كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالفطر المجمد في المنزل في الفريزر
الفطر هدية لذيذة وصحية من الغابة إذا تم تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح. المنتج القابل للتلف يمتص الرطوبة والروائح ، يجب غليه أو قليه أو مملحه بشكل عاجل. لكن من الصعب التعامل مع حصاد كبير على الفور. ولا يحب الجميع المخللات. ببساطة جفف الفطر. يعتبر التجميد طريقة عالمية لحفظ الفطر النيء والمطبوخ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة القواعد الخاصة بإعداد منتج دقيق ، والأصناف التي يجب اختيارها وكمية الفطر المجمدة التي يمكن تخزينها في الفريزر.
الخطوات الأولى بعد الجمع
غالبًا ما تقع جميع العينات التي شوهدت ، باستثناء العينات السامة والمظللة بصراحة ، في السلة. لذلك ، تفرز الغابات والفطر المشتراة وتجاهل العينات السامة الكسولة ، المفرطة النضج ، الديدان والكاذبة. يتم إزالة الضرر الطفيف. يتم تقليم الجزء السفلي من الساقين وتقشيرها.
يجب تنظيف الفطر الرطب مباشرة بعد المطر. يمكن تخزين المزارع الجافة في قبو بارد لمدة 12 ساعة.
فرز
بعد الجمع ، يتم الفرز حسب الأنواع - رقائقي أو أنبوبي أو إسفنجي. بعض الأصناف أكثر ملاءمة للمخللات ، والبعض الآخر للتجفيف ، لذلك يتم تقسيمها وفقًا لنوع المعالجة الإضافية: لتجميد أو تمليح أو طهي الأطعمة المسلوقة والمقلية.
ليشعر بالمرارة
الفطر المر الصالح للأكل: فطر الحليب ، فولنوشكي ، روسولا. هم مملحون ومخلل. لإزالة الطعم المر ، اغلي الفطر في قدر من المينا. طرق العلاج:
- صب نصف ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء المغلي ، وقم بطهي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم برده في الماء البارد ؛
- يُسكب الفطر في ماء مملح بارد ، بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويُبرد في نفس المقلاة ؛
- يُنقع الفطر المقشر لمدة تصل إلى 6 ساعات في ماء بارد مع ملح أو خل ، ثم يُسلق أو يُسلق.
لم يعد من الممكن استخدام المرق ، الذي امتص المرارة ، في الطهي.
رقائقي
يتم تقسيم الجانب الداخلي للقبعات بواسطة لوحات مع فطر الحليب ، والروسيول. قبل الطهي ، تنقع في الماء لمدة ساعتين ، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
إسفنجي
الأغطية الموجودة على الظهر مسامية وتشبه الإسفنج المصنوع من فطر بورسيني ، الزيت. يمتص الهيكل الإسفنجي الرطوبة بسرعة ، لذلك يتم نقعها لمدة 1-2 دقيقة أو شطفها ببساطة تحت الماء الجاري.
تشانتيريليس
لن يتدهور الفطر البرتقالي في يوم واحد عند حرارة 10-12 درجة. تتراكم معظم العناصر الغذائية خلال أول 5 ساعات بعد جمعها.
مظلات
الفطر الصالح للأكل يختلف عن الفطر غير الصالح للأكل في وجود "تنورة" متحركة تلتف حول الساق. فقط القبعات مناسبة للطبخ. يتم شطف العينات الملساء بالماء ، ويتم كشط العينات الخشنة بسكين ثم غسلها.
التدريب
بعد التوزيع ، يكون الفطر جاهزًا للمرحلة التالية من المعالجة: يتم تنظيفها من أوراق الشجر الملتصقة والتربة ويتم كشط الجلد بسكين. لإبقائها مجمدة ، يتم شطف الفطر بالماء ثم تجفيفه بعناية.
قبل الطهي والقلي ، ينقع الفطر في محلول ملحي ليوم واحد. مثل هذا الحجر الصحي سوف يخلص المنتج من الحشرات التي استقرت بالداخل.
أقل وقت للنقع هو 6 ساعات.
ظروف التخزين المثلى
يظل الفطر المجمد مقرمشًا ولذيذًا عند درجة حرارة 18 مئوية. درجات الحرارة المنخفضة سوف تدمر العناصر الغذائية. يتم تخزين التجفيف والحفظ في غرفة مظلمة وجافة في درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.
