أفضل 7 طرق لحفظ ورق العنب لفصل الشتاء
الدولما من أشهر الأطباق الشرقية ، تذكرنا بلفائف الملفوف. اللحم المفروم لا يلف الملفوف بل بأوراق العنب. الدولما هو طبق صيفي ، لكن العديد من ربات البيوت يرغبن في طهيه في الشتاء ، لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه حول كيفية تخزين الخضر. هناك احتمالات مختلفة لتخزين ورق العنب لصنع دولما: التجفيف ، والتخليل ، والتمليح.
لماذا يجب حفظ ورق العنب؟
تُباع أوراق مخلل جاهزة لطبق آسيوي في المتاجر ، لكن مذاق تحضيرها بنفسك أفضل. يعطي اللحم المفروم ، المكون من اللحم والأرز والبصل والأعشاب ، طعمًا حامضًا لطيفًا ورائحة نبيذ مثيرة للاهتمام.دولما ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. تحتوي أوراق العنب على تركيزات عالية من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية.
لا يستخدم العنب الأخضر في المطبخ الشرقي فقط. يضاف كتوابل طبيعية للحوم والأسماك عند القلي والطهي. تتميز بميزة طهي مهمة - فهي تمتص رائحة المنتج المحضر ، مع إعطائها طعمًا مميزًا للنبيذ.
لأغراض الطهي ، يجب أن تأخذ أوراقًا صغيرة: 4-5 على التوالي من أعلى الكرمة.
ينصح بقطفها من العنب الأبيض. هذه الخضر لها طعم أكثر حساسية.
طرق التخزين الأساسية
تغسل الأوراق المقطوعة ، تقطع السيقان. للأبيض ، اختر أي طريقة مناسبة مما يلي.
تجميد لفصل الشتاء
الأوراق مكدسة فوق بعضها البعض مطوية. يتم لف اللفائف الناتجة بفيلم المطبخ أو البولي إيثيلين. توضع في الفريزر مع الضغط بقوة على بعضها البعض لتوفير المساحة. يصل العمر الافتراضي للخضروات المجمدة إلى عام واحد. للاستخدام ، يتم إخراج القطعة من الفريزر وتركها لتذويب الجليد تمامًا. لا يمكن استخدام منتج مجمد - سوف تنهار الألواح.
طرق التمليح
هناك 3 طرق لتمليح خضر العنب.
أولاً
يتم تحضير محلول ملحي 10٪ للتمليح. توضع الأوراق المغسولة والمطوية بعناية في وعاء عميق مملوء بمحلول دافئ. أغلق بغطاء بلاستيكي. يمكن تخزين المنتج المملح في الظروف المحيطة. قبل الاستخدام ، يجب غمر الأوراق في وعاء به ماء ساخن لبضع ساعات حتى يخرج الملح الزائد.
الثانية
للتخليل ، يمكنك تحضير محلول ملح أقل تركيزًا - 2-3 ٪ ، ولكن في هذه الحالة يتم تنفيذ الإجراء وفقًا لطريقة التخليل القياسية. يستخدم محلول ملحي ساخن.
ثالث
يمكنك ملح ورق العنب باستخدام الأعشاب. قبل الإجراء الرئيسي ، يجب خلط مكونات التخليل:
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
- 2-3 بازلاء البهارات.
الأوراق مبشورة وملفوفة وتوضع في برطمان نظيف سعة نصف لتر ومغطاة بخليط مالح.صب الماء المغلي فوقه ، نشمر. يخزن تحت ظروف الغرفة.
تجريد
أوراق العنب ، مثل الخضار ، مناسبة للتخليل. تم تحضير المنتج لفصل الشتاء بطريقتين بسيطتين.
الطريقة الأولى
تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح.
للحصول على لتر واحد من الماء ، خذ:
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
المنتج متبل على النحو التالي:
- يتم غسل وتعقيم البرطمانات الزجاجية.
- تتكون أكوام من 10-12 قطعة من ورق العنب المغسول. دور. يتم وضعهم في جرة ، ويتم الضغط عليهم بعناية ضد بعضهم البعض.
- يُسكب لفائف العنب بالماء المغلي ، ويترك لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء الموجود ، ويتكرر الإجراء.
- للمرة الثالثة ، يُسكب المحصول مع ماء مالح مسلوق.
- الجرة مغلقة بغطاء مجعد معدني.
الطريقة الثانية
يوجد أيضًا خيار ثانٍ لتخليل المواد الخام من العنب.
للطبخ خذ:
- 2 أوراق غار
- 5 بازلاء جامايكا ؛
- 2 براعم القرنفل
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
القطعة مصنوعة على النحو التالي:
- تغسل الأوراق ، مبقعة.
- الجرة معقمة. توضع أوراق الغار والبازلاء الحلوة وبراعم القرنفل بالداخل.
- توضع أوراق العنب بعناية فوق التوابل.
- اصنع تتبيلة. للحصول على لتر واحد من الماء ، تناول الملح والسكر والخل بالكمية المذكورة أعلاه.
