طريقة تخزين الكرفس في المنزل في الشتاء بأفضل الطرق والشروط
أعناق وجذمور الكرفس المتواضع غنية بالألياف والفلافونيدات ، وتحتوي على حمض الأسكوربيك والنيكوتين ، والسكريات الأحادية والعناصر النزرة. يزيل ساق النبات السوائل الزائدة ويقلل من مستويات السكر. يعتمد ذلك على كيفية تخزين الكرفس ، ما إذا كانت الخضار ستفقد رائحتها الحارة ، ولن تفقد تركيبتها الفريدة. يتم تقييم المنتج ليس فقط لوجود خصائص علاجية ، ولكن أيضًا لرائحته الغنية ، والتي بدونها تبدو الأطباق والوجبات الخفيفة بلا طعم.
ميزات تخزين الكرفس
يتم قطع أوراق نبات عشبي في الأكواخ والحدائق النباتية في نهاية الصيف. لا يذبل الخضر لبعض الوقت ، ولكن بالنسبة لفصل الشتاء يتم تجفيفه أو تجميده من أجل تتبيل الحساء لاحقًا. قبل حصاد الجذور ، التي تم حفرها في نهاية سبتمبر ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كانت هناك فراغات ، لذلك يكفي الضغط على الدرنة أو الضغط عليها.
إذا رنّت نغمة رنين ، فمن الأفضل عدم أخذ نسخة. يجب أن يكون جلد جذمور الكرفس ناعمًا وليس خشنًا.يتم تجميد الدرنات ، مقطعة إلى قطع أو كاملة ، مخلل ، مملح.
كيفية الحفاظ على الأوراق والأعناق طازجة
يمكن أن تقف جذور الكرفس لفترة طويلة دون أن تفسد إذا تم تخزينها في قبو ، حيث تكون الرطوبة معتدلة ، ولا تتجاوز درجة الحرارة +2.
في الثلاجة
تذبل أوراق النبات بسرعة ، للحفاظ على نضارتها ، مقطوعة من الحديقة ، تُغسل الأوراق وتجفف وتُلف بورق القصدير ، وتوضع في الثلاجة ، حيث ستبقى لمدة تزيد عن أسبوع بقليل. في حاوية السيلوفان أو البلاستيك ، يفقد الكرفس رائحته ويتلاشى في غضون يومين أو ثلاثة أيام.
في البنك
يتم وضع سيقان نبات عشبي بأوراقه في وعاء زجاجي مملوء بالماء. يجب تغيير السائل يوميًا ، كما يجب قطع نهايات الأعناق كثيرًا. إذا تم استيفاء هذه الشروط ، فلن تفقد الخضر مرونتها ، ولن تتلاشى لمدة أسبوعين على الأقل.
وفر حتى الربيع
للحصول على الكرفس الطازج دائمًا في متناول اليد ، في أواخر أغسطس - منتصف سبتمبر ، يقومون بحفر شجيرات النبات ، تاركين القليل من التربة. يتم إحضار الخضار إلى القبو ، مزروعة في الرمال. لن تذبل الأوراق والسيقان ، ولن تتعفن الدرنات ولن تجف حتى الربيع.
طرق تخزين الجذر
يمكن ترك الكرفس المطارد في درج الثلاجة لعدة أشهر. بعد حفر النبات ، وقطع الخضار ، وغسل الدرنات تحت الصنبور ، والتجفيف ، ووضع هذا التوابل في الحساء ، وأطباق اللحوم ، لن يستمر محصول الجذر حتى الربيع.
في علبة من الرمل
يعرف البستانيون الذين يضعون البطاطس والبنجر في القبو أنه يمكن أيضًا تخزين الكرفس هناك.لا تتعفن الدرنات أو تجف أو تفقد مكونات مفيدة ، إذا أخذتها من الحديقة ، وضعها على الفور رأسياً في الرمال ، دون أن تغفو على الأعناق. يتم نقل الحاوية مع الجذور إلى قبو بارد ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى.
في كيس بلاستيكي
يمكنك تخزين درنات الكرفس بطريقة أخرى بوضعها في أكياس كبيرة مغطاة بطبقة 20 مم من الرمل الجاف. يتم إنزال الأكياس البلاستيكية إلى الطابق السفلي ، ويجب ألا تزيد الرطوبة عن 90٪ ، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 1-2 درجة مئوية.
مزيج الطين
يتم حصاد أوراق الكرفس حتى يزهر النبات ، فمن الأفضل حفر الجذر للتخزين قبل التجميد ، عندما يتراكم أكبر قدر ممكن من المكونات المفيدة. لا تتدهور الدرنات لفترة طويلة إذا تم نقعها في هريس الطين وعندما تجف ، ضعها على الرفوف في الطابق السفلي.لحماية المحاصيل الجذرية من الالتهابات الفطرية ، يتم تكديسها في كومة ، مع رشها بالتربة أو قشور البصل أو الطباشير.
كيف تحافظ على الشتاء في المنزل
لا تفقد أوراق الكرفس مذاقها عند تجفيفها ؛ يمكن أن يكون المنتج متبلًا ومملحًا.
مجمدة
لا تفقد الخضروات المزروعة في كوخها الصيفي أو حديقتها نضارتها لفترة أطول من تلك التي يتم شراؤها في السوق أو المتجر. تحافظ الخضروات الجذرية على أنها أفضل بكثير من الخضار الخضراء ، لذلك يتم تجميدها:
- الأوراق ممزقة من السيقان ، تغسل تحت الصنبور وتوضع على منشفة.
- يقطع الكرفس مثل السلطة.
- يتم وضع الخضار المقطعة في كيس أو حاوية بلاستيكية ، مع التأكد من عدم دخول الهواء إلى الداخل.
