قواعد وطرق تخزين الخضر الطازجة في الثلاجة وتجفيفها لفصل الشتاء

كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها أسرارها الخاصة في معالجة الخضروات. إنهم يعرفون كيفية تخزين الأعشاب الطازجة حتى لا تفقد خصائصها المفيدة ولا تذبل. في أيدي الخبراء ، تبدو أوراق الخس والشبت والبقدونس دائمًا طازجة وشهية عند إخراجها من الثلاجة.

ميزات تخزين المنتج

أنت بحاجة إلى معرفة ما الذي يؤثر على جودة الخضر المقطوعة من الحديقة أو المشتراة في السوق. في ظل الظروف المناسبة ، تحتفظ عناقيد الشبت والبقدونس والنعناع برائحتها ولون السيقان والأوراق لفترة طويلة. يبقى الخضر أفضل في الثلاجة. يبقى هناك لمدة أسبوع ، إذا تم إعداده بشكل صحيح.

الأكسجين

التعرض للأكسجين لا يفيد قطع الخضر. الأوراق والسيقان في العراء تذبل بسرعة وتغمق.

إضاءة

تؤثر أشعة الشمس سلبًا على الكزبرة والبقدونس والسبانخ والخضروات الورقية الأخرى. في النباتات المقطوعة ، تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون الأصفر وتفقد فيتامين سي بسرعة حتى عند مغادرة السوق ، فمن الأفضل تغطية مجموعة من الخضر من أشعة الشمس المباشرة.

رطوبة

كما أن النسب العالية والمنخفضة للرطوبة في بيئة التخزين ضارة أيضًا. مع زيادة الرطوبة ، تتعفن الخضر الورقية ، مع نقص الرطوبة ، تذبل.

التحضير للتخزين

إذا لم يكن هناك وقت لمعالجة الخضروات المختارة (المشتراة) ، فلفها بمنشفة وضعها في الحجرة السفلية من الثلاجة لفترة من الوقت. خلال النهار ، تحتاج إلى تخصيص 20-30 دقيقة لإعدادها للتخزين بشكل صحيح.

تنظيف

إزالة الأوراق والسيقان المصفرة والمتضررة. إزالة الحطام العشوائي وقطع الجذور.

فرز

قسّم الأنواع المختلفة من الخضار الورقية إلى أكوام منفصلة.

مقاس

من الأفضل قطع السيقان الطويلة الخشنة للبقدونس والريحان والشبت. إنها ليست ضرورية.

الأطباق

يجب أن يكون لديك حوض كبير بما يكفي لغسل نفسك. نضع الخضر المصنفة فيه واملأه بالماء لمدة 25 دقيقة. ليس من الضروري تصريف المياه من البركة. سوف يسقط الرمل الذي استقر في القاع على الأوراق والسيقان. تحتاج إلى الحصول على الخضر ، وتصريف المياه ، وشطف الحوض. يمكن تكرار الإجراء.

الصب والقضبان بعد غسلتين نظيفتان تمامًا.

تجفيف

أخرج الخضر من الماء ، ضعها في مصفاة أو على جهاز خاص للحوض. تحتاج إلى التخلص من الرطوبة الزائدة. من الأسهل تجفيف العشب بالمنشفة. يمكنك استخدام الأوراق. فهي سهلة الاستخدام لإزالة المياه من الخضر.

طرق الحفظ

تحتفظ الخضار الورقية بخصائصها من أسبوع إلى عدة أشهر. المدة تعتمد على موقع التخزين.

ينظر الى أيضا

كيفية تخزين الفلفل بشكل صحيح في المنزل ، الشروط والأحكام

جرة زجاجية

في وعاء زجاجي نظيف ، يوضع في مكان بارد ، يتم تخزين الخضار الورقية لمدة 1.5-2 شهر. يتم تخزين الخضار لأطول فترة ممكنة (شهرين) إذا تم سحقها أولاً ، ثم تعبأ بإحكام في وعاء ، مع رش الملح في الأعلى ومغطاة بغطاء.

خيار تخزين آخر:

• تحضير الخضار الورقية (فرز ، غسل ، تجفيف) ؛
• مطوية في وعاء مع الأوراق لأسفل ، ينبع ؛
• الجرة مغلقة بغطاء.