كيف تخزن بشكل صحيح في المنزل
لمنع الفطر من امتصاص الروائح الغريبة ، يجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. أفضل طريقة لتخزين الفطر هي وضعه في الثلاجة أو الفريزر.
في الثلاجة
الثلاجة هي مخزن عالمي للفطر النيء والمطبوخ والمعلب.
التكاليف
شروط تخزين الفطر النيء:
- بعد التنظيف ، يتم وضعها في وعاء زجاجي وإغلاقها بإحكام بغطاء ؛
- مدة الصلاحية عند 7-10 درجات - 12-17 ساعة ؛
- لمدة 3-4 أيام ، يمكن تخزين الفطر عند 0 ... + 5 درجات ؛
- أطباق المينا ، الأكياس الورقية ، القماش القطني مناسبة كحاويات.
إذا قمت بتخزين مرق الفطر لفترة أطول من المدة المحددة ، فسوف يصبح ملطخًا وجافًا. البوليثين هو عبوة رديئة للفطر لأنه يحبس الهواء.
مغلي
يوضع الفطر المسلوق في وعاء مينا ، أوعية بلاستيكية ، أو برطمانات زجاجية.سيبقون على الرف السفلي لمدة 2-3 أيام.
المقلية
من الأفضل عدم تخزين الفطر المقلي لفترة طويلة ، ولكن تناوله في يوم واحد. إذا كان لديك الكثير من الأطباق ، يمكنك الاحتفاظ بها باردة لمدة 3 أيام ، ونشرها جيدًا على أوعية زجاجية. يجب وضعها في أبرد منطقة.
للحفاظ على الشواء لفترة أطول ، يجب وضعها في برطمانات معقمة مملوءة بالزيت النباتي. يجب تعقيم العبوات المملوءة بالماء المغلي ثم لفها. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الفطر المقلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
مخلل أو معلب في جرة
يتم تخزين الفطر في المنزل في +18 درجة لمدة تصل إلى عامين. في الثلاجة ، عند درجة حرارة منخفضة ، ستستمر الجرار المغلقة أيضًا لمدة عامين. من الأفضل إغلاقها بأغطية زجاجية ، لأن الأغطية الحديدية تقصر مدة الصلاحية إلى سنة واحدة.
متسخ
الفطر المملح في عبوات زجاجية ، عند تخزينه في الثلاجة ، لن يفسد لمدة عام.
مجففة
تحب الشانتريل الجافة ، والبوليتوس ، والفطر الهواء ، لذا يمكن وضعها في أكياس قماشية للتخزين في الثلاجة دون التعرض لخطر ظهور الحشرات بالداخل. لكن لا يمكنك تخزين المنتجات ذات الرائحة القوية والتوابل والأسماك وأطباق البصل والثوم في مكان قريب.
إذا كانت غرفة التبريد صغيرة ولا يمكن تجنب الحي غير المرغوب فيه ، فمن الأفضل وضع الفطر ليجف في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام.
في الثلاجة
يمكن الاحتفاظ بالفطر الطازج لمدة تصل إلى عام واحد. العمر الافتراضي للفطر المقلي والمسلوق والمملح والمجفف هو 12-18 شهرًا في الفريزر. يمكن تخزين فطر الغابة مجمداً لمدة 6 أشهر.
كيف تجمد طازجة في الفريزر
تعتبر الأصناف الإسفنجية هي الأفضل لتجميدها نيئة. يجب أولاً لحام الشرائح. يعتبر فطر Chanterelles و porcini أقل مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة. تشانتيريل المذابة مريرة وفطر بورسيني ينهار.
أولاً ، يتم وضع الفطر على لوح تقطيع أو حاوية مسطحة مغطاة بغشاء ملتصق وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين. ثم يتم توزيعها في حزم مضغوطة وإرسالها مرة أخرى للتخزين طويل الأجل. يمكن قطع العينات الكبيرة أو فصلها عن القبعات.
كيفية تجميد البطاطس المقلية بشكل صحيح
عند القلي ، يمكن تجميد الأصناف الإسفنجية والصفيحة. يُقطع الفطر إلى مكعبات أو شرائح ويُقلى لمدة 20 دقيقة في الزيت النباتي بدون ملح وتوابل. بعد القلي ، يبرد الفطر ويرسل إلى الفريزر ويصنف في أكياس.
