كم وكمية تخزين السمك المجفف في المنزل حتى لا يجف
يجب أن تكون الأسماك في النظام الغذائي موجودة دائمًا ، بأي شكل: مقلي أو مسلوق أو مملح أو مجفف. يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن والدهون والبروتينات. تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الأسماك المجففة بشكل صحيح لتجنب التلف. سيؤدي عدم الامتثال للتكنولوجيا إلى حقيقة أنها ستصبح منتجًا خطيرًا على الصحة وحتى على حياة الإنسان.
أسماك مناسبة للتخزين
ليست كل أنواع الأسماك لذيذة عند تجفيفها. بالنسبة لطريقة التحضير هذه ، فإن المنتجات ذات المحتوى المتوسط من الدهون هي الأنسب. ثم يصبح اللحم جافًا ولينًا ومملحًا بشكل متساوٍ.
أنسب أنواع التجفيف:
- الفراولة؛
- سمك الأبراميس؛
- سوف؛
- كبش.
الفراولة
تأتي الفراولة من عائلة سمك القرش. مع طريقة التحضير هذه ، تحتفظ الفراولة بجميع الخصائص المفيدة لصحة الإنسان. أنها لذيذة.
سمك الأبراميس
كما يجف الدنيس جيدًا. يحظى بتقدير طعمه الممتاز. سمك الدنيس له طعم مريب بدون نكهة كريهة.
فوبلا
يُصطاد الفوبلا في أوائل الربيع ويُجفف على الفور.هذا النوع هو من فصيلة الكارب. لا يستغرق التجفيف المناسب للصرصور أكثر من شهر. والنتيجة هي لحم دهني ولحم وشفاف إلى حد ما.
كبش
الكبش شائع في جنوب روسيا وفي كوبان. هناك يسمون جميع الأنواع المجففة الصغيرة من سكان الأنهار. هذه الأطعمة الشهية غير مكلفة ولذيذة ، مع اللحوم الجافة والكثيفة.
قواعد التخزين العامة
حتى لا يتدهور المنتج النهائي ويكون له طعم ممتاز ، يجب الانتباه إلى القواعد العامة لتخزينه. توضع المنتجات المجففة والمعالجة في مكان جيد التهوية وبارد وجاف.
يجب ألا تتجاوز قراءات درجة الحرارة 10 درجات. تقدر الرطوبة المثلى بحوالي 75٪. يتيح لك الامتثال لهذه الشروط الاحتفاظ بالمنتجات لمدة تصل إلى 4 أشهر.
في غرف مبردة خاصة عند درجة حرارة حوالي -5 درجة مئوية ورطوبة 75٪ ، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 12 شهرًا. في معظم الحالات ، يعتمد ذلك على محتوى الدهون في المنتج.
يُسمح أيضًا بالتخزين في درجة حرارة الغرفة (حتى 25 درجة مئوية) لمدة لا تزيد عن شهرين.
كيف تستعد جيدا
يجب تحضير كل ذبيحة قبل التجفيف. إذا تجاوز طول العينات الفردية 20 سم ، فيجب إزالتها. الصغار جافة تماما.
خطوات التجفيف:
- مرر الذبيحة من خلال العيون على خط الصيد أو سلك صلب. يجب أن تتدلى مع الظهر في نفس الاتجاه. في حياكة واحدة ، يتم وضع 3-4 قطع كبيرة ، ويمكن أن تكون القطع الصغيرة أكثر.
- اغمس في الكثير من الملح. إنهم يفعلون ذلك ليس فقط في الخارج ، بل في الداخل أيضًا. على أكبر جثة ، تزن أكثر من 2 كيلوغرام ، قم بعمل جروح صغيرة على الظهر وفركها بالملح.
- قم بإعداد الحاوية التي سيتم نقل السفير فيها مسبقًا. لهذا الغرض ، فإن حوض الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ، والحوض الخشبي مناسب. نضع الملح في القاع في طبقة طولها حوالي 2 سم ، وبعد ذلك توضع الذبائح في طبقات ، كل منها مغطى بالملح. مع كل طبقة جديدة ، يجب زيادة كمية الملح حتى يصبح المنتج مملحًا جيدًا.
