شروط وقواعد تخزين القشدة الحامضة ، في أي درجة حرارة وأين
القشدة الحامضة هي أحد منتجات الألبان المخمرة الشائعة والتي تحظى بشعبية لدى كثير من الناس. يمكن أن تؤكل طازجة ، وتستخدم لصنع الحلويات وتضاف إلى الأطباق المختلفة. يحتوي هذا المنتج على العديد من الفيتامينات والعناصر القيمة التي تعمل على تطبيع وظائف الجهاز الهضمي. لاختيار منتج عالي الجودة ، يجدر النظر في العمر الافتراضي للقشدة الحامضة.
متطلبات GOST
الكريمة الحامضة الكلاسيكية مصنوعة من الكريمة والعجين المخمر. يتميز بالمميزات التالية:
- سطح لامع
- نسيج سميك موحد
- مذاق مر.
عند شراء منتج ، يجدر النظر في العبوة. يشير تاريخ انتهاء الصلاحية إلى المدة التي سيلبي فيها حجم الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المعايير. يتم حساب فترة التخزين من نهاية عملية الإنتاج.
إذا تجاوزت الفترة المشار إليها في العبوة أسبوعين ، فإن الأمر يستحق النظر في التكوين. إن وجود مكونات بديلة يجعل من الممكن زيادة فترة التخزين إلى شهر واحد أو أكثر.
يعتبر GOST R 52092-2003 دليلاً على الامتثال للمعايير القياسية في إنتاج المنتجات. لا يحتوي على أي مكونات خطرة.إذا كانت القاعدة تنص على مدة صلاحية تتراوح من 5 إلى 10 أيام ، فيمكنك التأكد من طبيعة تركيبة القشدة الحامضة. هذا يعني أنه يحتوي على المكونات التالية:
- بروتينات الحليب
- الدهون الحيوانية؛
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- الحديد؛
- المغنيسيوم.
أصناف
هناك عدة خيارات لتصنيف القشدة الحامضة ، كل منها يعتمد على خصائص معينة.
حسب نوع الكريم
القشدة الحامضة مصنوعة من أنواع مختلفة من الكريمة. وتشمل هذه:
- موحدة.
- رمم؛
- مبستر.
- معاد.
بنسبة الدهون
وفقًا لهذا المعيار ، يتم تمييز الأنواع التالية من القشدة الحامضة:
- نسبة عالية من الدهون؛
- زيتي.
- قليل الدهن؛
- ليس دهني.
حسب نوع المعالجة الحرارية
هناك الأنواع التالية من التأثيرات الحرارية:
- تعقيم؛
- بسترة؛
- الوضع الفائق.
كيفية اختيار المنتج المناسب
يهتم الكثير من الناس بكيفية تجنب الحصول على مزيف. المنتج المقلد يشبه المنتج الحقيقي من حيث الحالة واللون والملمس. لها الخصائص التالية:
- يحتوي على محسنات النكهة والمواد الحافظة التي تزيد بشكل كبير من مدة الصلاحية ؛
- تستخدم الدهون النباتية بدلاً من الدهون الحيوانية ؛
- بدلا من بروتين الحليب ، يتم استخدام فول الصويا المعدل وراثيا.
هذه المكونات لها تأثير سلبي على الصحة. لتجنب العواقب السلبية واختيار منتج عالي الجودة ، يجب التركيز على القواعد التالية:
- اختر عبواتك بحكمة. يجب أن يشير الملصق إلى أنه قشدة حامضة. يشير نقش "القشدة الحامضة" إلى أنه منتج قشدة حامضة.
- كن متشككًا في ملصق "منتج طبيعي 100٪".هذه العلامات صحيحة ، لكنها لا تضمن استخدام وصفة قياسية.
- تقدير عدد بكتيريا حمض اللاكتيك. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 107 وحدات في 1 جرام. يتضح هذا من خلال علامة خاصة - "CFU 107".
- ضع في اعتبارك تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب ألا يزيد عن أسبوعين من تاريخ الصنع.
- افحص المظهر. القشدة الحامضة الطبيعية لها لون أبيض حليبي ولمعان خفيف. إذا كان سطحه غير لامع ، فمن المرجح أنه مزيف. يتم توفير هذا التأثير من خلال مكثفات خاصة ومواد حافظة اصطناعية.
ظروف التخزين المثلى
يجب تحديد خصائص التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية على الحاوية مع التقدير. يشار إليها في أيام أو ساعات. قم بتخزين المنتج في الثلاجة. في هذه الحالة ، يجب أن تلتزم بدرجة حرارة + 2-6 درجات. يمكن أن تحافظ الكريمة الحامضة المغلقة على نضارتها لمدة 14 يومًا.