يمكنك الاحتفاظ بالفطر البورشيني ، والفطر ، والفطر المقلي النقي أو مع البصل. عند -18 درجة ، سوف يكذبون لمدة عام. سيؤدي التجميد السريع ودرجة الحرارة -20 إلى إطالة العمر الافتراضي حتى عامين.
تجميد مطبوخ
لتخزينه لاحقًا في الفريزر ، يتم أيضًا تقطيع الفطر قبل الطهي. بعد الغليان ، يتم رميها في مصفاة بحيث يكون الماء جيداً في الزجاج ، ويوضع المنتج في أكياس وأوعية بعد التبريد ويوضع في الفريزر.
الطريق إلى التجميد الجميل ككل
الفطر وعسل الفطر والبوليتوس الصغير والمتوسط مناسبان للتجميد الكامل. يحتفظون بشكلها وكثافتها بشكل أفضل من الأصناف الأخرى بعد الذوبان. يجب نشر الفطر الجاف المقشر في طبقة بلاستيكية ووضعه في الفريزر لمدة 5-7 أيام.ثم يجب وضعها في أكياس في أجزاء وتخزينها في الفريزر.
في قبو
كيفية تخزين مخزون مخلل الفطر:
- يتم تخزين الفطر المملح في أكواب ودلاء وبراميل ومقالي في غرفة جافة بدرجة + 4 ... + 6 درجات. عند درجة حرارة 0 ، تتجمد مخللات الفطر وتتكسر وتفقد النكهة ؛
- لا تقم بتغطية الحاوية بغلاف بلاستيكي وورق برشمان. يتم إنشاء بيئة صديقة للعفن تحت الغطاء الكثيف ؛
- شاش ، نسيج قطني يسمح بمرور الأكسجين ويحمي الطعام من الحشرات. يمكن ترطيب القماش مسبقًا بالفودكا ؛
- يتم تخزين المخللات في براميل لمدة ستة أشهر عند درجة حرارة +2 درجة.
يمكن تخزين الفطر المملح الملفوف لمدة تصل إلى عام. كلما زاد الملح ، زادت مدة الصلاحية.
في العلية
من الجيد تجفيف الفطر في دفء العلية. بكمية صغيرة ، يتم وضعها في أكياس مصنوعة من الكتان الطبيعي والنسيج القطني. مرة واحدة في الأسبوع يقومون بمراجعة المخزون حتى لا يتم تشغيل الأخطاء في الداخل.
يتم تعبئة عدة كيلوغرامات من الفطر المجفف في صناديق خشبية مغطاة بالورق ومختومة بإحكام.
لا يتم تفكيك حزم سلسلة القبعة والساق. يمكن تخزينها ملفوفة في القماش. سيتم تخزين الفطر المجفف في علية جافة لفترة طويلة. إذا كانت الغرفة رطبة ، سيمتص الفطر الرطوبة والعفن. تحمي حاويات التفريغ المجفف من الحشرات والعفن. البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية الضيقة ، حتى 1 لتر ، مناسبة أيضًا للتخزين. في الحاويات الكبيرة ، لا يحصل الفطر على كمية كافية من الأكسجين ويتعفن. تبدأ الحشرات في أكياس الكتان ، لذلك يجب فحص محتوياتها أسبوعياً.
في الشقة
يمكن تخزين الفطر في خزائن المطبخ المغلقة بعيدًا عن المواقد والأحواض والرادياتير. أي مكان جاف وجيد التهوية بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 18 درجة ، حيث لا توجد بهارات وثوم وروائح باقية ، سيفي بالغرض. يمكن الاحتفاظ بالتجفيف من 12 شهرًا إلى 3 سنوات. إذا لم يفقد المنتج مذاقه وقابليته للتقديم ، فيمكن تناوله حتى بعد فترة أطول.
خصائص التخزين من أنواع مختلفة
تختلف الأصناف الإسفنجية والصفائحية اختلافًا طفيفًا في طرق التخزين ، حيث تمتص الرطوبة بدرجات متفاوتة.
