كيفية تخزين النبق البحري بشكل صحيح ، وأفضل الطرق والنصائح الإضافية
في الخريف ، تتناثر أغصان نبق البحر بفواكه برتقالية مشمسة ، والشجيرة في هذا الوقت تبرر اسمها تمامًا. يحتوي التوت على العديد من المواد المفيدة ، ويستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والطب ويتم تقدير مذاقه اللطيف. ضع في اعتبارك كيف وأين يمكنك تخزين النبق البحري ، وما هي الاستعدادات التي يجب القيام بها حتى لا تفقد المكونات القيمة للتكوين والاستمتاع بالتوت الطازج لفترة طويلة.
قواعد التحصيل
تدل حقيقة أن نبق البحر قد نضج من خلال اللون المشرق والغني للفواكه وعصير التوت. ينصح الخبراء بتحديد طرق التخزين والمعالجة التي سيتم استخدامها مسبقًا. يعتمد وقت التحصيل على هذا:
- التحصيل المبكر - نهاية أغسطس - بداية سبتمبر. التوت غني بشكل خاص بفيتامين C ، والجلد كثيف ، دون ضرر. كومبوت ، يتم تحضير المربى من هذه الفاكهة ، والتوت لا ينهار ، ويحتفظ بشكله.
- منتصف الخريف. الفاكهة تكتسب عصارة. عند الانتقاء ، من السهل إتلاف الجلد.في وقت لاحق ، يتم حصاد المحصول لطهي الجيلي والمربيات والعسل وصنع الزبدة.
أغصان الشجيرة منقطة بأشواك حادة ؛ تستخدم القفازات في العمل للمساعدة في حماية اليدين. يجلس التوت بثبات على الفروع. تشير الخبرة الشعبية إلى طرق الحصاد التالية:
- قطع الفروع من التوت ، ثم إزالة الثمار ، والجلوس بشكل مريح في بيئة مريحة. هذه الطريقة جيدة إذا احتاجت الأدغال إلى التخفيف ، وإلا فقد ينتهي بك الأمر في العام القادم بدون حصاد.
- قطف الثمار يدويًا ، بدءًا من الأغصان العلوية للأدغال. لتسهيل التجميع ، استخدم حلقات سلكية صلبة متصلة بالمقبض. يتم استخدام حلقة لقطع (تمزيق) التوت من الفرع.
- يمكن قطع أجزاء صغيرة من التوت من الأدغال باستخدام مقص أظافر صغير أو ملاقط. بالنسبة للإنتاجية الكبيرة ، تكون الطريقة باهظة الثمن.
- في أواخر الخريف ، عندما ينضج التوت ، توضع قطعة قماش تحت الأدغال ، ويتم حلق نبق البحر من الفروع.
عادة ما يكون من المناسب الجمع بين هذه الطرق من أجل تحضير النبق البحري للاستخدام المستقبلي بطرق مختلفة وحصاده في غضون 1-1.5 شهرًا.
كيفية اختيار المصفوفات للتخزين طويل الأمد
يمكن تخزين التوت الكامل لفترة طويلة إذا تم توفيره في ظل الظروف المناسبة. إذا كان هناك قبو جاف ، فمن الملائم الاحتفاظ بالفواكه مباشرة على الأغصان أو تعليقها على الحبال أو نشرها على ورق نظيف. في الوقت نفسه ، من المهم قطع الفروع في الطقس الجاف وإزالة الثمار الفاسدة بعناية والتخلص من الحطام. بعد ذلك ، يتم نقل النبق البحري إلى القبو ، ويتم وضعه بشكل فضفاض في طبقة واحدة على الورق أو مثبتة على الحبال للتهوية.عند درجة حرارة قبو ثابتة من 0-4 درجة ، تبقى الثمار لمدة 4-7 أسابيع (مع تهوية جيدة ولفترة أطول).
لا يجوز الاحتفاظ إلا بالفاكهة التي تكون قشرتها سليمة ولا تظهر عليها علامات التلف. لا يتم غسل وفرز وتجفيف التوت الذي يتم قطفه من الفرع. يتم وضع دفعات صغيرة في أكياس بلاستيكية. إذا كان من الممكن إغلاق الحاوية ، وضخ الهواء ، فسوف يستمر نبق البحر لفترة أطول. في الثلاجة ، يمكنك إطالة نضارة التوت الناضج عن طريق وضعها غير مغسول في أوعية زجاجية أو خزفية والاحتفاظ بها على الرف السفلي.
طرق وفترات التخزين
لا يتم الاحتفاظ بالتوت الطازج طوال فصل الشتاء ، وهناك وسائل أخرى تساعد البستانيين في الحفاظ على جزء كبير من المواد القيمة ومذاق النبق البحري.