المناديل الورقية

يتم طي المناديل في عدة طبقات ، وتوضع باقة من الخضر المعدة للتخزين في الوسط ، ملفوفة. يتم رش العبوة بالماء ، ووضعها في كيس مقاوم للماء وإرسالها إلى الثلاجة. قم بتخزين الخضار الخضراء في درج الخضار.

كيس بلاستيكي

أولاً ، ضعي منشفة ورقية في الكيس ، ثم رشي الأعشاب. يجب أن تكون جافة. يتم إغلاق الكيس بسحاب ، ويتم ربط المعتاد ، ووضعه في حجرة الخضروات (الثلاجة).

في الثلاجة

يتم الاحتفاظ بالخضروات الخضراء المفرومة (كاملة) ، المعبأة في حاوية محكمة الإغلاق (كيس ، حاوية للتجميد) في الفريزر لمدة 6 أشهر.

حاوية فراغ

دون الوصول إلى الهواء ، تستريح الخضروات الخضراء لمدة 30 يومًا تقريبًا ؛ بعد فتح الحاوية ، تقل مدة الصلاحية إلى 7 أيام.

ورق مبلل

استخدم ورق التغليف. تستخدم العديد من ربات البيوت مناشف المطبخ القديمة. بلل مادة التغليف قبل تعبئة الأعشاب. العبوة ملفوفة جيدًا ، توضع في كيس ، توضع في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر (شرفة).

أسرار التبريد الناجح طويل المدى

تعتبر كريسبر مناسبة لتخزين الأعشاب الطازجة. هم في جميع الثلاجات. درجة الحرارة ثابتة ومثالية.

كيفية الحفاظ بشكل صحيح على أنواع معينة من المساحات الخضراء

بمساعدة تقنيات بسيطة ، تمكنت ربات البيوت من تخزين الأعشاب حتى في درجة حرارة الغرفة.

سلطة

يجب أن تأخذ وعاء سلطة عميقًا ، فمن الأفضل ألا تكون شفافًا. أضف أوراق الخس المجففة. قم بلف منشفة ورقية في 2-3 طبقات وضعها فوقها. أغلق الحاوية بإحكام بقطعة من فيلم التشبث. باستخدام طريقة الحفظ هذه ، تظل الأوراق طازجة حتى في اليوم السابع.

صاروخ

يتم تجميع سيقان الجرجير الرقيقة في باقة ملفوفة بغشاء ملتصق.

حميض

يتم تخزين الأصناف البرية والمتنوعة في حاوية ، حقيبة. العمر الافتراضي يعتمد على وقت التعبئة والتغليف.

سبانخ

في الثلاجة ، يُحفظ السبانخ في كيس مثقوب لمدة 5 أيام. للتخزين طويل الأجل ، يتم تجميد الأوراق وتخزينها في الفريزر:

• 4 أشهر إذا كانت العبوة منتظمة ؛
• 6 أشهر في حالة كيس التجميد.

الشبت

تظل أوراق الشبت عطرة ومرنة لفترة طويلة إذا كان هناك ماء في الحاوية. عند استخدام حاوية خاصة ، تكون مدة الصلاحية شهرين ، في البنك - 45 يومًا. بدون ماء ، في كيس - حتى 3 أسابيع.

بَقدونس

في وعاء خاص بالأعشاب ، تبقى أغصان البقدونس طازجة لمدة شهرين تقريبًا. يتم سكب الماء العذب بانتظام فيه. تُحفظ السيقان في وعاء ماء لمدة 3 أسابيع تقريبًا. لن يتلاشى البقدونس لمدة 2-3 أسابيع بدون رطوبة في وعاء محكم الغلق.

بصلة

يضاف ريش البصل إلى السلطات والحساء والأطباق الرئيسية.يتم استخدامه كملء للفطائر. من السهل الاحتفاظ بها لمدة 2-3 أسابيع. وصفة التخزين المناسبة:

• يمر؛
• تجاهل الريش الفاسد.
• قم بإزالة بقايا التربة من الجذور ، واغسلها تحت الصنبور ؛
• تجمع في كومة.
• بلل منشفة بالماء العادي ، لف الجذور ؛
• لف حفنة من البصل على قطعة قماش بالورق ؛
• ضع في حزمة
• يربط؛
• أرسل إلى رف الثلاجة.