لا يمكن تخزين المنتج المفتوح لأكثر من 3 أيام. يوصى باحترام الشروط التالية:
- غطاء مقاوم للماء
- مراعاة قواعد النظافة أثناء الاستخدام - من الضروري تناول جزء بملعقة نظيفة وجافة ؛
- ظروف درجة الحرارة المثلى.
يمنع منعًا باتًا وضع غطاء أو ملعقة أو غلاف في فمك ، لأن ذلك سيؤدي إلى دخول البكتيريا إلى المنتج. نتيجة لذلك ، سوف يتحول بسرعة إلى حامض أو متعفن.
إذا ظهرت بقع أو تغيرت رائحة أو قوام منتج الحليب المخمر ، فإن الأمر يستحق رفض استخدامه.
قواعد وفترات التخزين
لتخزين القشدة الحامضة ، عليك اتباع عدد من التوصيات. هذا يسمح لنتائج ممتازة.
في الثلاجة
لتخزين القشدة الحامضة لفترة طويلة ، يجب تخزينها في الثلاجة. يُسمح بوضع حاوية مغلقة على الرف الأوسط. يتم وضعه بعيدًا عن الجدار الخلفي. يوصى بتخزين الكريمة الحامضة المفتوحة بطرق مختلفة:
- خذ جرة نظيفة وجافة
- أخرج الكريما الحامضة من كوب أو كيس - يتم ذلك بملعقة نظيفة وجافة ؛
- أغلق البرطمان بالغطاء المغسول وضعه في الثلاجة للتخزين.
إذا وضعت المنتج في وعاء زجاجي ، يمكنك تخزينه لمدة 2-3 أيام. عادة ، تحتوي العبوة على معلومات حول مقدار القشدة الحامضة التي يمكن تخزينها بعد فتح الحاوية. عادة ينصح بتناوله يوميا.
بدون ثلاجة
عند درجة حرارة +8-10 ، تتحول القشدة الحامضة بعد 5-6 ساعات. في وعاء مفتوح ، سوف يتلف بعد ساعة واحدة. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة دوران المنتج.
لزيادة فترة الاستبقاء إلى يوم واحد ، يمكنك القيام بما يلي:
- انقل المنتج إلى جرة زجاجية أو خزفية نظيفة وجافة.
- املأ قدرًا بالماء البارد.
- اخفض الوعاء الذي يحتوي على منتج الحليب المخمر وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة. يجب أن يكون طبيعيا. يجب غمر حافة المادة في الماء.
- ضع الجرة في مكان بارد. لا يجوز التعرض للشمس.
إذا كان من الممكن نقل الحاوية إلى القبو ، فستزيد مدة صلاحية القشدة الحامضة. بهذه الطريقة ، سيكون من الممكن الاحتفاظ بها طازجة لمدة تصل إلى يومين.
مجمدة
إذا لزم الأمر ، يُسمح بتجميد القشدة الحامضة لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا يتلف المنتج في درجات الحرارة المنخفضة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن طعمه يتدهور ويصبح قوامه سائلاً. يمكن استخدام الكريمة الحامضة التي كانت في المجمد للخبز. كما يُسمح بصنع الصلصات والآيس كريم.قبل التجميد ، يوصي الخبراء بجلد هذا المنتج جيدًا. بفضل هذا ، سيكون من الممكن تحقيق توزيع متساوٍ للرطوبة وتحقيق تناسق كثيف.
في حاوية مفرغة
تتيح طريقة التخزين هذه زيادة العمر الافتراضي بمقدار 3-5 مرات. يتم ضمان ذلك من خلال عدم وجود الأكسجين في الحاوية ومن خلال منع تطور الميكروبات.
علامات التلف في أحد منتجات الألبان
إذا انتهى تاريخ الصلاحية ، يمكن استخدام القشدة الحامضة لمدة 3 أيام أخرى لعمل العجين. يساعد تأثير ارتفاع درجة الحرارة على تحييد البكتيريا المسببة للأمراض.
تشير المظاهر التالية إلى التدهور الكامل للمنتج:
- رائحة حامضة شديدة
- اتساق غير متجانس
- نسيج لزج
- مرارة في الذوق
- بقع صفراء أو رمادية.
- رائحة عفنة.
حتى إذا تم تحديد علامة ، يجب التخلي عن استهلاك القشدة الحامضة. خلاف ذلك ، هناك خطر حدوث تدهور خطير في الصحة. يحتوي تخزين القشدة الحامضة على عدد من الميزات. بفضل الالتزام الصارم بتوصيات المتخصصين ، من الممكن تجنب العواقب الصحية غير المرغوب فيها.