- اترك الفراغات مفتوحة لمدة 8 ساعات ، ثم قم بتغطيتها بغطاء واضغط بملء. اترك لمدة 2 إلى 6 أيام. يعتمد ذلك على حجم الجثث ودرجة حرارة الهواء. كلما زاد ارتفاعه ، قل ما تحتاجه لملح السمك. لا تفرط في ذلك حتى لا يجف.
بمجرد أن يصبح المنتج مملحًا جيدًا ، يبقى شطفه من الملح الزائد. ثم ينتقلون مباشرة إلى التجفيف.
أفضل الطرق للبقاء في المنزل
هناك العديد من الخيارات لتخزين الذبائح المجففة ، ولكل منها مزاياها وعيوبها. مناسب لهذا:
- ثلاجة؛
- الفريزر.
- خزانة أو قبو
- شرفة؛
- حاويات من الخشب والزجاج والبيوتر.
- شرفة؛
- ماء مالح؛
- الهواء النقي.
ثلاجة
تستخدم الثلاجة لتخزين المنتجات المجففة. يتم تغليفها بعدة طبقات من ورق التغليف. يجب أن تصل الجثث إلى الهواء. استخدم ورقًا نظيفًا للطبقة الأولى. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل استخدام اليوميات.
الفريزر
الأسماك المجففة ، مثل الأسماك المملحة ، عرضة للتلف السريع. لتجنب ذلك ، يتم تخزينه في الفريزر. في هذه الحالة ، يظل صالحًا للاستخدام على مدار السنة. لكن في الوقت نفسه ، تفقد الأسماك المجمدة الطازجة طعمها ورائحتها.
بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع هذا المنتج برائحته المميزة ، والتي لن ترضي المنتجات الموضوعة في الفريزر المجاور.
قبو / خزانة ملابس
يمكن إطالة العمر الافتراضي للجثث المجففة بوضعها في مكان بارد - خزانة أو قبو.هذه الغرف رائعة - فهي باردة ومظلمة.
حتى لا تجف المنتجات ، يتم لفها بالورق (ورق الخبز) - كل سمكة على حدة ، مربوطة بخيط ، معلقة في الغرفة المختارة.
شرفة
الأسماك المجففة تبقى جيدة على الشرفة. يتم تعليقه وحمايته من الذباب عن طريق الشاش. في نفس الوقت لا تنسى رطوبة الهواء المحيط. غالبًا ما تؤدي الزيادة (التي لوحظت في المطر) إلى التدهور والعفن.
في الظروف الحارة ، هناك خطر كبير من جفاف الجثث أو تلفها - تساهم هذه الظروف في تزنخ زيت السمك.
حاوية خشبية
طريقة التخزين الأكثر شيوعًا هي في حاوية خشبية. وهي مغطاة بقطعة قماش كثيفة ، أو مربوطة بشاش لمنع دخول الحشرات تحتها ، مع السماح بالوصول إلى الجثث للحصول على الهواء النقي.
بعد ذلك ، يتم تغليف الدنيس ، الفوبلا بورق احباط ، موضوعة في طبق معد. قم بتغطيتها بقطعة قماش في الأعلى. توضع الأطباق في غرفة مظلمة وباردة.
كيس الكتان
تسمح لك التعبئة في كيس من الكتان والتعليق في غرفة مظلمة وباردة بتخزين المنتجات لفترة طويلة في رطوبة لا تزيد عن 75٪. إذا لم تستوف هذه المعايير ، فستحدث فيها عمليات تؤدي إلى تدهور هذه المنتجات وتجعلها غير صالحة للاستهلاك.
جرة زجاجية
لسهولة حفظ الجثث في وعاء زجاجي ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة في أجزاء. توضع البنوك في مكان بارد حتى لا تسقط عليها أشعة الشمس.
حاوية بيوتر
يحافظ صندوق القصدير على مستوى الرطوبة المطلوب ، ويحمي من الذباب ولا يسمح لأشعة الشمس بالمرور.أولاً ، يتم وضع الجثث في وعاء ، مغطى بشاش ، ويتم نقلها إلى مكان بارد وجاف.
في محلول ملحي
يتم حفظ الأسماك المجففة في محلول ملحي. يجب أن تكون مالحة جدا. يجب أن تحفظ في هذه الحالة في الثلاجة ، القبو. اعتمادًا على مدى ملوحة الذبيحة ودرجة حرارة تخزينها ، يمكن أن تكون مدة صلاحيتها من 3 إلى 6 أشهر.