ينظر الى أيضا

كم من الدجاج النيء والمطبوخ يمكن تخزينه في الفريزر ، الشروط والقواعد

رامسون

لا يتم تخزين الثوم البري الطازج لفترة طويلة ، وتفقد الأعناق والأوراق خصائصها المفيدة بسرعة. في الثلاجة ، يبقى طازجًا لمدة لا تزيد عن 4 أيام. في الممارسة العملية ، يتم استخدام وضعين للتخزين:

• ضع في كيس ، أخرج الهواء منه ؛
• ضعي في وعاء من الماء ، اغمر الأجزاء السفلية فقط من الأعناق في السائل.

مع كمية كبيرة من المواد الخام ، يتم تجميد الثوم البري ومملحه. يخزن في الفريزر لمدة سنة ، مع استخدام الملح - 3-4 أشهر.

كرفس

تحتوي هذه الثقافة على العديد من الأصناف - الأنواع المورقة ، ذات النتوءات ، الجذور. يُزرع الكرفس الجذعي والمطروق للخضروات الخضراء. يصنعون باقات من المساحات الخضراء العطرة ويزينون المطبخ معهم. في جرة من الماء ، تقف السيقان لمدة أسبوع.

يتم استخدام رقائق معدنية لتخزين أعناق في الثلاجة ، ملفوفة في البولي إيثيلين. تعتمد مدة الصلاحية على العبوة:

• ورقة - 10 أيام ؛
• بولي إيثيلين - 3 أيام.

رَيحان

معطر الريحان مريح في إناء الزهور. لا يلزم غسل القضبان. فقط اقطع النهايات واغمسها في الماء. سوف تملأ الرائحة الحارة المطبخ لفترة طويلة إذا تم تغيير الماء الموجود في الحاوية يوميًا.

كسبرة

يتم قطع السيقان على مستوى واحد.يُسكب الماء في جرة (حجم) ، وتوضع مجموعة من الكزبرة هناك. يتم وضع حقيبة عليها. ثبته برباط عند الرقبة. يتم إرسال الكزبرة المعبأة بهذه الطريقة إلى الثلاجة.

لا يتم غسل الخضر بهذه الطريقة في التخزين. يتم تجديد الماء كل 3 أيام. يتم قطع النصائح بشكل دوري. يمكن تخزين الكزبرة غير المغسولة لفترة طويلة في كيس. يبقى طازجًا لمدة أسبوعين. تضع ربات البيوت من ذوي الخبرة بصلة مقشرة داخل الكيس ، وتغييرها كل 4 أيام.

كيف تحيي

يمكنك إحياء الخضر الباهتة. ستحتاج إلى وعاء وماء وخل. في الماء الحمضي قليلاً ، تعود الصلابة إلى الأوراق والسيقان. نصف كوب من السائل يكفي 0.5 ملعقة صغيرة. خل. نحتاج الماء البارد. يجب الاحتفاظ بالخضروات الذابلة هناك لمدة ساعة على الأقل.

يمكن أيضًا استخدام الماء الساخن. بفضل مساعدتها ، من السهل إعادة النكهة إلى البقدونس. فقط اشطف السيقان وسوف تشم الرائحة مرة أخرى. يجب حفظ أوراق الخس في حمام دافئ لمدة 15 دقيقة. تعمل درجات الحرارة المتباينة على إحياء الحزم الذابلة بشكل جيد. يتم غمرها أولاً في الماء الساخن ، ثم في الماء البارد.

التحضير لفصل الشتاء

يتم تعليب Sorrel لفصل الشتاء ، ويتم تحضير الحساء اللذيذ منه. يتم وضع الكزبرة للسلطات في مرطبانات ، تُسكب بالزيت النباتي ، وتُخزن في الثلاجة. يُرش الشبت والبقدونس المفروم ناعماً بالملح ويخزن في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

أكثر الطرق شيوعًا لحفظ الخضار الورقية والأعشاب والتجفيف والتجميد. عند اتباع قواعد معينة ، يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية في الخضروات الورقية المجففة المجمدة.

تجفيف

لا يمكنك تجفيف السلطات ، ريش الثوم ، الشيرفيل.يمكن حصاد جميع أنواع الخضروات الخضراء الأخرى المزروعة في البلاد بإحدى طريقتين:

• بطبيعة الحال؛
• باستخدام جهاز خاص (مجفف كهربائي ، فرن ، ميكروويف).

ينظر الى أيضا

كيف وكم تخزن حبوب البن في المنزل

في ظل الظروف الطبيعية ، يتم تجفيف الخضر في الظل. في الضوء ، يفقد لونه ويتحول إلى اللون الأصفر. يتم وضعه في طبقة رقيقة على سطح مستو أو مربوط في حزم ومعلق عموديًا.

