كيفية تخزين خرشوف القدس في المنزل في الشتاء ، القواعد وأفضل الطرق
ينتمي الخرشوف بالقدس والكمثرى الأرضية وعباد الشمس الدرني ، المعروف أيضًا باسم الخرشوف بالقدس ، إلى فئة الأطعمة الغذائية. يستخدم على نطاق واسع للأغراض الغذائية والطبية. ثمار هذا النبات غنية بحمض الاسكوربيك وفيتامين ب ، ومن الضروري معرفة كيفية تخزين خرشوف القدس في المنزل في فصل الشتاء من أجل الحفاظ على جميع خصائصه الثمينة.
قواعد التحصيل العامة
منذ عدة مئات من السنين ، كان الناس يزرعون الخرشوف بالقدس ، ويستخدمونه كغذاء وأدوية ميسورة التكلفة. هناك قواعد معينة لاختيار الفاكهة الناضجة. يمكن حصاد المحصول في أواخر الخريف - بعد نهاية فترة الأمطار ، ولكن قبل الصقيع الأول.
ومع ذلك ، فإن الوقت المفضل هو أوائل الربيع ، قبل أن تبدأ الدرنات في النمو. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالحد الأقصى من الفيتامينات. يتحمل خرشوف القدس الصقيع حتى -40 درجة مئوية ويمكنه البقاء على قيد الحياة جيدًا في طبقات التربة ، لذلك يمكن حفره حسب الحاجة.
يحتوي خرشوف القدس على ميزة - قشرة رقيقة وضعيفة. بفضلها ، تتبخر الرطوبة بسرعة من أنسجة الجنين ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الشيخوخة. في الوقت نفسه ، بفضل هذا الجلد ، تقضي الدرنة بأمان في الأرض دون أن تفقد طعمها وخصائصها الغذائية والشفائية.
من الأفضل حصاد خرشوف القدس على مرحلتين. اجمع جزءًا واحدًا في الخريف ، قبل بداية الصقيع ، والثاني - في الربيع ، بعد الشتاء. يجب تغطية الجزء المتبقي من الأرض من خرشوف القدس بالثلج أو الأرض الجافة.
يجب أن يتم حصاد الخرشوف بالقدس على عدة مراحل:
- اقطع شجيرات الخرشوف بالقدس في جميع أنحاء الموقع ، تاركًا جذعًا يصل ارتفاعه إلى 30-40 سم من كل ساق. ستساعدك هذه البراعم على توجيه نفسك بشكل صحيح عند حفر الدرنات لاحقًا.
- حفر خرشوف القدس باستخدام مجرفة أو مذراة. الخيار الثاني أكثر ملاءمة لأنه يسهل حفر الجذور ويقلل من مخاطر التلف العرضي.
يمكنك تخزين الخضروات الجذرية في الأقبية والأقبية وكذلك على الشرفات. يجب أولاً سكبها برمل نظيف ومبلل ووضعها في صناديق خشبية ذات حجم مناسب.
كيف تختار الحق
يجب اختيار خرشوف القدس بشكل صحيح ، مع الانتباه إلى عدة نقاط رئيسية:
- تتميز المحاصيل الجذرية بألوان صفراء وحمراء وبنية.
- يجب أن يكون نسيج عينات الجودة كثيفًا ومرنًا. لا ينبغي شراء الخضروات الجذرية البطيئة والطرية.
- القاعدة هي وجود خشونة ونمو صغير على سطح لحاء الخرشوف بالقدس.ومع ذلك ، يجدر التخلي عن اقتناء المحاصيل الجذرية ذات الجلد المتجعد والبقع الواضحة.
- الخضروات الجذرية الطازجة لها رائحة ترابية خفيفة.
ظروف التخزين المثلى
عند تخزين الخرشوف بالقدس ، يجب مراعاة متطلبات معينة لدرجة الحرارة والرطوبة والإضاءة ، مما سيحافظ تمامًا على الخصائص القيمة للمحاصيل الجذرية.
درجة حرارة
يوصى بتخزين خرشوف القدس في المنزل في درجات حرارة تتراوح من +4 إلى -1 درجة مئوية.
رطوبة
نسبة الرطوبة المثلى لتخزين الخرشوف القدس 85٪.
إضاءة
يجب حماية المحاصيل الجذرية من الشمس.
توصيات لاختيار الموقع
يمكنك تخزين خرشوف القدس خلال فصل الشتاء في القبو والطابق السفلي والشرفة والحاويات الزجاجية وغيرها من الأماكن المناسبة. كل طريقة لها مزاياها الخاصة.
