أفضل 13 طريقة للحفاظ على حميض في المنزل لفصل الشتاء
تبحث العديد من ربات البيوت عن طرق لتوفير حميض أفضل لفصل الشتاء ، حيث غالبًا ما يستخدم هذا النبات في الطهي. هناك العديد من هذه الطرق ، الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد ومراعاة جميع الإيجابيات والسلبيات. مع التخزين المناسب ، لا تختفي جميع الخصائص المفيدة والعناصر الغذائية.
ميزات تخزين حميض
من السهل جدًا تخزين الحميض ، فهو يتحمل درجات الحرارة السلبية جيدًا ولا يفقد طعمه. يتم تخزين النبات بشكل منفصل وفي شكل ملتوي ، حيث يتم استخدامه كتوابل لأطباق مختلفة. هذا المنتج مثالي لأغراض الطهي وسيضيف نكهة جديدة إلى الطبق.
كيف تستعد بشكل صحيح للتخزين طويل الأجل
بادئ ذي بدء ، يتم فرز حميض ، ويتم التخلص من الأوراق التالفة وغير الضرورية. يتم غسل الحميض أو رشه بالماء المغلي لإزالة الأوساخ والجراثيم. في وقت لاحق ، يتم تجفيف الأوراق على منشفة ورقية ، ويتم قطع السيقان. ثم اختر طريقة التخزين.
طرق التخزين
هناك طرق مختلفة جدًا ، اعتمادًا على الوجهة المستقبلية للحميض.إذا تم تحضير مجموعة متنوعة من الطعام لاحقًا من النبات وكانت هناك حاجة إليها طازجة ، فسيتم استخدام التجميد. إذا كانت عبارة عن ضمادة للأطباق ، فغالبًا ما يتم تحضير الطعام المعلب.
تجفيف
من المهم توفير الفيتامينات لفصل الشتاء. أسهل طريقة لتخزين حميض هو تجفيفه. يتم تجفيف النبات بشكل طبيعي وبمساعدة السخانات. إذا تم تجفيف النبات بالهواء ، فلا يتم غسله ، ولكن يتم فرزه مسبقًا. عناقيد مصنوعة من حميض ، والتي يتم تعليقها.
طبيعي
حميض مجفف في عناقيد أو على منديل. اتركه ليجف لمدة 11 إلى 15 يومًا مع تجنب أشعة الشمس المباشرة. ثم لن تذبل الأوراق. يستخدم الغربال أيضًا للتجفيف. للتجفيف السريع ، يتم قطع حميض.
معجل
لتسريع العملية ، توضع الشتلات في مجففات الفواكه والخضروات. يتم استخدام المجففات الكهربائية ، حيث يتم تقليل عدد أيام التجفيف بشكل كبير. حافظ على درجة الحرارة عند حوالي 40 درجة. ستستغرق العملية 5-6 ساعات.
الحفظ
يتم الحفظ مبكرًا ، بينما الأوراق شابة وعصرية. هذه العملية تجري في مايو. توجد طرق عديدة للدوران ، ولكل منها مزاياها وعيوبها. لا يتم تعقيم الحميض قبل العصر ، لأنه سوف يعاود الامتصاص ويصبح غير صالح للاستعمال. يحتوي هذا النبات على الكثير من النسغ الحمضي ، والذي يقوم بهذه المهمة بشكل جيد.
في عصيره
باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة ومذاق النبات. يتم غسل الخضار ووضعها في قاع الإناء ، وبعد ذلك يتم ضغطها على القاع وحفظها في حمام مائي. تدريجيا يتدلى الحميض ، يبدأ العصير في الظهور.كرر عدة طبقات بهذه الطريقة. ثم ، عندما تمتلئ البرطمانات بالأوراق والعصير ، توضع في الثلاجة. يمكنك ترك بضع سيقان لأن هذا هو المكان الذي يوجد فيه معظم العصير.
في محلول ملحي
أولاً ، يتم غسل الخضر جيدًا ، وتقطيعها جيدًا ، ويتم التخلص من السيقان. يغلي الماء ويملح ، اتركه يبرد قليلاً. يوضع النبات في أواني ، لكن ليس شديد الإحكام. بعد ذلك يسكب بمحلول ملحي بارد ويغطى كل هذا بأغطية. يخزن في مكان مظلم.
في فيتامين هريس
أولاً ، يتم غسل الخضار وتقطيعها ، ثم يمكن تقطيعها من خلال مفرمة اللحم. يوضع الخليط المحضر في برطمانات ويغطى بغطاء. بعد تعقيم الجرار العشبية في الماء الساخن. ثم يتم لف الصناديق. طوال فصل الشتاء ، يتم تخزين المادة في مكان بارد ، مثل الثلاجة.
