كم وكم يتم تخزين السمك المدخن في المنزل في الثلاجة ، في الشرفة وفي العلية

يجب ألا تحتوي المنتجات المدخنة على مسببات الأمراض. من المهم بشكل خاص معرفة كيفية تخزين الأسماك المدخنة. إذا تم كسر القواعد ، فإنها تتدهور بسرعة. تبدأ الفطريات في التكاثر في اللب ، ويمكن أن تستقر بكتيريا الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية. يجب تخزين الأطعمة التي يتم تدخينها وشرائها في المنزل بشكل صحيح حتى لا تضر بصحتك.

قواعد التخزين العامة

تعتبر أطباق الأسماك والأسماك قابلة للتلف. للتخزين ، يتم إنشاء الظروف التي يحتفظ فيها المنتج بنضارته لفترة أطول:

• الحفاظ على نظام درجة حرارة ثابتة ؛
• توفير التهوية
• مراقبة رطوبة الهواء.

المنتجات المطبوخة وفقًا لجميع القواعد ، مملحة جيدًا قبل المعالجة الحرارية ، لا تتدهور لفترة أطول. عند الطهي ، عليك اتباع عدد من القواعد حتى لا تسمم نفسك لاحقًا:

• للتدخين ، اختر عينات صحية خالية من الطفيليات ؛
• قبل المعالجة الحرارية ، قم بتخزين المواد الخام في الثلاجة ؛ في درجات حرارة منخفضة ، تتباطأ عملية التدهور ؛
• عند معالجة الأسماك ، استخدم أدوات وحاويات ومواد أخرى يسهل الوصول إليها ؛
• مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء المعالجة الحرارية ؛
• اترك السمك يبرد تمامًا قبل تخزينه.

تنفس

بدون هواء نقي ، يتدهور المنتج بسرعة ، لذلك يتم تغليف اللحوم المدخنة بمواد تسمح بمرور الهواء:

• ورق؛
• رقائق؛
• نسيج كثيف.

لا يتركون الرائحة في حجرة الثلاجة ، لكن لا يتدخلون في تدفق الهواء النقي ، وهذا يمنع تكون العفن.

درجة حرارة

كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة تخزين المنتج. تعتمد مدة الصلاحية أيضًا على نوع التدخين.

رطوبة

في الغرفة حيث يتم تخزين المنتج ، يتم الحفاظ على مستوى ثابت من الرطوبة - 65-80٪. الرطوبة هي بيئة مواتية لتكاثر الفطريات المسببة للأمراض. مع الرطوبة العالية يظهر العفن على السمك المدخن.

ميزات التخزين

تم تدخين الأسماك منذ العصور القديمة. علاج الدخان يطيل العمر الافتراضي. يتم تدخين المواد الخام المملحة مسبقًا باستخدام رقائق التدخين والحطب. يتم إنشاء نظام درجة حرارة معينة. يعتمد العمر الافتراضي للأسماك على درجة حرارة التدخين.

ينظر الى أيضا

كيف وكم يمكنك تخزين الشمبانيا في المنزل

مدخن بارد

مدة الصلاحية تعتمد على التنوع. الفترة التي تعتبر خلالها الأسماك آمنة هي 10 أيام. يجب استهلاك الماكريل والماكريل المدخن على البارد في غضون 3 أيام (72 ساعة) من التحضير.

تستغرق عملية التدخين يومين. أثناء الطهي ، حافظ على درجة حرارة منخفضة - 20-25 درجة مئوية. أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، تفقد الأسماك الرطوبة جزئيًا وتصبح أكثر جفافًا. إن التعرض طويل الأمد للدخان يقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة والفطريات والخمائر. الطعام المحضر بهذه الطريقة لا يفسد بعد الآن.

مدخن ساخن

يتم تدخين الأسماك لعدة ساعات عند درجة حرارة دخان تتراوح بين 45 و 170 درجة مئوية. تصبح شهية ولذيذة ، يمكنك تناولها على الفور. يفسد أسرع من التدخين البارد. من المستحسن تناوله في غضون 3 أيام. المنتج ، الذي يتعرض للتجميد العميق (يتم تنفيذه عند درجة حرارة -30 درجة مئوية) ، لا يتدهور لمدة شهر.

يظهر العمر الافتراضي التقريبي للأسماك المدخنة الساخنة في الجدول.