قبو أو قبو
يعد تخزين جذر الخرشوف بالقدس في الطابق السفلي أو القبو أمرًا مناسبًا لأنك لست بحاجة إلى إجراء تحضير أولي طويل. عيب هذه الطريقة هو العمر الافتراضي القصير.
عند استخدام هذه الطريقة ، يجب عليك:
- ضع درنات الخرشوف القدس في أوعية خشبية أو بلاستيكية ، دون تنظيف بقايا الأرض أولاً.
- صب طبقة من نشارة الخشب أو الجفت في الأعلى.
يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف قليلاً:
- دهن الجذور بالطين.
- جاف.
- ضعها في كيس بلاستيكي واربطها بإحكام لمنع دخول الهواء.
عند تخزين خرشوف القدس في الطابق السفلي أو القبو ، من الضروري فحص الجذور من وقت لآخر بحثًا عن علامات التعفن.
الفريزر
يمكن تخزين الأرضي شوكي القدس لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر. هذا يتطلب:
- اشطف الخضروات الجذرية واتركها تجف قليلاً.
- قشر.
- مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ضع في علبة طعام أو كيس بوليثين. إذا تم استخدام كيس ، فيجب ربطه بإحكام لخلق فراغ بالداخل.
بعد ذلك ، لإذابة مكعبات الخرشوف بالقدس ، يجب وضعها في الماء البارد.
ثلاجة
يمكنك أيضًا تخزين الخضروات الجذرية في الثلاجة ، ولكن ليس لفترة طويلة - في غضون ثلاثة أسابيع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقشير الخرشوف القدس ووضعها في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق.
على شرفة الشقة
تعتبر الشرفة الزجاجية في شقة المدينة مكانًا جيدًا لتخزين جذور الخرشوف القدس في الشتاء. سيتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة لمدة شهرين حتى مع بعض تجميد الدرنات.
قبل الذهاب إلى الشرفة ، يجب وضع خرشوف القدس في صندوق خشبي مع نشارة الخشب المبللة أو الرمل في الأسفل.
في وعاء زجاجي
تستخدم الحاويات الزجاجية لتخزين خرشوف القدس المجفف أو المملح. لا تنطبق هذه الطريقة على الخضروات الجذرية الطازجة غير المعالجة.
الغمر في البارافين
يعد شمع البارافين أحد أكثر الطرق موثوقية للحفاظ على العصارة الأصلية لخرشوف القدس لفترة طويلة. ومع ذلك ، من المهم مراعاة أن هذا النوع من الدرنة لا يتحمل التسخين لفترات طويلة. يجب تنفيذ هذا الإجراء في غرفة باردة حتى لا ترتفع درجة حرارة الجذور ويمكن أن تبرد بشكل طبيعي.
يجب عليك القيام بما يلي:
- قشر الدرنات برفق من بقايا التربة دون الإضرار بالجلد الرقيق.
- اغمس كل خضرة جذرية في وعاء معد مسبقًا مملوء بالبارافين المذاب.
- دع الجذور تجف لفترة.
- ضعها في القبو أو الثلاجة لتخزين إضافي لمدة شهر.
في خندق على الموقع
واحدة من أسهل الطرق الطبيعية لتخزين الخرشوف القدس في الشتاء هي عمل خنادق خاصة في الموقع. إنها طريقة مناسبة ، لكن لها عيبًا واحدًا - تظل الثقافة عرضة للقوارض.
لذلك ، في هذه الحالة ، يوصى بوضع نورات الأرقطيون بالقرب من موقع تخزين المحاصيل الجذرية ، والتي لديها القدرة على تخويف الزوار غير المرغوب فيهم.
عند استخدام طريقة الخندق ، يجب مراعاة عدة قواعد:
- احفر خندقًا في الخريف عندما تكون الأرض ناعمة.
- يجب أن يكون الحد الأدنى للعمق نصف متر.
- يجب وضع طبقة سميكة من القش أو نشارة الخشب أسفل الخندق.
- اختر ثمارًا جيدة النوعية وغير تالفة وضعها في خندق.
- قم بتغطيتها بسخاء بطبقة من التربة أو القش.
- غطها بغطاء بلاستيكي واملأها بالتربة حتى الحافة العلوية للخندق.
حتى أوائل الربيع ، يمكن الاحتفاظ بالخرشوف القدس في الخنادق.