يجب تجفيف الأوراق تمامًا ، وإلا سيتحول الماء إلى كتلة من الجليد ، وسيتحول الجزء إلى كتلة لزجة. يفضل وضع الأعشاب في عبوة صغيرة لاستخدام جميع البهارات دفعة واحدة وعدم تقسيم المزيج المجمد إلى قطع.
من الملائم تخزين الكرفس المفروم عن طريق وضعه في صواني مكعبات الثلج وسكب الماء فوقه وتجميده.
تعد الخضروات المقطعة في حاويات صغيرة هي الأفضل لصنع الحساء المهروس. تحتاج إلى إغلاق الحاويات بإحكام ، وإلا فإن التوابل ستفقد رائحتها الغنية.
التمليح والتخليل
إذا التقطت الكثير من الكرفس ، فلن تحتاج إلى ملء الثلاجة بالكامل به. تحتفظ أوراق وسيقان النبات بمكونات علاجية ورائحة حارة عند التمليح. لا تطرح عملية الشراء أي أسئلة ويمكن لأي امرأة الوصول إليها:
- يتم تنظيف الخضر من المناطق الجافة والمصفرة.
- يتم غسل الأوراق والسيقان جيدًا وتقطيعها بسكين.
- يُنقل الكرفس المفروم إلى وعاء عميق ويخلط مع الملح ويخلط جيدًا.
- تُسكب في وعاء زجاجي ، وتُلف بإحكام ، وتُؤخذ إلى الطابق السفلي ، وتُترك الحاويات ذات الأغطية البلاستيكية في الثلاجة.
عند تحضير التوابل للأطباق بهذه الطريقة ، يجب مراعاة النسب. يؤخذ كوب من الملح لكل كيلوغرام من النبات. لا يفقد خصائصه المفيدة ، يمكن تخزين الكرفس المخلل لمدة عام أو حتى عامين. لجعل الغرفة ألذ ، ستحتاج بالإضافة إلى نبات عطري ؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- 2 بصل
- جراب من الفلفل المر.
- بهارات.
يتم تقطيع سيقان الكرفس إلى قطع ، وتوضع الأوراق المفصولة عنها في قاع وعاء زجاجي. يُسكب الثوم والكزبرة والقرنفل تحت الضغط في الأعلى.يتم تقشير البصيلات ، وتقطيعها إلى حلقات كبيرة ، ويتم تحرير الفلفل من البذور ، وسحقها إلى شرائح ، وتوضع مع قطع من السيقان في وعاء. يُسكب كوبان من الماء المغلي في برطمان مملوء بالخضروات ويُحفظ لمدة 2-3 دقائق.
يصب السائل في قدر ، وملعقة من الملح ، ويسكب 50 غرام من السكر ، ويغلي لمدة 45-60 ثانية ويضاف الخل. للحصول على 400 جرام من الكرفس ، يكفي نصف كوب من المواد الحافظة. يُسكب التتبيلة المبردة في وعاء به خضروات مطبوخة على البخار ، وتُغطى وتخزن في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، تنقع المكونات ويمكن تناول الصلصة.
يحتفظ بالطعم الغني والرائحة العطرية للكرفس عند نقعه بالزيت:
- يتم تحرير سيقان النبات من الأوراق وغسلها وسحقها.
- يتم وضع فصين من الثوم في مكبس وضغط.
- يُسكب نصف لتر من الماء في قدر ، ويضاف براعم القرنفل المملحة ، ويضاف الفلفل ، ويوضع على النار ويغلى ماء مالح.
- تنتشر السيقان المقطعة في سائل ساخن وتُغلى لمدة 5 دقائق.
يتم إخراج الكرفس المبرد من المقلاة ، ووضعه في وعاء زجاجي ، حيث يمكنك إضافة القليل من الزيتون ، وصب كوب من الخل ، وتتبيله بزيت عباد الشمس المسخن إلى 50 درجة مئوية. أطباق الكرفس مغطاة ، في مكان بارد ، يتبل 500 غرام من النبات لمدة لا تزيد عن يومين.
تجفيف
إذا جف الهواء النباتي تحت مظلة ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، لا تختفي الرائحة. يتم سحق الأوراق والسيقان أو وضعها بالكامل على صينية مبطنة بالورق.يُسكب الكرفس المجفف في مرطبان أو وعاء ، وتكون الحاوية محكمة الإغلاق ، وتخزن في المطبخ أو في المخزن ، حيث لا تسقط أشعة الشمس.
لن تتم تغطية الأعناق والأوراق المجففة بشكل صحيح بالعفن ، وستحتفظ بلونها الأخضر لمدة تصل إلى عامين. من الأفضل تجفيف الخضروات الجذرية في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية.
نصائح وحيل إضافية
يمكن تقطيع الكرفس المطارد إلى قطع ، ووضعه في وعاء زجاجي ورشه بالملح بنسبة 5 إلى 1. يتم الحصول على أشهى أنواع الخضروات إذا تم حصادها في النصف الثاني من شهر سبتمبر ، عندما تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون الأصفر. يحب الكرفس الحرارة ، ويتجمد تحت القليل من الصقيع ، ثم يتم حفظه بشكل سيء.في المناطق التي لا يوجد فيها فصول شتاء قاسية ، يتم طي درنات النباتات ببساطة في خنادق ، مع رشها بمزيج من الرمل والجفت.
يتحسن طعم الجذور ، وتصبح الأعناق أكثر رقة ، عندما يتم لف النبات بغشاء شفاف قبل الحصاد بشهر. يتم تقشير الدرنات التالفة أثناء الحفر وتقطيعها إلى مكعبات وتجفيفها في غرفة جيدة التهوية وتوزع على الورق لمدة أسبوعين. توضع الجذور المجففة في حاويات مغلقة بإحكام.