في الشكل المجمد ، تحتفظ جميع أنواع الأسماك المدخنة الساخنة بقيمتها الغذائية لمدة شهر إلى شهرين. لا يمكن تجميد الأسماك التي ظلت في الثلاجة لعدة أيام. بدأت بالفعل عمليات التحلل هناك. بعد الذوبان ، يمكن أن يتسمم.

أين يمكنك الادخار في المنزل

يبدأ العمر الافتراضي للحوم المدخنة محلية الصنع في العد من لحظة إخراج الأسماك من المدخن. يتم تحديد العمر الافتراضي للمنتج في المتجر حسب تاريخ الصنع. للحصول على منتج عالي الجودة ، يتم الإشارة إليه على العبوة.

تتشكل المنتجات المدخنة بسرعة إذا وضعت في كيس بلاستيكي. أماكن مناسبة للتخزين طويل الأمد:

• قبو؛
• حجرة المؤن؛
• علية.

في الثلاجة

لا تتجاوز مدة صلاحية الأسماك المدخنة الساخنة 72 ساعة.بعد 3 أيام لا يمكنك أكله. يمكن تخزين المنتج المدخن البارد في الثلاجة لأكثر من أسبوع (8-10 أيام). يتم تخزين كمية صغيرة من اللحوم المدخنة في الثلاجة ، ووضعها على رف منفصل. تمتص الأسماك المدخنة على البارد الروائح جيدًا. يجلس بشكل أفضل إذا كان ملفوفًا بورق قصدير. يضعونها على الرف الأوسط ، حيث تكون درجة الحرارة مثالية.

ينظر الى أيضا

مقدار السمك المقلي الذي يمكن تخزينه في الثلاجة وكيفية إعادة تسخينه بشكل صحيح

لا ينصح بوضع منتجات الألبان (القشدة الحامضة ، الجبن ، الجبن) بجانب اللحوم المدخنة. هم قادرون على امتصاص الروائح الأجنبية. رائحة السمك تفسد طعمها. حتى يتمكن الهواء الموجود في الثلاجة من الدوران بحرية ، لا يتم وضع الطعام بإحكام على الحائط الخلفي. يشير ظهور التكثيف عليها إلى ارتفاع نسبة الرطوبة.

حتى لا تتدهور الأسماك مسبقًا ، يتم التخلص من الأسباب:

• لا تضع الطعام البارد في الثلاجة ؛
• يتم تعبئة جميع المنتجات ؛
• احتفظ بجميع المنتجات بعيدًا عن الحائط الخلفي.

علية

في موسم البرد ، يقوم سكان المنازل الخاصة بتخزين الأسماك في العلية. وهي مغطاة بأكياس من الكتان والقطن معلقة تحت السقف مباشرة. يتحكمون في أنهم لا يلمسون. درجة حرارة التخزين القصوى هي +6 درجة مئوية وأقل.

شرفة

تعمل الشرفة كمخزن عندما تنخفض درجة الحرارة الخارجية إلى 6 درجات مئوية. توضع المنتجات المدخنة في صناديق من الورق المقوى وأكياس من الكتان وصناديق خشبية. يتم نقل كل طبقة بورق صالح للأكل. يتم تخزين الأسماك على الشرفة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

محلول ملحي

يتم تحضير المحلول بنسبة 2: 1 (ملح: ماء). قطعة قماش بيضاء نظيفة مبللة بكثرة ، وتوضع في سائل لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم تُلف السمكة بها.يمنع الملح نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة. المنتج لا يتدهور لمدة أسبوع.

في الهواء الطلق

يمكن تذوق الأطباق المدخنة الطازجة بسرور في نزهة أو في نزهة. في الظروف الميدانية ، يجب تخزينها في صندوق من الورق المقوى. تستهلك في غضون يومين.

حول مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة

في شقة عند درجة حرارة 22 درجة مئوية وما فوق ، لا يتم تخزين الأسماك المدخنة الباردة أكثر من يومين ، ساخنة - يوم واحد. يمكن أن يصاب المنتج المدخن بالتسمم إذا ظل ساخناً لأكثر من 2-3 أيام. في منزل خاص ، من الأسهل العثور على غرفة مناسبة لتخزين الأطعمة الشهية لفترة أطول. مخزن جيد التهوية ودرجات حرارة أقل من 8 درجات مئوية مناسب.