كيفية التجميد بشكل صحيح
في الحالة المجمدة ، يمكنك تخزين جذور الخرشوف المقدسية المبشورة أو المقطعة ، بالإضافة إلى جذور الخرشوف المقدسية (الصغيرة) بأكملها. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الدرنات وتقشيرها. قطع بسكين حاد أو شبكة. ثم قم بطيها بحذر في حاويات الطعام أو الأكياس البلاستيكية (التي يجب ربطها بإحكام) وإرسالها إلى الفريزر للتخزين.
طرق التجفيف
في خرشوف القدس المجفف ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة الكامنة في زراعة الجذور تقريبًا. يمكنك تحضيره بعدة طرق - في الفرن ، في مجفف كهربائي ، أو بشكل طبيعي ، في الهواء النقي.
على الهواء مباشرة
تعد المحاصيل الجذرية المجففة بالهواء واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وبأسعار معقولة للحفاظ على الخصائص الرئيسية. يجب أن يتم هذا الإجراء في غضون 5-7 أيام ، والتي يجب أن تكون مشمسة وواضحة. لا ينصح بالطقس الغائم لتجفيف خرشوف القدس في الهواء الطلق ، حيث ستتأخر العملية بشكل كبير ، وقد تتلف الجذور نفسها بسبب البراغيش والذباب.
انشر خرشوف القدس الكامل أو المفروم على ورق برشمان وانشره في الهواء الطلق. يمكن اعتبار المنتج جاهزًا تمامًا بمجرد تبخر كل الرطوبة منه.
في الفرن
تكون عملية تجفيف الفرن أسرع ويمكن تطبيقها في أي وقت من السنة ، بغض النظر عن الظروف الجوية. في هذه الحالة ، يجب عليك:
- ضع ورق زبدة خاص على ورق خبز نظيف.
- قطع درنات الخرشوف القدس إلى شرائح رقيقة ووضعها على صفائح الخبز المغطاة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.
- اضبط درجة حرارة الفرن على +50 درجة واستمر لمدة ثلاث ساعات. خلال هذه الفترة ، يتبخر جزء من الماء من الدرنات المقطوعة.
- اترك شرائح الخرشوف بالقدس وشأنها ليوم واحد حتى تبرد بشكل طبيعي.
- أعد الخضار الجذرية المفرومة إلى الفرن ، حيث تُخبز أخيرًا عند درجة حرارة 60 درجة.
والنتيجة هي شرائح رقيقة ومقرمشة لذيذة للغاية من خرشوف القدس ، والتي تحتفظ تمامًا بخصائصها المفيدة.
في مجفف كهربائي
يعتبر المجفف الكهربائي مناسبًا جدًا لتحضير مثل هذه الأجزاء ، حيث إنه مزود بعدة أقسام ووظيفة لضبط مستوى درجة الحرارة. على لوحة القيادة ، يمكنك ضبط جميع الإعدادات الضرورية مسبقًا. سيقوم الجهاز بإخطار توفر المنتج بإشارة خاصة.
بياض الشتاء
الكمثرى المطحونة تصنع المربيات اللذيذة والمربى وكذلك المخللات والمخللات.
سلطة الشتاء
للحصول على سلطة فيتامين فاتحة للشهية لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام واحد من الجذور الطازجة للخرشوف القدس.
- نصف كيلوغرام من الجزر
- 100 غرام من الليمون
- 35 جرام من الملح.
عملية الطهي بسيطة:
- قشر وشطف الخضروات الجذرية والجزر المغسولة تحت الماء الجاري.
- ابشرها أو قطعها إلى شرائح رفيعة (حسب الذوق والرغبة).
- اغسل الليمون دون تقشيره ، ابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
- تخلط جميع المكونات وترش بالملح. اتركه في هذه الحالة لمدة خمس ساعات - سيتم إطلاق كمية كافية من العصير خلال هذا الوقت.
- رتب السلطة المحضرة في عبوات زجاجية معقمة وغطيتها بأغطية.
- عقم البرطمانات لمدة عشرين دقيقة ثم أغلقها بإحكام واتركها تبرد بشكل طبيعي وانتقل إلى مكان بارد حيث تحفظ السلطة.
مربى
المربى من هذه الخضروات الجذرية مع إضافة مكونات إضافية ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من خرشوف القدس.
- 250 غرام من العسل
- 2 حبة ليمون متوسطة.