مجمدة
إذا كان لديك مجمدات كبيرة ، فإن أفضل طريقة لتخزين النبق البحري هي تجميده بسرعة. القواعد الاساسية:
- تجميد التوت الذي تم حصاده حديثًا (حتى ساعتين بعد الحصاد) ؛
- فرز وإزالة القمامة والفواكه التالفة ؛
- تغسل في أحواض ، وليس تحت صنبور ؛
- تجفف بالانتشار على الأقمشة حتى التبخر الكامل للماء ؛
- ضع طبقة رقيقة من الفريزر على الألواح ، مغطاة بفيلم.
بعد التجميد ، تُسكب الأجزاء في حاويات وتُغلق بإحكام. مدة الصلاحية عند درجة حرارة -18 ° - 6-9 شهور.
هام: يؤدي التجميد المتكرر إلى فقدان الخصائص المفيدة ، وإزالة الأكسدة وتشوه توت البحر النبق.
تجفيف
سوف يستغرق نبق البحر أكثر من أسبوعين حتى يجف في الهواء. لذلك من الأفضل استخدام الأفران. كيف تجف في الفرن والمجفف:
- يتم حصاد الحصاد في وقت مبكر ، ويتم اختيار التوت بأصداف صلبة ، كاملة ، بدون عيوب ؛
- الفواكه المختارة مبعثرة على صفيحة خبز في طبقة واحدة ؛
- بدء التجفيف عند 40-45 درجة ؛
- بعد ساعة واحدة ، يتم رفع درجة الحرارة إلى 60-65 درجة ، ثم إلى 80 درجة ؛
- تحقق من حالة التوت ، وقم بهز صفيحة الخبز ، وغالبًا ما تقوم بتهوية الفرن حتى يخرج بخار الماء ؛
- في النهاية ، تنخفض درجة الحرارة تدريجيًا.
تتم إزالة التوت الجاهز من صفيحة الخبز ، ويُسكب في وعاء لمدة 1-2 أيام ويوضع في الغرفة. ثم يتم تخزينها في برطمانات مغلقة ذات أغطية محكمة الغلق. مخزنة لمدة تصل إلى عام واحد.
في الماء
يمكنك إطالة عمر نبق البحر الطازج عن طريق ملئه بالماء المغلي البارد. يتم وضع التوت الكامل غير المغسول في مرطبانات زجاجية ، ويصب الماء في الأعلى. يخزن في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين ، وسوف يستمر نبق البحر المنقوع في القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر.
في السكر
سيبقى نبق البحر في السكر لمدة تصل إلى 3-4 أشهر. اختر الجرار الصغيرة (0.5-0.7 لتر) ، وقم بتعقيم الحاوية. كيلوغرام واحد من التوت يؤخذ كيلوغرام واحد من السكر. يتم رش الثمار بالرمل مباشرة في حاويات ، ورجها برفق لضغطها. اتركه في مكان مظلم ليوم واحد. بعد الصب ، يُسكب خليط سكر النبق البحري في الأعلى. أغلق بأغطية ، واحفظه في قبو أو في الثلاجة.
لفصل الشتاء
يتم تخزين نبق البحر الطازج لمدة شهر إلى شهرين ، ويتم استخدام طرق الحصاد التالية لفصل الشتاء:
- تجفيف - مع التخزين المناسب لمدة تصل إلى عام ؛
- تجميد - 6-9 أشهر ؛
- زيت - 1-2 سنوات ؛
- تعليب العصائر والمربيات والمعلبات.
بعد التخزين على المدى الطويل ، يتم تقليل فائدة نبق البحر إلى حد ما ، من المهم مراعاة الشروط الموصى بها.
عصير
للحصول على العصير ، يتم تمرير التوت المغسول عبر عصارة. تُسكب الكعكة بكمية صغيرة من الماء المغلي (لتغطية الأرض قليلاً) ، وتُترك لمدة 60 دقيقة. يصفى ويصب في العصير ويسخن إلى 70-75 درجة. تصب في برطمانات معقمة ، مبستر عند 80 درجة. هم مختومون ومعزولون ليوم واحد. مخزن في الطابق السفلي.
غارقة البحر النبق
عند التبول ، تمر الأحماض العضوية من توت البحر النبق إلى الماء وتعمل كمواد حافظة. تُسكب الثمار بالماء المغلي ، وتخزن في الظلام في أقبية بدرجة حرارة ثابتة من 0-4 درجة أو في الثلاجة (يتم تقليل الفترة).
