة ، يمكن أن يستلقي الفجل على الرف السفلي حتى أوائل الربيع. معبأة في أكياس أو أكياس حتى لا تفقد الرطوبة.درجة الحرارة على الرف السفلي مثالية ، ولا يلزم اتخاذ أي إجراء آخر. لكن المشكلة هي أن المنتجات الأخرى يتم تخزينها أيضًا في الثلاجة ، لذلك لن يكون هناك مساحة كافية.
تخزين لفصل الشتاء
يمكنك أيضًا الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة للفجل عن طريق توفيره لفصل الشتاء. تفسر العديد من تقنيات إغلاق الدرنة أيضًا بحقيقة أن الجميع لا يفضلونها طازجة ، في السلطات أو الشوربات.
تجريد
التخليل هو أسهل طريقة لتغطية الفجل لفصل الشتاء. خوارزمية الحفظ هي كما يلي:
- اغسل الخضار جيدًا
- قطعها إلى قطع صغيرة (حوالي 2 سم طويلة وعرض) ؛
- يرش الملح في وعاء (لا يستخدم اليود) ؛
- اترك ساعتين
- في حالة ظهور الكثير من الرطوبة ، تتم إزالتها ؛
- اصنع تتبيلة حسب الوصفة: لكل لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. أنا. سكر وملح ، 100 جرام من تسعة بالمائة خل ؛
- صب الخضروات الجذرية مع محلول ملحي.
- ضع جرة للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
إغلاق ليس ساخنًا - يجب ترك الفجل ليبرد قليلاً. ستعمل الأغطية المصنوعة من الحديد والبلاستيك.
خضروات مخللة
من أجل أن تسعد الخضار المخللة بالطعم وتشبع الجسم بالفيتامينات الشتوية المفيدة ، فأنت بحاجة إلى:
- حدد أي فجل صغير ؛
- اغسله جيدًا ، أزل الجلد ؛
- صر على مبشرة جيدة.
- يضاف الملح والثوم الطازج حسب الرغبة ؛
- تنتشر في برطمانات صغيرة (تعقيم مسبق).
يتم إرسال التركيبة النهائية إلى مكان بارد ومظلم ، على سبيل المثال ، إلى الثلاجة.
سيكون من الممكن تناول الطعام في غضون أسبوعين - بعد هذا الوقت سوف تخمر الخضار وتصبح لذيذة للغاية.
سلطات الخضار
سلطات الخضار هي هبة من السماء الحقيقية للمضيفة.حتى في العائلات التي لا يحبون الفجل ، يسعد الأطفال والكبار بتناولها. الحقيقة هي أن طعم الخضروات الجذرية سيتقطع بسبب الخضروات الأخرى. لهذا اختاروا الفلفل والبقدونس والجزر والملفوف والكرفس. صب كل شيء بالتتبيلة الكلاسيكية ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكشمش الأسود والكرز والريحان وإكليل الجبل والتوابل المفضلة الأخرى. التعقيم إلزامي - 20 دقيقة على الأقل.
الأخطاء الشائعة
عند تخزين الفجل ، غالبًا ما يتم ارتكاب الأخطاء التالية:
- تتجاوز درجة الحرارة
- يحرك باستمرار
- نسيان إزالة العينات الفاسدة ؛
- تسمح بالتجميد.
نصائح وحيل إضافية
لتخزين الخضار:
- كلما تأخر حصاد الخضار ، زادت الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها ؛
- إذا بدأ المرض ، يرش بالرماد أو الطباشير ؛
- يستخدم الفجل أيضًا لأغراض تجميلية ، على سبيل المثال ، كقناع أو غسول للغسيل.
طريقة أخرى سهلة للحفاظ على الفجل هي عصره لفصل الشتاء. يتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وتدحرجت على البنوك. بعد شرب 100 جرام فقط منه ، يجدد الشخص مدخوله اليومي من فيتامين سي.