- يُسكب ماء مالح مغلي في جرة. توضع القرنفل والتوابل الأخرى فوق كومة العنب المصبوبة.
- الجرة مغلقة بغطاء بلاستيكي. أرسل للتخزين في غرفة باردة.
يمكن تناول الخضر المحضرة بالطريقة الموصوفة بعد يوم واحد.
مع عصير طماطم
إذا كنت ترغب في صنع فطيرة أصلية ولذيذة ، يمكنك استخدام الوصفة أدناه.
للطبخ خذ:
- عصير الطماطم لملء الجزء الثالث من العلبة ؛
- رأس البصل.
يتم الحصاد على النحو التالي:
- تُغمر الأوراق المحضرة في وعاء به ماء بارد لمدة 40 دقيقة.
- شكل لفات من 10 قطع لكل منها.
- تُطوى لفائف العنب في برطمان معقم ، وتضغط بإحكام على بعضها البعض ، وتترك 5 سم على الحافة.
- صب الماء المغلي فوقه. دعه يقف لمدة 15 دقيقة.
- يُمزج عصير الطماطم مع البصل المفروم المملح قليلاً ويغلي.
- يُسكب الماء ويُسكب عصير الطماطم المسلوق في الوعاء بدلاً من ذلك.
- الجرة مغلقة بغطاء معدني. لفها بمنشفة ساخنة. اذهب يومين.
مع خيار
يكتسب الخيار المخلل والطماطم الخضراء مع أوراق العنب طعمًا رائعًا.
للطبخ خذ:
- 500 غرام من الخيار
- 50 ورقة عنب و 5 أوراق عنب أسود ؛
- الإزهار الشبت
- 4 فصوص من الثوم
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
يتكون التتبيلة من:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 5 ملاعق كبيرة من الخل.
- 500 مل من الماء.
يتم لف الخيار المغسول بالزبيب. توضع في برطمان معقم. تحضير ماء مالح ، صب في الجرة. أغلق بغطاء مجعد معدني. لفها بمنشفة ساخنة. اذهب بعيدا ليوم واحد.
تجفيف
للحفاظ على الأوراق لفترة طويلة ، يتم تجفيفها باستخدام طريقة الأعشاب. يتم غسلها ووضعها على صفحات الكتاب. أو يضعونها في كومة من الورق ، ويضعون حشوًا في الأعلى بحيث تكون ألواح الورق متساوية.تُزال الأوراق المجففة وتوضع في البولي إيثيلين أو وعاء وتخزينها في الثلاجة.
قبل تحضير الطبق ، يُغمس عنصر التليين في ماء بارد.
تعليب جاف
لزجاجة بلاستيكية نصف لتر ، قم بإعداد:
- 50 ورقة عنب
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
يتم تخزين المنتج على النحو التالي:
- شكل لفائف العنب. ادفع برفق من خلال عنق الزجاجة بالداخل.
- اقسم اللفائف باستخدام سيخ طويل أو نهاية شوكة ، واضغط عليهم معًا حتى لا يكون هناك مسافة ممكنة بينهم.
- يسكب الملح في الأعلى. عندما يتم تغليف لفائف العنب بإحكام ، يجب ألا تصل إلى القاع. سوف تغرق قليلاً ، لكن الجزء الأكبر سيبقى طبقة على السطح.
- أغلق الغطاء وضع الزجاجة في الثلاجة أو في غرفة باردة.
بعد أيام قليلة ، تكتسب لفائف العنب لونًا أخضر مصفرًا. هذه هي النتيجة الطبيعية للتلامس مع الملح.لعمل الدولما ، يتم قطع الجزء العلوي من الزجاجة ، ويتم إخراج اللفائف وفتحها. اغسل الملح.
نصائح وحيل إضافية
لتخزين أوراق العنب بشكل صحيح ، من المهم ليس فقط تحضيرها بشكل صحيح ، ولكن أيضًا حصادها. لكي تنجح المسرحية ، يجب اتباع الإرشادات التالية:
- يتم الحفاظ على الأوراق الصغيرة التي لا تظهر عليها علامات اصفرار بشكل أفضل.
- يتم قطعها في الصباح ، بعد أن يجف الندى. يتم تنفيذ الإجراء في طقس صافٍ.
- لتحضير دولما ، يُنصح بأخذ صفائح متوسطة الحجم ، متساوية في القطر تقريبًا.
- من غير المقبول حصاد شجيرات العنب التي تنمو بالقرب من الطرق.يمتص العنب بفعالية المركبات السامة التي تدخل الهواء بغازات العادم.
- يجب ألا تأخذ أوراقًا حادة الحشرات ، مغطاة بالبقع والنقاط ، مما يشير إلى الأمراض المعدية أو حروق الشمس.
اغسل المواد المجمعة إذا كنت تخطط لتجفيفها للتخزين. بالنسبة لطرق التقنيع الأخرى ، يمكنك فقط مسح الألواح بقطعة قماش نظيفة ومبللة. تتحلل المواد الخام المبللة بسرعة وتتأثر بالعدوى الفطرية ويصبح من المستحيل استخدامها في التخليل والتمليح.