مربى
يتم أخذ السكر ونبق البحر بنسب متساوية. في الحوض ، تخلط المكونات وتترك لمدة 6-7 ساعات لتحرير العصير. يغلي على نار خفيفة (بعد بدء الغليان - 10 دقائق). يتم ترتيبها في البنوك وملفوفة.
الزبدة
لتحضير الزيت ، يتم استخدام الثمار الناضجة (ربما أكثر من اللازم). يستخرج منه العصير. يتم طحن اللب المتبقي في مفرمة اللحم ، مطحنة القهوة. نسكب الوجبة (الذرة ، الزيتون ، عباد الشمس) ونتركها جانباً في الظلام لمدة أسبوع مع التحريك بانتظام. ثم يتم تصريف الزيت وتخزينه في الثلاجة في حاوية مملوءة حتى أسنانها ومغلقة بإحكام.
نصيحة: عندما يستقر العصير ، تتراكم طبقة من الزيت على السطح ، ويمكن إزالتها.
العصائر والوصفات الأخرى
يتم تصنيع العديد من المنتجات المعلبة على أساس نبق البحر ، ويتم إضافة مكونات أخرى لإعطاء الأطباق رائحة ومذاق خاصين.إذا لم يتم غلي نبق البحر ، ولكن يتم تسخينه فقط (مبستر) ، يجب مراعاة العقم ، ويجب مراعاة الأطعمة المعلبة. يحفظ في مكان بارد حتى لا يبدأ التخمير.بعد المعالجة الحرارية ، يحتفظ نبق البحر جزئيًا فقط بخصائصه المفيدة ، ولكن بالنسبة لفصل الشتاء تعد هذه ميزة كبيرة.
مع سكر
يتم استخراج العصير من توت البحر النبق. يتم تحضير شراب السكر - 0.4 كيلوغرام من السكر الحبيبي لكل لتر من الماء. امزج - 3 أجزاء عصير إلى 2 جزء شراب. يسخن الخليط إلى 70 درجة. مبستر وملفوف.
بدون سكر
يتم عصر التوت بمدقة حتى تصبح ناعمة. صب الماء المغلي ، تسخينه إلى 70-80 درجة. يقلب ويترك لمدة 50-60 دقيقة. اعصر السائل بضغطة أو بيديك. يتم تسخين العصير المستخرج ببطء على نار عند 70 درجة ، ويتم ترشيحه من خلال طبقتين من الشاش ويصب في حاويات معقمة. مبستر في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق. لكل كيلوغرام من نبق البحر - 200 مل من الماء. التحضير للهلام والهلام وتقوية أي أطباق.
مع اللب
يعتبر العصير مع اللب أكثر صحة من العصير المصفى ، فهو أكثر عطرية ولذيذ. مكونات:
- نبق البحر - 5 كيلوغرامات ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- سكر - 1.2 كيلوغرام.
يتم غسل وتجفيف التوت. يتم إحضار الماء إلى درجة الغليان النشط ويتم خفض النبق البحري. تُحفظ على النار لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُزال الثمار وتُفرك ساخنة من خلال غربال. اغلي الشراب في ماء البحر النبق لمدة 5 دقائق. اخلطي الشراب مع البطاطس المهروسة واعجن. يسخن على نار خفيفة إلى 60-70 درجة ، يُسكب في مرطبانات ، مبستر لمدة 3-5 دقائق ، مغلق.
كومبوت سبتمبر
بالنسبة للكومبوت ، يتم حصاد نبق البحر مبكرًا بحيث تكون القشرة كثيفة ولا تنفجر عند تسخينها. منتجات:
- نبق البحر والسكر - 1 كيلوغرام لكل منهما ؛
- ماء - 3 لترات.
يتم غسل التوت ووضعه في مرطبانات معقمة. صب الفاكهة مع الماء المغلي على الجزء العلوي من الجرة. اتركيها لتدفئ وتبرد قليلاً.يتم تصريف الماء ، ويضاف السكر ، ويظل يغلي لمدة 3-5 دقائق. صب البحر النبق في الجرار إلى الأعلى ، ولفها.
تركيز كومبوت
يتم وضع نبق البحر المغسول في مرطبانات معقمة حتى الكتفين. يغلي شراب السكر: 400 جرام سكر لكل لتر ماء. يُسكب التوت في مرطبانات مع شراب مغلي ، ويُغطى بأغطية جاهزة ، ويُبستر لمدة 10-15 دقيقة ، حسب حجم البرطمانات. لسائل الكومبوت طعم ورائحة غنية ، يتم تخفيفه بالماء عند تناوله وإضافته إلى الشاي.