وصف المطبخ:
- اشطف الدرنات تحت الماء الجاري ، ثم قشرها وابشرها.
- قلبي العسل واتركيه لمدة عشر دقائق لإخراج العصير.
- قشر الليمون وأزل البذور ثم اطحنها بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- قلّب الليمون بالخرشوف القدس حتى يصبح ناعمًا.
- ضع في برطمانات زجاجية معقمة وأغلقها بأغطية نايلون محكمة الغلق.
- ضعها في مكان بارد لتخزينها لاحقًا.
مربى
المربى ليس أقل طعمًا وصحيًا. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من جذور الكمثرى في الأرض ؛
- 500 غرام من البرقوق بجميع أنواعه ؛
- 100 غرام من السكر
- 100 مل من الماء
- 5 جم حامض الستريك.
عملية الطهي بسيطة للغاية. ضروري:
- اغسل البرقوق وإزالة الحفر.
- اشطف خرشوف القدس بفرشاة برفق وبدون تقشيرها ، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها بالماء والسكر.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة ، مع تذكر التحريك باستمرار.
- يغلي لمدة ساعة تحت الغطاء مع تحريك الكتلة بانتظام.
- قم بتبريد المربى المحضر قليلاً ثم مرره عبر مصفاة لفصل قشرة البرقوق بسهولة.
- قم بغلي الكتلة المبشورة مع إضافة حامض الستريك لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- انقله إلى برطمانات معقمة ولفها بأغطية محكمة الغلق.
التخمير
لتحضير وجبة خفيفة صحية متبلة ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من الخضروات الجذرية
- 100 غرام من الشبت الطازج
- 1 لتر من الماء
- 60 جرام ملح.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد درنات من نفس الحجم والجودة الجيدة ، ثم اتباع سلسلة من الإجراءات:
- شطف وجفف جذور الخرشوف القدس.
- قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وضعها في وعاء زجاجي.
- بدل كل طبقة من الخضار الجذرية المقطعة إلى شرائح رقيقة بأغصان الشبت.
- تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي.
- انتظر حتى يبرد واسكب المحلول الملحي فوق القدر مع المكونات.
- ابق تحت القهر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
- ضعها في غرفة باردة للتخزين لاحقًا.
تجريد
لتحضير وجبة خفيفة مخللة ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من الكمثرى المطحونة
- 600 مل من الماء
- 200 جرام سكر ناعم.
يمكن استخدام الخضروات الجذرية مع الجلد أو بدونه. في الحالة الأولى ، يجب تنظيفها جيدًا بفرشاة المطبخ.
عملية الطهي:
- ضع الجذور المغسولة في وعاء زجاجي.
- تحضير محلول ملحي من 2 لتر من الماء المغلي و 4 ملاعق كبيرة من الملح.
- يُغلى المحلول الملحي ويُبرد ، ويُترك لمدة 15 دقيقة ويُسكب فوق الخضار الجذرية.
- بعد أسبوع ، صفي المحلول الملحي وأضيفي البازلاء والثوم إلى البرطمان.
- اغلي 2 لتر آخر من الماء وأضف الكزبرة (حسب الرغبة) و 3/4 كوب من الخل.
- أزل التتبيلة الناتجة عن الحرارة واسكبها في الجرار.
يمكنك أن تأكل مخلل المنتج بعد ثلاثة أيام.
نصائح وحيل إضافية
من أجل تخزين الدرنات بشكل موثوق في المنزل ، يجب اتباع قواعد وتوصيات معينة.للحفاظ على الخصائص المفيدة ، يجب وضع المحاصيل الجذرية في الخث أو نشارة الخشب أو الرمل المبلل. في ظل هذه الظروف ، ستستمر النضارة والقيمة الغذائية لأكثر من 60 يومًا.يجب إرسال المحاصيل الجذرية للتخزين طويل الأجل فور حفرها. وإلا فقد تتلف بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية والتعرض لأشعة الشمس.
الحالات التي تظهر عليها علامات مثل التغميق ، وفقدان العصارة ، وظهور العفن ، وعدم وجود رائحة منعشة مميزة ، والبقع الخضراء ، والنمو الفطري الزائد لا تخضع للتخزين طويل الأجل. بالإضافة إلى التجميد والتجفيف ، يمكن تحضير العديد من الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء من المحاصيل الجذرية. يتم الجمع بين الخرشوف القدس وعصير نبق البحر والكزبرة والثوم والخردل والفلفل والليمون.