لمنع تعفن المنتجات المدخنة ، يتم وضعها في صندوق ، ورشها برقائق صغيرة أو ملفوفة في ورق زبدة.

كيف تخزن بشكل صحيح في الثلاجة

يمكنك تجميد اللحوم المدخنة. يحتفظون بقيمتهم الغذائية وطعمهم لمدة 3 أشهر. من الأفضل تجميد السمك في كيس ، قم بإذابة المنتج قبل الاستخدام ولا تعيد تجميده.

قواعد التخزين في الثلاجة:

• لف في ورق صالح للأكل
• ضع في الحجرة السفلية أو على الرف الأوسط ؛
• لتنظيم الرطوبة ، افتح حجرة الثلاجة مرتين يوميًا لتهويتها.

ينظر الى أيضا

كم من الوقت يمكن تخزين البيض النيئ في الثلاجة ، والطرق والشروط ، وكيفية الإطالة

تعبأ السمكة الذهبية في أجزاء صغيرة ، ملفوفة بالورق ، معبأة في كيس مفرغ من الهواء ، توضع في وعاء. يُحفظ لمدة 6 إلى 12 شهرًا في الفريزر. بعد الذوبان ، يجفف السمك.

طرق إضافية لإطالة العمر الافتراضي

لإطالة العمر وتوفير المساحة ، يتم قطع ذيل السمكة وزعانفها. يتم تخزين المنتج لفترة أطول بعد هذا الإجراء. يمكن تمديد المنتجات المدخنة الساخنة بطريقة بسيطة:

• ضع في حجرة التجميد السريع ؛
• يحافظ على الرطوبة عند 90٪.

في مثل هذه الظروف ، يمكن أن يقف المنتج المدخن لمدة شهر. تستخدم ربات البيوت الثلج لإطالة العمر الافتراضي. يتم رش الطعام الشهي المعبأ مسبقًا بمكعبات الثلج. بمجرد أن تبدأ في الذوبان ، يتم استبدالها.

أولاً ، يتدهور رأس السمكة ، لذلك يتم قطعها إذا أرادت تخزين المنتج لفترة أطول. قم بتعبئة المنتج القابل للتلف في كيس مفرغ من الهواء. في غياب الهواء ، لا يمكن أن توجد الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

علامات تدهور المنتج

يجب فحص الأسماك ولمسها واستنشاقها قبل استخدامها. الفحص البصري كافٍ لتحديد علامات التدهور. علامات نموذجية لنوعية رديئة الأطعمة الشهية:

• مخاط سطحي
• ازهر الرمادي والأخضر الرمادي.
• الرائحة الكريهة والحامضة.

لتقييم الرائحة ، يتم إجراء شق على طول الحافة. يخرج المنتج الفاسد من الفتحة برائحة التعفن. الصفيحة البيضاء ليست خطيرة. إنه ملح على الجلد. يمكن إزالته بسهولة باستخدام قطعة قطن (قطعة شاش) وأي زيت نباتي. بلل قطعة قماش (قطن) بكثرة وامسح داخل وخارج السمكة البيضاء.

نصائح وخدع

لا يمكنك أن تأكل الكثير من السمك المدخن. يمكن إرسال البعض إلى الفريزر. لن تتأثر جودة المنتج إذا تم إغلاق الفراغ. ستعمل الحاوية محكمة الغلق على حماية الكاميرا من الروائح الكريهة. تحل الورقة المركبة + كيس البولي إيثيلين محل العبوات المفرغة تمامًا. لف كل سمكة على حدة وضعها في كيس الفريزر.

يجب إذابة المنتج تدريجيًا ، ويفضل القيام بذلك في غرفة باردة أو غرفة أخرى حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 8 درجات مئوية.

بعد 6 ساعات ، يجب إخراج المنتج المذاب من الثلاجة. يجب تخزينها عند 20 درجة مئوية لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد ذلك يمكن أن تؤكل. يحافظ الذوبان البطيء على نكهة وملمس المنتج المدخن.

في حالة عدم وجود مساحة في الثلاجة ، يتم الاحتفاظ باللحوم المدخنة في الدرج. للحفاظ عليها بشكل أفضل ، يتم رش كل طبقة بنشارة الخشب الجافة. تعطي النشارة الصنوبرية الأطباق الشهية رائحة لطيفة ، وتزيل الرطوبة الزائدة وتمرير الهواء جيدًا.