يمكنك أيضًا صنع البطاطس المهروسة بالخضروات أو الأطعمة الأخرى لتنويع المذاق والتغذية.
في حاويات
توضع الأوراق المعالجة في أكياس وتخزن في الفريزر. قبل ذلك ، يتم غسل الخضر أيضًا وتجفيفها قليلاً. قم بإزالة الأوراق الصفراء أو المريضة. يمكنك قص السيقان.
معبأة فراغ
المنتج مغلق بإحكام ، لذلك لن يستقبل الهواء من البيئة الخارجية. يتم وضع الحزم أيضًا في الثلاجة أو الفريزر. لذلك يبقى الحميض طازجًا لفترة طويلة.
في السيلوفان
أسهل طريقة تخزين. ما عليك سوى غسل النبات وفرزه. ثم تجف وتخزن في أكياس وتوضع في الفريزر. السيلوفان ملتوي أو مقيد. لن يسمح بمرور الهواء وسيحمي من تغيرات درجة الحرارة والأوساخ.سوف يمنع أيضًا قضمة الصقيع وتلف الأنسجة الرخوة للنبات.
في الماء
طريقة أخرى للدوران ، ومع ذلك ، يتم استخدام السوائل أكثر قليلاً. من الضروري تخزين الحفظ في مكان مظلم لتجنب الإزهار وتطور الميكروبات.
في المنشفة
يتم تجفيف الخضر بعد المعالجة: الغسل وإزالة السيقان والأوراق التالفة. تسمح لك هذه الطريقة بإزالة الرطوبة الزائدة ، ولن يفسد المنتج بهذه السرعة. اختر منشفة نظيفة وجافة. يجب ألا يكون هناك ركود في الرطوبة. يمكنك استخدام المناشف الورقية أو المناشف الجافة.
التحضير ل borscht
ابدأ بغسل وفرز الحميض. يقطع ويرش بالملح. يتم ذلك لإخراج العصير. يستغرق 1 ساعة. تحضير الصناديق والأغطية للتواء. يغلي الحميض على نار خفيفة. يقلب حتى الغليان. بعد الغليان ، تصب في الجرار وتغلق. قد يتغير لون الخليط أثناء الطهي.
الأخطاء الشائعة
إذا تم الدوران في العصير الخاص به ، فلا ينبغي رمي القضبان بعيدًا. تحتوي على الكثير من الأحماض ، مما يساهم في التعقيم الجيد. من المهم أيضًا أن تتذكر أن المنتج ، وخاصة الهريس ، لن يبقى لفترة طويلة في الثلاجة. لذلك ، استخدم الخضر في المستقبل القريب.
يجدر فحص النبات بعناية بحثًا عن الأمراض والأوساخ ، لأنه بعد التواء العلب يمكن أن تنفجر. التعقيم إلزامي أيضًا ، لأن هذا يزيد من فرص العمر الافتراضي للمنتج.
غالبًا ما يُترك الحميض ليجف في مكان مفتوح في الشمس. هذا يضر المساحات الخضراء. يمكن أن تفقد مذاقها قبل الأوان أو تذبل ، وتتحول إلى اللون الأصفر.ثم لن تكون مناسبة للتخزين. الحميض الصغير هو الأفضل للتخزين ، حيث يلتقط الحميض القديم المرارة. أوراقها صلبة ولا طعم لها ، لذا فهي غير مناسبة لأطباق التوابل. يحفظ Sorrel جيدًا في الفريزر.
نصائح وحيل إضافية
قبل وضع الخضر في الفريزر ، يوصى بلفها في سيلوفان أو في عبوة محكمة الإغلاق. هذا سوف يحمي النباتات من التغيرات في درجات الحرارة والتأثيرات البيئية.
قبل التجميد والتخزين ، تأكد من عدم بقاء النبات لفترة طويلة.
يُنصح باستخدام منتج طازج ، فهذا يؤثر بشكل كبير على جودة السبين ووجود العصير واستخدام المزيد من الحميض لأغراض الطهي.
عند وضع النبات ، لا تحتاج إلى الضغط بقوة ، لأن الأوراق يجب أن تصل إلى السائل ، وإلا فقد تتعفن أو تتدهور.أثناء التسريب ، يوصى باستخدام الملح ، لأنه سيقتل الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية ويحفز العصير إفراز. يمكنك إضافة خضروات أو أطعمة أخرى إلى الحميض عند هرسها لتجربة مذاق أفضل.