تشانتيريليس
طريقة تخزين الفطر البرتقالي:
- لا تغسل قبل التجميد - الصنف يمتص الرطوبة ، ثم يطلقها في كيس مغلق وقوالب المنتج ؛
- الطهي سيخفف الشانتيريل من المرارة ؛
- فقط القبعات جافة ؛
- يتم تخزين الصنف لفترة طويلة في أوعية معقمة.
طريقة التعقيم: صب الفطر في الحاوية ، امسح الغطاء من الداخل بالكحول ، أشعل النار في الجرة وأغلقها.
فطر
كيفية تخزين الفطر الفرنسي بعد الشراء:
- يمكن تخزين الفطر غير المغسول وغير المقشر على الرف الأوسط للثلاجة في حاوية مفتوحة لمدة تصل إلى 3 أيام ؛
- 5-6 أيام ، يتم تخزين المنتج في ورق عند درجة حرارة +2 درجة ؛
- ليس من الضروري تقشير الفطر ، لكن بدون الجلد العلوي يكون مذاقه أكثر اعتدالًا ؛
- مدة الصلاحية في الفريزر - 6 أشهر ؛
- المنتج المجفف صالح للاستخدام لمدة 12 شهرًا.
لا ينبغي نقل كيس الفطر النيء إلى الثلاجة كثيرًا ، حيث تظهر البقع الداكنة على سطح الغطاء بسبب الإجهاد الميكانيكي. الفطر الأسود خطير بسبب السموم المتراكمة.
الفطر الأبيض
كيفية تخزين فطر بورسيني:
- يتم تخزين العناصر التي تم جمعها في القبو حتى الساعة 12 ظهرًا ؛
- يمكن تخزين الفطر المقشر في الثلاجة لمدة 3 أيام ؛
- قطع الجزء السفلي من الفخذ قبل الطهي ؛
- يمكن الاحتفاظ بفطر بورسيني ، المجفف في الشمس أو في مجفف ، لمدة عام ؛
- مسحوق الفطر جيد لمدة 3 سنوات.
من الأفضل تجميد عيش الغراب البورشيني النيء لأنه يظل طازجًا لفترة أطول من الغليان.
فيسيلكي
يستخدم الصنف في الطب الشعبي ضد أمراض الجلد والأورام والشعب الهوائية. في الطبخ ، يستخدمون عينات صغيرة لم تخرج بعد من ساق السهم. يتم تجفيف Veselki أو طحنه إلى مسحوق أو يتم تحضير صبغة كحول طبية من قاعدة على شكل بيضة.
لا يمكن العثور على الفطر في المتاجر ، فقط في الغابة ، من مايو إلى أكتوبر ، أو يمكن شراؤه من منتقي الفطر المألوف. كيفية تحضير وتخزين فطر "مضحك":
- للطبخ ، يتم تنظيف القاعدة البيضاوية من القشرة ، كدواء يتم استخدامه بالكامل ؛
- تجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة ؛
- يتم مسح الفطر المقطوع بقطعة قماش مبللة ، دون شطفه بالماء ؛
- يتم تخزين الفسيلكي المجفف لمدة عامين في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام في مكان جاف ومظلم.
يتم تخزين الصبغة في الثلاجة لمدة 2-3 سنوات.
فطر المحار
كيفية تخزين مجموعة متنوعة من الفطر الخشبي:
- لا تنقع قبل التجميد ، وإلا ، بسبب الرطوبة الزائدة ، فسوف يفقد الطعم ؛
- عند درجة حرارة -2 درجة ، يمكن الاحتفاظ بالعبوة محكمة الغلق لمدة 3 أسابيع في مكان بارد ؛
- في الظروف الأكثر دفئًا ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 5 أيام ؛
- يتم تخزين فطر المحار المغلي المجمد لمدة 8 أشهر ؛
- الفطر المخلل صالح للأكل لمدة سنة واحدة.
كبسولات كاملة تحتفظ بالرائحة والنكهة بشكل أفضل.
نصائح وخدع
القواعد الأساسية لتجميد الفطر لفصل الشتاء:
- أثناء القلي ، يجب أن يخرج العصير ؛
- تجميد المنتج في درجة حرارة الغرفة ؛
- ضع الرف السفلي للثلاجة للإذابة ؛
- يحفظ في أجزاء للطبق.
يفقد الفطر المعاد تجميده نكهته وصلابته. لذلك ، تحتاج إلى إذابة جزء واحد يمكن تناوله في كل مرة.