يتم استخدام صفائح الخبز والألواح الصغيرة من الخشب الرقائقي والألواح والصواني المسطحة للتجفيف. ضع ورقة أو قطعة قماش قطنية تحتها. لاستبعاد التعفن ، تكون طبقة العشب رقيقة (1-1.5 سم). يتم قلبه بشكل دوري حتى يجف بالتساوي.

يتم تجفيف الخضر في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ويستغرق الوقت من 2 إلى 6 ساعات. ترد التوصيات الدقيقة لتجفيف الأعشاب في التعليمات الخاصة بالجهاز. يجب مراعاتها. في الفرن ، يتم تجفيف العشب مع فتح الباب لمدة 2-4 ساعات. اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية.

يستغرق التجفيف في الميكروويف حدًا أدنى من الوقت:

• توضع المواد الخام النظيفة والمفروزة على لوح من الورق المقوى ؛
• ضع منشفة عليها
• ضبط القوة القصوى ؛
• اضبط الوقت - 3 دقائق.

إذا لزم الأمر ، يتم زيادة الوقت إلى 5 دقائق. يتم طحن العشب بأي شكل من الأشكال باستخدام جهاز منزلي أو يتم سحقه يدويًا. يتم سكب التوابل الجاهزة في أكياس من القماش وصناديق من الورق المقوى. يحتفظ به لمدة تصل إلى ستة أشهر.

مجمدة

يتم الاحتفاظ بنسبة كبيرة من العناصر الغذائية في الخضروات والأعشاب الورقية المجمدة. في فصل الشتاء ، من المفيد إضافة الأطعمة المجمدة إلى الوجبات الجاهزة. لا يمكن تخزين جميع النباتات الطبية في الفريزر.عند الذوبان ، تتحول أوراق الخس إلى هريسة ، ويصبح ريش البصل مائيًا ، ويفقد الريحان رائحته.

مقاومة الصقيع:

• كرفس؛
• الشبت.
• حميض؛
• بَقدونس؛
• سبانخ.

كيفية غسل وتجفيف الخضر موصوفة أعلاه. يتم تجميد المواد الخام الجافة والنظيفة فقط ، ويتم تخزينها في حزم أو مبشورة. يتم تشكيل الحزم حسب النوع أو مجتمعة. الاختيار متروك للمضيفة ، فهو يعتمد على كيفية الطهي وتشكيلتها.

يتم تغليف العبوات بغلاف بلاستيكي وإرسالها إلى الفريزر. بعد التجميد السريع ، يتم وضعها في كيس ، وتوضع هناك قطعة من الورق عليها تاريخ واسم الخضر. يتم وضع العشب المجفف والمقطع في أكواب من اللبن والقشدة الحامضة. تستخدم الحاويات وأكياس الفريزر للتخزين.

مع ظهور قوالب السيليكون ، بدأ الخضر بالتجميد في الماء. تعتبر مكعبات الثلج ملائمة للاستخدام عند تحضير الأطباق الساخنة والصلصات والمشروبات. طبخهم بسيط:

• قطع الأوراق ناعما ، والسيقان الدقيقة ؛
• ضع في قوالب
• مليء بالماء؛
• ضع النموذج في الفريزر ؛
• صب المكعبات المجمدة في وعاء ، كيس ، وضعها في الفريزر.

نصائح وخدع

تبقى النباتات المورقة طازجة لفترة أطول في درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية. يؤدي نقص الهواء أيضًا إلى إطالة عمر النباتات المفيدة. تحتوي محلات السوبر ماركت على مجموعة كبيرة من حاويات التفريغ. من الملائم تخزين البقدونس والشبت والكرفس والنباتات الحارة الأخرى فيه.

يتم تخزين الخضر في زجاجة بلاستيكية لمدة أسبوع تقريبًا. يمكن وضعها أو وضعها في الثلاجة ، فهي مريحة للغاية. لا يسمح الفلين بمرور الهواء ، لذلك يتم إنشاء ظروف التخزين المثلى بالداخل. بالنسبة للسلطات ، يتم تجميد العشب في زيت الزيتون.يصب في قوالب بدلا من الماء.

يجب تحضير الخضار الورقية المقطوعة من الحديقة أو شراؤها من السوق وإرسالها إلى التخزين في غضون 24 ساعة. يؤدي التأخير إلى تدهور الجودة وتقليل الفائدة.