على الهواء مباشرة
عند التجفيف في الهواء ، من الضروري ألا تزيد درجة حرارته عن 35 درجة مئوية. في البيئة الطبيعية ، تحدث تفاعلات كيميائية حيوية في الأسماك ، ونتيجة لذلك تصبح مجففة. في الوقت نفسه ، من المهم ضمان الظروف التي لا يستطيع فيها الذباب اختراق سطحه.
معلقة
يُعد التعليق طريقة كلاسيكية لحفظ الأسماك المجففة. تحتاج إلى اختيار مكان مناسب ، وهو مناسب لـ:
- قبو جاف
- غرفة تخزين
- علية.
يتم تعليق المنتجات المجففة على خطاطيف أو حبال في أحد هذه المواقع. للقيام بذلك ، يجب أن تكون معبأة.
يتم لف الأسماك الكبيرة واحدة تلو الأخرى بورق ، والصغيرة - 3-5 قطع. يتم تعليق الحزم على خطافات أو حبل مشدود.
إذا تم استيفاء جميع الشروط ، يتم تمديد العمر الافتراضي للجثث المجففة إلى 4 أشهر. مع تخزين الغرفة ، يتم تقليل هذه الفترة إلى شهرين.
فارغ
طريقة غير عادية هي الإخلاء. للقيام بذلك ، توضع السمكة في جرة ، وتوضع شمعة مشتعلة في الجرة وتغطى بغطاء. عندما ينفد الأكسجين ، يتم إنشاء فراغ في الصندوق. وبالتالي ، يتم الحفاظ على المنتج.
عرض التبريد
تحافظ علبة العرض المبردة على قراءات درجة الحرارة في نطاق من 0 إلى -5 درجات. في هذه الحالة ، تكون درجة حرارة السمكة حوالي -1 درجة.
الأخطاء الشائعة
أكثر أخطاء التخزين شيوعًا هي:
- سفير عند درجة حرارة عالية ، ونتيجة لذلك ، قد تظهر رائحة حامضة ، لا يتم القضاء على هذا العيب ؛
- يؤدي استخدام المواد الخام منخفضة الجودة ، وعدم الامتثال لتكنولوجيا التحضير ، وظروف التخزين إلى ظهور عيوب في المنتج النهائي ؛
- استخدام كمية غير كافية من الملح ، يؤدي التجفيف الناقص إلى ظهور رائحة رطبة ؛
- التخزين في غرفة رطبة وسيئة التهوية يسبب تصبن العفن والمنتجات ؛
- انتهاكًا للشروط ، تؤدي درجة حرارة التخزين إلى حقيقة أن المنتج النهائي رطب ، متضخم باللون الأبيض أو الأسود والأخضر - العفن ؛
- إذا كانت الذبيحة جافة أو سيئة النقع ، يظهر محلول ملحي عليها على شكل زهرة بيضاء.
نصائح وخدع
جميع طرق حفظ الأسماك المجففة فعالة للغاية. ومع ذلك ، لا تنس بعض الفروق الدقيقة.
التوصيات والنصائح:
- قبل إرسال المنتج للتخزين ، يجب عليك التحقق بعناية من مظهره وحالته. يجب أن تكون الأسماك عالية الجودة ومطبوخة وطازجة وخالية من أي تلف أو تعفن أو أكسدة.
- لا تحتاج إلى استخدام الأكياس البلاستيكية لتخزين المنتج فيها ، فقد يظهر العفن وينتشر.
- إذا تم التخزين في الفريزر ، فمن المستحسن وضعه على دفعات صغيرة.
- إذا كانت الجثث موجودة مؤقتًا على الشرفة أو العلية (معلقة) ، فيجب استخدام الشاش لإبعاد الحشرات.
- لمنع الجثث من التلف ينصح بتخزينها في مكان بارد (ثلاجة ، فريزر) في الصيف حتى لا تسقط على أشعة الشمس.
تعتمد مدة الصلاحية بشكل أساسي على جودة المنتج. يوصى باختيار جثث الأسماك المجففة بعناية. لا ينبغي أن تكون لها رائحة كريهة أو أي علامات تلف.