لزج
لتر واحد من عصير نبق البحر ، يؤخذ 0.6-0.8 كيلوغرام من السكر. يسخن الخليط ببطء ويغلى بعد الغليان لمدة 25-30 دقيقة حتى يتكاثف ويقلل بمقدار الثلث. يتم لف الجيلي النهائي في مرطبانات معقمة.
الزبدة
تم وصف تقنية تحضير الزيت أعلاه. يمكن جعل المنتج أكثر ثراءً وتركيزًا إذا صببت فيه 2-4 مرات أجزاء جديدة من كعكة نبق البحر. نتيجة لذلك ، ستصبح الخصائص الطبية للزيت أعلى ، وسيكون الطعم والرائحة أكثر وضوحًا.
صابون
من السهل صنع صابون نبق البحر. في حمام مائي أو ميكروويف ، قم بإذابة كتلة الصابون (200 جرام) ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت نبق البحر والحليب. تخلط جيدا ، تصب في قوالب لتتصلب.
مع الجزر
يحتوي عصير الجزر ونبق البحر على جزء مزدوج من المواد القيمة. مكونات:
- جزر - 0.75 كيلوغرام ؛
- نبق البحر - 0.8 كيلوغرام ؛
يتم الحصول على عصير الجزر ونبق البحر باستخدام عصارة أو طريقة أخرى. يمكن تقطيع الجزر وطهيه على البخار ، ثم عصره من خلال غربال وشاش.يتم خلط المكونات وتسخينها إلى 75-85 درجة وبسترة لمدة 5 دقائق دون غليان. مختومة في برطمانات معقمة.
بالتفاح
لتحضير العصير ، ستحتاج إلى:
- تفاح - 2 كيلوغرام
- نبق البحر - 0.5 كيلوغرام ؛
- السكر حسب الرغبة.
يتم الحصول على العصير باستخدام عصارة أو مكبس. امزج كلا النوعين في وعاء واحد ، أضف السكر حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُدحرج.
بطاطس مهروسة
لتحضير البطاطس المهروسة ، تؤخذ الثمار الناضجة تمامًا. يتم غسل وسحق البحر النبق. يضاف كيلوغرام واحد من السكر إلى 0.8 كيلوغرام من الكتلة النهائية ، وفي وعاء على نار خفيفة ، سخني المزيج إلى 70 درجة مع التحريك باستمرار لإذابة بلورات السكر. لا تغلي البطاطس وإلا ستقل فوائد البطاطس المهروسة.
تصب في أوعية معقمة ، مبسترة: علب نصف لتر - 15 دقيقة ، علب لتر واحد - 25 دقيقة. يخزن في الثلاجة أو القبو.
نصائح إضافية
بعض النصائح لحصاد ومعالجة وتخزين النبق البحري:
- يتم حصاد نبق البحر في أوقات مختلفة حيث ينضج ويعتمد على طريقة المعالجة.
- يتم تحضير حاوية الثمار قبل حصاد النبق البحري لتخزينها لمدة 1-2 ساعة. من الأفضل استخدام الصناديق الخشبية المغطاة بورق نظيف.
- قبل تخزين التوت الطازج ، يتم تجفيف القبو تمامًا ، ويتم معالجة الجدران والسقف والأرضية بكبريتات النحاس ، ويتم توفير التهوية.
- إذا لم يتم غليان الغرفة (مبسترة) ، فمن الأفضل تخزين الجرار في الظلام عند درجة حرارة 0-15 درجة. يمكن تخزين المربى والكومبوت في درجة حرارة الغرفة دون الوصول إلى الشمس.
- عند تجميد التوت في الفريزر ، اضبط درجة الحرارة الدنيا على -30 درجة. يتم تخزينها أيضًا عند -18 درجة.
- يتم فحص نبق البحر المعلب بانتظام للتأكد من سلامة الغطاء وقوامه وتعكره.
- يمكن هضم المربى المخمر (الرغوة ، فقاعات الغاز) عن طريق إضافة السكر (50-100 جرام لكل كيلوجرام).
- من المريح تحضير العصير في عصارة: كيلوغرام من التوت - كوب من السكر. يتم لف العصير فور إطلاقه.
يشتهر نبق البحر بإنتاجيته العالية. إذا كنت تعمل بجد في الخريف ، وقم بإعداد التوت بطرق مختلفة ، يمكنك الحصول على مؤن لذيذة وصحية حتى موسم الحصاد التالي. يتم الحفاظ على صفات الشفاء والذوق لنبق البحر لفترة طويلة ، والاستعدادات تساعد في علاج العديد من الأمراض ، واكتساب القوة وتنويع الخريطة.